арабская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Куриные отбивные по-арабски

Хрустящая корочка, нежное мясо, приятный аромат специй – эти отбивные стоит приготовить.

Ингредиенты
2 куриных филе по 180-200 г каждое
1 стакан панировочных сухарей
80-100 г ядер грецкого ореха
1 ч. ложка соли
3-4 ст. ложки растительного масла

маринад
2 свежих яйца
50-60 г сливочного масла
половинка среднего лимона
1-1,5 ч. ложки кориандра
0,5 ч. ложки зиры
0,5-1 ч. ложка черного перца (смеси 3-5 перцев)

Способ приготовления
Филе куриное промываем, бумажным полотенцем подсушиваем. Чтобы отбивные не были слишком большими, отрезаем почти половину – более тонкую, а толстую делим вдоль пополам. Получается 3 примерно одинаковых кусочка из одного филе.
Каждый отбиваем , закладывая в пакет...читать далее →

29.01.2016, 13:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские сладости "Птичье гнездо "Ощ аль асфур""

На Востоке сладости всегда были в почете. Их здесь и сейчас много, и они очень разные. Некоторые из традиционных восточных десертов мы ежедневно видим на прилавках наших магазинов, но по-настоящему ощутить волшебство кулинарного искусства Востока, и оценить его в полной мере, можно лишь посетив знаменитые на весь мир восточные базары с их тысячами лавочек и магазинчиков, кофеен и чайных. Тесто «кадаиф» самое популярное для приготовления восточных лакомств (это тесто Фило, порезанное очень тонко, оно похоже на волосы.). Впервые увидев "кадаиф", задаешься вопросом: как такое вообще можно сделать? Сладости, изготовленные из этого теста, напоминают что угодно, только не выпечку. Сплетение...читать далее →

23.03.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дип из йогурта с оливковым маслом и смесью специй за'атар / Арабская кухня

Смесь с таким загадочным названием – она же затар, заттр и захатар – придумали в арабских странах. Это слово (на месте апострофа его нужно произносить с придыханием) произошло от древнего названия главного компонента – травки, которую теперь определяют то как иссоп, то как майоран, то как тимьян, то как орегано… и готовят в разных ближневосточных и африканских странах из одной из этих трав или из всех вместе. Мы за'атар пробовали в Сирии, Израиле и в Иордании. Первый (на основе тимьяна с добавлением сумаха) понравился нам больше всего.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 питы или 1 толстый лаваш
300 г натурального йогурта
щепотка паприки
щепотка соли
очень хорошее оливковое масло «экстра вирджин»
Для...читать далее →

29.10.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Гелин буду (рисовые Крокеты)

Гелин буду, является туркмено-иракским названием мягких и золотистых крокетов, фаршированных мясной начинкой (также известных как Куббат халеб у арабов и Pirinç köftesi в Турции).

Для начинки:
300 г говяжьего фарша или бараньего
1 лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
¼ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца

Для оболочки:
1 картофель
250 г (1 стакан) риса, промытого
500 мл (2 чашки) воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки муки

Растительное масло, для фритюра

1. В средней миске, смешайте все ингредиенты начинки вместе. Приготовить мясной фарш на среднем огне в течение 15 минут.

2. Отварить картофель до...читать далее →

11.06.2015, 22:44 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фул Медамес / Египетская кухня

Одно из популярных блюд в Египте, Фул Медамес состоит из бобов, поданных с маслом, чесноком и лимонным соком. Слово “Medames” имеет коптское происхождение и переводится, как “закопанный”. Это относится к способу, которым блюдо первоначально готовилось: в горшке, закопанное в горячем угле, или песке. Фул Медамес может быть подан со многими добавками, такими как масло, томатный соус, тахини, или с яйцом. Однако самый традиционный метод - съесть его просто посолив, с египетской хлебной булкой. В наше время это блюдо национальной кухни Египта экспортируется во многие ближневосточные страны, такие как Сирия, Ливан, Саудовская Аравия и Судан.

Ингредиенты (на 4/6 порций)
Сушеные и очищенные бобы...читать далее →

14.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кебабы по-арабски

Ингредиенты:
фарш из баранины для кебаба 500 гр
2 луковицы
нарезанная зелень петрушки 8 ст.л
нарезанная мята 2 ст.л
3 зубчика чеснока
чёрный-красный перец по вкусу
молотый мускатный орех, зира, паприка по 1/4 ч.л
соль по вкусу
деревянные шпажки

Приготовление:
Шпажки замочить в теплой воде на 30 минут.
В процессоре с насадкой нож, измельчить лук,чеснок,зелень,мяту.Перемешать с фаршем.Посолить,добавить специи.Фарш переложить на доску, хорошо вымесить руками,так как бы вы замешивали тесто,примерно 5-7 минут,отбивая фарш об доску.Из приготовленого фарша для кебаба,сформировать длиные котлеты и нанизить их на шпажки.Положить в морозильную камеру на 30 минут.Сковороду гриль...читать далее →

09.01.2015, 07:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Кнафе с сливочным кремом

Кнафе это восточная сладость,которую готовят в Иордании,Ливане,Сирии и вдругих арабских странах. Кнафе бывает с кремом,сыром,орехами и фисташками. Сегодня приготовила с кремом. Очень вкусно и нежно:)

Ингредиенты на 15 пирожных:
Тесто Kataifi (Кадаиф) 500гр
Сливочное не соленное масло 200 гр

Для крема:
1 ст молоко (200мл)
2ст сливки 15% (400мл)
4ст.л с горкой кукурузный крахмал
Оrange Blossom Water 1 ст.л
2ст.л сахар
формочки для маффин,вместимость 200 мл воды каждая

Сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон (сок)
розовая вода 1.5 ст.л

Приготовление крема:

В кастрюлю налить молоко,сливки.В небольшом кол-ве молока развести крахмал и добавить в кастрюлю.Тщательно перемешать.Добавить...читать далее →

14.01.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фалафель

Арабское блюдо, представляющее собой фритированные шарики из пюрированных бобовых. Ооочень вкусно!

разрыхлитель - 3 г
кориандр - 30 г
соль - 1/2 ч. л.
мука пшеничная - 100 г
перец чили молотоый - 1/2 ч. л.
чеснок - 3 зубч.
зира - 1/2 ч. л.
репчатый лук - 1 шт.
нут - 250 г
тмин - 1/2 ч. л.

Способ приготовления
замочить нут на 8 часов, чтобы размок; пюрировать его в блендере с луковицей, посолить;
добавить булгур, кинзу, чеснок, перемешать, дать постоять, чтобы булгур успел размягчиться;
добавить, зиру, чили, тмин, разрыхлитель, тщательно перемешать и добавить муку;
сформировать шарики, обвалять в муке и обжаривать в большом количестве масла до румяной корочки, выложить на бумажное полотенце, что бы стекло масло!

15.01.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Muhalibiyya (Арабский рисовый пудинг)

Такой десерт может стать прекрасным завершением трапезы или даже самостоятельным блюдом. Если нет рисовой муки, то кофемолка + рис с высоким содержанием крахмала (например, круглый)

цельное молоко - 1 л
рисовая мука - 2 ст. л.
кукурузная мука - 1 ст. л.
сахар - 5 ст. л.
молотый миндаль - 70 г
розовая вода - 1 ст. л.

Способ приготовления
В небольшом количестве молока (около 50-70 мл) развести рисовую и кукурузную муку в пасту.
Остальное молоко довести до кипения, при перемешивании деревянной ложкой добавить сахар, мучную пасту, убавить огонь и постоянно помешивая варить 10-15 минут.
Добавить розовую воду, измельченный миндаль и на минимальном огне, перемешивая, варить ещё 5 мин.
Готовый пудинг выложить в стеклянную форму или разложить по креманкам.
Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 3-4 часа.

15.01.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кабса (Kabsa Bil Lahim)

Кабса- очень сытное и вкусное блюдо, которое распространено в арабских странах. Существует много разновидностей Кабсы и каждый по-своему интересен и вкусен. Нам очень понравился этот вариант. Приглашаю Вас попробовать это вкусное блюдо!

Курица(целую или части) — 1.5 кг
Кардамон(2 шт для риса + 4 шт для бульона) — 6 шт
Лук репчатый(1 шт для бульона + 1 шт для риса) — 2 шт
Сухари панировочные— 150 г
Корица(целая палочка) — 1 шт
Рис(Басмати) — 500 г
Морковь(для риса) — 1 шт
Бульон(куринный) — 560 мл
Томатная паста(для риса) — 2 ст. л.
Чеснок(2 зуб в бульон + 2 зуб в рис) — 4 зуб.
Соль(по вкусу)
Масло оливковое— 40 мл
Карри(в рис) — 1 ч. л.
Зира(щепотка молотой в рис) — 1
Перец черный(щепотка...читать далее →

24.01.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабский горшочек

тыква - 700 г
зеленая чечевица - 1 стак.
фарш говяжий или бараний - 500 г
томаты очищенные в собственном соку - 400 г
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубч.
раст. масло - для обжарки
перец чили - 1 стручок
яйцо - 1 шт.
зеленый лук - 50 г
зира, красная горчица, душистый перец, лавровый лист - по вкусу

Чечевицу промыть и поставить варить в большом количестве воды на 15 минут, откинуть на дуршлаг. В фарш добавить мелко порезанный лук, чеснок, молотый перец, соль, яйцо. Вымесить фарш, сформировать шарики, обжарить на растительном масле. Вскипятить воду, добавить в кастрюлю обжаренные мясные шарики. В оставшееся масло положить крупно нарезанную тыкву и пряности, обжарить до золотистой...читать далее →

12.02.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУРИЦА С НУТОМ В СОУСЕ (ФАТХА БИЛЬ ХОММУС)

Типичное восточное блюдо - арабское, хотя и в Турции тоже такое готовят. Получается очень вкусно, особенно с гарниром - рис с вермишелькой.

Нужно:
1 целая небольшая курица, у меня было 4 бедрышка, которые я порезала на двое
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки (можно киндзы)
1,5 стакана сваренного (готового) нута (турецкий горох)
2 столовые ложки томатной пасты
1 куринный бульонный кубик
подсолнечное масло
специи (соль, черный перец, суммак, кекик, можно и другие по вашему вкусу)

1. Курицу разделать, помыть, снять кожицу. В небольшом количестве растительного масла обжарить собеих сторон в сотейнике.

2. Курицу вынуть и отложить в тарелку. В том же масле обжарить мелко...читать далее →

01.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овсяный пирог с финиково-яблочной начинкой

В арабских странах финики употребляются в пищу повсеместно. Это один из самых древних видов фруктов, известных людям, который и сегодня является важным элементом рациона во многих странах мира. Благодаря своему нежному, сладкому вкусу и уникальным питательным характеристикам сушеные финики как раньше, так и по сей день незаменимым для путешественников в длительных походах. Причем, широко распространено мнение, что в этих плодах содержится весь комплекс необходимых нам веществ. Например, в ряде сказаний и легенд сообщается о случаях питания людей только финиками и водой в течение нескольких лет.Но мы, конечно, не планируем переходить на финиковую диету а вот в качестве начинки для сладких...читать далее →

11.03.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабский десерт Басбуса

Ингредиенты
манка - 2 стак.
мука - 0,5 стак.
кокосовая стружка - 2/3 стак.
масло сливочное - 120 г
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
кефир или несладкий йогурт - 1 стак.
сахар - 1,5 стак.
миндаль - 20 шт.
ванильный сахар или экстракт - по вкусу
лимонный сок - 1 ч. л.

Способ приготовления
Смешиваем манку,
кокосовую стружку, разрыхлитель,
муку, сахар 0,5 стакана. И хорошенько все перемешиваем. Добавляем яйцо.
Растопленное сливочное масло
Все перемешиваем и даем настояться 30 минут.
Выкладываем в форму смазанную растительным маслом и разрезаем на квадратики. Миндаль очищаем и кладем в каждый квадратик. Выпекаем в духовке 25-30 минут
Сварить сироп 1 стакан сахара смешиваем с 3 ст.л. воды и варим до загустения. Добавляем лимонный сок и пропитываем горячий пирог.
© Ирина(cookonline)

13.03.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Залябия / Арабская сладость

Египетская сладость, чем то напоминает пончики, но когда кушаешь, ощущение, что пустые внутри. Лучше подавать горячими. Но мы такое количество, как правило сразу съесть не можем, поэтому холодные я надрезаю и добавляю крем внутрь.

Ингредиенты:

Для теста:
1 пакет сухих дрожжей
1 / 4 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара
1 стакан воды
1-1/4 стакана молока
3-1/2 стакана муки
Растительное масло для фритюра

Для сиропа:
2-1/2 стакана сахара
1-1/4 стакана воды
1-1/2 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка розовой или апельсиновой воды
1 палочка корицы

Для украшения:
1 / 2 стакана меда

Приготовление:
Положить дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в небольшую глубокую тарелку. Добавить сахар...читать далее →

14.03.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ДАХДАХ - арабская сладость из манки

Очень простой и дешевый!

Берем 1 кг.манки.
Добавляем 1.5ст. растительного масла,
1 ст. кефира(раеба),
1 ст.теплой воды,
2 пакета разрыхлителя,
2 ст.сахара.

Все мешаем. Получаеться тесто немного жидкое. делим тесто на 2 части. первую часть выкладываем на форму, предварительно смазав ее маслом. форма должна быть не маленькой, чтобы хорошо пропеклось и не был кекс очень толстым. А во вторую половину добавляем 2-3 ст ложки корицы (гирфы). Затем сверху первого слоя кладем орешки (можно и без них) и выливаем вторую часть. даем тесту настояться полчаса и выпекаем примерно 15 минут при темпр. 180 гр. Рецепт очень хорош! особенно когда гости на пороге! быстро и просто!
© Zinaida

15.03.2015, 08:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Голубцы по-арабски

Ингредиенты:
Мясной фарш(желательно баранина( жирная) 300 грамм
Рис как на плов 2 стакана
1 большая луковица
1 большой помидор
Свежая мята горсточка
Специи: (кориандр,чёрный перец,красный перец,корица,зира,кардомон,сухой чеснок или свежий) по вкусу.
Большой велок капусты.
1 баночка томатов,
1 веточка сельдерея,
зелень,
лавровый лист

Способ приготовления:
Велок капусты отварить как на голубцы,отделить листья,срезать твёрдые части,разделить капустный лист на несколько частей,положить мясную начинку и завернуть.Голубцы должны быть маленькими,примерно как указательный палец.Уложить голубцы плотно друг к другу в кастрюлю,сверху 1 баночку томатов+веточку кореня сельдерея,лавровый лист+кипящей...читать далее →

16.03.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Saj bread (арабские лепешки)

Продукты:
дрожжи сухие – 1 ст. л,
сахар – 1 ст. л,
соль – 0,5 ч. л,
теплая вода – 375 мл,
мука хлебная – 550 г.
масло для смазывания лепешек

Приготовление:
Растворить в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно добавляя муку замесить тесто.
Переложить на разделочную доску и месить еще 10-15 минут, чтоб отлипало от рук.
Оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут, пока не увеличится в двое.
Затем обмять, разделить на 10 одинаковых шариков и каждый шарик раскатать скалкой на доске чуть-чуть присыпанной мукой.
Сковородку (ничем не смазывать!) хорошо разогреть и жарить лепешки по полминуты с каждой стороны.
Готовые лепешки смазать оливковым или вашим любимым маслом.
© Хозяйственный мышонок

17.03.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские "батончики" из нутовой муки.

250 гр нутовой муки
80 гр муки
100 гр сахарной пудры
150 гр сливочного масла
1 ст л растительного масла

Приготовление:
растапливаем сливочное масло в кастрюле, снимаем пенку и оставляем масло в кастрюле до образования орехового цвета
просеиваем вместе муку (нутовую и пшеничную) и сахарную пудру
вливаем масло и хорошо перемешиваем
выкладываем на стол и делаем "колбаски", разрезаем их на кусочки длиной примерно 5 см
кладём на смазанный маслом противень и ставим на 30 минут в холодильник
выпекаем 15-20 минут при130 градусах
даём полностью остыть и выкладываем на тарелку
Мои штрихи:
масло мне оказалось мало, поэтому я немного добавила растительного
тесто податливоено очень быстро затвердевает...читать далее →

25.03.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пельмени по-арабски (Шушбарак)

Ингредиенты:
500 гр фарш
4 средних луковицы
горсточка кедровых орехов

Специи для фарша:
кумин,корица,кардамон,чёрный перец по вкусу (примерно по щепотке много не надо.)
тесто как на пельмени

Соус из кефира(иогурта):
700 гр густого кефира(у меня иогурт"Забади" )
2 ложки кукурузного крахмала
3 ст воды

Специи для иогурта:
1 ч.л мускатного ореха,1 ч.л с горкой шафран или куркум,1 ч.л сухого чеснока,овощной кубик(по желанию),возможно немного соли.

Способ приготовления:
Замесить любое ваше любимое пельменое тесто.
Лук порезать мелко,обжарить до лёгкой золотистости в небольшом кол-ве растительного масла,добавить фарш и жарить до испарения жидкости,добавив специи и соль.Отдельно обжарить орешки...читать далее →

05.04.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские лепёшки.

500 гр муки
1 ч л сахара
60 гр сливочного масла
соль (смотрите по вашей, у меня 2 ч л)
1 яйцо
150 мл воды
15 гр свежих дрожжей

Для покрытия:
1 взбитое яйцо
чёрный тмин
кунжут
сушёный укроп

Приготовление:
активируем дрожжи с 50 мл тёплой воды
растапливаем масло и остужаем
кладём муку в чашку,добавляем дрожжи,соль,масло и 100 мл тёплой воды, всё перемешиваем
вводим яйцо и замешиваем тесто
из теста формируем брусок и режем его на равные части ( у меня получилось 6)
выкладываем на противень, покрываем полотенцем и даём подняться 30 минут
делаем надрезы на лепёшках в виде ромбов
смазываемвзбитым яйцом и посыпаем семенами
в оставшуюся смесь добавляем сушёный укроп , взбалтываем и смазываем...читать далее →

17.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабская долма

Ингредиенты:
виноградные листья
400 г. мясного фарша
1,5 стакан риса
1 большой помидор
1 пучок петрушки
горсточка мяты
специи по вкусу:
чёрный перец, мускатный орех, корица, кардамон,зира,соль.
3 ст.л. оливкового масла
лимоный сок с 1-го большого лимона

Рёбрышки молодого барашка

Способ приготовления:
Виноградные листья отварить несколько минут вкипящей воде и откинуть на дуршлак.Если консервированые листья,отваривать не надо.

Рис замочить минут на 30 в воде,воду слить.Петрушку,мяту мелко порубить,помидорчик мелко порезать.Теперь рис+мясной фарш+петрушка+мята+помидор+специи +оливковое масло, всё вымешать,начинка готова.

Теперь берём виноградные листочки,разрезаем на 2 части,кладём...читать далее →

23.05.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Арабские фанты с грибами и кус-кусом.(Вариант для поста)

Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 банка шампиньонов
250г.готового кус-куса
1 луковица
раст масло
соль,перец по вкусу

Для соуса:
1 морковка
1 помидор
1 луковица
1 ст.ложка кетчупа
1 зубчик чеснока
раст.масло
соль по вкусу
зелень свежея или сушёная

Способ приготовления:
Капусту отварить до готовности в под солёной воде,воду оставить,она ещё пригодиться,разобрать на литья.Грибы обжарить в раст масле с луком,добавить готовый кус-кус(кус-кус приготовить как написано на упаковке),посолить ,поперчить.На капустный лист положить ложку начинки и завернуть как обычные голубцы.Сложить в казан или кастрюлю залить соусом,тушить минут десять.
Для соуса:нарезанный лук обжарить в раст.масле,добавить...читать далее →

04.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овощи по-арабски и апельсиновая курочка.

Ингредиенты:

Для курочки:
Окорочка 2-3 шт.
Апельсин 1 шт.
Горчица 2 ст.л.
Оливковое масло 3-4 ст.л.
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря кусочек 4-5 см.
Соль, перец

Для гарнира:
1/2 среднего кабачка
1/2 кочана цветной капусты
1/2 лимона
3 ст.л. тахины
3 ст.л. растительного масла без запаха
Соль, перец
1 ст.л. семян кунжута

Способ приготовления:
С апельсина теркой снять 1 ч.л. цедры, выдавить сок. Чеснок измельчить на мелкой терке. На ней же натереть очищенный имбирь и отжать из него сок, отжимки не использовать. Все смешать с горчицей и, понемногу добавляя масло, взбить. Маринад готов.
Кусочки курочки натереть солью и перцем, залить маринадом и оставить мариноваться минимум на три часа...читать далее →

07.06.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские мясные шарики

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г говяжьего фарша
1 яйцо
1 небольшой красный сладкий перец
1 горсть кураги без косточек
1 ст. л. кедровых орехов
1 ст. л. фисташек
щепотка душистого перца
шафран на кончике ножа
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Курагу нарезать маленькими кубиками. Кедровые орехи и фисташки измельчить в блендере в мелкую крошку.

Шаг 2
Смешать фарш, яйцо, сладкий перец, курагу и молотые орехи, добавить специи, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформировать шарики диаметром 3 см.

Шаг 3
Обжарить шарики на масле со всех сторон до готовности, 6–8 мин.

08.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ