CHEF.tm

Турецкая кухня, национальные блюда Турции

Гастрономические впечатления и радости - украшение любого странствия. Турция славится тем, что умеет делать эти радости и впечатления незабываемыми. Как и все знаменитые мировые кухни, турецкая складывалась веками. Поэтому ее история неотделима от истории земли, на которой со временем устоялось это восхитительное сочетание разнообразных блюд и напитков. Вне зависимости от того, являетесь ли вы гурманом или просто любознательны, как каждый настоящий путешественник, постарайтесь вникнуть в суть явления под названием «турецкая кухня». Это поможет вам не только понять и оценить ее, но и насладиться ею со знанием дела.

Благодаря огромному разнообразию продуктов и мастерству турецких кулинаров...читать далее →

29.12.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

???? Уникальная подборка рецептов ТУРЕЦКОЙ КУХНИ!!!

8 рецептов с фотографиями специально для участников
Сохраните себе на стенку, чтобы НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТЫ!

1)Лахмаджун — лепешка с мясом

Ингредиенты:

Мука - 250 г
Теплая вода - 160 мл
Дрожжи - 9 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Говяжий фарш - 125 г
Бульон - 3 столовых ложки
Помидор - 1 шт
Сладкий перец - 1 шт
Лук - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон - 1 шт

Приготовление:

Начинка:
Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор. Обжарьте на сковороде, куда через пару минут выложите фарш и доведите его до готовности. Нарубите петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавьте к фаршу.Держите на огне, помешивая, до готовности...читать далее →

27.02.2016, 23:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

5 знаменитых блюд турецкой кухни

Турецкая кухня – очень популярна во всем мире, а тем более у нас, в России, в стране, разве что очень ленивый гражданин которой не бывал в Турции. И все с наслаждением вспоминают разнообразные блюда, которыми их угощали в отелях и ресторанах. Множество мясных блюд, запеченных в печах или на гриле, густые супы и похлебки, свежие овощные закуски и, конечно, сладости и кофе…

Предлагаем приготовить на обед 5 самых ярких блюд турецкой кухни

Донер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием – шаурма. Что практически тоже самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами.

4 куриных окорочка
2 ст.л. йогурта
1 ст.л. оливкового...читать далее →

08.09.2014, 00:57 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ароматные травы в турецкой кухне

Турецкую кухню невозможно представить без душистых трав. Благоприятный климат позволяет выращивать огромное количество видов зелени, а следовательно и использовать их для приготовления пищи. Травы могут подаваться на стол в качестве закусок вместе с салатом, а могут добавляться в мясные, рыбные блюда и, конечно, в десерты.
Итак, какие же травы самые популярные и в каком виде их применять. Одни из самых распространённых в Турции зеленых листочков, близки и нам – это петрушка и укроп.
Петрушка необычайно богата витамином С (в одном пучке – почти суточная доза) и каротином. Ее подают на стол вместе с прочей зеленью и салатами, а также добавляют в мясные супы, при запекании рыбы и в овощные...читать далее →

09.01.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкие десерты

Турки, принявшие мусульманство в 9 веке, продолжают праздновать Шекер-Байрам (праздник сладостей). В праздничные дни, в большом изобилии угощают гостей локумом, миндалём в сахаре, шербетом, печеньями, пахлавой и другими сладостями. К сладостям подаётся содовая вода.
Праздничные визиты наносят с подарками, сладостями. Во время визита придерживаются философии "угощайтесь сладостями, чтобы речь наша была сладкой". Сладкое блюдо, для каждого турка настолько необходимо, что каждый квартал имеет своего продавца мухаллеби (молочный кисель на рисовой муке). Блюда на десерт, в турецкой кухне делятся на три группы: мучные блюда с шербетом, молочные блюда и фруктовые блюда на десерт. Шербет готовят...читать далее →

25.12.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тушеные овощи с нутом / Турецкая кухня

Вы предпочитаете питаться вкусно и полезно, следите за своей фигурой и любите готовить оригинальные кулинарные блюда? Тогда Вам следует включать в свой рационнут(турецкий горох). Его также могут называть бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Несмотря на то, чтонут– это древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно. Поэтому, пора догонять прогрессивную мировую кулинарию и осваивать это бобовое новшество. А начать готовить блюда изнутаможно попробовав рецепт « Тушеных овощей с нутом »

Нут – непременный символ турецкой кухни. Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, при этом снизив жирность всего блюда. Поэтому его активно используют в...читать далее →

08.03.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рецепты на РАМАДАН: 5 рецептов Турецкой кухни

1)Лахмаджун - всем лепешкам лепешка

Нам понадобится:
Мука - 250 г
Теплая вода - 160 мл
Дрожжи - 9 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Говяжий фарш - 125 г
Бульон - 3 столовых ложки
Помидор - 1 шт
Сладкий перец - 1 шт
Лук - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон - 1 шт

Займемся начинкой: Мелко нарезаем лук, чеснок, помидор. Обжариваем на сковороде, куда через пару минут выкладываем фарш, и доводим его до готовности. Шинкуем петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавляем к фаршу. Держим на огне, помешивая, до готовности фарша. Остужаем.
Теперь тесто: Дрожжи с сахаром разводим в теплой воде и затем выливаем...читать далее →

11.06.2017, 21:23 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ароматные травы в турецкой кухне

01.08.2016, 07:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие мясные блюда

Турки, избравшие кочевой образ жизни в среднеазиатском регионе, естественным образом обогащали свою кухню животной пищей.

Поскольку главнейшей особенностью кочевой культуры была охота, следовательно мясным блюдам в турецкой кухне отведено большое место. Свободолюбивые и нетерпеливые турки в повседневной жизни, в кухне, за плитой превращаются в степенных, всё перебирают тщательным образом, уделяют особую внимательность и терпеливость и готовят изысканные блюда из мяса и мясных продуктов. Даже после переселения кочевых племён в Анатолию, мясные блюда, невзирая на дороговизну и недоступность занимают первое место. Ярчайшим примером и доказательством этому служат многочисленные мясные...читать далее →

19.12.2015, 15:55 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТОП-4 рецепта турецкой кухни!

Добавьте к себе на стенку, чтобы не потерять!

Всегда приятно вспомнить отличный летний отдых и приготовить что-нибудь вкусное из блюд турецкой кухни.

• Куриный суп с йогуртом
Наша привычная и родная перловка в турецком супе, густом и ароматном, необычно,но очень вкусно.Типично турецкий штрих-йогурт в супе,и щепотка ароматного шафрана для восточного колорита.

• Имам баяилды, фаршированные баклажаны
Очень вкусная холодная закуска – нежные тушеные баклажаны, наполненные пряной смесью из помидор, чеснока и зелени в пикантном соусе украсит любой стол.

• Кебабы – это разнообразное рубленное мясо на шампурах, в виде продолговатых колбасок или шариков, очень популярное в Турции блюдо...читать далее →

25.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тушеные овощи с нутом / Турецкая кухня

Вы предпочитаете питаться вкусно и полезно, следите за своей фигурой и любите готовить оригинальные кулинарные блюда? Тогда Вам следует включать в свой рацион нут (турецкий горох). Его также могут называть бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Несмотря на то, что нут – это древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно. Поэтому, пора догонять прогрессивную мировую кулинарию и осваивать это бобовое новшество. А начать готовить блюда из нута можно попробовав рецепт « Тушеных овощей с нутом »

Нут – непременный символ турецкой кухни. Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, при этом снизив жирность всего блюда. Поэтому его активно...читать далее →

06.05.2018, 23:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаст фуд по-турецки

У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретить то, что на западный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fast food – еда несложного приготовления, которой можно перекусить на скорую руку). В каких-то странах фаст фуд – это гамбургеры или сосиски, где-то еще – пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюда быстрого приготовления носят экзотический характер и национальный колорит.

Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностью сказать, что если Вы проголодаетесь и захотите перекусить на скорую руку, то в любом месте Турции у Вас будет масса возможностей не только утолить голод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматной и вкусной еды...читать далее →

05.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкое варенье

Турецкие сладости издревле славились разнообразием и вкусовыми качествами. Обычному туристу, посетившему Турцию известны в основном халва, лукум, пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей в Турции ими, конечно же, не ограничивается. Отдельное место в турецкой кухне сладостей отделено разнообразным вареньям.

Турецкое варенье должны обязательно попробовать все, даже те, кто этот продукт не любит. В Турции варенье варят не только из привычных нам вишни, абрикосов, клубники, малины, ежевики, инжира, айвы, апельсинов, а даже из баклажанов, лепестков роз, грецких орехов, помидор и кабачков. Одним словом, из всего, что можно употребить в...читать далее →

15.02.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Прием пищи или особый ритуал в Турции

Каждый прием пищи в Турции – это настоящий ритуал. Завтрак, обед, ужин или обычное чаепитие собирает за столом всю семью, которая за неторопливой беседой обсуждает последние новости и события. Турецкая кухня разнообразна и удивит любого гурмана обилием овощных, мясных и сладких блюд. К тому же в Турции любят кушать на свежем воздухе, и считается, что идея летних кафе и площадок зародилась именно на турецкой земле, и европейцы переняли их традицию во времена войны. Даже названия некоторых популярных во всем мире блюд, имеют турецкое происхождение и сейчас любая доставка продуктов и каждый магазин имеет в наличии йогурт и шербет, а плов стал любимым блюдом в каждой семье.

Для турка завтрак –...читать далее →

20.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ислим кебаб ( Islim Kebabı ) / Турецкая кухня

Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей. Особенной любовью у турков пользуются баклажаны, которые называют «мясом для бедняков». Говорят, что хорошая турецкая хозяйка может приготовить не менее 300 блюд из баклажанов. Среди них основное место, конечно, будут занимать всевозможные вариации блюд из баклажанов с мясом.

Баклажаны – 4 шт.
Баранины – 500 гр (можно использовать говядину или курицу).
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ч. ложки
Черный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Красный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Помидоры – 2 шт.
Свежий перец – 3 шт.
1 стакан растительного масла для жарки...читать далее →

19.02.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Карныярык (Karnıyarık) – фаршированные баклажаны

Баклажаны– это, пожалуй, самые популярные овощи в турецкой кухне. Из них готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортовбаклажанов , и все они с успехом используются в кулинарии. Одним из самых популярных блюд избаклажановв турецкой кухне является блюдо –Карныярык( Karnıyarık ) оно же – «Харакири по-турецки», оно же –фaршированные баклажаны

Для приготовления данного блюда Вам потребуется:
450-500 граммбаклажанов(4 среднихбаклажана )
1 стакан масла
1 луковица
200 грамм говяжьего фарша
1 зеленый перец
1 помидор, нарезанный кубиками
½ пучок петрушки
½ чайной ложки соли
¼...читать далее →

09.03.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкие супы

В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом. В Турции, Супы, к которым подается хлеб довольно питательны и разновидны. В летний период заготавляется Тархана: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...

Суп "Яйла" ингридиентами которого являются рис и мята имеет...читать далее →

18.12.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мерджимек чорбасы

Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко!

200 гр. красной чечевицы
2 литра мясного (или овощного бульона)
1 шт. луковица
1 большая картошка
1 лимон
соль
веточка мяты (для украшения)

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу
Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю. Варить на...читать далее →

03.05.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

О турецком плове

Плов из риса - родословная этого блюда ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта было принято угощать ароматным пловом.
В наши дни, плов, подаётся в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Ещё со времён оттоманской империи, это блюдо считается незаменимым как во дворцовых, так и народных кухнях. Исключая завтрак, плов можно употреблять в любое время дня. Плов с горохом можно отведать стоя у лотков уличных продавцов, которых можно довольно часто встретить на улицах Стамбула.
На традиционных выпускных вечерах, на званых обедах плов-царица блюд. Плов в турецкой кухне занимает примерно такое же место, что картофель в...читать далее →

22.12.2015, 12:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Что такое ПЕКМЕЗ?

Наверняка, многие из Вас уже слышали о таком интересном блюде турецкой кухни как пекмез. Если нет, то Вы просто обязаны его попробовать!

Пекмез – это виноградный сок, вываренный без сахара до густоты меда. Но приготовить пекмез можно не только из винограда (üzüm pekmezi), а еще из плодов шелковицы (dut pekmezi) и рожкового дерева (harnup pekmezi).

Пекмез не только вкусен, но и полезен. Его целебные свойства издавна ценятся на Востоке. Так, виноградный пекмез полезен при анемии, повышает аппетит, усиливает кровообращение, хорошо действует на стенки сосудов. Шелковичный пекмез повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, полезен при анемии, астме, бронхите, желудочных...читать далее →

31.01.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кефте из красной чечевицы с пряностями / Турецкая кухня

ингредиенты
3⁄4 чашки мелкого булгура
3⁄4 чашки красной чечевицы
2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного
1 столовая ложка томатной пасты
1 1⁄2 ст. ложки перечной турецкой пасты (см. Примечание)
1 1⁄2 ч. ложки молотого тмина
1 1⁄2 чайных ложки паприки
морская соль
свежемолотый черный перец
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 большая щепотка порошка Чили
бэби-листья салата ромейн
4 пера зеленого лука, корни удалены и подрезаны,

Для подачи:
Турецкий хлеб или лепешки
дольки лимона

Способ приготовления:
Булгур промыть под холодной проточной водой, затем слить воду и отставить в...читать далее →

06.10.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из трав с оливками и гранатом/Турецкая кухня

1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği)
(или орегано, или тимьяна)
1 пучок Петрушки
2 средних луковицы
Горсть оливок
Зерна 1го большого граната
Сумах
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Заправка:
1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi
1 д.л. Томатной салчи (пасты)
Оливковое масло

• Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука.
• Летом гранаты заменяют помидорами
• Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası.
• Затер на зиму во многих...читать далее →

17.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТОП-4 рецепта турецкой кухни!

01.08.2016, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Памятка для любителей турецкой кухни

Türk Mutfağı / Турецкая кухня

Что привезти из Турции?
Что у них там есть, а у нас здесь не найти?
Читайте, запоминайте или переписывайте.
Памятка в дорогу:)

- зеленый остро-сладкий перец / Yeşil biber сорта Çarliston,очень ароматный, намного ароматнее того, что продают в России, перевозку переносит хорошо, хранится в холодильнике 1-2 месяца.
- зеленые лимоны и мандарины
- мушмулу /Yeni Dunya
- турнепс / Şalgam и сок из него / Şalgam Suyu наши переводчики обычно переводят турнепс как репку или редьку.
- оливковое масло и оливки
- перечная салча / biber salçası
- оливковая паста / zeytin ezmesi
- пекмез / pekmez - сгущенный, чаще всего виноградный сок
- маринованную сливу / Erik...читать далее →

01.08.2016, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП-4 рецепта турецкой кухни!

27.10.2017, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ