Восточная кухня (стр. 843) → CHEF.tm

🥐Самса с тыквой и мясом. 🥐

На самсу сделала слоеное дрожжевое тесто, очень вкусное, нежное, снизу хрустящее,так что любителям самсы рекомендую. Хотя с такого теста можно печь пирожки с разной начинкой в духовке.
Ингридиенты на 16 штук :
Дрожжевое слоеное тесто :
Молоко -250 мл
Яйцо -1 шт
Масло раст -50 мл
Дрожжи сухие -пачка
Сахар -2 ст.л
Соль -1 ч.л
Сухое молоко (сливки) -2 ст.л( не обязательно)
Крахмал -1 ст л с горкой
Сл.масло или спред -200 г(для прослойки)
Мука - 2.5-3 стакана .
Муку просеять. Стакан муки смешать с солью, сахаром, дрожжами ,крахмалом и сух молоком (сливками). Сразу скажу, что крахмал и сух сливки в рецепте не обязательны, лично моё дополнение .
Добавить стакан теплого молока, размешать...читать далее →

14.02.2019, 14:57 cheftm_9

0 0 комментЫ

КЕФТА

Надоели тефтели? Превратите их в кефту. Это марокканское блюдо, рубленое мясо со специями и овощами.

Вам понадобится:
500-700 г фарша (лучше из говядины и баранины)
Небольшой пучок петрушки
черный перец
Морская соль
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1 ч.л. куркумы
1ч.л. молотой зибры
Красный острый перец на кончике ножа
1 яйцо
100 г хлебного мякиша

2 большие луковица
5-6 морковок
3-4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:
Приготовьте фарш, добавьте измельченную петрушку, соль и специи, хлебный мякиш, предварительно замоченный в воде, яйцо, 2 ст.л. оливкового масла (в подлинном рецепте нет ни мякиша, ни яиц, но я считаю, так кефта нежнее, и, вообще, творческий подход это...читать далее →

14.02.2019, 13:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАНУМ (ЛЕНИВЫЕ МАНТЫ)

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера

Тесто для ханума

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:
Муки – 2 стаканов,
яйца – 1 шт.,
воды – 110 мл,
растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
соли - чуть больше половины...читать далее →

14.02.2019, 11:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Блинчики с начинкой из курицы с сыром

Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная 2 стакана
молоко 4 стакана
яйца 3 штуки
сахар 1 ст. ложка
масло растительное 1/2 стакана
сода пищевая по вкусу
соль по вкусу

Для начинки:
мякоть вареной курицы 400 граммов
лук репчатый 1 головка
сыр твердый тертый 100 граммов
масло сливочное 2 ст. ложки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Для теста яйца взбейте с солью и сахаром, добавьте половину нормы молока, всыпьте муку. Вымесите тесто венчиком до однородной консистенции, постепенно вливая оставшееся молоко. Добавьте растительное масло и соду.

Из теста испеките блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

Для начинки мякоть курицы нарежьте тонкой соломкой, сыр натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте на сливочном масле, охладите и соедините с мякотью курицы и сыром.

На блинчики уложите начинку, сверните их в виде рулетиков. Прогревайте 1,5–2 минуты в духовке.

Подавайте блинчики с майонезом.

14.02.2019, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие манты (импровизация) / Манты на турецкий манер

Это очень мелкие пельмени в форме конвертов, с начинкой из говяжьего или бараньего фарша с зеленью и поданные с соусом из йогурта паприки и мяты. В моем рецепте это блюдо стало лишь вдохновителем и примером. В идеале манты делаются ооочень маленькими 1X1 см с капелькой фарша. Свои, назовем их просто «манты», я налепила более крупного размера и подала в двух вариантах. Прошу строго не судить, а принять за небольшую импровизацию

Взяла обычный кусок говядины, грамм на 400, лук репчатый 1шт и зеленого немного, а так же пучок петрушки.

Всё вышеназванное я пропустила через мясорубку. Получившийся фарш приправила солью, черным перцем, хорошо вымешала и поставила в холод.

Сделала самое обычное...читать далее →

14.02.2019, 09:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки с кунжутом

Ингредиенты:
мука – 500 г
соль – 0,5 ч. л.
дрожжи – 15 г
вода – 1 стакан
семена кунжута – 1 ст. л.

шаг 1
Развести в теплой воде дрожжи, добавить соль и, постоянно размешивая, всыпать муку. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 1–1,5 ч.

шаг 2
После того как тесто поднимется, разделить его на куски по 150–200 г. Скатать каждый кусок в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле еще на 30 мин.

шаг 3
На присыпанном мукой столе размять шары в лепешки так, чтобы края были толщиной по 2 см, а середина – 0,5 см. В центре лепешек сделать проколы вилкой, посыпать их смоченными в теплой воде семенами кунжута. Положить на смазанный маслом противень и выпекать 25 мин. при 200°С.

P.S. Также можно, а скорее желательно добавить немного растительного масла (5 ст. л)

13.02.2019, 20:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Горячий шоколад со специями

Ингредиенты:
2 ст молока
20 гр темного шоколада
20 гр молочного шоколада
1/2 ч/л корицы
1/2 ч/л имбиря
1/2 ч/л красного перца
и щепотку мускатного ореха
поверх
2 ст/л сливок
какао

Способ приготовления:
Сливки взбиваем и оставляем в морозильнике.
Все ингридиенты смешиваются,и варим постоянно помешивая.Затем разливаем по бокальчикам и покрываем взбитыми сливками и посыпаем какао.

13.02.2019, 19:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ - ДОЛМА(Азербайджанская кухня )

Ингредиенты
Баранина - 100 г,
рис - 30 г,
лук репчатый - 20 г,
зелень - 15 г,
виноградные листья,
мацони - 20 г,
масло топленое - 10 г,
соль, специи - по вкусу.

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в виноградные листья (предварительно ошпаренные) из расчета по 25 г на одну долму. Затем складывают в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. К блюду подают катык (мацони, простоквашу).
Источник: rus4all. ru

13.02.2019, 17:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Медовик

Предлагаю вам рецепт шикарного медовика... В нем сочетается много вкусов, неповторимые ароматы и нежность

Ингредиенты
Масло сливочное 100 г.
Яйцо куриное 6 шт.
Сахар 240 г.
Мед 7 ст.л.
Соль пищевая щепотка
Сода пищевая 1 ч. л.
Мука пшеничная 500 г.
Молоко 330 мл.
Ванильный сахар 10 г.
Лимонный сок 4 ст. л.
Сметана жирная 150 г.

Этап 1.
В мисочку вбить яйца( 3 шт.) и добавить сахар(80 г.), перемешать ложкой.

Этап 2.
Взбить венчиком и добавить мед(6 ст. л.).

Этап 3.
Добавить размягченное масло, поставить на водяную баню и прогревать, пока масло полностью не растворится.

Этап 4.
Всыпать муку(450 г.) частями, добавить соль и соду и вымешать до однородности.Муки может пойти меньше или...читать далее →

13.02.2019, 16:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казахские бауырсаки

500 мл. молока2 ст. л. сметаны30 гр. сливочного масла200 мл. подсолнечного масла2 ст. л. сахара1 ч. л. соли10 гр. дрожжей1 кг. муки

Описание

Очень вкусные, сытные, пышные баурсаки - ни один дастархан у казахов не обходится без них.
Причём у каждой хозяйки свой фирменный рецепт.

Способ приготовления

1.В стакан наливаем 1/3 воды, добавить немного сахара, добавить дрожжи, накрыть блюдцем. Дрожжи должны подняться шапкой.

2.Замесить тесто, добавляя все ингредиенты и дрожжи.

3.Накрыть тесто полотенцем, помять, когда поднимется, и так 3 раза. Тесто должно так стоять часа 2.

4.Раскатать пласт в 1 - 1, 5 см, разрезать на квадратики, выложить на полотенце. Так они должны полежать минут 20 - ни больше, ни меньше.

5.Обжарить в кипящем растительном масле.

6.Приятного вам аппетита

13.02.2019, 15:18 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Санза

Расход продуктов:
5 стаканов пшеничной муки
2 ст. ложки топленого масла
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
3 стакана растительного масла
сахарная пудра

Из пшеничной муки высшего сорта, масла, яиц и соли замешиваем крутое пресное тесто.

Оставляем его на 40-50 минут, потом разделываем на тонкие жгуты, вытягивая на весу.

Жгуты собираем в мотки и обжариваем в раскаленном масле до образования румяной корочки.

Готовая санза перед подачей посыпается сахарной пудрой.

13.02.2019, 14:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 300г
крахмал (рисовый) - 50г
яйцо - 3-4 шт.
соевое масло - 100г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 головка
уксус - 2 ст.л.
помидор - 2-3 шт.
джусай (соленый) - 2-3 связки (можно использовать кинзу)
болгарский перец (соленый) - 2 - 3 шт.
укроп, красный перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося...читать далее →

13.02.2019, 13:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВОСТОЧНАЯ садость Басбуса

Ингредиенты
мука - 1/2 стакана
манная крупа - 1 стакан
кокосовая стружка - 1,5 стакана
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 100 г
разрыхлитель теста - 1 ч.л.
молоко - 1/2 стакана
для сиропа:
сахар - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление
Приготовить сироп. Сахар, воду и лимонный сок перемешать и довести до кипения. Варить 7 мин. Дать остыть.
Растопить в миске сливочное масло Добавить муку, манку, кокосовую стружку, сахар, разрыхлитель и молоко. Тщательно перемешать.
Выложить тесто в неглубокую фор му для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 мин. Вынуть из духовки, полить сиропом. Дать остыть, затем нарезать кусочками

13.02.2019, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:
1 л молока
125 г натурального йогурта
1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

13.02.2019, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пряники "Неженка"

500 мл молоко
500 гр сахара
Щепотка соли
250 гр муки
100 мл растит. масла
2 яйца
2 желтка
1 кг муки
4 пачки ванильного сахара
4 пачки разрыхлителя

Глазурь:
2 белка
250 гр сахарной пудры

Размешать сахар и 250 гр муки,налить 500 мл кипяченого молока и хорошо перемешать чтоб не было комочков . Добавить 100 мл растит масла,перемешать до однородности. Дать остыть массе. 2 желтка и 2 яйца взбить с массой с помощью миксера. 1 кг муки просеять вместе с разрыхлителем и перемешать с ванильным сахаром и солью. Постепенно добавляя муку вымесить тесто( не плотное)
Раскатать пласт толщиной 7 мм и вырезать стаканчиком кружки,можно кофейной чашкой. Выпекать в разогретой духовке при 180 гр мин 15-20 до...читать далее →

13.02.2019, 10:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Китайские блинчики

Для китайских блинчиков и тесто делается по-другому, и вкус у них иной. Их можно есть с соусом, сыром, подать к китайским блюдам, сделать с начинкой.

Ингредиенты
300 г муки
240 мл кипятка
1 ст. ложка сахара
5-6 ст. ложек кунжутного масла
мука для подсыпки

Способ приготовления
Муку смешиваем с сахаром, заливаем кипяток, замешиваем тесто. Можно готовить эти блинчики и без сахара – пресные.
Подсыпаем мукой рабочую поверхность и месим на ней тесто, добавляя по необходимости муку, пока не перестанет липнуть. Тесто получается мягкое, приятное для рук. Скатав шар, оставляем тесто на полчаса, накрыв салфеткой.
Делим тесто пополам, каждую часть раскатываем в лепешку 5 мм толщиной. Вырезаем с...читать далее →

13.02.2019, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная грудка в пикантно-сладком соусе

Рецепт незамысловатый, но куриное мясо, потушенное в остро-сладком соусе, радует новым вкусом.

Ингредиенты
800-900 г куриных грудок (филе)
2-2,5 ст. ложки оливкового масла

для соуса
80-85 мл соевого соуса (треть стакана)
80-85 мл яблочного сока
120-130 мл воды (полстакана)
65-70 г коричневого сахара (треть стакана)
1 ст. ложка яблочного уксуса
2 ст. ложки кетчупа
1 долька чеснока
половинка ч. ложки имбиря
неполная ч. ложка хлопьев перца чили

Способ приготовления
Ставим воду для варки риса на одну конфорку, сковороду – на другую, чтобы масло раскалилось, и быстро нарезаем филе курицы, промытое и обсушенное, кусочками – как раз такими, чтобы подхватить вилкой – и в рот.
Эти кусочки...читать далее →

13.02.2019, 09:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фитира арабская сахарная

Для теста:
5 стаканов муки высшего сорта
1 ч.л. соли
2 яйца
1 ч.л. уксуса
1,5 стакана молока

дополнительно:200-250 гр растопленного слив масла ,1 ст сахара,ваниль

для сиропа:Сахар - 470 гр.,
Вода - 280 мл.,
Лимонный сок - 1,5 ч. л.

В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить лимонный сок, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

муку,соль,уксус и яйца пожить в миску и добавляя молоко,замесить тесто.
Нужно обязательно тёплое молоко, чтобы замесить мягкое тесто. Приблизительно 1,5 стакана. Тесто замешивать только на молоке, без воды.
Тесто должно быть не липким.
Накрыть чашку с...читать далее →

12.02.2019, 21:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая пицца Пиде

Ингредиенты
баранина рубленая - 250 грамм
масло - 75 грамм
лук - две штуки.
петрушка рубленая - три столовых ложки
помидор - одна штука.
соль , красный горький перец
Для теста:
мука просеянная - 250 грамм
дрожжи сухие - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
вода теплая - 150 грамм
Для смазывания:
молоко - 30 грамм
соль - одна чайная ложка
Способ приготовления рецепта Турецкая пицца

Для приготовления теста растворяем дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса в теплом месте. Разделяем тесто на две части и прижимаем каждый кусок ладонью, накрываем мокрым полотенцем и оставляем еще на полчаса.
Мелко нарезаем лук...читать далее →

12.02.2019, 16:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кичри / Индийская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

полстакана чечевицы
2/3 стакана риса
пол-морковки
Чили
половинку помидорки
картофель
цветная капуста

специи: молотый чили
кумин
имбирь молотый
асафетида
куркума
соль
перец
лимонный сок
зелень

рис и чечевицу промыть и осушить.
в толстой сковороде разогреваем как обычно масло гхи или растительное. В Нем обжариваем семена кумина, молотый чили и имбирь,потом добавляем асафетиду и перец чили.
Еще через минутку туда же морковку, картофель, цветную капусту.
После того как овощи покоричневеют, добавляем рис с чечевицей жарим минутку. Заливаем тремя стаканами воды, ч.л. соли, ч.л. куркумы и помидоры. Доводим до кипения на быстром огне, накрываем крышкой, убавляем огонь и варим минут 30. Пока рис и чечевица не станут мягкими и не впитают всю жидкость.
После этого поперчить и сбрызнуть кичри соком лимона, топленым маслом.
Приятного аппетита!
Прислала Светлана Тухфатуллова

12.02.2019, 13:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий черный кофе

Количество порций — 6 шт.

Ингредиенты:

Вода — 2 стакана
Кофе молотый — ¼ стакана
Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В турке смешайте сахар, воду и кофе. Поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится.
2. Доведите до кипения (пока кофе не начнет подниматься) и разлейте половину кофе по 6 маленьким чашечкам.
3. Верните турку на маленький огонь и снова дайте кофе подняться. Аккуратно разлейте оставшийся кофе по чашкам, оставив осадок в турке. Сразу подавайте

Приятного кофепития!

12.02.2019, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Квери - мегрельские вареники (Грузинская кухня)

Ингредиенты

Мука 2 ст.и далее сколько возьмет
Вода теплая 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Уксус 9% 1 ст. л
Соль 0,5 - 0,7 ч. л
Сахар 1 ч. л
Молодой сыр ( адыгейский и сулугуни ) 600 г
Сливочное масло 50 г
Способ приготовления

Квери - этот мегрельские вареники с молодым сыром, как правило с сулугуни. Но сулугуни , который продается в нашем магазине очень далек от оригинального домашнего сыра, поэтому я делаю квери с чуть подсоленным адыгейским сыром или пополам с магазинным сулугуни. Квери также отличаются размером - они немного больше , чем традиционные вареники.
Если вам посчастливится купить на рынке хороший сулугуни, то смотрите, чтобы они не был очень соленый. В таком случае его можно чуть вымочить...читать далее →

12.02.2019, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кексики с киви!!!

Мягкая кислинка, приятный аромат и аппетитный внешний вид. Под кусочками киви тесто немного напоминает нежный крем, маффины же в целом мягкие и рыхлые.

Ингредиенты:
100 гр сливочного масла,
0,5 ст. сметаны,
2 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ст. муки,
1 лимон,
1 ст. сахара,
3 киви.

Лимон измельчаем в блендере вместе с кожурой. В отдельной посуде смешиваем масло, сметану, яйца, муку, сахар и разрыхлитель. Добавляем в смесь лимон и снова все перемешиваем. Киви нарезаем кружочками. В формочки разливаем тесто, украшаем киви. Отправляем в разогретую до 200°C духовку минут на 30 (до румяной корочки). Вот и все!

12.02.2019, 09:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХЮНКАР БЕГЕНДИ (Турецкая кухня)

Приглашаем попробовать старинное блюдо турецкой кухни, по легенде одобренное самим султаном. Хюнкарами называли падишахов. Правитель Османской империи, попробовав это блюдо, пришел в восторг, поэтому оно и стало называться Хюнкар бегенди, что в переводе означает: « Одобренное султаном».
Понравилось это блюдо тем, что мясо, тушенное с замечательным соусом, выложили на вкусно приготовленное баклажанное пюре.
Приготовьте и попробуйте, что же за блюдо так понравилось султану, что оно остается популярным до наших дней и не меняет своего названия.

Ингредиенты:
Для основы:
помидоры, лук (средние) – по 2 шт.
отварная говядина – 750 г
Для баклажанного пюре:
молоко – полтора стакана
перец, соль – по...читать далее →

12.02.2019, 08:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
845
844
843
842
841
...
1
→