азербайджанская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Шашлык из осетрины (Азербайджанская кухня)

осетрина - 1100 г
масло сливочное - 15 г
помидоры свежие - 400 г
лук репчатый - 140 г
лук зеленый - 130 г
лимон - 1,5 шт
специи

Способ приготовления:
Рыбу,сняв с нее кожу и удалив хрящ,нарезают на кусочки по 40-50 г,нанизывают на шампуры и жарят в мангале над раскаленными углями,временами смазывая маслом.
На гарнир подают свежие помидоры (лучше обжаренные в мангале),репчатый лук,нарезанный кольцами,крупно нарезанный зеленый лук,дольки лимона.Перед жареньем рекомендуется перемешать рыбу с натертым репчатым луком,перцем и солью.

Приятного аппетита!

24.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат "Бахар" / Азербайджанская кухня

Отварить яйца (2 шт.), остудить, очистить, разрезать на дольки.
Белый редис (4 шт. , крупные) очистить от кожицы.
Зелень укропа и петрушки (по 2 веточки) мелко порубить.
Листья салата (3-4 шт.) вымыть и обсушить.
Нарезать тонкими кружочками редис белый и красный (4 шт., крупные), огурец (1/2 шт.), морковь (1/2 шт.).
Смешать редис и зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной (1/2 ст.), перемешать. Выложить «горкой» в центре блюда. Украсить огурцом, морковью, яйцами, листьями салата, зеленью и сразу подавать.

- Я использовала терку Бёрнера. Получается быстро, красиво и все пластики одной толщины.
- Если салат будете подавать не сразу, то сметану подайте отдельно (иначе редис даст сок и под "горкой" салата образуется лужица).
© tzvelena

17.04.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сладкий Королевский плов ( Азербайджанская кухня)

Это блюдо Азербайджанской кухни. Шахом на востоке называли верховного правителя, именно такое национальное лакомство как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу.

Ингредиенты для "Сладкий Королевский плов":
Рис (ТМ "Мистраль" Акватика Color Mix) — 1 стак.
Вода — 2 стак.
Мед (Если густой, если жидкий то 2 ст.л. ) — 1 ст. л.
Соль (Щепотка)
Масло топленое (Можно заменить на сливочное) — 150 г
Лаваш — 2 шт
Чернослив — 100 г
Инжир — 100 г
Курага — 100 г
Изюм — 80 г
Куркума (Щепотка)

Для приготовления этого плова рекомендую использовать именно рис ТМ "Мистраль" Акватика Color Mix, зерна которого имеют три разновидности разного цвета и...читать далее →

16.05.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Дюшбяря — пельмени по-азербайджански

Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10, а то и 15 штук, - вот это высший пилотаж! Говорят, что они - первое лекарство от простуды. Готовится это блюдо обычно в холодное время года. Первым к столу подается дюшбяря, а затем обязательно кутабы (см. стр. 64). Дюшбяря можно заготовить впрок. Пересыпав мукой, выкладывайте их на поднос по одному так, чтобы не слипались, и поставьте в морозильник. Как только дюшбяря заморозятся, ссыпьте их в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните в морозилке. В этом случае подготовка обеда займет у вас 5 минут Готовые дюшбяря уже в...читать далее →

01.06.2015, 11:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Кюфта-бозбаш (Азербайджанская кухня)

По европейским меркам кюфта-бозбаш – это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу.

Ингредиенты
Грудинка баранья 200 г
Курдюк 130 г
Баранина 500 г
Лук красный 180 г
Картофель 3 штуки
Нут 200 г
Рис 30 г
Сливы 4 штуки
Шафран щепотка
Лук-шалот 4 головки
Уксус 50 мл
Куркума 1 столовая ложка
Мята сушеная по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сумах по вкусу

Инструкция

1. Грудинку и луковицу залить полутора литрами воды и поставить на сильный огонь. Снять пену, добавить нут (который следует предварительно замочить на ночь в несоленой воде) и варить на медленном огне под крышкой около часа, периодически снимая пену. В конце посолить, вынуть лук и...читать далее →

26.11.2015, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из вишни - Туршгилас

Салат Туршгилас - это блюдо азербайджанской кухни. Очень необычное и интересное. Очень актуально для летней поры года. Салат вкусный, освежающий и сочный. Советую попробовать. Кто не любит кинзу, можно заменить петрушкой

Ингредиенты :

Вишня (250 г.)
Лук репчатый (1 шт.)
Кинза (1 пучок)
Поваренная соль (по вкусу)
Мята (2 веточ.)
Перец красный молотый (по вкусу)

Вишню (нужна спелую, но с кислинкой) промываем под проточной водой, даем немного обсохнуть, удаляем косточки . Выкладываем подготовленную вишню в глубокую миску.

Ложкой или толкушкой слегка придавливаем ягоду, чтобы она пустила сок.

Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Выкладываем в отдельную...читать далее →

26.11.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кутабы (Азербайджанская кухня)

150 гр жирной баранины
20 гр репчатого лука
0,1 гр перца
30 гр жира (по вкусу)
3 гр сумаха.

Для теста: 200 гр муки, 50 мл воды

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто.
Раскатывают его до толщины 1 мм.
Затем вырезают из него кружки диаметром примерно 17-18 см.
Баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку,солят перчат.
Фарш кладут на одну половину кружка теста, другой половиной его накрывают,
края защипывают (чтобы получилась форма полумесяца).
Обжаривают кутабы на сильно разогретой сухой сковороде с двух сторон по 2 мин.

Отдельно можно подать мацони-100г.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

29.11.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты
Лук репчатый 200 головок
Баранина 500 г
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену.
2. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут.
3. Процедить бульон и залить луково-мясную смесь.
4. Порубить зелень и добавить в суп. Посолить, поперчить и довести до кипения.

22.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кутабы с зеленью ( Азербайджанская кухня )

Надо:
2 стакана муки
1/2 стакана кипятка
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
400 грамм разной зелени
100 грамм молодого сыра (адыгейского, брынзы, феты итд)
сливочное масло

Муку просеять, добавить масло и соль, влить кипяток, перемешать, дать немного остыть и замесить крутое пластичное тесто. оставить на 15-20 минут. Зелень и сыр измельчить в фуд-процессоре до состояния кашицы. Тесто разделить на 8 кусков, каждый тонко раскатать, на половину уложить начинку, накрыть второй половиной, защипать. Жарить кутабы на сухой сковороде до коричневых пятнышек. На каждый готовый кутаб положить кусочек сливочного масла.

26.12.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат«Шемахинский» ( Азербайджанская кухня )

Ингредиенты:
Говядина (отварная) - 200 г
Лук - 1 шт.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Огурцы маринованные - 100 г
Помидоры черри - 6-8 шт.
Листья салата - пучок
Петрушка - 4-5 веточек
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Отварное мясо нарезать соломкой.
Лук почистить, нарезать полукольцами, сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10–15 минут.
Огурцы и помидоры вымыть, огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть, обсушить.
Смешать в миске мясо, лук и огурцы, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
Для заправки этого салата лучше использовать не рафинированное растительное масло – так блюдо станет более ароматным и вкусным.
Украсить салат помидорами черри.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

27.12.2015, 16:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

ШАХ-ПЛОВ (Азербайджанская кухня)

Шах-плов, еще называют Королевский плов, и это национальное блюдо имеет много вариантов приготовления. Обязательным в "Шах-плове" является аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Обязательно попробуйте этот плов в такой «праздничной» и оригинальной упаковке!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис среднезерный - 300 гр.
Лаваш – 2 шт. (у меня "Рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
Мясо (курица, баранина)- 500 гр.
Лук - 2 шт. (среднего размера)
Масло сливочное - 70 гр.
Курага - 100 гр.
Изюм - 50 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Щепотка шафрана
Щепотка куркумы
Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, барбарис, паприка
Растительное масло для жарки мяса

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Рис...читать далее →

28.12.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ХАЛАЛ КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ (Азербайджанская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бараньи кишки,
0,5 кг говядины
0,5 кг баранины,
по 0,5ч.л. соли,
черног перца,
душистого перца,
мускатного ореха,
кардамона,
1 зубчик чеснока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Тщательно промыть с обеих сторон бараньи кишки.

Пропустить дважды через мясорубку мясо, добавить специи и начинить кишки.

Выложить колбасу на противень. Подлить воды и запечь в духовке до готовности, периодически переворачивая.

28.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чыхыртма из курицы / Кухня Азербайджана

Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде.

Продукты:
1 курица
4 луковицы
6 яиц
100-120 г масла
соль
лимонная кислота
шафран или куркума

Как готовить:
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь.

Лук нарезать кольцами или полукольцами,или мельче (на любителя) посолить, добавить щепотку лимонной кислоты и спассеровать на сливочном масле (не доводить до коричневого цвета).

Курицу, доведенную до полуготовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на сливочном масле. Залить процеженным бульоном с добавлением щепотки лимонной кислоты и настоя шафрана или 1...читать далее →

06.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. ШАХ ПЛОВ.

Плов это фирменное блюдо азербайджанской кухни, которое обязательно сервируется на всех торжествах и мероприятиях.

2 стакана риса басмати
200 г (7oz) топлёное масло
2 ст ложки настойки шафрана
3 литра (3 quart) воды для риса
3 ст ложки соли для риса
1 стакан кураги
1 стакан кишмиш (изюм)
1 стакан грецких орехов (или варёные каштаны)
5-6 круглого толстого лаваша среднего размера (мексиканского тортилла)

Приготовление:
Подготовить рис для плова.
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В отдельной миске, залить рис холодной подсоленной водой и оставить на 30-60 минут. Если используете высококачественный рис Басмати, то замачивать его не обязательно. Пока рис...читать далее →

19.02.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с курицей, казмагом

Плов с курицей, казмагом и сухофруктами – рецепт приготовления азербайджанской кухни, один из праздничных блюд. Правильно приготовленный и красиво уложенный, плов всегда будет в столе центральным и главным блюдом.

Ингредиенты:

Для плова:
Рис – 1 кг
Вода – 6 л
Масло сливочное – 100 гр
Шафран – 1 ч.л.
Соль – 50 гр

Для поджарки:
Курица – 1 штук
Лук репчатый – 2-3 шт
Изюм – 200 гр
Курага – 200 гр
Масло сливочное – 3 ст.л
Перец черный молотый
Соль

Для казмага
Мука — 700 гр
Яичка – 2 шт.
Вода – 4 ст.л.
Масло сливочное – 3 ст.л.
Соль

Как приготовить

1. Чтобы приготовить плов с курицей, казмагом и сухофруктами по рецепту азербайджанской кухни, промытый рис бить в кипящую подсоленную воду и...читать далее →

22.02.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШЕКЕРБУРА

Шекербура - это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое можно приготовим самостоятельно у себя дома.

Ингредиенты: (на 30 порций)
Мука - 1 Килограмм
Молоко- 0,2 Литра
Масло сливочное- 300 Грамм
Дрожжи- 3/4 Чайных ложки
Желток- 1 Штука
Фундук- 500 Грамм
Сахар - 500 Грам
Кардамон- 1 Чайная ложка

Приготовление:
Первым делом приготовим тесто. Для этого нагреваем молоко и добавляем в него дрожжи. Теперь в глубокой миске смешиваем дрожжи, разбавленные в молоке, с желтком, растопленным маслом и мукой, можно добавить немного соли. Тесто следует тщательно замешать и накрыть пленкой. Готовое тесто оставляем на 10 минут.

По истечении времени мы делим тесто на 30 равных частей и формируем...читать далее →

06.03.2016, 22:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Решид-халва / Азербайджанская кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
мука пшеничная 2-3стакана
яичные белки 8штук
яичные желтки 2штуки
масло растительное 22стакана
мед 400граммов
сахар 400граммов

Способ приготовления:
Яичные белки взбивайте 15–20 минут, желтки – 10–15. Обе яичные массы соедините, перемешивайте их 20–25 минут, всыпая порциями муку. Температура теста при этом не должна быть выше 20 °С.
Тесто разделите на части по 250–300 г. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 0,3 см, уложите полученные сочни друг на друга, пересыпая мукой.

Разрежьте полученную стопку пополам. Каждую половинку по ширине скатайте в трубочку, нарежьте узкими полосками, чтобы получилась лапша. Пересыпав мукой...читать далее →

29.03.2016, 09:04 cheftm_9

0 0 комментЫ

Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой) / Азербайджанская кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
баранина 500 граммов
лук репчатый 4штуки
сало курдючное 50граммов
сузьма 1ст. ложка
томатная паста 2ст. ложки
катык 1/2стакана
чеснок 6зубчиков
зелень петрушки 1пучок
корица молотая 1щепотка
перец черный молотый 1щепотка
соль по вкусу
мука пшеничная 2 стакана
яйца 1штука
вода 1/2стакана
соль 1щепотка

Способ приготовления:
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, перемешать с мясным фаршем, сузьмой, томатомпастой, заправить солью и перцем.
Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и...читать далее →

29.03.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

КЯТА (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

Освоила новый для себя рецепт Азербайджанской кухни- Кята.
Очень понравилось,всем рекомендую,быстро,вкусно и просто!

Тесто: 1 яйцо + 1 банка смет.(200гр) + 0,5 чл. соды+ 150 - 200 гр. сливочного масла + 0,5 ст. сах. пес. + мука сколько возьмет + ванильный сахар + немного соли.
Начинка: молотые орехи + сах. пес.

Для теста: соединила все ингредиенты,замесила,разделила тесто на несколько частей,каждую раскатала в круг,сверху посыпала орехами+сахар,свернула в рулет,порезала.

Сложила на противень застеленный бумагой для выпечки(у меня с силиконовым покрытием,к ней ничего не прилепает!)Поставила в разогретую духовку на 10-15 минут

Вот что в итоге получилось!!!

25.07.2016, 09:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Фсинджан-древнейшее блюдо Азербайджанской кухни.

Кто был однажды в Баку и пробовал это блюдо, никогда не забудет его. Речь сегодня пойдёт о великолепнейшем блюде азербайджанской кухни – Фсинджан. Фсинджан состоит из фрикаделек из говядины и ореховой заправки. Для приготовления фсинджан вам понадобятся:

Фарш говядины и баранины – 500 гр.
Лук репчатый – 250 гр.
Орехи грецкие – 350 гр.
Вода – 2-2,5 стакана
лимонная кислота – 1-1,5 ч.л.
соль, перец
Масло топленное

Хочу с самого начала предупредить, что рецепт этот – бакинского фсинджана, поэтому в этот рецепт не добавляется лавашана, как это делают например в Ленкоране. Когда-то давно, когда бабушка была молодой, в этот обед добавляли абгору – сок зеленного несозревшего винограда. Но к...читать далее →

30.01.2017, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шор-гогал

Шор-гогал – рецепт приготовления азербайджанской кухни, готовится из пресного теста с начинкой из специй, сливочного масла и муки. Это блюдо относится к несладкой выпечке.

Ингредиенты шор-гогал

Для теста
Вода – 500 мл
Сухие дрожжи – 1 ч.л.
Пшеничная мука – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки
Сливочное масло – 100 г
Фенхель – 1 ч.л.
Куркума – 1-2 ч.л.
Пшеничная мука – 150 г
Соль – 0,5 ч.л.

Для приготовления рецепта блюда азербайджанской кухни шор-гогал в теплой воде развести дрожжи, добавить соль и муку. Тесто замесить и отставить на 1 час.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Масло растопить, добавить куркуму, фенхель и соль. Все смешать...читать далее →

19.04.2017, 12:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. БОРАНЫ ПЛОВ - ПЛОВ С ТЫКВОЙ

У тыквенной традиции в Азербайджане глубокие корни.Считается,что в Европу её привез из Латинской Америки Колумб, но на Кавказе тыкву знали и готовили задолго до того...

1.Набор продуктов для гарнира:

Курица-1шт
Тыква-750гр
Репчатый лук-4шт
Миндаль-200гр
Топлённое масло-60гр
Соль-по вкусу
Куркума-шепотки

2.Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить,от кожицы

3.Готовим гарнир:

Курицу разделить на части,лук нарезать полу кольцами.Тыкву нарезать квадратиками средних размеров

4.Все продукты готовим отдельно, на среднем огне ,и на топ масле. В начале надо потушить лук ,затем слегка обжарить.

5.Курицу тушить под закрытой крышкой.Посолить и обжарить...читать далее →

14.12.2017, 19:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Плов с курицей, казмагом

Плов с курицей, казмагом и сухофруктами – рецепт приготовления азербайджанской кухни, один из праздничных блюд. Правильно приготовленный и красиво уложенный, плов всегда будет в столе центральным и главным блюдом.

Ингредиенты:

Для плова:
Рис – 1 кг
Вода – 6 л
Масло сливочное – 100 гр
Шафран – 1 ч.л.
Соль – 50 гр

Для поджарки:
Курица – 1 штук
Лук репчатый – 2-3 шт
Изюм – 200 гр
Курага – 200 гр
Масло сливочное – 3 ст.л
Перец черный молотый
Соль

Для казмага
Мука — 700 гр
Яица – 2 шт.
Вода – 4 ст.л.
Масло сливочное – 3 ст.л.
Соль

Как приготовить

1. Чтобы приготовить плов с курицей, казмагом и сухофруктами по рецепту азербайджанской кухни, промытый рис бить в кипящую подсоленную воду и...читать далее →

20.02.2019, 15:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хадия аши (Суп с крупами)

Хадия аши - это азербайджанское блюда из различных круп. Вольный перевод этого блюда - "суп-подарок". По азербайджанским обычаям этот суп варит бабушка ребенка, у которого вышел первый зуб= и раздает его соседям, чтобы зубы прорезались легко и без болей= Ну конечно же, такой суп можно готовить и просто так. Он очень сытный и полезный=)Ну а если сделать зажарку для супа без масла, это будет отличным диетическим блюдом

Фасоль ("черный глаз" и красно-белую фасоль) — 1 стак.
Чечевица — 1,5 стак.
Нут — 1 стак.
Горох — 1 стак.
Пшеница — 1 стак.
Лук белый — 3 шт
Алыча (сушеная) — 1 горст.
Айва — 0,5 шт
Томатная паста (и паста из перца)
Мука — 2 ст. л.
Соль
Перец черный

Крупы замачиваем заранее...читать далее →

06.02.2015, 12:05 cheftm_9

0 2 комментЫ

Азербайджанская пахлава

Азербайджанская пахлава без яиц. Я написала подробный рецепт насколько это возможно, с фотками. Приготовить будет не трудно.

Мука — 620 г
Масло сливочное(лучше топленое масло) — 200 г
Сметана — 250 г
Кефир — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 1/3
Ванилин— 0,5 г
Орехи грецкие— 300 г
Миндаль— 100 г
Сахар— 400 г
Кардамон — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Масло сливочное( для смазки слоев)
Фундук — 20 шт
Куркума(можно использовать шафран) — 0,5 ч. л.
Мед(можно заменить карамелью) — 100 г

Для начинки:
300г-грецкий орех
100г-миндаль
400г-сахарный песок
0,5ч.л.- кардамон
0,5ч.л.- мускатный орех
сливочное масло для смазки слоев

Для украшения:
15 шт-фундук
1ст.л.-сметана
0.5 ч.л.- куркума...читать далее →

29.03.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ