Восточная кухня (стр. 796) → CHEF.tm

КИТАЙСКИЕ ЛЕПЁШКИ С НАЧИНКОЙ

* 450 г муки
* 1 ст.л. разрыхлителя
* 2 ст.л. сахара
* 0,5 ст.л. соли
* 200 мл молока
* 1 ст.л. растопленного сливочного масла
* растительное масло для жарки
* для начинки:
* 3 ст.л. томатной пасты
* 0,5 ч.л. сухого базилика
* 4 треугольничка плавленного сыра(у меня был "Хохланд" со вкусом окорока)
* несколько веточек свежего укропа

Смешать между собой просеянную муку,разрыхлитель,соль и сахар.
Добавить холодное молоко и растопленное сливочное масло.
Хорошенько вымесить тесто в течении 5 минут (при необходимости можно добавить ещё муки).
Тесто должно получиться гладким и не прилипать к рукам.
Скатать тесто в шар,немного его приплюснуть и разделить на четыре равные части.
Подготовить...читать далее →

17.08.2018, 12:04 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Баклажаны с ореховой начинкой.

Баклажаны порезать вдоль на полоски толщиной примерно 0,7 см, обжарить с обеих сторон, разложить на тарелках одним слоем.

Приготовить ореховую аджику:
Грецкие орехи, зелень, острый перец, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи, немного винного уксуса, перемешать.

Укладывать аджику по чайной ложечке на полоску баклажана, заворачивать и убирать подальше на денек (можно на ночь), когда постоят, они вкусне

17.08.2018, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

А-Ля ТУРКМЕНСКАЯ ЛЕПЕШКА

300 г муки
8 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. сахара
1-1,5 ч.л. соли
160-175 г воды,
1 ст.л. растит. масла
50 г обезжиреного кремообразного творога

Муку просеить. Дрожжи с сахаром развести в воде, влить в центр муки, немного перемешать и поставить в тёплое место, до пены. Добавитъ всё остальное , кроме соли, перемешать, всыпать постепено соль и месить на 3 скорости кух. машины 8 минут. Поставить в тёплое место подходить на 1ч.20мин., при этом через 40 мин. немного обмять. Выложить на припыленый мукой стол, тесто очень мягкое и пышное, расплывается. Теперь собираем края теста постояно к середине, пока не получится упругий шар. Переворачиваем его швом вниз, накрываем чашкой и оставляем его 10 мин...читать далее →

17.08.2018, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Завитушки с какао

Ингредиенты:
300 гр муки
1 яйцо
150 гр маргарина 100 гр сах.пудры
2 ст.л. какао 1 желток щепотка соли
Способ приготовления:
Маргарин растереть с сахарной пудрой, яйцом, мукой. Тесто разделить на 2 неравные части, в меньшую добавить какао, перемешать. Раскатать оба теста, чтоб получились прямоугольники толщ. 7 мм, желтком смазать белое тесто, сверху положить темное, чтобы они склеились, свернуть рулетом, охладить. Нарезать кружками, смазать верх желтком, выпекать при 180 гр 15-20 минут! Приятного аппетита!!!

17.08.2018, 09:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Холодный чай «Каркаде с кумкватом и имбирем»

Ингредиенты:
каркаде 15 г
кумкват 300 г
имбирь (кусочек размером с грецкий орех)
мед (по вкусу, у меня было ) 4 ст. л.
вода 2 л

Способ приготовления:
Кумкват помыть, разрезать на половинки. Имбирь очистить, натереть на терке. Кумкват можно заменить мандарином или апельсином. Кумкват и имбирь залить водой, довести до кипения.Добавить цветки чая каркаде, снять с огня. Оставить на 2 часа настаиваться (я оставила на ночь). Процедить через сито. В остывший чай добавить мед. Вместо меда можно использовать сахар, тогда его можно добавить и раньше. Количество зависит от желаемой сладости.ай получается универсальным – холодный в жару прекрасно утоляет жажду. В горячем же виде оказывает согревающий эффект.

17.08.2018, 09:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Болкаймок - узбекский десерт

сметана 2 стакана
мед 1/2 стакана
мука пшеничная 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Сметану влейте в сотейник или кастрюлю, доведите до кипения на умеренном огне, помешивая.
В другой кастрюле растопите мед.

Когда масло в сметане всплывет на поверхность, смешайте кипящую сметану с растопленным медом и взбивайте смесь, постепенно подсыпая муку.

Взбивать болкаймок надо стараться как можно быстрее и интенсивнее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания.

Подавайте болкаймок сразу.

16.08.2018, 16:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные лепешки

Ингредиенты:

Картофель 300 гр
Мука пшеничная высшего сорта 100 гр
Яйцо куриное 1 шт
Соль по вкусу

Картофель отварить о кожуре. Сразу обдать холодной водой и очистить. Протереть через сито. И дать остыть.

К картофельному пюре добавить яйцо, муку, соль.

Хорошо вымешать тесто.

Разделить на 8 одинаковых шариков.

Каждый раскатать на подпыленной мукой доске, наколоть вилкой. Теперь переносим их на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в предварительно разогретой до 230С духовке минут 15.

Горяие лепешки смазываем сливочным маслом и подаем по 2 штуки на порцию

16.08.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шербет из кураги

Кисло-сладкий вкус летних напитков вовсе не обязательно создавать искусственно, сочетая различные продукты. Можно просто взять хорошую курагу и залить её кипятком. Прекрасный баланс вкуса в этом напитке создает сама природа! Через несколько часов, когда настой остынет, поставьте кувшин в холодильник и пейте утром, натощак. Это не только прохладительный напиток – он ещё и лечебный! В жару он поддержит ваше сердце, да и на артериальное давление повлияет самым положительным образом.

А попробуйте сделать такой же настой из барбариса – того самого, что узбеки добавляют в плов. Это очень вкусно, только фармакологические свойства такого напитка выражены ещё ярче, так что пейте его не стаканами, а по несколько глотков.
Автор - Сталик Ханкишив (livejournal)

16.08.2018, 13:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоёный пирог с курицей и грибами

****************************************
Ингредиенты:
1 упаковка слоёного теста
лаваш тонкий(рулон 1,5 м)
Шампиньоны сырые 200 гр
Сыр твердых сортов 150-200 гр
Куриный фарш 200 гр или куриная грудка отварная 1/2 шт
Лук репка 1 маленькая шт
Соль,перец,чеснок по вкусу

Способ приготовления:
1. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде без добавления масла.
2.В готовые грибы (когда выпарится вся жидкость) добавить перец,соль,чеснок.
3. Измельченный лук смешать с фаршем. Если отварную грудку берете, то "порвать на кусочки, можно сбрызнуть соевым соусом.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Один пласт слоеного теста раскатываем в прямоугольник.
6. Лаваш нарезаем по форме...читать далее →

16.08.2018, 07:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Здравствуйте хочу поделиться рецептом . Пахлава из манки

Состав :
сахар 1 стакан
йогурт 1стакан
манная крупа 1 стакан
мука 1 стакан
разрыхлитель 1чл
подсолнечное масло 1/2стакана
яйца 3шт
Щербет :
мед 1стол ложка
сахар 1стакан
вода 1стакан

Сварить щербет: смешать сахар, воду и мед. Поставить остужаться.

Яйца взбить с сахаром, добавить йогурт, подсолнечное масло, манку, муку с разрыхлителем, ванилин. Вылить тесто в форму у меня прямоугольная выпекать около 30 минут в духовке при 170-180 градусах. Проверить готовность деревянной палочкой.Горячий пирог залить холодным сиропом, дать пропитаться 1-2 часа. Порезать на квадратики, украсить орехами. Приятного аппетита!

15.08.2018, 18:18 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Медовый торт с фундуком

Состав
коржи
яйцо крупное 4 шт.
сахар 200 г
сода 1 ч.л.
мед 4 ст.л.
мука 1 (не полный) стакан
соль щепотка

крем
сливки 10% 400 мл.
сахар 180 г
ванильный сахар 15 г
мука 1,5 ст.л.
желтки 2-х яиц

фундук дробленый (жареный) 5-6 ст.л.
шоколадная посыпка или горький шоколад 30 г

Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и солью. Муку смешать с содой. Соединить обе смеси, добавить мед и еще раз все взбить. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Разделить тесто на 2-3 части ( в зависимости от объема формы) и выпечь коржи при 180`С. Проверить готовность деревянной палочкой. Коржи пекутся каждый приблизительно по 16 минут. Выпеченные коржи остудить.
Подогреть 350 мл. сливок...читать далее →

15.08.2018, 16:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чанахи

Состав
баранина 500 г
помидоры 500 г
картофель 500 г
баклажаны 5 шт.
лук 5 шт.
черный перец горошко 10 шт.
красный острый перец 0,5 ч.л.
вода 1 стакан
сливочное масло 25 г
свежая кинза несколько веточек

Способ приготовления
Баранину вымыть, просушить, порезать небольшими кусочками, посолить и отставить. Лучше, если мясо будет от молодого барашка и без жира, тогда у блюда не будет специфичного запаха баранины.
Овощи вымыть и крупно порезать, лук нашинковать крупной соломкой.
В горшочки(5 шт.) положить по кусочку сливочного масла, по 3-4 кусочка мяса и далее овощи в следующем порядке:лук, картофель, помидоры, баклажаны. Добавить в каждый горшочек перец горошком и красный перец, посолить, влить по 50 мл.воды. Накрыть горшочки крышкой, поставить в холодную духовку. Выставить температуру 180 градусов Цельсия, готовить блюдо около 2-х часов.

15.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🌼Элеш с курицей. Татарская выпечка.🌼

Очень сытное и вкусное блюдо, подходит как для семьи, так и для гостей.
Ингредиенты на 16 штук :
Тесто :
Кефир - 300 мл.
Яйца -3 шт.
Спред (масло) -250 мл
Сода -1 ч.л
Соль -1 ч.л
Мука -4 ,5 стакана (по 300 мл)
В теплом кефире растворяем соду, даем постоять 5 мин, вбиваем яйца, мягкое масло, соль ,добавляем муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Делю на 2 части,каждый в пакет и в холодильник на 3 часа. Затем формируем 16 кусочков с яйцо и 16 с грецкий орех для крышечки.

Начинка :
Куриное филе -1.2 кг
Картошка - 500-600 г-на 4 шт
Лук -300-400 г -2 шт
Масло сл -100-150 г.
Соль, перец.
Я покупаю курицу 2 кг и срезаю всё филе (остальное на суп) , режу средними кусками, картошку...читать далее →

15.08.2018, 12:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сегодня я готовлю корейский суп "кук-су") или кукси😊😚

Готовлю на 6 порций.
Ингредиенты
Говядина 300 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Редис 100г
Огурцы 300 г
Чеснок 2 зубчика
Белокочанная капуста 200 г
Кинза 50 г
Лапша пшеничная 300 г
Раст.масло 100 мл
Вода 1 литр.
Соевый соус, уксус, перец черный молотый, сахар, соль.
Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве раст.масла. в раскаленной сковороде. Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить, по вкусу,перемешать, убавить огонь и тушить минут 10.
Снять с огня, переложить в отд.емкость и дать остыть. Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла , в глубокой миске смешать с небольшим количеством раст.масла...читать далее →

15.08.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут, тушеный в сливках со специями

Состав
нут 150 г
помидор 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
смесь специй: кумин, паприка, куркума 1 коф. л.
сливки 20% 120 мл.
масло растительное 2 ст.л.
соль 1/2 ч.л.

Способ приготовления
Нут замочить на 3-4 часа, затем отварить почти до готовности в подсоленной воде.
В сотейнике нагреть масло. Порезать кубиками помидор и лук. Лук обжарить в масле, затем добавить помидор, соль, растертые специи, отваренный нут, влить сливки. Накрыть сотейник крышкой, тушить смесь 15-20 минут на слабом огне. Подавать горячим

15.08.2018, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лаззат

Лаззат - блюдо узбекской кухни, названное именем его изобретателя. Следует отметить, что таджики тоже готовят лаззат, но блюдо у них иное - лепешка из муки.

Состав
перец сладкий 2 шт.
сыр брынза 120 г
сметана 40 г
сливочное масло 40 г
укроп пара веточек
чеснок 3 дольки

Способ приготовления
Брынзу замочить в холодной воде или молоке. Воду слить, брынзу растереть с рубленным чесноком, добавить размягченное сливочное масло и сметану. Перемешать. Укроп мелко порезать, добавить в сырную массу. Перцы очистить от семян, обдать кипятком, остудить. Перцы начинить сырной массой. Подавать закуску охлажденной.
Комментарии: брынзу я заменила творожным мягким сыром. На мой вкус с творожным сыром блюдо получается более нежным по вкусу.

15.08.2018, 07:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки на сыворотке.

Вкусные и воздушные.
Ингридиенты :
Сыворотка -1 литр
Дрожжи (сухие) -2 ст.л с горкой
Сахар -3 ст.л
Соль -1 ст.л
Спред (масло, маргарин) -150 г
Яйца -1-2 шт
Мука -2 кг (+,-)

Делаем опару (дрожжи, по ст.л муки и сахара, 50 мл теплой воды), через 20 мин вливаем в опару теплую сыворотку, сахар, соль, постепенно муку, половину, хорошо перемешиваем, вливаем горячее масло (спред) и остальную муку, замешиваем тесто. Оставляем на 2 часа, обминаем три раза. Делим, формируем лепешку, оставляем подойти на 20 мин, смазываем яйцом, кунжут по желанию, выпекаем 20 мин.
Это тесто очень хорошо подходит и для пирожков в духовке и для жареных перемячей.
Приятного аппетита!

14.08.2018, 19:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунтерма:

Это блюдо пришло к нам из татарской кухни. Что это у них, с чем едят, понятия не имею, но я бы определила это, как некую разновидность хлеба. Из всего рецепта у меня был сухой перечень ингредиентов. Всё остальное додумывала и интерпретировала сама.

Итак, нам понадобится:

Мука гороховая - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Молоко - 150 мл
Масло рафинированное - 50 мл
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу)
Чеснок - 3 зубчика
Зелень

Яйца, соль, соду, молоко тщательно перемешать, всыпать просеянную гороховую муку и хорошо вымешать. Тесто равномерным слоем перелить в жаропрочную форму, тщательно смазанную маслом. Выпекать в духовке около 25-30 минут при 185С. В блендере измельчить чеснок вместе с оставшимся от смазывания маслом, мелко покрошить туда зелень, добавить чуть морской соли и смазать готовую, горячую кунтерму.

Я бы подала её к супу=) Или какой бутер сделала со свежим салатом и томатом=)

14.08.2018, 16:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с зеленью😻

Налетайте😋
Состав:

Слоёное бездрожжевое тесто — 500 гр (1 пачка).

Петрушка, укроп, щавель, кинза, зелёный лучок и другие — по 1 пучку.

Яйцо — 2-3 шт.

Соль, специи — по вкусу.

Растительное масло — 4 столовые ложки.

Состав начинки не принципиален. При желании замените ту или иную зелень. Я не люблю кинзу и поэтому её я не кладу. Вы поступите соответственно, заменив неугодные на любимые травы. С яйцами поступите также. Если хотите, кладите в начинку уже отваренные вкрутую и измельчённые яички. Чтобы придать начинке более насыщенный вкус используйте дополнительные ингредиенты (творог, сыр). Но, учтите, что количество наполнителя не должно превышать по весу полкило. Именно столько весит...читать далее →

14.08.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сливовый соус

Состав
слива (чернослив) 400 г
кондари (чабер) 1 коф. л.
кориандр (семена раздавить) 1 коф.л.
куркума на кончике ножа
жгучий красный перец на кончике ножа
соль 1/2 ч.л.
сахар 1/2 ч.л.
чеснок 4 дольки
вода фильтрованная 60 мл.

Способ приготовления
Сливу вымыть, освободить от косточек. Половинки слив положить в блендер и довести до пюреобразного состояния. Сливовое пюре вылить в небольшой сотейник, добавить воду, помешивая, довести до кипения. Соус заправить сахаром, солью и специями, варить 10 минут. За 3 минуты до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус остудить, перелить в стеклянную емкость. Хранить в холодильнике.

14.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перепечи:

"Перепечи в Удмуртии считаются праздничным блюдом. Готовят их для большого гостя, в торжество или праздничные дни. Это блюдо подается только в горячем виде, сразу из печи, потому что готовятся они перед печью, можно и в духовке. Перепечи можно подавать с топленым молоком, мясным насыщенным бульоном. Готовят их из различного мяса: говядины, баранины. Готовят перепечи из грибов, свежей крови, из творога, из рубца. Тесто для перепечей раньше готовили из ржаной муки крупного помола, в настоящее время в основном готовят из 72%-ной муки".

Сколько чего:

Тесто:

Пшеничная мука – 1 ст.
Ржаная мука – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло или маргарин – 1 ст.л.
Молоко – ½ ст.
Соль – ¾ ч.л.
Сахар – ½...читать далее →

14.08.2018, 13:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кускус с клюквой и орехами

Состав:

1 чашка кускуса
1,5 чашки кипятка
2 ч.л. куркумы
1,5 ст.л. сухой клюквы
2 ст.л. лимонного сока
свежая зелень
соль, перец
кедровые орехи (кешью)

Приготовление:

Смешать в глубокой емкости кускус с солью, перцем и куркумой. Добавить клюкву. Залить кипятком, плотно закрыть и дать постоять 5 мин.
Добавить мелконарез. зелень и лимонный сок, выложить в тарелку. Сверху посыпать свежеподжаренными орешками.
Отличный гарнир к мясу.

Приятного аппетита!

14.08.2018, 12:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Инжир запеченый с сулугуни

Состав
инжир свежий 4-5 шт.
сулугуни слабой соли 40 г
сухая аджика (щепотка) или красный острый перец молотый
мед цветочный 1 ст.л.

Сособ приготовления
Блюдо на первый взгляд кажется диким, но сочетание запеченого инжира, сулугуни и меда очень интересное. Пикантную нотку вносит острый перец.
Инжир вымыть и просушить бумажным полотенцем. Каждый плод надрезать. Сулугуни порезать небольшими кубиками. Сыр вложить в разрез плода, поперчить. Запекать в горячем духовом шкафу до того момента, когда сыр начнет расплавляться. Подавать инжир в теплом виде, полив медом.

14.08.2018, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджика

Состав
помидоры 1 кг.
сладкий перец (красный) 0,5 кг.
красный жгучий перец 1 шт.
чеснок 100 г
соль 1 ч.л.
виноградный розовый уксус 1 ст.л.

Способ приготовления
Перцы очистить от семян, овощи все вымыть, срезать плодоножки. Чеснок очистить и вымыть. Все просушить бумажным полотенцем. Помидоры, чеснок и перцы провернуть через мясорубку. Посолить, влить уксус, перемешать. Разлить аджику в чистые сухие банки и не закрывая, оставить на столе на сутки. Затем закрыть и убрать в холодильник.
Очень вкусно к шашлыку и запеченому в духовке мясу. Можно просто есть с лавашом грузинским.

14.08.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кекс с каштанами

Состав
каштаны запеченные и молотые 1/2 чашки
мука пшеничная 2 чашки
молоко 70 мл.
сливочное масло 100 г
сода 1/3 ч.л.
разрыхлитель 1/4 ч.л.
яйцо (крупное) 2 шт.
сахар 80 г
соль на кончике ножа
мед 1 ч.л.
сахарная пудра для подачи

Способ приготовления
Масло растопить. Яйца взбить миксером с сахаром и солью до легкой пены. Влить молоко, сливочное масло, всыпать каштаны, предварительно смолотые в измельчителе или кофемолке, соду, разрыхлитель и мед. Тесто хорошо перемешать, постепенно всыпать муку (возможно муки понадобится меньше). Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
Небольшую прямоугольную форму смазать растительным маслом, вылить тесто.
Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке при 180`С 25 минут. Остудить в форме, переложить на доску, разрезать, посыпать перед подачей сахарной пудрой.

14.08.2018, 09:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
798
797
796
795
794
...
1
→