Турецкая кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Хумус

Ингредиенты
400 г гороха нут консервированного (или 1,5 стакана сухого гороха)
2 больших головки чеснока (очищенных)
3 столовые ложки тахини (готовая паста из молотого кунжутного семени)
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Соль по вкусу
Оливковое масло
Паприка

Приготовление хумуса

1.Если вы используете сухой горох: замочите его на ночь, затем отварите до готовности. Чтобы горох получился нежным, варить его на слабом огне, так, чтобы горошины при варке плавно поднимались и опускались . Варить около 1 часа. В кухонном комбайне пюрируйте горох (жидкость слить), чеснок, тахини и лимонный сок. Приправьте солью, по вкусу. Так же вкус можете отрегулировать тахини, лимоном и чесноком.
2.Сделайте ложкой углубление.
3.Заправьте оливковым маслом.
4.Присыпьте сверху паприкой. Вместо перца можно посыпать хумус рубленой свежей петрушкой или с жареными кедровыми орешками. Подавайте с тостами лаваша.
Приятного аппетита!

02.08.2014, 11:41 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Холодный салат из жареных кабачков под чесночным соусом

Ингредиенты
6-7 молодых кабачков (цукини)
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
около 200 гр йогурта (не сладкого)
2-4 зубчика чеснока (количество по вкусу)
соль по вкусу
паприка / сушеная мята

Приготовление холодного салата из жареных кабачков

1.Кабачки (цукини) нарезать кружками. Противень посыпать мукой, выложить кабачки в один слой, посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
2.Запекать в духовке при температуре 200 С до румяности кабачков (около 15-20 минут).
3.Чеснок почистить, мелко порубить. Смешать йогурт, чеснок и соль. Поставить заправку в холодильник на 10 минут. Кабачки переложить в глубокую миску, залить охлажденной чесночной йогуртовой заправкой. Перед подачей на стол сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать сверху паприкой. Если вы не любите паприку, можно посыпать салат рублеными листьями сушеной мяты. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

02.08.2014, 11:31 cheftm_26

Турецкая кухня

2 0 комментЫ

Турецкий салат из булгура

Ингредиенты
2 чашки булгур (крупа из пшеницы)
2 стакана кипятка
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка красного перца
1/3 стакана оливкового масла
Сок 1 лимона (среднего)
2 столовые ложки гранатового соуса (наршараб)
1/4 чашки мелко нарезанного лука
1 стакан нарезанной свежей петрушки
1/2 стакана нарезанной свежей мяты
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
Щепотка красного перца (по вкусу)
Соль
Листья салата

Приготовление турецкого салата из булгура

1.Булгур высыпать в миску, залить кипящей водой (так чтобы скрывало). Закрыть миску крышкой (плотно), оставить на 20 минут. Через 20 минут булгур впитает в себя всю воду и станет рассыпчатым и готовым к употреблению.
2.Добавить...читать далее →

02.08.2014, 11:27 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Суп из йогурта с зеленью

Ингредиенты
1/2 стакана гороха нут (можно консервированный)
2 чашки нарезанной свежей кинзы
2 чашки нарезанного свежего укропа
1/2 чашки мелко нарезанного свежего шпината
1/2 чашки мелко нарезанного свежего зеленого чеснока
1/2 стакана измельченной свежей мяты
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки или листья сельдерея
3 стакана йогурта
4 стакана воды (можно больше, если ваш йогурт слишком густой, или, если вы хотите более жидкий суп)
1 столовая ложка муки
1 яйцо
1/3 стакана риса
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

1.Если Вы используете сушеный горох, а не консервированный, залейте его водой и варите 1 час. Слейте воду, отложите в сторону. Зелень положите в дуршлаг и промойте...читать далее →

02.08.2014, 11:20 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Кекс с фундуком в шоколадной глазури

Для приготовления Кекса с фундуком в шоколадной глазури нам понадобится:
5 яиц
1,5 ст.сахарной пудры.
1 пачка маргарина.
4 ст.муки.
1 пакетик разрыхлителя.
1 пакетик ванильного сахара.
1 ст.молока.
1 ст.толченых орехов.
100 г шоколада.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до получения пышной
белой массы.Растопить маргарин смешать с молоком
и тонкой струйкой добавить ко взбитой яичной смеси.
В эту смесь просеять муку с разрыхлителем и ванилином,
осторожно с помощью лопатки перемешать до однородной массы.
Добавить орехи перемешать.Форму для кекса смазать маслом и
посыпать мукой.Выпекать при 180 градусах 35 мин.Готовый кекс
вынуть из формы полить растопленным шоколадом и посыпать орешками.
Приятного чаепития!

10.05.2014, 23:29 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Турецкий борек с сыром

Для приготовления Турецкого борека с сыром нам понадобится:
3 турецких юфки (пресное тесто,тонко раскатанные круги).
100 гр.сливочного масла.
3 яйца.
2 ст.молока.
3 ст.л. сметаны.
1 ст.протертой брынзы на терке.
1.5 ст.протертого сыра гауда.

Приготовление:
Масло растопить и соединить с яйцами,
молоком,сметаной,брынзой сыром.Все
посолить и перемешать.Смазать противень
маслом и слоями выложить тесто+получившеюся
смесь.Верх накрыть слоем теста и смазать
желтком.Выпекать 25-30 мин.при 180 градусах.
Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:27 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Супангиле шоколадный пудинг

Для приготовления Супангиле шоколадного пудинга нам понадобится:
3,5 ст.молока.
1 пакетик ванильного сахара.
2 ст.л.муки.
4 ст.л.какао.
3/4 стакана сахарного песка.
1 столовую ложку сливочного масла (или маргарина)

Приготовление:
В кастрюле перемешать молоко,муку какао,сахар,
и миксером взбить чтобы не осталось камочков.
Поставить на медленный огонь и помешивая деревянной
ложкой довести до кипения.Снять с огня и добавить масло
и ванилин.Горячим разлить в креманки, охладить и поставить
в холодильник на 2-3 часа.Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:23 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Кекс из кабачка с укропом по-турецки

Для приготовления кекса из кабачка с укропом по-турецки нам понадобится:
2 средних кабачка.
1/2 пучка укропа (мелко нарезанного).
1 ст. оливкового масла.
3 яйца.
1 ст.густого кефира.
100 гр.тертого сыра пармезан.
2,5 ст.муки.
1 ч.л.соли.
1 пакетик разрыхлителя.
1 щепотка сушеной мяты
1 пучок укропа..

Приготовление:
Яйца взбить миксером.Кабачки помыть и вместе
с кожурой протереть через терку.Добавить к яйцам
теплый кефир,муку,соль,мяту,масло,сыр,кабачки и все
перемешать до однородной массы.Вылить тесто в смазанную
маслом форму и выпекать в заранее рпзогретой духовке при
170-180 градусах 30-35 мин.Вынув пирог из духовки дать
хорошенько остыть в форме.Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:22 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Шашлык из курицы

Для приготовления Шашлыка из курицы по-турецки нам понадобится:
2-куринные грудки филе.
подсолнечное масло
соль по вкусу.
черный перец красный перец паприка.
1 ч.л.томатной пасты.

Приготовление:
Порезать филе кубиками.Выложить в миску
и перемешать со специями маслом томатной
пастой посолить.Нанизить на шпажку и выпекать
на мангале подойдет мангал как на углях так и
электрический.Подавать с салатом по сезону.
Очень сочный и быстрый в приготовлении шашлык.
Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:20 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Домашняя пицца по-турецки

Для приготовления домашней пиццы по-турецки нам понадобится:
300 граммов муки.
100 м.л.оливковое масло
2 яйца.
1 зубчик чеснока.
6 охотничьих сосисок.
1 луковица.
6 шт ломтиков бекона.
1 ч.л разрыхлителя.
5 столовых ложек томатной пасты.
1 стакан томатного сока.
1 чайная ложка сахарной пудры.
1 половина пучка свежего розмарина.
1 половина пучка свежего базилика.
1 половину стакана сыра пармезан.
1 половина стакана сыра гауда.
12 шт черри помидоры.
3 шт сладкий зеленый перец.

Приготовление:
В муке сделать лунку смешать с
разрыхлителем, влить яйца масло оливковое
посолить и мягко замесить тесто.
Зеленый перец,сосиски помидоры нарезать
кольцами.Лук и чеснок мелко нарезать и
обжарить в...читать далее →

10.05.2014, 23:17 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Шоколадные оладьи по-турецки

Для приготовления Шоколадных оладий нам понадобится:
1 ст. молока.
1 ст. сахара.
2 ст.муки с горкой.
4 ст.л. крахмала.
4 ст.л.какао.
1 ст.л. разрыхлителя.
3 яйца.
щепотка соли.

Приготовление:
Белки отделить от желтков .Взбить белки с пол стаканом сахара в белую
пышную пену.Желтки взбить до бела с другой половиной ст. сахара.Добавить
к взбитым желткам молоко,муку,разрыхлитель ,соль,крахмал.полученную массу
осторожно смешать со взбитыми белками.Тесто должно получиться густоватым
немного.Обжаривать на сковородке c растительным маслом.Чем больше масла
тем оладьи будут пышнее.Если тесто сделано правильно то с оладьев не должно
стекать масло.Правильно сделанное тесто не впитает лишнее масло.Украсить
взбитыми сливками или вареньем .Оладушки получаются очень вкусными как
бисквитнымиПриятного аппетита!!!

10.05.2014, 23:12 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Шакшука турецкая

Для приготовления Шакшука нам понадобится:
4 шт. баклажана,
1 шт.лук,
4 шт. зубчика чеснока,
3 шт. зеленого перца,
4 шт. помидора,
0.5 ч.л. томатной пасты.
1 ст. воды,
0.5 ч.л. соль сахар.

Приготовление:
Баклажаны помыть очистить снять
кожуру нарезать кубиком и поставить
на 20 мин. в соленую воду.Вынуть отжать
баклажаны и обжарить на сковородке с маслом.
Положить на бумажное полотенце для стекания
лишнего масла.Далее в другую сковороду налить
немного масла и обжарить нарезанный кубиком
лук,перец,помидор чеснок томатную пасту и воды.
Посолить накрыть крышкой и готовить пока вода
наполовину испарится.В сервировачное блюдо поставить
баклажаны а сверху вылить овощную смесь. Украсить
зеленью маслинами.Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:07 cheftm_26

Турецкая кухня

2 0 комментЫ

Торт Темная ночь

Для приготовления Торта Темная ночь по-турецки нам понадобится:
Для бисквита:
300 мл. воды.
90 гр. какао.
250 гр. муки.
500 гр. сахара.
9 гр. соли.
1 пакетик разрыхлителя
1 стручок ванили.
350 мл сыворотки (айран)
130 гр. арахисового масла
3 яйца.

Для крема:
300 гр. сахарной пудры.
200 гр. темного шоколада.
100 гр. свежих сливок.

Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Воду перемешать с какао.Муку сахар соль
перемешать в отдельной миске.Выскоблить семена ванили и добавить их.
Затем к сухой смеси добавить масло,яйца и айран,
взбить миксером до однородной массы.
В самом конце добавить воду с какао.
Оставить тесто на час в теплом месте.
Смазать противень и застелить...читать далее →

10.05.2014, 23:05 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Сочные котлетки по турецки

Для приготовления турецких сочных котлет нам понадобится:
6 ломтиков хлеба
250 гр.говяжего фарша
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л.черного перца
2 лука
0.5 кг.бараньего фарша
1 ч.л. соли
Яйцо 1 шт
1 ст.масла растительного
3 ст.л. муки

Приготовление:
Ломтики хлеба замочить в воде обрезав корочки.
Затем вынуть из воды отжать лишнюю воду.
Лук почистить и пропустить через терку.
Все ингредиенты смешать в глубокой миске,
сформовать котлетки обвалять в муке
и обжарить с обеих сторон на медленном огне.
Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:03 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ

Измирские котлеты (Измир кёфтеси)

Для приготовления Измирских котлет нам понадобится:
4 картофелины.
500 гр. фарша.
2-3 ломтика черствого хлеба.
1 яйцо.
1 пучок петрушки.
2 луковицы.
2 ч.л. соли.
1 ч. л. черного переца.
2 шт. лаврового листа.
1 ст.л. томатной пасты.
1 помидор.
3 стакана горячей воды.
100 мл. растительного масла

Приготовление:
Фарш смешать с рубленной зеленью с 1 луковицей протертой через
терку,добавить яйцо хлеб посолить поперчить и хорошенько перемешать.
Затем сформовать тефтели размером с грецкий орех и обжарить их
на сковороде с маслом.В отдельной кастрюльке налить масла и слегка
поджарить мелко нарезанный лук помидор все время помешивая.Затем
почищенный и нарезанный картофель добавить и налить немного воды.
Довести до кипения.В самом конце добавить обжаренные тефтели и потомить
на медленном огне 30 мин. Подавать горячим .Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:01 cheftm_26

Турецкая кухня

2 0 комментЫ

Рахат-лукум

Ингредиенты:

Сахар - 4 стакана
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Экстракт ванильный - 2 столовые ложки
Эссенция ванильная - 1 чайная ложка
Орехи - 1/2 стакана
Пудра сахарная - 1/2 стакана
Винный камень (крем тартар) - 1 чайная ложка
Вода - 4,5 стакана
Крахмал - 2,5 стакана
Краситель пищевой - 2 г
Приготовление:

Смешать сахар и 1.5 стакана воды с лимонным соком. Помешивая, дать закипеть. Прокипятить 5-10 мин и снять с огня (готовый сироп при охлаждении должен легко скатываться в шарики).
При помощи миксера или блендера, постепенно добавляя воду (3 стакана), смешать винный камень и крахмал. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование...читать далее →

03.05.2014, 02:29 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Лахмаджун

Время приготовления - 2 час. 15 мин.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 250 г
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайные ложки
Вода - 175 мл
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 1 зубчик
Баранина - 250 г
Перец кайенский - по вкусу
Кумин (зира) молотый - 1/2 чайные ложки
Пюре томатное - 2 столовые ложки
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 2 столовые ложки
Петрушка - по вкусу
Приготовление:

Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Влейте в миску чуть подогретую воду и масло, как следует перемешайте до образования однородной массы. Далее месите тесто минут 5–10, пока оно не станет эластичным и упругим. Положите тесто в смазанную маслом...читать далее →

03.05.2014, 02:28 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Суп из форели с кизилом

4 порции
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
Форель - 300 г
Корень петрушки - 1 штука
Рис - 50 г
Лук репчатый - 1 головка
Кизил - 50 г
Орехи грецкие - 50 г
Соль - по вкусу
Петрушка - 1 пучок
Приготовление:

Рыбу очистить, залить холодной водой, добавить соль, корень петрушки, репчатый лук и варить на медленном огне 15 минут.
Рис промыть и добавить в рыбный бульон. Посолить.

03.05.2014, 02:25 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Мини-пицца по-турецки

12 порций
Время приготовления - 2 час.
Ингредиенты:

Мука пшеничная - 100 г
Мука ржаная - 150 г
Дрожжи сухие - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Вода - 175 мл
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 1 зубчик
Фарш бараний - 250 г
Перец черный молотый - по вкусу
Кумин (зира) молотый - 1/2 чайные ложки
Пюре томатное - 2 столовые ложки
Петрушка - 2 столовые ложки
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 2 столовые ложки
Приготовление:

Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.
Положить в смазанную маслом...читать далее →

03.05.2014, 02:24 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Турецкий суп «Яйла

4 порции
Время приготовления - 40 мин.
Ингредиенты:

Рис - 100 г
Мука пшеничная - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Яйцо - 200 г
Масло сливочное - 3 столовые ложки
Мята - 1 пучок
Приготовление:

Залить рис водой и варить на медленном огне около получаса.
Тщательно перемешать йогурт с мукой и яйцом и постепенно влить получившуюся смесь в рис. Довести до кипения, помешивая, и через 10 минут снять с огня.

03.05.2014, 02:20 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Кешкюль - миндальный молочный пудинг (Keskul)

Ингредиенты:
- 1 л молока
- 1 ст. сахара
- 3 ст.л. рисовой муки
- 1 ст. (не полный на 2 пальца) миндальных орешков
- 1 ст.л. очищеных фисташек (для посыпки)

Если вы купите миндаль в порошке (пол-стакана), то можете пропустить данную стадию. Если у вас миндальные хлопья, то просто перемелите их в блендере в муку. Ну а если в наличии только обычные орешки, да еще и соленые как у меня, то придется выделить минут 15 на приготовление миндального порошка.

В небольшой кастрюльке кипятим 1,5-2 ст. воды. Ближе к закипанию кладем соленый миндаль в сетчатый дуршлаг и хорошенько промываем под холодной сточной водой, чтобы удалить соль. Бросаем орехи в кипяток, даем закипеть и кипятим минуты 2-3...читать далее →

03.05.2014, 01:57 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Пряный турецкий суп с мятой и йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан воды
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана риса басмати
4 стакана мясного бульона
200 грамм мяса индейки
1 стакан йогурта
1 яичный желток
2 ст. ложки муки
100 грамм фасоли
соль, свежемолотый перец
2 ст. ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 ч. ложки сладкого красного перца
0,5 ч. ложки острого перца
3 ст. ложки измельченной свежей мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, рис и доведите до кипения при высокой температуре. Уменьшите высокую температуру, и на медленном огне проварите рис в течении 15 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться минут 10-15.
В среднюю кастрюлю добавьте бульон, добавьте уже отваренное и измельченное мясо индейки...читать далее →

03.05.2014, 01:45 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Десерт Ноя (Ашуре)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 стакана ячменя, вымоченого в 3 стаканах воды в течение 6 часов
4 стакана воды
1/4 стакана изюма
1/4 стакана измельченных высушеных абрикосов
1/4 стакана смородины, + 1 ст. ложка для украшения
1/4 стакана риса
1/4 ч. ложки соли
1/2 стакана консервированного нута, промытого и без жидкости
1/2 стакана консервированной фасоли, промытого и без жидкости
2 ст. ложки кукурузного крахмала, смешанных с 2 ч. ложками молока
1/2 стакана сахара
1 ст. ложка розовой воды
1/4 стакана измельченного высушенного инжира
3 ст. ложки измельченного миндаля
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
1 ст. ложка кедровых орехов

Порций: 6
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 1...читать далее →

03.05.2014, 01:38 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Яланджи Тавук Гегсю

Состав:
1 литр молока
1.5 стакана муки
1.5 стакана сахара
2 стол. ложки сливочного масла или маргарина
1 кусочек специально обработанной хвойной смолы, если есть
Корица

Приготовление:
Обжарить муку с маслом до розового цвета.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая долить холодное молоко.
Варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
Снять с огня и добавить измельченую хвойную смолу. Если такой смолы нет, рекомендуется заменить ее ванилином.
Взбивать миксером не менее 15-ти минут, чем дольше – тем лучше.
Вылить во влажную форму с широкими краями.
Поставить в холодильник на 4-5 часов, нарезать крадратными кусочками. Верх посыпать корицей.
Можно изменить порядок приготовления, и обжаренную муку с маслом добавить в уже готовый десерт.

11.10.2012, 01:53 cheftm_26

Турецкая кухня

3 1 комментЫ

Пельтели Туту

Состав:
Для основы:
3 стакана молока
0.5 стакана риса
1 стакан сахара
Сок 0.5 апельсина
2 стол. ложки рисовой муки
Цедра одного апельсина
Для желе:
1 стакан апельсинового сока
1 стакан воды
8 стол. ложек сахара
2 стол. ложки крахмала

Приготовление:
Рис перебрать, промыть, залить 3 стакана воды, поставить варить. Когда рис станет мягким и вода выпарится, снять с огня.
К отваренному рису добавить холодное молоко, сахар, апельсиновый сок, рисовую муку и перемешать.
Поставить на средний огонь, варить постоянно помешивая до загустения. Добавить натертую апельсиновую корочку, снять с огня. Разлить по сервировочным чашкам.
Приготовить желе. В кастрюлю засыпать сахар и крахмал, перемешать. Долить воду и апельсиновый сок, перемешать, поставить на средний огонь.
Желе варить, непрерывно помешивая, до прозрачного цвета.
Разлить желе по верху молочно-рисовой основы.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Подавать холодным.

11.10.2012, 01:49 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ