Вегетарианские (стр. 14) → CHEF.tm

Свекольные ломтики в панировке

Ингредиенты:

• 1 большая свекла
• ¼ чашки кокосовой стружки
• ¼ чашки хлебных крошек / панировочных сухарей
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ¼ чашки цельнозерновой муки
• 6 столовых ложек воды
• 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Очистить свеклу и сварить на пару в течение 35-50 минут, пока нож или вилка не будут с легкостью выходить из центра свеклы. Отставить в сторону и дать остыть.

2. Тем временем смешать кокос, сухари, соль и чеснок в тарелке.

3. В другой тарелке смешать муку с водой до консистенции жидкой пасты.

4. Нарезать сваренную свеклу на кусочки толщиной 1-1,5см.

5. Окунуть каждый ломтик сначала в смесь с мукой, затем в кокосово-хлебные крошки.

6. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла и обжарить свеклу на среднем огне в течение 2 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневатой корочки.

7. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

04.03.2016, 18:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ

Вкусный, сладкий и быстрый веганский пирог. Морковь в нем, кстати, совершенно не чувствуется, но придает красивый вид.

Ингредиенты:

- 2 моркови
- 1 неполный стакан сахара
- кусочек свежего имбиря
- 2 стакана муки
- 1/2 стакана изюма
- 1 ч.л. корицы
- 5 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. уксуса

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, имбирь на мелкой. Изюм предварительно размочить в горячей воде. Смешать все ингредиенты, должно получиться густое тесто. При необходимости добавить около половины стакана воды. Выложить в форму и выпекать 30-40 минут.

Приятного чаепития!

04.03.2016, 17:01 cheftm_5

Вегетарианские

0 0 комментЫ

ХИЧИНЫ.

Хичины это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское, но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. название созвучны.
Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно балкарским хичинам.

Вам потребуется:

Вода
Соль
Сыр (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная (обычная белая)

Как готовить:

1. Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голандский сыр.

2. Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без...читать далее →

04.03.2016, 16:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

МАРЦИПАНОВЫЕ ШАРИКИ С КОРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНЫ:

• 200 гр очищенного миндаля
• 4 столовые ложки сахара с ванилью
• 2-3 столовые ложки ликера амаретто, или 2 чайные ложки миндального экстракта
• 4 столовые ложки кленового сиропа / сироп агавы / или любого другого жидкого подсластителя
• молотая корица

Приготовление:

1. Измельчить миндаль в муку при помощи кофемолки (или блендера). Измельчить таким же образом сахар.

2. Переложить сахарную пудру и миндальную муку в блендер вместе с оставшимися ингредиентами и смешать до однородной массы, пока миндаль не выделит немного масла.

3. Сформировать из массы небольшие шарики, обвалять в корице и охладить в течение 30 минут. Хранить в холодильнике до 5 дней.

Количество порций: примерно на 40 трюфелей

Приятного аппетита!

04.03.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овсяный смузи с изюмом

Ингредиенты:

• 1 банан, очищенный и замороженный
• 1 чашка миндального молока, без подсластителя
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев
• 1 столовая ложка кокосовой стружки
• 1 столовая ложка изюма
• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• ¼ чайной ложки корицы
• 4-5 кубиков льда

Приготовление:
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Количество порций: 1

Приятного аппетита!

04.03.2016, 14:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Молочко из тыквенных семечек

Ингредиенты:

• 1 чашка сырых тыквенных семечек, очистить (замочить на ночь)
• 3 чашки воды
• 2 столовые ложки финикового сиропа или 2 очищенных финика без косточки.
• 1/8 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление:

Взбить все ингредиенты в блендере и процедить.

Приятного аппетита!

04.03.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Острая овощная паста

Ингредиенты:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный сладкий лук, порубленный (или репчатый по вкусу)
• 4 небольших порубленных цукини
• 2 упаковки шампиньонов, нарезанных
• 800 гр свежих томатов
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки белого перца
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1/3 – ½ чайной ложки красного перца в хлопьях
• паста на выбор, приготовленная согласно инструкциям на упаковке

Инструкции:
1. В большой сковороде разогреть на среднем огне оливковое масло, добавить лук и чеснок и жарить около 8-10 минут до мягкости.
2. Добавить цукини, грибы и готовить около 7 минут до мягкости.
3. Добавить томаты и специи, увеличить пламя до сильного. Как только соус закипит, уменьшить огонь до слабого и готовить примерно 5-7 минут.
4. Выложить соус поверх пасты и подавать.

Приятного аппетита!

04.03.2016, 12:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Миндаль в глазури с корицей

Ингредиенты:

• 1/2 чашки воды
• 1 чашка сахара
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 2 чашки цельного миндаля

Приготовление:

Смешать на среднем огне воду, сахар и корицу, довести до кипения. Добавить миндаль. Варить до тех пор, пока сироп не начнет густеть. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить миндаль, аккуратно разделить его вилкой. Дать остыть (примерно 15 минут).

Приятного аппетита!

04.03.2016, 11:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• 3 среднего размера репчатых лука или лука-шалот, мелко порубленных
• 2 чайные ложки кумина
• 1 крупная долька тыквы, прим. 1,5кг, очищенная от семян, кожуры и нарезанная кубиками
• 2 среднего размера картофеля, нарезанного кубиками
• овощной бульон
• 203 стебля мангольда или любой другой зелени / листовых овощей, мелко порубленных
• 1 столовая ложка хариссы, или по вкусу (или острого соуса)
• листья и соцветия кинзы, для украшения
• грецкий орех, порубленный, для украшения (необязательно)
• растительного масла
• соль

Приготовление:

1. Разогреть масло в суповой кастрюле. Добавить лук, посыпать солью и готовить на среднем огне в течение нескольких минут, часто помешивая...читать далее →

04.03.2016, 10:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Корично-финиковая паста

Ингредиенты:

• 15 крупных фиников
• 1 ½ чайной ложки корицы
• щепотка гвоздики
• щепотка мускатного ореха
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• 3 столовые ложки воды, или больше

Приготовление:

1. Замочить финики в воде примерно на 20 минут, пока кожица не начнет отделяться. Очистить от кожицы и убедиться, что косточки тоже отсутствуют.

2. Добавить все оставшиеся ингредиенты вместе с финиками в блендер и смешать до однородной массы. Если нужно, добавить еще воды, чтобы было легче пюрировать.

Приятного аппетита!

04.03.2016, 09:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Грибной суп

Ингредиенты:

• 100гр белых грибов, нарезанных
• 1 морковь, нарезанная
• 2 клубня картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 среднего размера репчатый лук, мелко порубленный
• 3 небольших зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• свежий тимьян
• свежая петрушка
• свежие листья сельдерея
• 1л овощного бульона

Приготовление:

1. Разогреть среднего размера кастрюлю и обжарить лук на оливковом масле. Добавить чеснок, грибы, морковь и картофель и жарить минуту и около того. Добавить зелень и бульон.

2. Варить около 30 минут и подавать с чайной ложкой сливок или сметаной.

Приятного аппетита!

04.03.2016, 08:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПАСТА С НУТОМ И КАБАЧКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 350гр спагетти
• 400гр нута, консервированного или приготовленного
• 400гр томатов, консервированных или свежих
• 1 кабачок, тонко нарезанный
• ¼ чашки черных оливок, нарезанных
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 небольшой репчатый лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 чайная ложка смеси итальянских трав
• ¼ чайной ложки молотого перца
• 3 чашки овощного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Добавить пасту в крупный сотейник. Если не влезает, сломать. Добавить оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и залить бульоном. Накрыть и довести до кипения, приправив по вкусу.
2. Готовить минут 8-10, регулярно помешивая. Можно готовить под крышкой минут 8, а последние 2-3 минуты без крышки, чтобы выпарить часть жидкости. Подавать блюдо горячим.

Количество порций: 4

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

04.03.2016, 07:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ХРУСТЯЩИЕ ВАФЛИ БЕЗ ЯИЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука 400 грамм
Сахар 200 грамм
Масло растительное 100 мл
Сода, гашенная уксусом ½ чайной ложки
Вода 1,5 стакана
Ваниль
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте все сухие ингредиенты (кроме соды) и масло растительное так, чтобы получилась кашица из крошек.
2. В смесь добавьте воду и мешайте до однородной массы, консистенцией напоминающей редкую сметану. На этом этапе лучше всего воспользоваться миксером или блендером.
3. В тесто добавьте соду, гашенную уксусом, перемешайте.
4. В разогретую электровафельницу на середину вылейте столовую ложку теста и готовьте около 40-60 секунд.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

04.03.2016, 06:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло оливковое 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Лук красный 1 головка
Морковь 100 г
Грибы свежие 75 г
Перец болгарский красный 1 штука
Паста томатная 500 г
Капуста брокколи 50 г
Листья базилика ⅓ стакана
Спагетти 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите и порежьте лук и чеснок, морковь очистите и тонко порежьте соломкой. Перец очистите от семян и порежьте некрупными кусками.

2. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло и обжарьте на нем до мягкости (но не до коричневого цвета) измельченные лук и чеснок. Добавьте морковь и готовьте пять минут, затем добавьте перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте порезанные грибы и томатную пасту, затем добавьте брокколи и базилик. Перемешайте...читать далее →

03.03.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ТРЮФЕЛИ “ЛУЧШЕ, ЧЕМ РАФАЭЛЛО”

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400мл кокосового молока, с процентом жирности выше 16-17%
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванилина, или экстракт ванили по вкусу
• 80гр кокосовой стружки
• 100гр миндаля
+ кокосовая стружка, для обваливания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Оставить кокосовое молоко в холодильнике на 6-8 часов, или на ночь. Затем перевернуть вверх дном, открыть и слить жидкость. Оставшийся густой крем переложить в миску.

2. Добавить пудру и хорошенько перемешать с кремом, затем добавить кокос и порубленный миндаль. Перемешать и сформировать из массы шарики.

3. Обвалять шарики к кокосовой стружке и подавать, или хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Количество порций: 22-23 трюфеля

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

03.03.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ТОМАТНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ И МАСЛИНАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

лук 1 шт.
чеснок 2 дольки
растительное масло 4 ст.л.
кабачок 1 шт.
сладкий перец 1 шт.
морковь 1 шт.
стручковая фасоль 200 г
помидоры 3 шт.
томатная паста 1 ст.л.
розмарин 1 веточка
вода или овощной бульон 1.5 - 2 л
соль, перец по вкусу
маслины без косточек 6-8 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Сладкий перец, морковь, стручковую фасоль и кабачки помыть и нарезать. Добавить в кастрюлю и жарить до мягкости.

2. На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на минуту. Затем осторожно вынуть и снять кожицу. Нарезать очищенные помидоры кубиками и добавить в кастрюлю. Добавить веточку розмарина, томатную пасту и горячую воду или бульон. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.

3. Добавить нарезанные кружками маслины, посолить и поперчить по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

03.03.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПИРОЖНЫЕ ИЗ ФАСОЛИ С ОВСЯНОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пирожные:
280 гр. фасоли вареной (у меня красная)
55 гр. меда
60 гр. арахиса
30 гр. какао

Крошка:
70 гр. овсяных хлопьев
20 гр. какао
20 гр. меда
20 гр. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль замочить на ночь. Отварить до готовности и пюрировать блендером.

2. Добавить какао, арахис и мед, еще раз перетереть ногой блендера до однородности.

3. Выложить массу в форму и убрать в холодильник.
Приготовить крошку. В миске смешать хлопья с какао. В отдельной миске смешать воду с медом и добавить к сухим ингредиентам, втереть в хлопья.
Выложить тонким слоем на силиконовый коврик. Выпекать на 180 гр. до хрустящего состояния.

4. Посыпать крошкой верх пирожного. Мне очень нравятся такие пирожные в слегка подмороженном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

03.03.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Фалафель

Фала’фель (фаляфель) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Ингредиенты:

Нут — 250 г
Кунжут — 1 ст. л.
Лук зелёный — 2–3 стебля
Кумин — 3 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Чили — 0, 5 ч. л.
Сок лимона — 2 ч. л.
Оливковое масло

Приготовление:

1. Замочите нут в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от 6 до 12 часов. Если замочить на ночь — будет идеально.

2. В ступке (или что там у вас под рукой) растолките обжаренный кунжут с парой капель оливкового масла. Получится паста тахина.

3. Мелко порубите 2-3 стебелька...читать далее →

03.03.2016, 18:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Идеально подходит для запекания молодая мелкая картошка - ее достаточно просто помыть и разрезать на 2-4 части. Ну и приправить, разумеется. С жареными лисичками она просто великолепна - они как будто созданы друг для друга. В общем, ловим момент - и наслаждаемся.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 4 порции)

600 г молодого картофеля
1/2 ч.л. сухого лука в порошке
1/2 ч.л. сухого чеснока
соль по вкусу
2 ст.л. растительного масла
500 г лисичек
1 средняя луковица
3-4 пера зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофель тщательно моем и вытираем насухо. Разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Добавляем растительное масло, соль, сушеный лук и чеснок. Перемешиваем.

2. Перекладываем в форму и отправляем в...читать далее →

03.03.2016, 17:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Веганское буррито

Ингредиенты:

Большие шампиньоны — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Красный лук — 1 шт.
Красный перец — 1/2 шт.
Тофу — 200 г
Фасоль — 2 банки
Авокадо — 1 шт.
Сальса — 2-3 ст. л.
Тмин, порошок чили, порошок чеснока, куркума — по 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Перец — 1/2 ч. л.
Цельнозерновые лепешки — 4 шт.
Лайм — 1 шт.
Салат — несколько листьев
Свежая кинза — 1/2 пучка

Приготовление:

1. На среднем огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием.

2. Нарежьте чеснок, лук, перец и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока лук и грибы не начнут становиться мягкими, примерно 6-7 минут. Если необходимо, добавьте немного воды.

3. В небольшой кастрюле раскрошите тофу вилкой, добавьте специи и хорошо...читать далее →

03.03.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ С БАЗИЛИКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 столовые ложки кориандра, молотого
• 2 столовые ложки кардамона, молотого
• ½ столовой ложки черного перца в горошинах
• 1 чайная ложка имбиря, тертого
• подсластитель, по вкусу
• 4 чашки воды
• 1 лайм, нарезанный
• 8 крупных листьев свежего базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Добавить в небольшую сковороду кориандр, кардамон и черный перец.
2. Разогреть специи на слабом огне в течение примерно 5 минут, пока не станут ароматнее.
3. Добавить воду в сотейник среднего размера и довести до кипения, затем снять с огня.
4. Добавить подсластитель и мешать, пока не растворится.
5. Добавить специи, тертый имбирь и базилик.
6. Довести чай до легкого кипения в течение 5 минут.
7. Процедить чай через мелкое сито или кофейный фильтр.
8. Подавать с нарезанным лаймом горячим или с добавлением льда.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

03.03.2016, 14:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПЕРЦЫ С БУЛГУРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 болгарских перца
• немного оливкового масла
• 1 небольшой репчатый лук
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/3 чашки (250гр) булгура
• 400гр томатов, консервированных или свежих
• 1 овощной бульонный кубик
• 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного)
• 1 чайная ложка свежего розмарина, порубленного (или ½ чайной ложки сушеного)
• соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Разогреть глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне.
3. Очистить и порубить лук, затем очистить и размять чеснок.
4. Когда сковорода / кастрюля разогреется, добавить масло, подождать секунд 30 и добавить порубленные чеснок и лук. Жарить до...читать далее →

03.03.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list2Banner

САМОСЫ С КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1-2 стол. лож. растительного масла
- 1/2 ч. лож. семян горчицы
- 1 ч. лож. мелко нарезанного имбиря
- 60 г замороженного горошка
- 1-2 ч. лож. молотого кориандра
- 1 ч. лож. молотого кумина
- 1/2 ч. лож. гарам-масалы
- 1/2 ч. лож. порошка манго или сок 0,5 лимона
- соль по вкусу
- 600-800 г картофеля (отварить и размять)
- 4 стол. лож. рубленой зелени кинзы
- 500 г теста фило или слоеного теста
- 5 стол. лож. растопленного сливочного масла
- 2 стол. лож. кунжута или мака

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нагреть в сковороде масло и обжарить на нем семена горчицы до треска.

2. Добавить специи и имбирь, горошек и порошок манго (сок лимона).

3. Добавить немного воды, если нужно...читать далее →

03.03.2016, 12:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Вегетарианский бургер

Ингредиенты:

Булочка для гамбургера - 1 шт.
Кетчуп - 14 г
Морковь - 12 г
Авокадо - 1/2 шт.
Салат айсберг - 14 г
Огурец - 3-4 кружочка
Чечевица - 1 горсть
Картофель - 1-2 шт.
Мука
Специи
Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

1. Картофель и бобовые отварить. Картофель размять, соединить с бобовыми, мукой и специями и размять до образования клейкой субстанции. Слепить плоские котлеты толщиной примерно 1 см и диаметром, равным диаметру булочки, слегка присыпать мукой или панировочными сухарями. Обжарить в домашнем фритюре или на сковороде с достаточным количеством масла.

2. Готовые котлеты выложить на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

3. Булочку для бургера разрезать на...читать далее →

03.03.2016, 11:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ФАСОЛИЕВО-ИМБИРНЫЙ ПАШТЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лавровый лист 2 г
Фасоль ½ стакана
Перец черный горошком по вкусу
Соль ½ чайной ложки
Фруктоза 1 чайная ложка
Лимонный сок 2 столовые ложки
Кунжутные семечки 1 столовая ложка
Паста арахисовая 2 столовые ложки
Асафетида по вкусу
Масло растительное 1 столовая ложка
Молотый имбирь ½ чайной ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отварить фасоль по стандартному рецепту варки фасоли с предварительным замачиванием. В конце варки должно оставаться совсем немного воды. Если это не так, то лишнюю воду можно слить. Добавить сахар, соль, лавр, перец и лимонный сок. Прогреть.
2. Выложить фасоль (без бульона, лавра и перца) в чашу блендера. Добавить кунжут, арахисовую пасту, масло (брала льняное, можно...читать далее →

03.03.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

←
298
...
16
15
14
13
12
...
1
→