CHEF.tm

Что нужно попробовать в Азербайджане

Азербайджанская кухня — потрясающий микс из кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные кебабы, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно, плов. Тут вы найдёте много уже знакомых блюд, только исполнены они будут по-особому, по-азербайджански.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей сильно уступают. И азербайджанские повара отлично умеют готовить любимое мясо. Блюд — множество. Все они отличные. Баранину тут варят с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях... Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — бараний прозрачный бульон с огромной фрикаделькой, начинённой черносливом...читать далее →

24.09.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лявянги из рыбы

Увидев лявянги на праздничном столе, ваши гости подумают, что на приготовление такой красоты затрачено немало сил и времени. Но нам кажется, что самое сложное здесь - найти лавашану, пастилу из фруктов. На московских рынках ее продают грузинки, у них она называется тклапи.

Все остальное очень просто. Лявянги родом с юга Азербайджана -из живописных районов с красивыми названиями: Масаллы, Ленкорань, Астара, Лерик. Они омываются Каспием, поэтому рыба - один из основных ингредиентов местной кухни Кутум - популярная рыба в Азербайджане из семейства карповых.

За неимением кутума можно использовать сазана. Рыба должна быть крупной, чтобы можно было вместить в нее максимум начинки. При этом саму...читать далее →

01.06.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской... Но попробовать кухню кавказскую, в частности азербайджанскую, и не прийти в восторг..

Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение народа к своим традициям - все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются продукты долго не хранить, не замораживать. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько необходимо приготовить. Потом вновь идут на рынок за самым свежим. Чаще всего барашек или теленок разделывается прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан - это. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это еще и...читать далее →

04.06.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

"Пити"из баранины

Пити - национальное блюдо Азербайджана. Оно похоже на соус из баранины и гороха-нут.

Ингредиенты
Баранина 500гр
Лук репчатый 2шт
Сало баранье курдючное 50 г
Алыча сушеная 8-10 шт
Шафран 1гр
Картофель 2шт
Нут 100гр
Соль, перец по вкусу

Этап 1.
Баранину разделим на кусочки, промываем. Лук чистим, нарезаеммелкими кубиками.

Этап 2.
Горох нут - или, как мы в Азербайджане называем, нохут - замачиваем на ночь, чтобы он разбух и быстро сварился.

Этап 3.
Пити готовится в глиняном горшке или в толстостенной посуде. Сначала лук, сверху мясо, сало курдючное(гуйруг), дальше нохут, алыча сушеная, соль, перец, шафран. Все слоями накладываем, заливаем воду.
В Азербайджане до сих пор сохранилась...читать далее →

05.03.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА - называйте как хотите

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии.
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт... У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. У нас в основном называют это блюдо Буглама, потому как "Буглама" переводится с азербайджанского, как " приготовленное на пару". Ведь и вправду это блюдо готовится на пару, без добавления воды. Но как бы оно не называлось, это очень вкусное блюдо, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но хотел бы подружиться

Только не пугайтесь длинного...читать далее →

15.07.2016, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов «Фисинджан»

Плов «Фисинджан» в Азербайджане готовят по-разному: кто-то добавляет индейку или курицу, кто-то говядину. Но основной ингредиент в этом блюде — соус. В нём обязательно должны быть грецкие орехи, и чем больше, тем лучше.

Ингредиенты

Индейка (ножки)- 1 килограмм
Орех грецкий- 800 граммов
Лук репчатый- 300 граммов
Масло сливочное- 200 граммов
Сок виноградный- 200 мл
Куриный бульон- 200 мл
Соль- по вкусу
Перец черный молотый- по вкусу
Рис длиннозерный- 1 грамм
Вода- 100 мл
Приготовление

Плов «Фисинджан» в Азербайджане готовят по-разному: кто-то добавляет индейку или курицу, кто-то говядину или свинину. Но основной ингредиент в этом блюде — соус. В нём обязательно должны быть грецкие орехи, и...читать далее →

24.07.2016, 13:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская пахлава (азерб. Azərbaycan paxlavası) — вид пахлавы, приготавляемой в Азербайджане.

Пахлава — неотъемлемая часть тех сладостей, которые приготовляются в Азербайджане на Новруз байрам, но нельзя сказать, что её пекут только по праздникам.
Способ приготовления.
В приготовлении пахлавы используются дрожжевое тесто, фундук или же грецкие орехи, молотая гвоздика, кардамон, шафран. Для начинки используются молотые орехи, сахарный песок.
Раскатывается из теста пласт толщиной не менее 2 мм, ставится на противень, смазывается маслом и обильно посыпается начинкой. Этот процесс повторяется, пока не образуется 9-10 слоёв, последний слой смазывается желтком, смешанным с шафраном. Далее пахлаву разрезают в виде ромба, на каждый кусочек помещается либо фундук, либо часть ядра грецкого ореха. Выпечка производится при температуре 180—200 градусов по Цельсию в течение 30-40 минут.Приятного аппетита !

19.11.2016, 21:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лявянги из рыбы

02.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанский чурек

В Азербайджане хлеб пекут простой, без каких-либо сложностей. Лаваш, различные лепешки и чурек, что в переводе на русский и означает "хлеб".

Ингредиенты :
Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Вода — 1 стак.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Кунжут — по вкусу

В Азербайджане замешивают всю муку сразу, а потом по мере вымешивания подливают воду - еще и еще, пока не получится то, что надо (из книги Сталика Ханкишиева "Базар, казан и Дастархан").

Я сделала, как и положено, но должна сказать, что это немного непривычно для меня. Не знаю, отражается ли это на вкусе, но автор утверждает, что ДА.

Включить духовку на разогрев.

Тесту дать подойти лишь однажды, затем сразу разделить...читать далее →

02.11.2018, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Пити"из баранины

Пити - национальное блюдо Азербайджана. Оно похоже на соус из баранины и гороха-нут.

Ингредиенты
Баранина 500гр
Лук репчатый 2шт
Сало баранье курдючное 50 г
Алыча сушеная 8-10 шт
Шафран 1гр
Картофель 2шт
Нут 100гр
Соль, перец по вкусу

Этап 1.
Баранину разделим на кусочки, промываем. Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками.

Этап 2.
Горох нут - или, как мы в Азербайджане называем, нохут - замачиваем на ночь, чтобы он разбух и быстро сварился.

Этап 3.
Пити готовится в глиняном горшке или в толстостенной посуде. Сначала лук, сверху мясо, сало курдючное(гуйруг), дальше нохут, алыча сушеная, соль, перец, шафран. Все слоями накладываем, заливаем воду.
В Азербайджане до сих пор сохранилась...читать далее →

15.02.2019, 15:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пити, как его готовят в Азербайджане, в Шеки

возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы...читать далее →

01.01.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГОТОВИМ ДОМА ПАХЛАВУ. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года...читать далее →

13.01.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Гаш хянгали

Ингредиенты:
Мука пшеничная 1 ст
Яйцо куриное 1 шт
Вода простая 100 мл
Масло растительное 1 ст.л
Курица 1 кг
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Масло топленое 2 ст.л
Чабрец 1 ст.л
Чеснок дольки 4 шт
Уксус домашний 0,5 ст
Гатыг 0,5 ст
Соль 1 ст.л

Процесс приготовления:
Азербайджане готовят 3 варианта приготовления хингяла или сулу хянгал. Я приготовила один из них,который готовится на бульоне

Из 1ст муки, соли,100мл воды и 1 яйца и замесить тесто. Добавить 1ст.л рас.масла ещё раз вымесить и сразу раскатать в колбаску, разделить на 5 частей, сформировать шарики.

Теперь о главном:
Тесто нужно раскатать и нарезать в течение 15 мин, чтобы тесто не стало эластичным.Если это произойдёт,еще раз...читать далее →

22.01.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Себзи говурма плов / Азербайджанская кухня

Как вы знаете в Азербайджане очень много разновидностей плова. Себзи говурма - блюдо богатое витаминами. Его обычно подают с пловом.

итак нам понадобится:
много зелени где-то 1кг. (кинза, укроп,шавель, шпинат,тархун зеленый чеснок)
реп. лук -6-7 шт.
баранина- 1 кг
сушеная алыча -горсть
масло.
соль, перец

я взяла пол-порции.
порезать баранину на мелкие кусочки. положить в кастрюлю баранину, 1 луковицу и воды и варить до готовности мяса. когда будет готова мясо лук вынимаем и выбрасываем в мусор. лук мелко порезать и пожарить на масле до золотистости.положить к луку мясо и пожарить вместе. мелко рубим зелень.к мясу добавить зелень и пожарить еще 3-5 мин. добавить немножко бульона, алычи и...читать далее →

04.03.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Видео - рецепт: Азербайджанский суп Довга

Понадобится грамм сто риса - обычного, самого простого, легко отдающего крахмал. Если из риса получается хорошая рисовая каша, то и на довгу он отлично подойдет!

Понадобится килограмм разной зелени. Главная зелень, которую традиционно используют в Азербайджане для довги это кявар, а в Средней Азии эту же траву называют джусай. Видом он похож на зеленый лук, только листья не трубкой, а плоские. А вкусом он нечто среднее между зеленым луком, молодым чесноком и щавелем. Помимо кявара добавляют кто во что горазд, но кинза, базилик, какие-то еще ароматные травы вплоть до мяты - обязательны.
Но вот вчера у нас не было кявара, и мы приготовили довгу из той зелени, что была в наличии. Оказалось...читать далее →

06.03.2015, 17:22 cheftm_9

0 0 комментЫ

Слоеная кята

Кята - это блюдо во многих народностей кавказа. В Азербайджане готовят Кяту - на дрожжах , она бывает нескольких видов - Нахчеванская, Карабахская! в Армении - называется ГАТА, а грузины называют его КАДА. Это межнациональное блюдо.
Помню в далеком детстве, когда мы ходили в гости тёте, она всегда для меня готовила настоящее слоеное кята. Есть несколько рецептов кяты, но, слоеный все же вкуснее получается.

Нам понадобится для тесто:
5 ст. муки,
4 желтка!
300 гр. маргарина,
3 ст.л. уксуса,
1 ст. теплой воды.

Для начинки:
2 ст. муки,
2 ст. сахара,
150 гр. сливочного масло,
0,5-1 ст. молотых грецких орехов.

Для прослойки:
100-200 гр. сл. масло.

Для смазки:
яйцо - 1 шт.

Растираем руками...читать далее →

08.03.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 самых необычных супов со всего мира

✔1. Суп из игуаны
Супом угостят по всему Карибскому региону, особенно в Арубе, где игуана считается просто курицей. В нём, кроме мяса, много овощей. Игуана действительно напоминает курицу по вкусу, но она костлявая и с чешуей, зато считается афродизиаком. Дело в том, что у игуаны два пениса, точнее один, но разветвлённый.

✔2. Суп «Дракон-тигр-феникс»
Этот суп с магическим названием считается традиционным блюдом китайской кухни, эксклюзивным в южных районах Китая, например, в Гуандуне. Но в нём не присутствуют ингредиенты, заявленные в названии – это просто метафора. В супе есть мясо змеи, в роли дракона, кота-циветты, в роли тигра, и курицы, в роли феникса.

✔3. Суп Тиен Кхан
Это...читать далее →

23.03.2015, 22:14 cheftm_25

0 0 комментЫ

Хан плов " Королевский плов" (Азербайджан)

Итак, первым делом промываем рис и замачиваем в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности .Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода. Мясо некрупными кусочками (например, кубиками),обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня. Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.

Вот теперь собираем наш Шах-плов.
Казанок обильно смазываем маслом.Выстилаем казанок полосками лаваша так, чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали.
Поливаем дно несколькими ложками топлёного...читать далее →

01.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Шах-плов

Шах-плов ( хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) - один из вкуснейших рецептов плова в азербайджанской кухне. Свое название он получил за свой внешний вид, который немного напоминает корону древних восточных правителей. Такой плов - непременное блюдо на свадьбе и празднике. Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, потому что это поистине пища королей.

Ингредиенты
Рис длиннозерный (лучше Басмати)- 300 гр.
Филе куриное -500 гр.
Масло сливочное (50 гр в рис, 50 гр для лаваша, 50 г. для жарки) - 150 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь-1 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики - по 6-8 штук, изюм - 50 гр)
Каштаны ...читать далее →

09.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Дюшбара - суп с пельменями по-азербайджански

Так называются азербайджанские пельмени - по размеру вдвое меньше обычных. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени, - так как блюдо это требует терпения и кропотливого труда.

Бульон: мякоть баранины отделить от костей. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, добавить надсеченную луковицу и сварить бульон. В конце варки добавить зелень кинзы, петрушки, укропа, эстрагона (по 2 веточки), мяту и куркуму (по щепотке), черный перец, соль. Прокипятить 3 мин., снять с плиты, дать настояться 15-20 мин, процедить.

Тесто: смешать муку (320 г), яйца (2 шт.), соль (1/2 ч.л.), раст. масло (1 ст.л.), вода (50 г), хорошо вымесить, убрать в п/э пакет на 20 мин.
Фарш...читать далее →

17.04.2015, 12:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат «Азербайджан»

Нарезать тонкими кружочками помидоры (4 шт.), огурцы (2 шт.), редис (4-5 шт.), репчатый лук (1 шт.).
Зеленый лук (5 хвостов), зелень кинзы и укропа (по 3 веточки) мелко порубить.
Выложить край блюда листьями салата, сверху - слой помидор, на него - слой огурцов, на него - слой редиса. В центр выложить сметану (5-6 ст.л.), сверху горкой - зеленый лук. На помидоры выложить репчатый лук. Посыпать солью, перцем, рубленой зеленью и подавать.
Фото tzvelena

17.04.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Холодные супы в мировой кулинарии. 8 Рецептов.

1. ГАСПАЧО (Испания)

Ингредиенты:
4 кусочка белого черствого хлеба толщиной 2,5 см (без корочек, нарезанных маленькими кубиками),
1,3 кг зрелых помидоров (помыть, порезать на четвертинки),
4 ст. л. 6-% уксуса,
3 зубчика чеснока, щепотка молотого тмина, крупная пищевая морская соль,
2 средних огурца,
1 красный стручковый сладкий перец,
1 зеленый стручковый сладкий перец,
четвертинка головки красного репчатого лука,
0,5 стакана оливкового масла прямого отжима,
0,5 стакана минеральной воды без газа.

Для гарнира:
По 2-3 ст. л. порезанных кубиками огурцов, зеленых яблок, ломтиков помидоров, сладкого перца, молодых листьев базилика
Хлеб положить в большую миску, из помидоров...читать далее →

24.05.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пити — блюдо в горшочках

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот - классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается к столу, ведь оно одновременно и первое, и второе. Жидкость из горшочка аккуратно сливается в миску, куда заранее крошится слегка черствый хлеб и порубленный укроп. И это разливается по мисочкам по чуть-чуть как первое. А все, что осталось в горшочке, выкладывается в кастрюлю, мясо отделяется от костей...читать далее →

28.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Долма с капустными листьями и айвой

Долма - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долма с ранними листочками айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «заполненный», «начиненный». Вот и мы будем начинять подготовленным фаршем капустные листья.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 крупные айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для начинки рис...читать далее →

31.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Откидной хингял с мясом

В Азербайджане различают два вида хингяла: с бульоном - это первое блюдо типа лапши и откидной - второе блюдо, рецепт которого приводится ниже Хингял - очень вкусное, сытное, питательное блюдо Приготовить его можно и впрок. Подсушите нарезанный хингял, сложите в бумажные пакеты - и вы очень облегчите себе жизнь.

1 кг мякоти баранины или говядины
4 средние луковицы
200 г сливочного масла
200 мл кефира
3 зубчика чеснока
растительное масло
соль, черный перец
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
соль

6-8 порций
Подготовка: 1.5-2.5 ч
Приготовление: 10 мин.

1. Для теста просейте муку с щепоткой соли в миску горкой. Сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Влейте немного холодной воды и замесите...читать далее →

31.05.2015, 17:37 cheftm_9

0 0 комментЫ