Восточная кухня (стр. 795) → CHEF.tm

Чатни из яблок

Состав
яблоки зеленые 4 шт.
лук репчатый 5-6 шт.
корица 1 палочка
имбирь 4 см. корня
куркума на кончике ножа
перец чили молотый на кончике ножа
сахар коричневый 5-7 ст.л.
соль 1/2 ч.л.
уксус 9% 1/2 стакана
масло растительное 3 ст.л.

Способ приготовления
Яблоки очистить от сердцевины, порезать мелко. Лук очистить, порезать кубиками. Выложить лук и яблоки в большой сотейник, добавить корицу, соль, сахар, куркуму, чили, перемешать. Имбирь очистить, порезать тонкими пластинками, добавить к общей смеси, влить масло и уксус, еще раз перемешать и поставить сотейник на плиту, накрыть крышкой. Варить чатни на тихом огне чуть больше часа, периодически помешивая. Остудить, переложить в чистые и сухие банки. Хранить в холодильнике.

Подавать чатни с запеченным на гриле мясом, жареной рыбой или отварным рисом. Можно употреблять с пресным хлебом.

14.08.2018, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Молочный ломтик Kinder 💝

Многие уже пробовали, или хотя бы слышали о молочном ломтике известного бренда. Сегодня я предлагаю приготовить этот потрясающий десерт в домашних условиях. Молочный ломтик-это нежное сочетание тоненького шоколадного бисквита и воздушной прослойкой из молочного крема, чем то напоминающего сочетание сыра Маскарпоне с медом.
Для приготовления бисквита нам понадобятся яйца, сахар, мука пшеничная, мед, какао порошок, ванильный экстракт и вода. Отделим от 4-ех яиц белки от желтков. Взбить желтки с 30 г сахара, водой(1 ст.л) и ванильным экстрактом (1мл) постепенно добавляя мед (1ч.л), белки взбить до устойчивых пиков, постепенно вводя оставшийся сахар (50г). Аккуратными движениями снизу вверх...читать далее →

13.08.2018, 19:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАНТЫ

Тесто:
500 гр муки (может пойти чуть больше),
1 яйцо,
1 ст воды,
1 ст л растит. масла,
соль.

Начинка:
500 гр мяса, пожирнее - перекрутить на мясорубке
5 луковиц (нарезать мелкими кубиками),
соль, смесь перцев (можно любые другие специи по желанию)

Сформировать манты. Уложить в пароварку (предварительно донышко смазав растит. маслом) и поставить на 30-40 мин.
Подавать со сливочным маслом и зеленью

13.08.2018, 18:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Баранина в йогурте

Состав
баранина (вырезка) 300 г
чеснок 3-4 зубчика
соль 1/2 ч.л.
перец красный молотый на кончике ножа
масло оливковое для жарки 2 ст.л.
натуральный йогурт 1/2 стакана
сливки 35% 3 ст.л.
базилик несколько листочков

Способ приготовления
Для этого блюда нужно брать не замороженное мясо молодого барашка, в этом случае успех блюда обеспечен.
Мясо вымыть, просушить, порезать небольшими кусочками, отбить тупой стороной ножа, посолить и поперчить. В сотейнике нагреть оливковое масло, положить баранину, быстро обжарить со всех сторон, огонь уменьшить, бросить чеснок, порезанный пластинками, влить сливки и йогурт, тушить 10 минут. Перед подачей мясо посыпать рубленным базиликом.

13.08.2018, 17:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даже не знаю как нозвать, в Азербайждане есть блюдо "Газан котлет"....но это не совсем то...

Было немного фарша, курдючного жира и желание приготовить нечто не трудоемкое, легкое и вкусное…. я немного с импровизировала…и вот что получилось

Фарш говяжий, в него немного курдюка, кинза, чеснок….солим перчим и формируем котлетки…
На дно сковородки укладываем фольгу, на фольгу порезанный кольцами лук, на лук сформированные котлетки и обкладываем картофелем

На все это порезанный кольцами болгарский перчик и помидорки сверху немного сбрызнула соевым соусом….все хорошенько упаковываем и в духовку 180-200 гр. на часик…

13.08.2018, 16:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье с кунжутом

Состав:

8 ст.л. муки
5 ст.л. крахмала
100 гр. сливочного масла
10 ст.л. семян кунжута
1 яйцо
5 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
0,5-1 ч.л. кардамона
щепотка соли

Приготовление:

Духовку разогреть до 180-200С.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до легкой золотистости.
Масло, сахар, соль, кардамон и яйцо размешать до однородности.
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем и добавить к яично-маслянной смеси. Перемешать и добавить кунжут. Быстро замесить тесто и отправить на 15 мин. в холодильник.
Из теста руками сделать печенья и выложить на противень с пергаментом.
Выпекать до золотистого цвета.
Приятного аппетита!

13.08.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каймак

Состав
жирное молко или сливки 10% 2 л

Способ приготовления
Молоко или сливки налить в широкую, толстостенную (огнеупорную) посуду, поставить в духовку, разогретую до 200`С. Запекать до появления на поверхности молока толстой, коричневой корочки. Затем молоко остудить, пенки снять, наслаивая одна на другую в керамическую или стеклянную банку. Убрать пенки в прохладное, темное место. В течение суток-двух пенки должны слегка закиснуть. В результате образуется каймак - нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом

13.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сегодня я решила рассказать вам, о пользе Каркаде.🌸💋

Каркаде- прекрасный тонизирующий напиток насыщенного рубинового цвета. В Египте его считают чуть ли не панацеей, спасающей от всех болезней, а мы в первую очередь ценим его за приятный вкус. Однако он обладает легким, успокаивающим, снотворным действием. Кальций и фосфор, входящие в его состав, способствуют укреплению костей, зубов и волос, а железо содействует предотвращению анемии. Его нужно пить в жару при обильном потоотделении, а также после пищевых отравлений. Каркаде нормализует давление, однако стоит помнить, что горячий напиток повышает давление, а холодный-понижает. Каркаде способствует снижению веса. С осторожностью стоит пить каркаде тем, у кого повышенная кислотность, а также...читать далее →

13.08.2018, 13:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-корейски:

3 крупных баклажана
2 моркови
1 луковица
1-2 пакетика приправы для корейской моркови
4 ст.л. соли
2 ч.л. сахара (если любите послаще, добавьте)
150 мл растительного масла без запаха
5-6 зубков чеснока
150 мл яблочного или винного уксуса

Вскипятить 2,5 л воды с 4 мя столовыми ложками соли. Надрезать вдоль баклажаны. Сделать 4 надреза от хвостика, не доходя до конца. Погрузить в кипящую воду, накрыть крышкой и потомить 15 минут. Тем временем нашинковать на корейской тёрке морковь, нарезать лук тонкими полукольцами. Слить с баклажанов воду, остудить их. Нарезать брусочками. Выложить баклажаны, морковь и лук в чашу, сверху выдавить чеснок. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Нагреть растительное масло, полить сверху на чеснок. Добавить уксус, сахар, 1 ч.л. соли, специи. Аккуратно смешать, оставить настаиваться на день. Не в холодильнике.

Однако, я не удержалась, попробовала сразу. Очень вкусно=)

13.08.2018, 13:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Масфуф ( интерпретация тунисского блюда):

Сколько чего:

Кус-кус - 1 ст.
Фильтрованная вода - 2 ст.
Растительное масло - 1 ст.л. (сливочное для не постящихся)
Сушеная вишня (изюм) - 2 ст.л.
Гранат - 1 шт.
Сок и цедра 1 апельсина
Мед - 1 ст.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Сахар - 2-3 ст.л.

Готовим:

1. Вскипятить воду с маслом, соком апельсина, сахаром, корицей и медом.
2. Как закипит, всыпать вишню и цедру апельсина, добавить кус-кус, готовить под крышкой на медленном огне 5 минут.
3. Выключить огонь, томить масфуф еще 10 минут.
4. Добавить зерна граната, перемешать.
5. Подавать можно, как холодным, так и горячим

13.08.2018, 12:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье "Озней Аман":

Сколько чего:

Тесто:

Сливочное масло - 200 г
Сахарная пудра - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Экстракт ванили - 1 ч.л.
Пшеничная мука - 300 г
Какао - 1/4 ст.
Соль - щепотка

Начинка:

Джем, ореховая, маковая, ягоды, фрукты, шоколадная паста - любая сладкая на Ваш вкус. В этом конкретном случае - с клубникой.

Готовим:

1. Масло комнатной температуры взбить вместе с сахарной пудрой до бела на низкой скорости. Добавить ваниль и яйцо, не прекращая взбивать.
2. Добавить соль и треть муки. Вымесить. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
3. Разделить тесто пополам. В одну часть теста добавить какао и тщательно вымесить.
4. Оба вида теста по-отдельности завернуть в пищевую пленку и убрать в...читать далее →

13.08.2018, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пудла (индийские оладьи):

Сколько чего:

Нутовая (гороховая) мука - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Куркума - 1/4 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Черный перец - 1/4 ч.л.
Кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.
Молотая паприка - 1 ч.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Укроп (свежий) - 1/3 пучка
Молоко - ок. 150 мл

Готовим:

1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме укропа.
2. Добавить яйцо и молока столько, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.
3. Мелко нарубить укроп, добавить в тесто.
4. Выпекать оладьи на сухой сковороде.
5. Подавать с йогуртом и/или соевым соусом.

13.08.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абрикосовое мороженое

***************************
Ингредиенты:
Абрикосы свежие(плотные) - 300 гр
Сливки 33-35%% - 300 мл
Сахар - 150 гр

Способ приготовления:
Абрикосы помыть и вынуть косточки. В кастрюле закипятить воду , в кипящую воду опустить половинки абрикосов и выключить огонь, дать постоять 2-3 минуты. Откинуть, что бы вода стекла. Остудить и снять кожуру, она очень хорошо снимается.
Переложить очищенные абрикосы в блендер и пробить вместе с сахаром. Поставить в холодильник.
Холодные сливки взбиваем( посуду и венчик , для лучшего результата тоже нужно охладить). Когда сливки взбились до мягких пиков, добавляем охлажденное абрикосовое пюре. Размешать лопаткой, до полного вмешивания пюре в сливки. Разложить в силиконовые или другие формы. Охладить в морозилке от 4до 6 часов.
Готовое мороженое подавать с фруктами и мятой.
Приятного аппетита!

13.08.2018, 09:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зелёный омлет

Берём:
яйца крупные 3 шт.
молоко 1 ст.
голландский сыр 50-75 г.
сливочное масло 75-100 г
растительное масло 2-3 ст. л
зелень по 1 пучку:
петрушка
базилик
шпинат
зелёный лук
половинка свежего куриного кубика бульона маги
соль

Зелень чистим, моем и вместе со стебельками режим не мелко и бросаем в сливочное масло, слегка обжариваем, минут 5, помешивая до появления сока, этим временем натираем сыр, добавляем в него растительное масло и взбиваем до однородной массы, а также взбиваем яйца с молоком, смешиваем эти две смеси, солим по вкусу, крошим в него пол кубика бульона и хорошенько взбиваем снова, заливаем ею зелень, слегка перемешиваем, буквально чуть-чуть и закрываем крышкой на минут 15-20, выключаем плиту и ждём ещё 5 минут, готово! Получается очень сочный и вкусный омлетик

13.08.2018, 09:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фасолевая паста:

Быстро. Вкусно. Полезно.

- банка консервированной фасоли
- 1 головка небольшая чеснока
- 1 ч.л. оливкового масла
- 2 ст.л. свежего базилика
- соль, перец

Слить с фасоли жидкость и переложить в миску. Измельчить блендером. В фольгу положить головку чеснока (не чистить), сбрызнуть оливковым маслом, завернуть фольгу и убрать на 20-30 минут в духовку. Запекать при 175С. Достать чеснок, очистить от шелухи, переложить к фасоли. Мелко нарезать базилик. Ещё раз всё блендером измельчить, добавив соль по вкусу и свежемолотый перец.

13.08.2018, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паштет:

Готовила из книги старинной. Она досталась мне по наследству от бабушки. Мой дед был прежде важным дядькой, которых кормили ни как простых людей=) Этот рецепт оттуда=) Причём, он относится к лечебным рецептам.

В книге рецепты даются на 1 (Одну) порцию. По-этому, не буду мудрствовать, а так и дам:

Печень - 65г, масло сливочное - 10г, лук репчатый - 40г, коренья (сельдерей, петрушка) - 40г, яйца 1/4 шт., зелень - 2г, соль - 1,2г. Выход: 130г. Белков 15, жиров 12, углеводов 9, калорий 207.

Яйца сварить вкрутую. Коренья припустить в воде. Печень припустить, добавив масло (половину указанного). Лук поджарить. Всё перетереть, придать форму паштета, посыпать зеленью.

Я всё взбила в погружном блендере. Очень вкусно=)

13.08.2018, 07:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Всем Ас салям алейкум))😊 сегодня я решила приготовить казахское, национальное блюдо - Коже.🌸

Для приготовления блюда понадобится
Вода-15 стаканов
Мясо (баранина)-0,8кг
Сливочное масло-250 г
Молоко-1 литр
Кисломолочные компоненты-кумыс 2 стакана. Я кумыс заменила измельченным куртом. В упаковке)
Кефир-1,2 л
Рис-100гр
Пшено-0,2 кг
Чеснок- 2 головки
Лук-6 шт.
Жгучий перец-1/2 стручка.
Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте очищенный лук и варите два часа на слабом огне.
Налейте в отдельную емкость 400 мл мясного бульона, всыпьте в него курт. Бросьте в горячую смесь сливочное масло и размешивайте все.
Отправьте туда же измельченный чеснок и жгучий перец. Настаивайте все 3 часа.
Отварите крупы по отдельности.
В отдельную кастрюлю влейте 2 стакана воды, доведите...читать далее →

12.08.2018, 21:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылья с хариссой

Состав
крылья куриные 1 кг.

для харисы
молотый жгучий красный перец 1/4 ч.л.
чеснок раздавленный 2 зубка
соль 1/2 ч.л.
кумин (зира) молотый 0,5 ч.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
оливковое масло 90 мл.

баклажаны 2 шт.
яблоки 2 шт.
вучестерский соус 1 ст.л.
молотый острый перец щепотка
соль
кинза

Способ приготовления
Харисса - это острый соус, который используют в тунисской кухне. С хариссой готовят мясо, птицу и некоторые блюда из овощей, в частности перец и томаты. Я нашла интересный рецепт приготовления куриных крыльев.
Крылья промыть, просушить, срезать "палец". Как правило, принято крылья подавать без этой тонкой части.
Приготовить хариссу. Для этого все вышеперечисленные ингредиенты...читать далее →

12.08.2018, 19:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Таббуле":

Сколько чего:

Кус-кус - 150 г
Лимон - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Петрушка (рубленая) - 2 ст. л.
Мята (рубленая) - 2 ст. л.
Зеленый лук (рубленый) - 2 ст.л.
Сладкий перец - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу

Готовим:

1. Залить кус-кус стаканом крутого кипятка. Накрыть крышкой и оставить минут на 40-50.
2. Переложить кус-кус в салатник. Из лимона выжать сок, полить кус-кус. Добавить оливковое масло.
3. Нарезать тонкими полосками, добавить вместе с зеленью в кус-кус.
4. Поперчить, посолить по вкусу. При подаче украсить крупными дольками помидоров.

12.08.2018, 18:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Балыг котлети (рыбные котлеты по-азербайджански)

Берём продукты на 10 больших котлет:
белуга или осетрина 1 кг
яйца 2 шт.
булка 200 г
молоко 0,5 ст
репчатый лук 1 крупная шт.
зелень:
зелёный лук, петрушка, кинза, укроп по пол пучка
перец красный и чёрный молотые
лимонный сок 2 ст.л
сухари или манка для обваливания
топлёное сливочное масло для обжарки
соль

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком дважды, затем перекрутить в рыбный фарш булку вымоченную в молоке, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, яйца и измельчённую зелень, тщательно перемешать, сформировать крупные котлетки, обвалять в сухарях или мелкой манке и обжарить в топлёном масле.

12.08.2018, 17:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Патэ из красной чечевицы с изюмом

Ингредиенты
чечевица красная 50 г
изюм любой 1 ст.л.
кедровые орехи очищенные 1 ст.л.
лук репчатый (мелкий) 1 шт.
сливочное масло 50 г
петрушка
соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Чечевицу залить водой так, чтобы вода слегка ее покрыла, посолить, поставить на плиту, варить на тихом огне под крышкой до тех пор, пока чечевица не разварится.
Изюм залить кипящей водой на 5 минут. Луковичку мелко порезать, спассеровать до мягкости в половине сливочного масла.
В чашу процессора положить чечевицу с остатками воды, добавить распаренный изюм, кедровые орехи, лук вместе с маслом. Массу пюрировать в скоростном режиме. По вкус патэ посолить и поперчить, перемешать. Разложить патэ в керамические небольшие формочки.
Растопить остатки сливочного масла. Поверхность патэ украсить листочками петрушки и кедровыми орехами. Залить поверхность маслом через мелкое сито. Поставить патэ в холодильник. Подавать на тостах.

12.08.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бабагануш:

Универсальное нечто. Можно использовать, как закуску, гарнир, как соус, как овощной паштет.

Состав:

Баклажаны - 3 штуки
Тахинная паста - 2 ст.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Чеснок - 5 зубков
Лимонный сок - 2 ст.л.
Соль, перец

Смазать маслом огнеупорную форму. Баклажаны вымыть, обсушить, надрезать вдоль. Выложить в форму и запекать в нагретой до 200 С духовке (лучше, конечно, на гриле) до мягкости. Проверять ножом - если легко заходит, готово. Одновременно с баклажанами запечь чеснок. Для этого взять небольшой кусок фольги, капнуть туда чуть масла, выложить неочищенный чеснок. Как только баклажаны и чеснок готовы, достать. Счистить всю мякоть в чашку. (Вообще, от семечек рекомендуют...читать далее →

12.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кюфта-кебаб

- баранина, желательно задняя ножка, 1 кг
- картофель 0,5 кг
- 2 дольки чеснока
- 1 луковица
- специи для картфеля и гриля
- соль, молотый черный перец
- 2 яйца
Баранину промыть, мелко порубить ножом или в комбайне на большом ноже, смешать с мелко порезанным луком и пропущенным через пресс чесноком, посолить, поперчить, разбить 1 яйцо, влить 1 стакан холодной воды и тщательно все перемешать.
Картофель помыть, почистить и отварить до готовности. Слить воду, посолить, добавить приправу для гриля и картофеля, добавить 1 сырое яйцо и потолочь.
Разогреть угли и на решетке или шампурах обжарить до полуготовности баранину, сформировав колбаски, 7 минут примерно. Каждую колбаску облепить картофельным пюре, смачивая руки водой, чтоб картошка не липла. Обжарить 5-10 минут.

12.08.2018, 13:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ткемали домашний

У нас не растет омбала (болотная мята), непременный компонент грузинского соуса ткемали. Да и необходимая для него слива бывает совсем недолго. Но сварить домашний ткемали все равно стоит из того, что есть – очень уж вкусный соус.

Ингредиенты
на 1 кг сливы
3-4 больших дольки чеснока
примерно 1 ст. ложка соли
перец
1 пучок кинзы
1-2 ч. ложки сахара (на вкус)
1 ч. ложка хмели-сунели

Способ приготовления
Промываем сливы, делим на половинки, выбрасываем косточки. Складываем в толстостенную кастрюлю, на небольшом огне нагреваем до закипания. И на маленьком же огне, не забывая часто перемешивать, варим сливы (без крышки) около часа, до их мягкости.

Пюрируем сливовую массу ручным блендером –...читать далее →

12.08.2018, 12:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадная паста с финиками

Состав:

300 гр. обжаренного фундука
4 ст.л. какао
120 гр. сахарной пудры
60 гр. сливочного масла
2 ст.л. жидкого меда
горсть фиников

Приготовление:

Фундук измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Пересыпать ореховую крошку в глубокую миску, добавить к ней сахарную пудру, какао, растопленое масло, мед и перемешать до однородности.
Финики помыть, обсушить, удалить косточки и нашинковать плоды тонкими дольками. Добавить к пасте и перемешать.
Разложить пасту по баночкам и хранить в холодильнике в теч. 3-4 недель.
Приятного аппетита!

12.08.2018, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
797
796
795
794
793
...
1
→