CHEF.tm

КАРДЗЫН (ЧУРЕК) / ОСЕТИНСКАЯ Кухня

Традиционный чурек, который готовит народ Осетии достаточно часто, готовится довольно просто и быстро

Состав:
Кукурузная мука 320 гр.
Вода 280 гр.
Соль

Для начала, нужно просеять через сито 300 муки и добавить к ней кипяченой воды, около 250-280 миллилитров (предварительно кипяток нужно посолить по вкусу)

После этого, необходимо добавить немного холодной воды и размешивать полученную смесь до того, пока она не примет однородный цвет и состояние

Теперь, нарежем массу на примерно равные кусочки и придадим форму лепешки

Со всех сторон, тесто нужно смочить водой, чтобы оно потом не потрескалось

Последнее, что нужно сделать, это выпечь в духовке 15-20 минут при температуре 210-230 градусов до состояния готовности

Осетины предпочитают, есть чурек горячим, когда он еще мягкий и пахнет свежевыпеченным тестом

Подают лепешку горячим вместо хлеба или самостоятельно с молоком, айраном, кислым молоком или осетинским сыром

03.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

БИТОЧКИ КУКУРУЗНЫЕ

Чечено-Ингушский рецепт приготовления кукурузных биточков не сложен, а вот результат будет восхитителен, а главное будут очень рады дети. Кукурузные биточки являются сладким Кавказским блюдом, которое часто готовят бабушки для своих любимых внуков. Кукурузные биточки с молоком очень питательны и полезны для детского растущего организма. И так, давайте приступим к приготовлению наших кукурузных биточков

Состав:
Крупа кукурузная 260 гр.
Вода 520 гр.
Молоко 200 гр.
Сахар 25 гр.
Яйца 1 шт.
Сухари панировочные 30 гр.
Жир животный 30 гр.
Соль

Просейте кукурузную муку. Возьмите кастрюлю налейте в нее молоко, добавьте воды и слегка подсолите. Поставьте на огонь и доведите смесь до кипения. В...читать далее →

16.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 2 комментЫ

Таджикская кухня

Одно из древнейших государств мира, колоритный, жаркий и таинственный Таджикистан стремительно отвоёвывает всё больший поток туристов из стран СНГ. Причины этого очевидны: здесь имеется масса древних достопримечательностей — чего стоят хотя бы памятники зороастрийской цивилизации Согдиана и сказочные города Великого Шёлкового пути, богатейшие возможности для восхождений — горный край Памир, знаменитый Пик Коммунизма и масса второстепенных, но не менее интересных вершин, целебные термальные источники, наконец, разнообразная и очень вкусная кухня (плов! плов! плов!) и милые сердцу цветастые ватные халаты и тюбетейки. Отсутствие визы и всего 4 часа в дороге — и вот вы уже в сердце Древней...читать далее →

24.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Янтыкъ (джантыкъ)

Янтыкъ (джантыкъ) – крымскотатарское блюдо, которое жарится на сухой сковороде без масла. Мне очень понравился вариант перевода его названия с крымскотатарского языка –
производное от «душа», «жизнь».

Ингредиенты: (20 штук)
Тесто:
1 1/2стакана* воды
1/2 чайной ложки соли
+/- 550 гмуки (4 стакана)
1-2 столовые ложки растительного масла

Начинка:
600 г мясного фарша (говядину или баранину мелко нарезать)
3-4 луковицы среднего размера
1/2 чайной ложки соли
свежемолотый чёрный перец

*стакан объёмом 250 мл

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:
Замесить достаточно крутое тесто. Для мягкости при замесе добавить в тесто растительное масло. Дать настояться от получаса до 10...читать далее →

31.01.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

....Кыргызстан, кухня и традиции...

Как известно, племена кыргызов с момента возникновения народности в XVI веке и вплоть до образования Кыргызстана, были кочевниками. Отгонное скотоводство долгое время оставалось основным, да пожалуй, и единственным видом натурального хозяйства. Овцеводство, табунное коневодство и, в меньшей степени, разведение крупного рогатого скота – вот узкая специализация древних «фермеров», поэтому молоко и мясо - неизменные составляющие ежедневного рациона кыргызов.До недавних пор конина оставалась излюбленным видом мясопродуктов, также широко употреблялось в пищу мясо овец, говядина, дичь: горные бараны, косули, козлы, реже птица и рыба.Поражает разнообразием ассортимент молочных продуктов. Сразу...читать далее →

10.03.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет с тыквой по-дагестански

Рулет с тыквой очень популярен у детей. Поэтому такой рулетик - прекрасный вариант приготовить тыкву для тех, кто ее не ест в другом виде! Кстати, это блюдо еще называют ханум с тыквой.

Ингредиенты для рулета с тыквой:

Пшеничная мука - 400 г
Вода для замеса теста - 150 г
Репчатый лук - 200 г
Тыква - 700 г
Жир (внутренний или курдючный) - 70 г
Тмин - 2 г
Яйца - 1 шт.
Сметана - 400 г
Соль, специи по вкусу

Как приготовить рулет с тыквой:

1. Просейте пшеничную муку, добавьте в нее воду и посолите. Замешайте тесто и поставьте его в теплое место для созревания минут на 30.

2. Пока тесто созревает, приготовим фарш для рулета. Тыкву лучше взять среднюю и спелую. Очищаем тыкву от кожуры и...читать далее →

17.03.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АДЫГЕЙСКИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ (ХАЛЮЖ)

Что в этих пирожках уникального и неповторимого спросите Вы? Все дело в сыре…

Адыгейский сыр, прежде всего, популярен среди народов Кавказа и широко применяется при приготовлении различных национальных блюд. Ценен сыр тем, что готовят его из овечьего или козьего молока, реже из коровьего молока. Настоящий адыгейский сыр не готовят в промышленных масштабах, поэтому и блюда, приготовленные из настоящего адыгейского сыра, в разы отличаются своими вкусовыми качествами. Если попробовать сравнить с другими национальными сырами Кавказа, то он слегка напоминает брынзу или сулугуни. В кулинарии народов Кавказа Адыгейский сыр используется довольно широко, но чаще всего используется в качестве...читать далее →

07.04.2016, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие лепешки гёзлеме

Тесто:
2 ст. муки
1 ст. подсоленной воды
2 ст. л. раст. масла

Начинка на любой вкус:
Говяжий фарш+лук+томат паста+соль+перец+зира
Творог+соль+зеленый лук
Картофельное пюре+зеленый лук
Сыр+чеснок+зеленый лук

Сладкие:
Печеная тыква+абриксовый/персиковый джем/варенье
Творог+вишнеый/абрикосовый джем
Вишневый джем
Нутелла/шоколад
Сгущенка

Муку+ воду+раст.масло смешать, замесить тесто. Подсыпая муку, вымесить тесто 3-5 мин. Завернуть в пищевую пленку, оставить на 30 мин. Снова подсыпая муку обмять тесто 3-5 мин, снова в пленку на 30 мин. Тесто готово.

Тесто разделить на 10-12 частей, каждую раскатать в тонкий круг. Тесто надо раскатать максимально тонко.

Выложить начинку на половину круга...читать далее →

09.04.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХЫЧИНЫ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная - 380 г
Кефир - 300 мл
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - щепотка
Сыр адыгейский - 250 г
Картофель отварной - 250 г
Чеснок - 3 зубчика
Масло сливочное - 100 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хычин - это лепешка из тонкого теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью.

Для теста подойдет любой кисломолочный продукт: кислое молоко, кефир, айран, тан и т.д., чем жирнее, тем вкуснее тесто.

Для начинки надо взять равное количество картофеля и сыра. Я для пикантности добавила чеснок.
Для хычинов с сыром и картофелем берут брынзу или адыгейский сыр. Можно сделать с соленым творогом

Лепешки выпекаются на сухой сковороде и сразу же обильно смазываются сливочным маслом...читать далее →

14.04.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛАКСКИЙ ПИРОЖОК С ТВОРОГОМ (БУРКИВ С ТВОРОГОМ)

Состав:
Домашний творог – 400 гр.
Пшеничная мука – 600 гр.
Кислое молоко – 1 стакан
Яйцо – 3 шт.
Зеленый лук – 100 гр.
Топленое масло – 40 гр.
Соль

Пирожки получаются сказочно нежными, сочными. Этот вкус надолго запоминается, можно сказать с полной уверенностью, что Вы, приготовив один раз, приготовите и второй и третий.

И так, наш неповторимый творожный фарш. Свежий зеленый лук промойте под холодной водой и нашинкуйте. Разогрейте сковороду с топленым маслом и обжарьте на ней зеленый лук. Тщательно отожмите домашний творог от сыворотки. В отдельной чашке взбейте яйца

В отжатый творог добавляем прожаренный зеленый лук, вливаем взбитые яйца, солим по своему вкусу. А теперь, тщательно...читать далее →

15.04.2016, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Армянская кухня. Главные продукты

У каждого народа есть свои «кулинарные хиты» — продукты и блюда, без которых не может обойтись национальная кухня и которые отличают ее от других кулинарных традиций мира. В полной мере это относится и к армянской кухне.

Лаваш
В Армении лаваш — не просто хлеб, а атрибут культуры, обязательная составляющая многих важных обрядов. Лавашом благословляют жениха и невесту на свадьбе, лаваш вместе с куличом освящают в церкви на Пасху. И, конечно же, без лаваша не обходится ни одна армянская трапеза. Тонкие плоские лепешки длиной около метра выпекают, прилепляя к раскаленной глиняной стенке тонира всего на 30—40 секунд. При этом, если тесто было заквашено неправильно, то лепешка не удержится на...читать далее →

25.04.2016, 20:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов

1. Окрошка

Ингредиенты:

Яйцо — 5 шт.
Квас (кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пучок
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт.
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт.
Колбаса вареная — 300 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Варим яйца и картофель. Даем остыть и чистим. Пока готовятся картофель и яйца, можно заняться другими ингредиентами: режем маленькими кубиками вареную колбасу, огурцы и редис. Натираем на крупной терке яйца. Тщательно промыв укроп, мелко его шинкуем.
2. Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю и перемешиваем. Полученную смесь заливаем квасом или кефиром, сверху посыпаем мелко порезанным зеленым луком, добавляем сметану по вкусу и, разлив по тарелкам, подаем окрошку на...читать далее →

04.05.2016, 14:52 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов.

06.05.2016, 15:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Вкусный и полезный домашний Айран????

Ингредиенты:
- 1 л кефира (в идеале должен быть гатыг)
- 0,5 л чистой воды (я беру родниковую)
- 1 ч.л соли (желательно йодированной)
- свежая мята (зимой пойдет и сушеная)

Приготовление:
Мяту мелко нарезать. Вылить кефир и воду в кувшин, добавить соль и мяту. Ложкой все смешать и поставить на короткое время в холодильник. Хорошо утоляет жажду, а главное - очень полезно для организма, это я вам как врач говорю????

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты ???????????? в предложенные новости. Самые интересные будут опубликованы у нас в группе!

10.05.2016, 16:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Ингредиенты:

Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере...читать далее →

26.05.2016, 19:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

《《 Лекъумла 》》

Ингредиенты:
мука - 5-6 стакана, дрожжи - пачка, вода - стакан, соль, сахар - по вкусу, подсолнечное масло - для обжарки.
Способ приготовления:
Муку обязательно просеиваем, так тесто становится мягче и воздушнее. Если месить из простой муки тесто не будет столь мягким, проверенно.
Возьмем примерно 5 или 6 стаканов муки.Сюда же отправляю дрожжи и все тщательно перемешиваем. На пачках сухих дрожжей так и написанно, что надо дрожжи смешивать сначало с мукой.
Сюда же отправляем сахар и соль. Количество и того и другого на ваше усмотрение. Если хотите к чаю, то делайте сладкими, а если обычными, то в равном количестве.
Далее добавляем воду. Воду лучше брать теплую. Количество воды определяется...читать далее →

27.05.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хычины с сыром

Хычины - тонкие кавказские лепешки с начинкой. Хычины с сыром и зеленью - очень ароматное и сытное блюдо.

Ингредиенты:
Кефир — 250 Миллилитров
Сода — 0.5 Чайных ложки
Мука пшеничная — 2,5 Стакана
Соль — 0,5 Чайных ложки
Брынза — 250 Грамм
Укроп — 1 Пучок
Петрушка — 1 Пучок
Масло сливочное — 100 Грамм

Количество порций: 3

Как приготовить "Хычины с сыром"
Для приготовления нам понадобится кефир (в идеале — айран), мука, соль, сода, брынза, зелень укропа и петрушки, сливочное масло для смазывания лепёшек.
Из муки, кефира, соды и соли замешиваем некрутое тесто. Количество муки ориентировочное, возможно, понадобится больше. Тесто надо побросать и побить об стол, а затем дать отдохнуть...читать далее →

01.06.2016, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов.

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Вам понадобится:
Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере...читать далее →

27.06.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Борщ из маринованной свеклы.

Ингредиенты:
-Свекла маринованная — 450 Миллилитров
-Картофель — 2 Штуки
-Яйцо — 2 Штуки
-Болгарский перец — 1 Штука
-Огурец свежий — 1 Штука
-Огурец маринованный — 3 Штуки
-Редис — 3 Штуки
-Зелень — 1 Пучок
-Соль — По вкусу
-Уксус 9% — По вкусу
-Сметана/кефир/айран — По вкусу

Как приготовить:
Заранее сварите яйца вкрутую. Картофель помойте, отварите в мундире и охладите. Эти продукты почистите.
Огурец с редисом и перцем помойте. Затем нарежьте их кубиками вместе с картофелем, яйцами и маринованными огурцами. Зелень промойте и мелко порубите.

Смешайте все нарезанные ингредиенты. Посолите их. Затем добавьте свеклу вместе с маринадом из банки.
Для заправки влейте к продуктам холодную воду или охлаждённые молочные продукты, а также уксус. Украсьте всё варёным яйцом. Приятного аппетита!

04.07.2016, 13:15 cheftm_15

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов

07.07.2016, 18:23 cheftm_30

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов.

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Вам понадобится:
Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере...читать далее →

21.07.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

5 самых вкусных холодных супов

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста - мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» - от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Вам понадобится:
Яйцо — 5 шт
Квас (Кефир) — 1,5 л
Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.
Огурец (свежий небольшой) — 2 шт
Редис — 100 г
Картофель — 3-4 шт
Колбаса (вареная) — 300 г
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Прежде всего, варим яйца и картофель. Далее, по мере...читать далее →

01.08.2016, 08:30 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КУМПИР / Турецкая кухня

Если Вы в Турции решили быстро, но вкусно и сытно перекусить, посоветуем Вам попробовать очень интересное блюдо – «кумпир».

Кумпир – это разновидность турецкого фаст-фуда, а попросту говоря – это фаршированный запеченный картофель. Разыскать в городе это удивительное блюдо легко: с огромного прилавка раздается запах печеной картошки. Именно она, с разными начинками (до тридцати видов) и есть кумпир. Картофель для этого фаст-фуда подбирают лучший и очень крупный, иначе в него просто не вместится вся начинка. А в роли последней выступают салаты, соусы, мясо, овощи, мелко нарезанные зеленые и/или черные оливки, зеленый горошек, грибы, отварные зерна кукурузы, сыр, кусочки колбасы и многое...читать далее →

01.08.2016, 14:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХЫЧИН С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ

Состав:
Мука пшеничная 130 гр.
Вода 60 гр.
Дрожжи 3 гр.
Сыр голландский 100 гр.
Картофель 160 гр.
Маргарин для смазки 10 гр.
Масло сливочное для подачи 40 гр.
Соль

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить настоящие хычины по Карачаевской технологии приготовления. Мы будем готовить хычины с сыром

Для приготовления начинки для хычинов нам понадобится картофель и сыр

Картофель почистите и промойте. Отварите

Отварной картофель и сыр мы пропустим через мясорубку и тщательно перемешаем. Фарш для пирога готов

Из дрожжевого теста делаем крупные лепешки, раскатываем их до толщины примерно 1,5 – 2 мм. Лепешки делаем под размер сковороды

На одну из лепешек на середину выкладываем фарш...читать далее →

05.08.2016, 13:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом

Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло —...читать далее →

17.08.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ