Восточная кухня (стр. 839) → CHEF.tm

Йекегулаг ("большие уши")

Азербайджанская кухня

Думаете, это хворост? Не-а) Вкуснее...) Название смешное - Yekəqulaq...)) Что означает в переводе с азербайджанского - "Большие уши"))

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки

Итак, яйца взбиваем с сахаром. Сюда добавляем катык (мацони, йогурт), просеянную муку, соль и разрыхлитель. Мама сюда соду добавляла. Но мне разрыхлитель все же больше по душе. Тесто получается мягкое, гладкое. Оставим тесто немного "отдохнуть", предварительно завернув его в пищевую пленку. Минут 15 отдохнуло, хватит ему прохлаждаться), делим тесто на шарики...читать далее →

04.02.2019, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фрикадельки в томатном соусе

Блюдо фрикадельки в томатном соусе получается сочным и очень ароматным

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. семян тмина (по желанию)
соль и перец
1 яйцо
зелень рубленой петрушки для украшения

для томатного соуса:
2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
400 гр. свежих помидор (можно заменить консервированными в собственном соку)
1 столовую ложку томатной пасты
щепотка тертого мускатного ореха

1. Соедините говядину, чеснок, петрушку, тмин (если используете), соль и перец по вкусу, перемешайте. Добавьте яйцо, снова перемешайте, разделите фарш на части (20 частей);
2. Сформируйте фрикадельки. (Чтобы легче...читать далее →

04.02.2019, 09:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПАХЛАВА

Начинка:
0,5 кг. грецких орехов (пропустить через мясорубку, в блендере нельзя) прожарить на раскаленной сковороде.
0,5 кг. сахара(желательно мелкого)
ванилин, кардамон(обязательно)

Тесто:
200гр сметаны
4 желтка
1 ст. молока(или сколько возьмет тесто)
300 гр топленого сливочного масла
1 кг муки
ванилин
дрожжи 0,5 ч. л.( поставить опару, совсем немного)

замесить тесто и поставить в тепло, не надо ждать, чтобы тесто совсем подошло, как только немного поднимется, можно готовить.

Эта норма, на один очень большой лист, или на два маленьких

Тесто делим на 12 частей, два из них чуть больше других.

Большой колобок раскатываем, переносим на лист, смазанный маслом, на тесто наливаем топленое...читать далее →

03.02.2019, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пирог из орехов со сгущенным молоком

Готовится пирог из орехов просто и достаточно быстро. Кроме того этот десерт придется по вкусу всем любителям сгущенки.

Пирог из орехов и сгущенного молока - ингредиенты:
400 г сгущенного молока (1 банка),
200 г грецких орехов,
200 г муки,
3 яйца,
100 мл молока,
60 г сахара,
10 г разрыхлителя,
1 ч. ложка растительного масла,
щепотка соли.

Пирог из орехов и сгущенного молока - приготовление:
Грецкие орехи обсуши на сковороде, очисти от шелухи и измельчи.
Чтобы пирог из орехов приобрел приятный оранжевый оттенок, можно использовать вареное сгущенное молоко.
Взболтай яйца, добавь в них 2/3 банки сгущенного молока и взбей блендером. Затем добавь сахар и просеянную муку с разрыхлителем и...читать далее →

03.02.2019, 19:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мраморный пирог

Мраморный узор этому пирогу обеспечат два вида теста — шоколадное и ванильное. Оригинальный пирог удивит ваших домочадцев, а между тем приготовить его не так уж сложно.

Ингредиенты

3/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана сметаны
1/4 стакана сахарного песка
1/3 стакана сгущенки
60 г сливочного маргарина (масла)
2 крупных яйца
половина плитки темного шоколада
1 ч. л. с горкой какао порошка
1/4 ч. л. ванилина
Инструкции

Сахарный песок, ванилин и масло разотрите в однородную массу. разотрите сахар, ванилин и масло
Добавьте сгущенку и сметану, снова тщательно разотрите ингредиенты. - добавьте сгущенку и сметану
Вбейте в полученную смесь яйца, взбейте массу миксером.вбейте...читать далее →

03.02.2019, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с говядиной и овощами

Очень вкусный и лёгкий салат. Рецепт увидела в интернете. Количество брала на глаз, поэтому точных цифр не пишу.

Ингредиенты:

● говядина
● красный сладкий перец
● маринованные огурчики
● красный салатный лук
● помидоры (я брала черри, сорт "сливка")
● яблоко (не обязательно)

Приготовление:

Говядину можно отварить, я запекла в духовке, обмазав её солью и розмарином. Всё порезать соломкой: говядину, сладкий перец, маринованные огурчики, лук, яблоко. Помидоры черри порезать на 4 части. Заправить майонезом, перемешать.
Приятного аппетита!

03.02.2019, 14:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слойки со шпинатом

Чаще всего в блюдах шпинату отводится не главная, а фоновая роль. А в этих слойках шпинат солирует, и, надо сказать, получается у него – здорово! Хотите попробовать эти слойки? Тогда приступим к приготовлению.

На 6 слоек со шпинатом берем:
280 граммов замороженного шпината,
100 граммов сыра фета,
50 граммов репчатого лука,
ползубчика чеснока,
3 веточки укропа,
столовую ложку масла оливы,
черный перец и морскую соль – по вкусу,
2 крупных яйца,
160 граммов слоеного дрожжевого теста.

Готовим:
1. Размораживаем шпинат и хорошенько его отжимаем (начинка слоек не должна быть сырой). Ложкой разминаем фету. Рубим (стараемся помельче) лук, чеснок и укроп. Перемешиваем подготовленные ингредиенты...читать далее →

03.02.2019, 13:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий пудинг СЮТЛАЧ

Сютлач – турецкий молочно-рисовый десерт

Ингредиенты:
Молоко − 1 л.
Рис круглозернистый − 50 гр.
Сахар − 1 ст.
Крахмал − 1-2 ст.л.
Корица
Ванильный сахар

Рис залить кипятком и оставить на полчаса. Затем промыть и поставить варить на слабом огне. Когда вода выкипит – влить горячее молоко и довести до кипения при постоянно помешивании.
Добавить сахар и ванилин. Огонь убавить до минимума и варить под неплотно закрытой крышкой около получаса. Маленькой струйкой влить разведенный крахмал. Проварить 1-2 минуту с момента закипания и сразу же снять с огня.
Сютлач разлить в порционные пиалы, остудить и посыпать корицей.

03.02.2019, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чебуреки с бараниной

Рецепт сочных домашних чебуреков из заварного теста с бараниной.

Ингредиенты:
Молодая баранина − 400 гр.
Лук − 2 шт.
Мука − 400 гр.
Яйца − 1 шт.
Вода − 250 мл.
Сахар − 1/2 ч.л.
Соль
Растительное масло
Кефир − 150 мл.
Зелень петрушки

Для заварного теста:
– в горячую воду добавить 1 ч. л. соли, щепотку сахара и растительное масло
– перемешать и довести до кипения
– муку просеять и маленькой струйкой влить кипящую воду, постоянно размешивая ложкой
– в горячую мучную смесь вбить яйцо
– замесить крутое тесто (месить руками, пока не перестанет липнуть)
– сформировать шар, обернуть плёнкой и оставить на 1 час
Для начинки:
– баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой
– лук мелко...читать далее →

03.02.2019, 12:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепёшки из картофельного пюре

Если у вас осталось картофельное пюре, попробуйте приготовить из него простое, вкусное блюдо – картофельные лепешки с зеленью, чесноком и пряностями.

Ингредиенты:
Картофель − 0,5 кг.
Яйца − 1 шт.
Мука − 400 гр.
Разрыхлитель − 2 ч.л.
Соль
Зелень
Зубчик чеснока − 2-3 шт.
Куркума − 1 ч.л.
Сливочное масло − 50 гр.
Молотый тмин − 0,5 ч.л.

Варёный картофель размять толкушкой с добавлением сливочного масла и картофельного отвара. Вбить яйцо и тщательно размешать.
Картофельную массу разделить на две части. В одну часть добавить порошок куркумы и молотый тмин. В другую – измельченную свежую зелень и толченый чеснок.
Каждую часть в равных долях смешать с мукой и разрыхлителем. По отдельности...читать далее →

03.02.2019, 10:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-аджарски

Главная особенность рецепта хачапури по-аджарски – сочетание самого простого дрожжевого теста и насыщенной начинки. Для того чтобы хачапури получился хрустящим и воздушным – тесто не должно быть слишком плотным. Сыр для начинки лучше всего брать адыгейский или аджарский (можно пополам с брынзой).

Ингредиенты:
Мука − 2,5 ст.
Дрожжи − 12 гр.
Вода − 250 мл.
Сахар − 1 ч.л.
Соль − 0,5 ч.л.
Сыр − 400 гр.
Яйца − 4 шт.

1. Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды, добавить сахар, ст.л. муки и оставить на 10-15 мин. для активации. Засыпать муку и соль, постепенно вливая воду.
2. Замесить мягкое пластичное тесто и
оставить в тёплом месте для подъёма (тесто должно увеличиться в 2-2,5...читать далее →

03.02.2019, 08:51 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Лимонные квадратики с маком

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

На 15 печенек необходимо:
200 г сливочного размягченного масла
180 г муки
70 г кукурузного крахмала( возможно заменить на картофельный, но немного пострадает структура)
70-100 г сахара( в зависимости от сладколюбительства)
2 ст л мака
Цедра с 1 лимона

Масло взбить до пышности, постепенно добавляя сахар. Всыпать мак и цедру, просеять муку и крахмал. Вымесить тесто, выложить в небольшую прямоугольную форму, натыкать вилкой и сразу же нарезать на квадраты.
Выпекать 5 минут при 190С, затем убавить до 160С и печь еще 20 минут.
Ника-Blonde

03.02.2019, 07:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с курагой и апельсином.

Тесто: Все по одной чашке(200гр)
Молоко тёплое, вода тёплая,растительное масло. Сахар и соль щепотку, дрожжи живые 100гр и мука(сколько возьмет тесто) все мягко замесить и дать постоять пока поднимется.
Для приготовления начинки необходимо взять размоченную курагу, а жидкость, в которой она была замочена, слить в отдельную емкость – этот «компот» вам понадобится позже: так как начинка для выпечки с курагой будет все равно суховата, нужно будет смешать ее с получившимся компотом. Для измельчения сухофруктов необходимо пропустить их через мясорубку вместе с апельсином. Обязательно сразу же ополосните мясорубку, иначе металл будет сильно окисляться после кураги.
Добавляем к начинке сахарный...читать далее →

02.02.2019, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Медовый торт с заварным кремом.

Из чего готовить:
Для теста:
Яйца – 2 шт
Сахар – 1 ст.
Сливочное масло - 50 г.
Мед - 2 ст.л.
Сода - 2 ч.л.
Мука - 3 ст.
Для крема:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 2 ст.
Мука - 3 ст.л.
Сливочное масло - 350 г.
Молоко - 0,5 л.
Как готовить:
Для приготовления теста ложкой перетираем яйца, сахар и мед в эмалированной емкости. Примешиваем к ним масло и ставим емкость на водяную баню, до полного смешения ингредиентов. Всыпаем соду и ждем, пока она не начнет пениться. Просеиваем в массу муку и вымешиваем тесто. Оно выходит немного липким.
Из теста раскатываем 8 одинаковых коржей. Обрезаем их. Что бы форма была одинаковой. Обрезки не выкидаем, а тоже выпекаем в духовке.
Для крема взбиваем яйца, сахар и муку...читать далее →

02.02.2019, 20:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкусные Сырные палочки

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Пшеничная мука 1 ст.
Твердый сыр 1,25 ст.
Сливочное масло 100 г.
Сливки 3 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Соль 2 щепотки
Красный перец 1 щепотка
Тмин 3 щепотки

На крупной терке натереть сыр (стакан и 1/4 стакана).

Сырные палочки Смешать масло (комнатной температуры), муку, сливки, яйцо, соль, красный перец и сыр.

Сырные палочки Все хорошо перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.

Сырные палочки Раскатать тесто толщиной 0.7 – 1 см.

Сырные палочки Нарезать полосками 1 – 2 см.

Сырные палочки Посыпать сверху солью, красным перцем и тмином.

Сырные палочки Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую духовку. Сначала сделать большой огонь на 5 минут. А потом выставить на маленький и запекать до готовности (приблизительно 10-15 мин.).

Сырные палочки Готовым палочкам дать немного постоять.

02.02.2019, 17:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат Фатуш (восточная кухня)

2 помидора
2 огурца
1 зеленый перец
несколько листьев салата
половина сиреневой луковицы (очень тонко нарезать)
1/2 стакана мяты
1/2 стакана петрушки
1 пита высушенная в духовке или в тостере
2 ст. ложки оливкого масла
сок 2ух лимонов
1 зубчик чеснока (по вкусу)
соль

Все мелко нарезать, добавить хрустящую питу, полить соусом из оливкового масла, лимона и чеснока, хорошо перемешать и подавать. Пита пропитывается соком, и получается очень низкокалорийная вкусняшка! Можно делать и без питы, если это ужин, чтобы калорий в салате почти не осталось. Приятного аппетита!

02.02.2019, 15:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лаваш домашнего приготовления

На основе лаваша можно готовить много интересных блюд. Однако не всегда удаётся купить качественный лаваш в магазине – часто он бывает слишком жестким или наоборот – крошится. Поэтому стоит взять на заметку рецепт домашнего лаваша, тем более что приготовить его не так уж сложно

Ингредиенты:
Мука − 500 гр.
Вода − 1,5 ст.
Растительное масло − 1 ст.л.
Куркума − 1/2 ч.л.
Базилик (сухой) − 1/2 ч.л.
Соль

1. Муку смешать со специями и солью.
2. Воду с растительным маслом довести до кипения и маленькой струйкой влить в муку. Замесить тесто и оставить на полчаса.
3. Тесто перемять и разделить на кусочки и очень тонко раскатать по размеру сковородки.
4. Каждую лепешку обжаривать с обеих сторон на сухой сковороде на умеренном огне.
Готовый лаваш можно подавать к первым блюдам вместо хлеба, а можно применить фантазию и на его основе готовить самые разнообразные блюда.

02.02.2019, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий суп.

У нас зимой холодно, поэтому я люблю горячие уютные и сытные супы. Делюсь простым и вкусным супом родом из Турции.
Ингредиенты:
У меня была где-то 4л кастрюля чистого бульоны из говядины на кости. Мясо я достала и потом его в самом конце можно положить в суп предварительно разделив на кусочки.

5-6шт картофеля(не мелкого).
Крупно нарезать.

Стакан красной чечевицы + стакан булгура.
Предварительно замочила на час-два.
Зачем? Чтобы крупы максимально разбухли и суп был наваристый и густой.

Зажарка:
Лук нарезка конкасе(мелкий /средний кубик)1шт.

Морковь нарезка средними слайсами кружочками, можно пополам перерезать, если большая 1 шт.

Перец Болгарский, нарезка соломкой 1-2 шт.

Перец Чили...читать далее →

02.02.2019, 14:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каурдак по-узбекски

Каурдак – сытное, густое блюдо из баранины и овощей. Его можно отнести одновременно и к первым и вторым блюдам – всё зависит от количества воды, Пропорции компонентов в рецепте указаны ориентировочно, вы можете их смело менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:
Молодая баранина − 1 кг.
Картофель − 7-8 шт.
Лук − 2-3 шт.
Морковь − 1-2 шт.
Помидоры − 3-4 шт.
Болгарский перец − 1 шт.
Зубчик чеснока − 4-5 шт.
Томатная паста − 2 ст.л.
Растительное масло
Сушенные травы
Соль
Перец

В чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном налить масло (столько, чтобы оно полностью покрывало дно) и сильно разогреть. Выложить мясо, нарезанное крупными кусками и обжарить со всех сторон.
Подготовить овощи –...читать далее →

02.02.2019, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Щербет домашнего приготовления

Этот десерт, имитирующий восточные сладости, а именно щербет, можно легко приготовить в домашних условиях. Его простые компоненты удачно дополняют друг друга, в результате чего готовое изделие приобретает оригинальный, необычный вкус. Такое лакомство придётся по душе не только детям, но и всем любителям восточных сладостей.

Ингредиенты:
Песочное печенье − 100 гр.
Конфеты − 200 гр.
Изюм − 50 гр.
Сливки 35% − 50 мл.
Фундук − 100 гр.

Процесс приготовления десерта не займёт у вас более 30 минут, но готовить его нужно заблаговременно (лучше с вечера) т.к. для окончательной готовности щербет нужно выдержать в холодильнике 8-10 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Фундук слегка обжарить на сухой сковородке...читать далее →

02.02.2019, 11:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая закуска Мухаммара (Muhammara)

Популярная в Турции закуска Muhammara имеет широчайшую область применения: можно намазывать на бутерброды, тосты или гренки, можно использовать как соус к шашлыку, рыбе или и как суповую заправку. В основе блюда – свежие перцы, грецкие орехи и оливковое масло.

Ингредиенты:
Красный болгарский перец − 3 шт.
Лук репчатый − 2 шт.
Хлебная крошка − 0,5 ст.
Грецкие орехи − 3/4 ст.
Зубчик чеснока − 2-3 шт.
Оливковое масло − 6-7 ст.л.
Перец чили − 2 шт.
Сок лимона − 2 ст.л.
Сок граната − 2 ст.л.
Сахар − 1 ст.л.
Соль
Кумин − 0,5 ч.л.

1. Перцы очистить от семян и перегородок, разрезать пополам и запечь в микроволновке или духовке. С горячих перцев снять верхнюю тонкую плёночку
2. В разогретом...читать далее →

02.02.2019, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пряный картофель (Batata harra)

Пряный картофель — одно из блюд домашней Ливанской кухни. Быстрое и простое приготовление порадует вас и необычным пряным вкусом.

Для приготовления Вам потребуются:
2 больших картофелины
пол пучка кинзы
1 зубчик чеснока
сок одного лимона
соль
перец чили
масло для жарки

Порезать картофель кубиками и обжарить во фритюре.
В кастрюле в ложке масла обжарить быстро помешивая измельченный чеснок, кинзу и перец Чили, можно и в порошке на кончике ножа. Не дожидаясь когда чеснок потемнеет, выключить газ. Влить сок лимона. И в этом соусе перемешать хорошо картошку.
Приятного аппетита — Сахтен

02.02.2019, 10:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Яичница в болгарском перце

Применив немного фантазии и потратив лишние 5 минут времени можно даже такое простейшее, будничное блюдо как яичница, превратить в красивую, яркую, оригинальную закуску.

Ингредиенты:
Желтый сладкий перец − 1 шт.
Красный сладкий перец − 1 шт.
Зеленый сладкий перец − 1 шт.
Яйца − 3-6 шт.
Соль
Подсолнечное масло
Зелень

Для этого вам не понадобятся никакие специальные приспособления, достаточно всего лишь взять 3 болгарских перца разных цветов.
Острым ножом от каждого перца отрезать по 1-2 (в зависимости на сколько порций рассчитываете) тонкому кольцу. Кольца должны быть ровными, чтобы перцы равномерно прожарились.
На разогретую, хорошо промасленную сковороду выложить колечки перца и обжарить с двух сторон.
В каждое кольцо вбить по одному яйцу, стараясь не разболтать желток. Подсолить по вкусу. Жарить до готовности яиц. Готовую яичницу посыпать зеленью.
Подать можно на гренках или тостах, по желанию посыпать тёртым сыром.

02.02.2019, 09:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие лепёшки Гёзлеме

Традиционное турецкое блюдо Гёзлеме представляет собой тонкую лепёшку с начинкой. В данном рецепте начинка из мясного фарша и сыра, но могут быть и другие варианты – яблоки с корицей, овощи со специями и т. д.. Главное в рецепте – очень тонко раскатать тесто, больше никаких сложностей нет.

Ингредиенты:
Мука − 300 гр.
Вода − 150 мл.
Соль − 1/4 ч.л.
Растительное масло − 1 ст.л.
Фарш мясной − 300 гр.
Зубчик чеснока − 2 шт.
Кетчуп − 2 ст.л.
Сыр − 200 гр.
Зелень

Из муки и тёплой воды замесить крутое тесто. Собрать в шар, со всех сторон сбрызнуть растительным маслом и хорошо вымесить, пока тесто не станет эластичным. Тесто разделить на 6 частей и отставить на 15-20 мин.
За это время...читать далее →

01.02.2019, 20:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Финиковый торт

Ингредиенты:
Финики сушеные − 300 гр.
Мука − 2 ст.
Маргарин − 100 гр.
Сахар − 1 ст.
Яйца − 2 шт.
Разрыхлитель − 1 ч.л.
Варёная сгущёнка − 300 гр.
Жирные сливки − 250 гр.
Грецкие орехи

1. Из фиников удалить косточки, залить кипятком и оставить на 20 мин. для размягчения.
2. Маргарин растопить, смешать с сахаром и яйцами и тщательно взбить миксером или венчиком.
3. Засыпать муку с разрыхлителем и замесить однородное эластичное тесто. Добавить распаренные финики.
4. Тесто разделить на 3 равные части и выпекать по отдельности 3 коржа (каждый по 20 мин. при температуре 200 гр.).
5. Когда коржи полностью остынут, каждый разрезать вдоль на 2 части.
6. ДЛЯ КРЕМА: сливки взбить с варёной сгущенкой в пышную массу. Каждый корж пропитать полученным кремом. По желанию в крем можно добавить измельченные орешки

01.02.2019, 19:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
841
840
839
838
837
...
1
→