Восточная кухня (стр. 852) → CHEF.tm

Жижиг галнаш

жирное мясо баранины или говядины ~ 1 килограмм (лучше с косточкой)
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - штучки две
соль, молотый черный перец по вкусу
зеленый лук

Для галнаш:

полстакана воды (чуть теплой)
щепотка соли
растительное масло - 1 ст.ложка
мука ~ 350-400 гр. (лучше взять кукурузную, но я использовала пшеничную)

Чесночный соус:

чеснок - 5-6 долек
бульон
соль по вкусу
Отварить мясо. Говядину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой(примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь, накрыть крышкой и варить полтора-два часа - до готовности мяса.

Минут за десять до окончания варки - положить несколько лавровых листиков.

Бульон должен получиться...читать далее →

16.03.2019, 14:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе с зеленью

Продукты:300 гр зелени(черемша,дикий лук) или любой другой зелени.(шпинат, крапива,мокрица)
350 гр пшеничной муки
1 яйцо
2 ст.ложки топленого масла
соль

Черемшу (или др зелень) перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать. Белую часть (черешки) поджарить на топленом масле до золотистого цвета, зеленую часть посыпать солью, оставить на 5-10 минут, отжать сок. Смешать белую и зеленую части.Мелко нарезать две луковицы и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выключить огонь и заправить зажарку двумя-третями яйцами и перемешать.Получившееся месиво из яиц и лука смешать с нарезанной зеленью,посолить(.В случае с крапивой и шпинатом просто мелко нарезаем, ничего не...читать далее →

16.03.2019, 14:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕНИВЫЕ МАНТЫ

Ингредиенты

5шт.-картофель
1шт.-лук

Картофель нарезать на крупные кусочки.
Лук мелко нарезать.

Соус:
4зуб.-чеснок
2ст.л.-томат
3ст.-вода

Чеснок через пресс смешать с томатом и разбавить с водой или бульоном,получится чесночно-томатный соус.

Начинка:
500гр.-фарш
1шт.-лук
Соль,перец по вкусу.

В фарш добавляем соль,перец,лук.Все перемешиваем.

Тесто:
500гр.-мука
0,5ч.л.-соль
1шт.-яйцо
1ст.-вода
В миску с мукой добавляем соль,яйцо и воду.Замешиваем упругое тесто.
Оставим тесто отдохнуть.

Тем временем жарим в разогретом масле нарезанный лук.

Раскатываем тонким пластом тесто,если круг большой,как у меня,то делим круг раскатанного теста пополам.Выкладываем равномерно по всей поверхности...читать далее →

16.03.2019, 12:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хычины

Тесто:
500гр.-мука
1ст.-вода
0,5ч.л.-соль

Начинка:
500гр.-картофель
500гр.-сыр
соль-по вкусу
50гр.-слив.масла(для смазывания)
В миску с мукой добавить соль,воду и замешать тесто.Оставить отдохнуть тесто на мин.30 под кухонным полотенцем. Для начинки взять сыр и очищенный картофель.Сыр натереть на крупной терке.Картофель отварить до готовности, остудить.Можно пропустить через мясорубку и сыр,и варенный картофель.Перемешать картофель с сыром, посолить по вкусу.Из картофельно-сырной массы скатать шарики.Разделить тесто на кусочки.Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. В центр лепешки выложить сырно-картофельный шарик. Края теста собрать сверху.Получившийся шар расплющить вместе с...читать далее →

16.03.2019, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты

8 яиц
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка сухих дрожжей
500 г муки
600 г сулугуни
2 ст. ложки сливочного масла
соль

Готовим

1 В кастрюлю влейте 1 стакан теплой воды. Добавьте 1 яйцо, соль, сахар и дрожжи. Всыпьте просеянную муку.

2 Замесите упругое тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 1 час. Затем обомните и отложите еще на 30 минут.

3 Сыр разомните вилкой. Добавьте 2 яйца и перемешайте.

4 Тесто разделите на 5 частей, каждую раскатайте в пласт. Придайте пластам форму больших овалов.

5 На каждый овал выложите сырную начинку, оставив края свободными. Затем заверните края теста вверх так, чтобы получились лодочки.

6 Переложите на хачапури на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 180 градусов в течении 20-30 минут.

7 В середину каждой лодочки аккуратно влейте по 1 яйцу. Верните хачапури в духовку и запекайте, пока белок не схватится (5-7 минут).

16.03.2019, 08:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Масляный основной крем на сгущенном молоке

Несложный рецепт крема из сливочного масла и сгущенного молока.

Масло сливочное - 200 г
Молоко сгущенное - 8 ст. ложек

Если масляный крем на сгущенке «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить, или добавить немного размягченного масла.

Подготовить продукты для масляного крема на сгущенке.

Как приготовить масляный крем на сгущенном молоке:

Сливочное масло должно быть размягченным - для этого оставить его при комнатной температуре (примерно на полчаса).

Также можно аккуратно разогреть масло (в кастрюле на водяной бане) до...читать далее →

15.03.2019, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с перчиком

Ингредиенты

На 4 порции
1 кг окорочков или ножек
1,5 луковицы
3 зубчика чеснока
2 сладких перца
1 острый перец
5-6 помидоров
растительное масло
соль
1/2 ч. ложки молотого кориандра
черный молотый перец

Готовим

1 Порежьте курицу на кусочки. Лук и сладкие перцы-полукольцами, чеснок-кружочками, помидоры-кубиками, зелень покрошите.

2 В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем положите курицу и жарьте до легкой румяной корочки, посолите, поперчите, и приправьте кориандром.

3 В блюдо добавьте сладкий перец и обжаривайте 3-5 минут, затем положите все помидоры и жгучий перчик (не режьте его!), тушите на среднем огне под крышкой 10-15 минут. В конце посыпьте зеленью.

15.03.2019, 19:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные рулеты с черносливом

Ингредиенты

3 куриных филе
100 г моцареллы или адыгейского сыра
1 головка лука-шалота
3 ст. ложки чернослива без косточек
оливковое масло
грецкие орехи
перец черный молотый
соль

1 Филе промойте и обсушите. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Посолите и поперчите.

2 Орехи растолките. Жарьте на сухой разогретой сковороде, помешивая 5-10 минут.

3 Лук порубите. Сыр разрежьте на 6 пластин.

4 Чернослив залейте горячей водой. Через 15 минут обсушите на дуршлаге, переложите в блендер и измельчите. Добавьте лук и орехи. Перемешайте.

5 На середину куриного филе выложите 2 пластины сыра и немного чернослива. Сверните плотный рулет и закрепите ниткой. Повторите с оставшимися ингредиентами.

6 Сбрызните рулет маслом. Готовьте в форме для запекания 30 минут при 190-200 градусах. Перед подачей уберите нитки.

15.03.2019, 17:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт "Медовый"- классический медовик с заварным кремом .

Ингредиенты:
1 стакан сахара.
2 куриных яйца.
50 гр. масла.
2 полные столовые ложки меда.
350 гр. белой муки высшего сорта.
1 пакетик кондитерского разрыхлителя (11 гр.).
Приготовление коржей
В небольшой кастрюльке растопите на водяной бане мед с маслом и сахаром. Содержимое нужно мешать до растворения сахарных кристалликов.
Снимите с бани, всыпьте разрыхлитель, хорошо перемешайте.
Немного остудите, вбейте по одному яйца, а затем порциями вмешайте муку. Тесто получится довольно мягкое, но муку больше не добавляйте, а поставьте его на полчаса в морозильную камеру.
Посыпьте разделочную доску мукой, выложите тесто и разделите на 8–10 шариков. Поместите их в морозилку. Если тесто не остужать...читать далее →

15.03.2019, 12:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самый любимый рецепт гаты

Для теста(на 20-25 штук):
3 стакана муки(у меня гранёный )
1 стакан сметаны
1 яйцо
150 г сливочного масла(у меня топленое)
1/2 ч.л разрыхлителя
Щепотка соли
Для начинки :
150 г сливочного масла(у меня так же топленое)
1 стакан муки
1 стакан сахара
ванилин
Желток для смазывания
Готовим тесто:На рабочую поверхность просеиваем муку +разрыхлитель и соль и на тёрке натираем холодное масло,рубим муку с маслом ножом до состояния крошки.В пиале соединяем сметану с яйцом,перемешиваем.Сметанную массу соединяем с масляно-мучной крошкой ,формируем шар и в холодильник на 40 минут.
Готовим начинку:К натертому холодному маслу добавляем сахар и ванилин.Добавляем муку и перетираем руками до состояния...читать далее →

14.03.2019, 21:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Медовик на сковороде

А так получилось вкусно, что и кусочка не осталось :)

2 яйца
100 гр сливочного масла
250 гр сахара
2 столовые ложки мёда
1 чайная ложка соды(гасить)

Всё растопить на водяной бане и добавить 500 гр муки может и меньше,смотрите на глаз,что бы тесто отлипало от рук,ставим тесто в холодильник на 30 минут.

Крем 1 банка сгущёнки 250 гр сливочного масла Приготовление Делим тесто на ровные части.У меня 10 кругов и плюс один из обрезков(всё зависит от размера сковороды ,в которой вы будете выпекать коржи,моя 25 см) Максимально тонко раскатываем тесто ,обрезаем края (сырыми) и выпекаем на сковороде с обеих сторон(на слабом огне) Корж получается очень мягким ,будьте аккуратны.Выпекаем все...читать далее →

14.03.2019, 19:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦЫПЛЕНОК ТАПАКА

Цыпленок тапака (табака) получил свое название от грузинской сковороды "тапа", которую используют при приготовлении этого блюда. Тушку цыпленка при жарке прижимают прессом. Выходит хрустящая шкурка и сочное, нежное мясо. Готовится цыпленок тапака минут 40.

Для приготовления одной порции (одного цыпленка) понадобится:

цыпленок - 1 шт.

соль и черный перец - по вкусу

чеснок - 2 зубчика

лимонный сок свежевыжатый - 1,5 ст. ложки

масло сливочное - 1,5 ст. ложки

растительное масло для жарки (пару столовых ложек)

Как приготовить цыпленка тапака?

Для экономии времени сразу включите духовку на 200 градусов. Пусть нагревается.

Вырежьте спинной хребет цыпленка большими ножницами.

Уложите...читать далее →

14.03.2019, 18:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тортик "Графские развалины за 10 минут"

Приготовление не займёт много времени! Ничего выпекать не надо! 10 минут готовки, а дальше пропитка... Стоит он себе в холодильнике и ждёт своего часа

Надо
Готовое безе из магазина. Лучше небольшие размером с печеньки. Половину пачки масла. Банка варёной сгущенки. Грецкие орехи для украшения тортика.

масло размягчаем в микроволновке Главное не расплавьте. Я короткими сеансами по 15 секунд до мягкой консистенции. Взбиваем с варёной сгущенкой. Крем готов.

Орехи в Блендере превращаем в посылку.

И начинаем делать тортик. Выкладываем на тарелку слой безе, промазываем кремом, затем ещё слой безе, снова крем... И так далее... Последний слой будет крем. Выкладывать можете любой формы... Как...читать далее →

14.03.2019, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блинный торт

Ингредиенты

На 8-10 кусков
3 яйца
2 стакана молока
5-6 г сухих дрожжей
мука
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложка ванилина
1/2 ч. ложки соли
растительное масло

для крема:

1 стакан сливок (35-37%)
1/2 стакана сахарной пудры или сахара
1/2 ч. ложки ванилина

Готовим

1 Сначала сделайте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилином до консистенции сливочного масла. Уберите крем на 30 минут в холодильник.

2 Для блинов теплое молоко смешайте с дрожжами, солью, сахаром и ванилином, оставьте на 20 минут. Затем в эту массу добавляйте по одному яйцу, каждый раз взбивая венчиком, влейте 2 ст. ложки растительного масла и всыпьте муку. Муки нужно столько, чтобы тесто по консистенции было как...читать далее →

14.03.2019, 13:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт «мулатка»

Ингредиенты

На 10 кусков
растительное масло
для коржей
1 стакан сметаны
2 яйца
50 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 ч. ложки соды
1 стакан муки

для пропитки
3-4 ст. ложки лимонного сока или апельсинового джема
1-2 ст ложки апельсинов. сока

для крема
400 г горького шоколада
60 г сливочного масла
200 г сливок (30-33%)

Готовим

1 Масло растопите и взбейте с яйцами и сахаром. Отдельно смешайте сметану с содой. Соедините обе массы, всыпьте муку, перемешайте.

2 Форму для выпечки смажьте растительным маслом, вылейте тесто и выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

3 Готовый корж на 2 или 3 коржа, остудите.

4 Джем смешайте с соком и промажьте каждый корж.

5 Для крема на водяной бане растопите шоколад. Отдельно подогрейте масло, добавьте сливки, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Влейте растопленный шоколад, взбейте до загустения. Этим кремом прослоите коржи и покройте верх торта.

13.03.2019, 20:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малай с джемом

Ингредиенты

2 ст. ложки сахарной пудры
для теста
2 стакана кукурузной муки
2 яйца
1 стакан пшеничной муки
2 стакана молока
растительное масло
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка ванилин
1 ст. ложка разрыхлителя
50 г сливочного масла

для начинки
1/2 стакана любого джема
1/2 стакана измельченных грецких орехов

Готовим на 5-7 кусков
1 В кукурузную муку добавьте кипящее молоко, сахар, ванилин, размешайте, накройте крышкой и оставьте на 40 минут. Затем добавьте пшеничную муку, размешанную с разрыхлителем, яйца, растопленное сливочное масло, взбейте. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.

2 В промасленную форму выложите тесто и выпекайте до готовности в нагретой до 180 градусов духовке. Готовый пирог остудите и разрежьте на два коржа.

3 Джем смешайте с орехами и выложите начинку на один корж, вторым накройте. Посыпьте малай сахарной пудрой

13.03.2019, 18:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье «бананы»

Ингредиенты

200 г сметаны
200 г маргарина или сливочного масла
3 стакана муки
2 ч. ложки разрыхлителя

для начинки:
2 банана
400 г мягкого творога
1 стакан сахара
6 ст. ложек муки
1 ч. ложка ванилина или ванильного сахара
1,5-2 ст. ложки сахарной пудры

Готовим на 25 штук

1 Для теста просейте муку с разрыхлителем. Смешайте размягченный (не растопленный!) маргарин со сметаной, затем всыпьте смесь из муки и разрыхлителя и замесите мягкое тесто. Заверните его в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.

2 Пока охлаждается тесто, сделайте начинку. Бананы очистите и натрите на терке. Добавьте творог, сахар и ванилин, перемешайте. Всыпьте муку и еще раз перемешайте.

3 Выньте из холодильника...читать далее →

13.03.2019, 15:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дагестанский слоеный хлеб

Ингредиенты:
Мукa
Дрожжи
Соль
Водa
Маслo растительное
Ореховая трава Замесить дрожжевое тесто и дать подойти на час-два.

Затем тесто долго и аккуратно раскатывать на большой круглой деревянной доске.

В конце концов тесто становится тонким и эластичным, как ткань.

Его посыпают «ореховой травой»( можно и без нее), солью и поливают растопленным сливочным маслом – очень тщательно, ровно, чтобы все краешки были промаслены.

На готовой основ пальцем рисуем «солнышко», а затем из «лучиков» делаем «лоскутики». Каждый «лоскутик» аккуратно отрываем и укладываем на «солнышко». Так образуются слои.

В конце защепляем края хлеба и долго, от 40 минут до часа, выпекаем в не очень горячей духовке (150-180 градусов).

13.03.2019, 14:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с лимоном

Ингредиенты

4 куриных грудок
мука для панировки
растительное масло
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка меда
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
1,5 ч. ложки розмарина
1 стакан куриного бульона
специи по вкусу
соль

Готовим

1 Каждую грудку отделите от кости и разрежьте пополам. Помойте, обсушите, посолите и приправьте.

2 Обваляйте мясо в муке и жарьте на разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

3 Готовые грудки переложите в смазанную маслом форму для запекания.

4 Для соуса лук тонко нашинкуйте и тушите на слабом огне около 10 минут. Добавьте измельченные цедру и чеснок. Посолите и приправьте. Влейте бульон, лимонный сок и мед. Доведите до кипения.

5 Залейте получившимся соусом курицу и запекайте в духовке при 200 градусах в течении 30-45 минут.

13.03.2019, 14:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яичные курзе

Для теста нам понадобится :

Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – ваш выбор

Замесить тесто и дать отдохнуть 15 – 20 минут,накрыв полотенцем.

Пока тесто отдыхает ,приступим к начинке.

Для начинки понадобится:

Яицо- 5 штук
Молоко- 100 мл.
Зеленый лук- 1 пучок
Сливочное масло — 20 гр.
Курдючный жир( по желанию)— 10-20 гр.
Соль — пол чайной ложки
Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому, если у вас есть возможность добавить его в...читать далее →

13.03.2019, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Гульчехра

Почему именно женским именем назвали это блюдо, можно только догадываться. Курочка получается очень нежной и сочной, соус - потрясающе ароматный.

Ингредиенты

1 кг курицы (любые ее части)
150 мл молока
3 луковицы (можно большие)
10 зубчиков чеснока
10 ст. ложек сметаны
укроп (замороженный)
2 ст. ложки муки
по 1 ч. ложки хмели-сунели и сахара
горошины душистого перца
растительное масло
соль по вкусу

Приготовления

1 Если цыпленок целой тушкой, разберите на части, сняв кожу и срезав лишний жир.

2 Нарезанный лук обжарьте на масле, отложите в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарьте кусочки курицы до румяной корочки, добавьте лук.

3 Смешайте молоко и муку до однородной массы, влейте...читать далее →

13.03.2019, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пастрома из куриной грудки

Ингредиенты

500 г куриного филе
2 ст. ложки оливкового масла
0,25 ч. ложки мускатного ореха
2 ч. ложки паприки
1 ч. ложка смеси перцев молотых (белый, черный, красный)
1 ч. ложка меда
0,75 ч. ложки соли
1 щепотка молотого имбиря

Для рассола
3 стакана воды
1 ст. ложка соли

Готовим
1 Приготовьте рассол. Для этого растворите в холодной воде соль. Положите туда филе и оставьте на 2-3 часа. Необходимо, чтобы вода полностью покрывала филе.

2 Сухие специи соедините вместе, добавьте мед, затем масло, перемешайте.

3 Достаньте из рассола филе, обсушите бумажным полотенцем. Слегка отбейте, обильно смажьте маринадом, сверните рулетом и плотно обвяжите кулинарной нитью.

4 Разогрейте духовку до 250...читать далее →

13.03.2019, 09:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

«Печёночная запеканка» (пирог)

Просто, со вкусом и без особых затрат!

Для приготовления:

Печень 400-500 гр.
Пакетик риса (100 гр.)
3-4 яйца
молоко
майонез -3-4 столовые ложки
лук, морковь — по 1 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
соль, перец.
Совет: печень замочить предварительно в молоке, что бы сочнее и нежнее получился пирог.

— Печень пропустить через мясорубку или блендер
— Лук и морковку также в блендер и слегка пассируем.
— В печень добавить соль, перец, размельченный чеснок, молоко, майонез и перемешать.
— Консистенция массы должна быть где-то рядом с 10% магазинной сметаной.

— Отвариваем рис (15 минут) и остужаем, добавляем 1-2 ложки майонеза (столовые)
— Отделяем желтки от белков. Желтки в рис.
— Белки в морозилку...читать далее →

12.03.2019, 18:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жижиг Галнаш

Мясо(говядина,баранина,курица)
На ваше усмотрение,количество также.

Галушки:
Теплая вода 500 мл
Мука 1 кг +-
1 ч.ложка соли
1 яйцо(можно без)
Соус:
Чеснок
Бульон .

Мясо отварить.
Пока мясо варится,замесить тесто на галушки.
Тесто должно быть достаточно тугим.
Я делала галушки машинкой.
Конечно сделанные руками ,намного вкуснее.
Сделать соус:чеснок выдавить через чеснокодавку,залить бульоном.
После того как мясо сварилось,в мясной бульон закинуть галушки и варить 2-3 минуты.
Подавать сразу ,с чесночным соусом.

12.03.2019, 17:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДОМАШНИЕ ЛЕПЁШКИ "ПИТТА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука 3 стакана
● оливковое масло(опционально) 2 ч. л.
● соль 2 ч. л.
● сухие дрожжи 2 ч. л.
● теплая вода 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растворите дрожжи в теплой воде и дайте настояться 5 минут, чтобы произошла реакция. Затем добавьте муку, соль и оливковое масло. Перемешайте, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
2. Посыпьте мукой рабочую поверхность и замесите на ней тесто. Месите минут 5-7, пока тесто не станет гладким, цельным и эластичным. После чего поместите его в смазанную маслом миску или кастрюлю, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте.
3. Когда тесто поднимется вдвое от своего объема (на это уйдет около часа), разделите его на 8 равных частей. И раскатайте...читать далее →

12.03.2019, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
854
853
852
851
850
...
1
→