Восточная кухня (стр. 814) → CHEF.tm

Хачапури сo щавелём

На 12 порций (3 хачапури диаметром 18—20 см):

мука — 500 г;
дрожжи свежие — 10 г;
молоко — 100 мл;
вода — 150 мл;
сахар — 2 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
масло топлёное — 1 ст. л.;
сулугуни и/или имеретинский сыр — 450 г;
щавель — 1 пучок.

Дрожжи развести в воде, добавить молоко и сахар, перемешать. Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь, добавить топлёное масло и замесить тесто до промокания муки. Вымесить в течение 5—7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре примерно на час (тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза). Обмять, вновь накрыть и оставить ещё примерно на час, пока тесто не увеличится в 2 раза, снова обмять. Сыр крупно...читать далее →

23.11.2018, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

«Пирожки» ленивые из лаваша

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
- 1 тонкий лаваш
- 300 г квашеной капусты
- 1 луковица
- 20 мл растительного масла

Приготовление:
1. Луковицу почистить, порезать и обжарить вместе с капустой до золотистого цвета.
2. Лаваш разрезать на 3-4 части, выложить теплую начинку, завернуть и обжарить до золотистого цвета со всех сторон.

23.11.2018, 18:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШЕКЕР ЧУРЕК

Несмотря на то, что "шекер чурек" в переводе с азербайджанского означает "сладкий хлеб" - это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука - 4 ст.
Топленое сливочное масло - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Сахарный песок - 1 ст.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом и хорошенько перемешиваем деревянной лопаточкой. Добавляем сюда яйца и снова перемешиваем. Надо сказать, что если вы хотите, чтобы печенье было еще более рассыпчатым, добавьте только яичные желтки. Я сделала вместе с белками.

Далее в массу всыпаем постепенно муку. Если вы не добавили в тесто белки, 3-х ст. муки будет достаточно.

Вот и...читать далее →

23.11.2018, 17:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бургер с котлетой из баранины

Этот бургер буквально создан для тех, кто любит кавказскую кухню. Сочная баранина, баклажаны, свежая мята — добавьте к этим вкусам жаркое лето и освежающий чай каркаде. Такой обед или ужин перевернёт ваше представление о вкусном бургере.

Ингредиенты (на 1 бургер):

фарш из баранины — 150 граммов;
сметана — 2 ст. л;
мята — 1 веточка;
баклажан — ½ шт.;
чеснок — ½ зубчика;
фета — 1 ст. л;
булочки для бургера — 1 шт.;
соль, перец.
Способ приготовления:

Баклажан нарезать на тонкие кружочки и обжарить на сухой сковороде-гриль или просто запечь в течение 7 минут в разогретой духовке. Затем посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. В фарш добавить соль, перец, тщательно перемешать и...читать далее →

23.11.2018, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма с бараньими рёбрышками

рёбрышки бараньи — 1 кг;
листья виноградные (свежие или маринованные) — 300 г;
мякоть говядины — 1 кг;
бараний курдюк — 200 г;
лук (в фарш) — 2 шт.,
лук (для рёбер) — 2 шт.;
рис круглозёрный — 80 г;
кинза — 1 пучок;
мята свежая — 0,5 пучка;
вода (для фарша) — 100 мл;
соль — по вкусу;
чёрный перец молотый — по вкусу;
зира — пара щепоток.

Йогуртовый соус:

йогурт (или мацони) — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
кинза — 5 веточек;
мята (листья) — 3 веточки;
соль — по вкусу.

Рис промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Мякоть говядины и бараний курдюк пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, кинзу и мяту нарезать. В миску положить фарш, замоченный рис, лук, кинзу, мяту, соль...читать далее →

23.11.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Настоящие балкарские хычины с молодым сыром и зеленью по рецепту Натальи Петровой

Ингредиенты для теста:
кефир — 200 мл;
мука — 260 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло (или жирная сметана) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:
адыгейский сыр (или любой молодой) — 300 г;
зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик — только листья);
соль, перец;
сливочное масло — 1 ст.л. + для смазывания.

Из ингредиентов для теста замесить влажное слегка липнущее к рукам однородное тесто. Выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, сформировать шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в холодильник на пару-тройку часов (час минимум, но чем больше, тем лучше). Тесто за это время...читать далее →

23.11.2018, 13:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шах плов

Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному...читать далее →

23.11.2018, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧЕРКЕССКИЙ СЫР - МАТЭКЪУАЕ

10 л молока жирности 2,5%,
250 г сычужной массы,
250 г соли.
Выход сыр —1,5 кг

Для раствора:
бараний сычуг,
3 литра сыворотки,
200 г соли

Когда режут овцу или телку, вынимают сигуч, промывают холодной водой, посыпают солью и сушат на солнце. Когда высушится достаточно, посыпают солью и погружают в сыворотку, которая выступает на поверхности кислого молока. Накрывают и дают киснуть 2—3 дня. Когда сигуч оседает и сыворотка становится прозрачной, раствор готов. Перед тем как делать сыр, молоко нагревают, но не кипятят. Обрызгивают раствором и отставляют на 10—15 минут. Молоко к тому времени скисает, его размешивают и снова ставят на 10—15 минут. Когда сырная масса оседает, ее снимают...читать далее →

23.11.2018, 10:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновое варенье - визитная карточка Турции!

Сохраните рецепт себе на стену, чтобы не потерять 📌

Ингредиенты: Апельсины 1 кг., Сахар 1 кг., Вода 400 мл.
Варенье из апельсинов в Турции варят с кожицей и без кожицы. При варке с кожицей плоды следует поварить в кипящей воде в течение 10—15 мин для удаления горечи, а затем охладить в холодной воде и оставить их “отмокать” на 10-12 часов. После этого апельсины нарезать дольками или кружками, удаляя семена. Апельсины готовы к варке. (Если вы решили сварить варенье из очищенных апельсинов, но следует разделать их на дольки и вынуть косточки). Подготовленные апельсины залить горячим сиропом (раствор сахара и воды) и прокипятить в течение 5 минут. Затем оставить настояться 1 час. Затем...читать далее →

23.11.2018, 08:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматное кунжутное печенье

Ну, честно - это кунжутное печеньепросто потрясающее! Вкус кунжута не навязчивый, легкий, очень приятный. Структура хрустящая, маслянистая.

Ингредиенты:
300 г сливочного масла;
2 ст. л. меда (60 г);
2/3 ч. л. тертого мускатного ореха;
200 г сахара;
1/2 ч. л. соли;
100 г тхины;
150 г цельнозерновой муки;
330 г обычной пшеничной муки.

Размягченное сливочное масло выкладываем в миску (если будете замешивать тесто руками) или чашу кухонного комбайна (если планируете замес с помощью кухонной техники).

Туда же отправляем мед.

Отмеряем сахар, не забываем про соль.

Натираем мускатный орех.

Наливаем необходимое количество тхины.

Перемешиваем.

Всыпаем муку.

Замешиваем тесто.

Оно будет...читать далее →

23.11.2018, 08:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Песочный пирог с творогом

советую взять домашний творог повышенной жирности. Поверьте моим бесчисленным реализациям этого рецепта - когда творог классный, получается просто великолепно. Магазинный творог низкой жирности дает совершенно сдержанный результат. Неплохо, конечно, но не идеально.

Ингредиенты для приготовления песочного пирога с творогом:

200 г сливочного масла;
400 г муки;
4 яйца;
1,5 стакана сахара;
1 кг творога;
3 ст. л. крахмала;
соль, ванильная эссенция по вкусу.

Холодное сливочное масло (лучше вообще - мороженое!) нарезаем на кусочки, выкладываем в чашу кухонного комбайна.

Туда же отправляем 1 яйцо, полстакана сахара, щепотку соли. Перемешиваем.

Всыпаем муку, еще раз перемешиваем. Тесто...читать далее →

22.11.2018, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Японские пельмени гедза

Вероятнее всего, вы вовсе не планируете готовить японские пельмени гедза всегда и регулярно. Однако, все равно стоит обратить внимание на рецепт - хотя бы раз в жизни это блюдо стоит попробовать. Хотя, уверена, одним разом это не ограничится.

Ингредиенты:

25-30 готовых кружочков теста для гедза;
300 г говяжьего фарша;
2-3 листа белокочанной капусты;
1 пучок зеленого лука;
2 см свежего корня имбиря;
2 зубчика чеснока;
4 ст. л. соевого соуса;
мука для работы с тестом;
рисовый уксус;
кунжутное масло;
соль, сахар, перец по вкусу.

Инструкция

Шинкуем капусту, полученные полоски режем поперек - должны получиться квадраты-прямоугольники. Заливаем кипятком, оставляем на 5 минут, после чего...читать далее →

22.11.2018, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басбуса – арабский манный пирог

Басбуса – арабский манный пирог с ароматом кокоса и ноткой лимона. Быстр в приготовлении, что является, конечно, плюсом, но также быстр и в поедании (ну, нельзя удержаться, понимаете?). На вкус – это как плотный кекс, пропитанный восхитительным сиропом. Да что я рассказываю? Попробуйте приготовить сами!+

Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан манки;
1 стакан муки;
1 стакан сахара;
1 стакан кокосовой стружки;
1 стакан растительного масла;
1 стакан йогурта;
1 яйцо;
1 ч. л. ванильной эссенции;
2 ст. л. разрыхлителя.
Для сиропа:
1 стакан сахара;
2/3 стакана воды;
сок лимона.

Тесто:
Взять по одному стакану манки, муки, сахара, кокосовой стружки, подсолнечного масла (рекомендуется очищенное) и...читать далее →

22.11.2018, 17:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с медом по-восточному

Ингредиенты
1 курица на 1,5 кг
100 гр чернослива
100 гр кураги
150 гр риса
2-3 ст ложки меда
соль/перец/растительное масло
0,5 ч л куркумы
0,5 ч л розмарина

Способ приготовления

1. в большой сковороде разогреть 2 ст ложки растителньного масла, добавить куркуму и розмарин, обжарить 1 минуту, чтобы специи отдали свои ароматы маслу
2. выложить на сковороду промытые водой рис и сухофрукты и все перемешать
3. влить к рису 350 мл воды и тушить до тех пор, пока вся вода не впитается в рис
4.курицу помыть, натереть солью и перцепт со всех сторон и внутри
5. теперь надо плотно нафаршировать этим рисом курицу...долно все поместиться!! Утромбовываем все как следует!!закалываем "входное...читать далее →

22.11.2018, 15:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ЧАШКИ БЕЛОСНЕЖНЫМИ

1. Чай является слегка красящим веществом, поэтому даже после однократного использования посуды, налет может оставаться. Лучшим способом предотвращения его образования является мытье посуды после каждого ее применения, правда, это не всегда удается. Тогда на помощь могут прийти либо старые «бабушкины» методы, либо применение специальных чистящих средств.

Большинство хозяек для очистки посуды от чайного налета использует обычную пищевую соду или синтетические чистящие средства, в составе которых присутствует сода. Средство действует безотказно, но возможно образование мелких повреждений поверхности. Такие повреждения могут быть и не видны, но их наличие всегда можно определить - чайный...читать далее →

22.11.2018, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб из говядины с травами

Готовим сочный, душистый, острый люля-кебаб на гриле!

ИНГРЕДИЕНТЫ
говяжий фарш 600 г
лук 1 шт.
чеснок 3 зубчика шт.
петрушка 4 веточки
укроп 3 веточки
тимьян 5веточек
перец острый красный 0.5 ч.л.
перец черный 1 ч.л.
паприка сладкая 1 ч.л.
паприка копченая 1 ч.л.
аджика(сухая) 0.5 ч.л.
соль по вкусу
сахар по вкусу
оливковое масло 30 мл

Шаг 1

Подготовим продукты для кебабов. У меня фарш из котлетной говядины, так и было написано на упаковке. Из пряностей у меня черный и красный перец, сладкая паприка, паприка копченая, сухая аджика, соль и щепотка сахара. Из трав у меня петрушка, укроп и тимьян. Зелени не жалейте, берите все, что есть в холодильнике: кинза, базилик, молодой...читать далее →

22.11.2018, 11:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная пастрома

Куриная пастрома – это отличное блюдо, которое требует минимум усилий, но результат при этом очень радует. Я пробовала мариновать пастрому как в молочном растворе, так и в соляном. Оба варианты вкусны, но с солью все же гораздо нежнее. Так что, очень советую!:)

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка (2 филе)
соль, вода
1-2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л мускатного ореха
4-5 зуб. чеснока
1 ч.л. меда

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую емкость положить куриную грудку, затем залить соляным раствором (2 ч.л. соли на 1 стакан воды). Раствор должен полностью покрывать куриную грудку. Отправить в холодильник минимум на 3 часа В небольшой миске смешать...читать далее →

22.11.2018, 10:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырники нежнейшие и пышные (без яиц)

Ингредиенты:
2 пачки творого 180 гр (до 17% жирности)
1-2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка муки
мука для обваливания
растительное масло для жарки
соль

Приготовление:
1. В творог добавить щепотку соли, сахар и 1 ст. ложку муки. Много класть не стоит, иначе сырники от сиропа раскиснут, потребуют больше муки, в результате, будут жесткими и невкусными и подгорят. Хорошенько размешать. Я пользовалась толкушкой с дырочками. Творог не должен липнуть к рукам.
2. Чтобы сырники были одинакового размера, я скатала толстую колбаску из творога и разрезала её на шайбы. Каждую шайбочку слегка обвалять в муке, подравнять.
3. В сковороду добавить достаточно масла, сильно нагреть, выложить сырники...читать далее →

21.11.2018, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбармак

В Казахстане бешбармак — праздничное блюдо. Готовят его чаще всего из баранины, но встречаются варианты из говядины и конины (под запретом только свинина). Отличия бешбармака от любой другой домашней лапши в том, что кусочки теста делают в виде ромбов, ими так удобно подхватывать горячие ломтики мяса. Бульон подают отдельно — им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку. С нами рецептом бешбармака поделилась повар из Казахстана Кенжегуль Кабиева, участница гастрономического форума «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» (Астрахань, июль 2017).

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины или говядины с косточкой
2 яйца
150-200 мл воды или бульона
500 г муки
1-2 луковицы
1...читать далее →

21.11.2018, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с тыквой и рисом

Вкусно, сочно и сытно! Тесто в этой выпечке получается похожим на слоеное, очень хрустящее и рассыпчатое.

ИНГРЕДИЕНТЫ
тыква 100 г
рис вареный 0.3 стакан(а)
лук репчатый 0.5 шт.
сливочное масло 50 г
сахар 1 ч.л.
соль 1 щепотка(и)
черный перец 1 щепотка(и)
для теста
мука 1.5 стакан(а)
вода 100 мл
соль 1 щепотка(и)
яйцо 1 шт.

Шаг 1
Приготовим пресное тесто. Сначала разболтаем яйцо с водой и солью. Вольем в просеянную муку и замесим тесто. Оставим на час в холодильнике, завернув в пленку.
Шаг 2
Приготовим начинку. Нарежем тыкву мелкими кусочками. Лук нарежем мелким кубиком. Смешаем тыкву, лук и вареный рис. Замороженное сливочное масло нарежем помельче (или натрем на терке)...читать далее →

21.11.2018, 14:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧЕТЫРЕ БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ КУРИЦЫ 🍗🍲🥘

Очередной эксперимент.
Итак, в наличии тушка 2.5 кг. И мы будем готовить:
пельмени🥟
манты курица+картошка🥘
самсу курица + тыква 🍪
домашнюю куриную лапшу🍜

Отрезаем крылья, спинку - это на бульон, остальное отделяем от костей (они тоже на бульон), при желании можно ещё оставить на лапшу кусочек грудки 200г. Куриное филе прокрутить через мясорубку. Я крутила через крупную решетку. Получается 1.5 кг фарша.

1. Пельмени из курицы 🥟
Тесто (на пельмени и манты одно) :
Вода - стакан 350 мл
Яйца -3 шт
Соль -1 ч.л
Раст масло -3 ст.л
Мука - 4 стакана по 350 мл (примерно)
В горячей воде размешать соль, яйца, масло и, добавляя постепенно муку, замесить плотное эластичное тесто ,оставить в пакете...читать далее →

21.11.2018, 12:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яблочные слойки с корицей

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты:
2 листа слоёного теста,
1 апельсин,
2 кислых яблока,
5 ст.л. тростникового сахара,
1 ст.л. муки,
0,25 ч.л. корицы,
1 щепотка мускатного ореха,
2 яйца

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200ºС. С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, сложите в кастрюлю, залейте апельсиновым соком, добавьте цедру, корицу, мускатный орех, сахар и муку, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться.
Размороженное тесто разрежьте на квадраты. Смажьте края квадратов взбитым яйцом. Выложите в каждый квадрат по 1-1,5 столовых ложки яблочной начинки, заверните тесто по диагонали и вилкой прижмите края. Положите слойки на застеленный бумагой противень, смажьте яйцом, слегка посыпьте сахаром. Острым ножом сделайте вверху каждой слойки небольшой разрез, чтобы выходил воздух, и выпекайте 15-20 минут.

21.11.2018, 09:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пилаф с орехами и сухофруктами

Пилаф, плав, или плов - неважно, как называть блюдо из рассыпчатого риса с разными добавками. Важно,что оно вкусно и в соленом виде, и в сладком. Мы предлагаем попробовать пикантный сладкий пилаф с орехами и сухофруктами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. риса басмати (непропаренного!)
по 50 г очищенного нежареного кешью и миндаля
по 50 г фиников, темного и светлого изюма
3 ст. л. топленого масла
5–6 коробочек кардамона
1 палочка корицы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Крупно порубите орехи,нарежьте финики небольшими кусочками. Слегка раздавите коробочки кардамона.
Шаг 2
В большой кастрюле разогрейте масло, положите расколотую корицу и кардамон, посолите, обжаривайте 30 сек...читать далее →

20.11.2018, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чак-чак

Чак-чак – одна из самых популярных восточных сладостей. Традиционно ее готовят из теста, щедро промазанного медом. Еще некоторые хозяйки в сироп, из которого делают сладкую смесь для пропитки, добавляют пряности – корицу, кориандр и бадьян, что придает десерту особый восточный аромат и добавляет пряных ноток во вкусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для сиропа:
мед – 250 г
сахар - 1 ч. л.
корица -15 г
кориандр -15 г
бадьян - 2 звездочки
Для теста (на 1 пирог весом в 300г):
молоко -100 мл
сода – 5 г
сахар -1 ч. л.
соль – 3 г
яйцо - 1 шт
желток - 2 шт
мука – 120 г
масло - 100 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить тесто. Все ингредиенты смешать до однородной массы.
Шаг 2...читать далее →

20.11.2018, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Простые конфеты из чернослива

Ингредиенты:

50 г кокосовой стружки;
250 г чернослива);
200 г миндаля;
сахарная пудра.
Чернослив обдайте кипятком и измельчите блендером. Миндаль подсушите и измельчите. Смешайте и то, и другое, добавив кокосовую стружку, охладите в холодильнике около часа – и, посыпав сахарной пудрой, подавайте к чаю.Также можно украсить миндалем.

20.11.2018, 13:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
816
815
814
813
812
...
1
→