CHEF.tm

РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕЙ ТУРЕЦКОЙ БАКЛАВЫ

Сколько минут, часов или дней вы готовы посвятить приготовлению одного сладкого шедевра? Сколько сил вы готовы потратить? Сколько терпения подарить процессу приготовления, который предвещает заведомо идеальный десерт? Какими бы значимыми не были ваши предыдущие достижения в самоотдаче и посвящении сладким манипуляциям, они не смогут даже немного сравниться с тем, что ожидает нас при приготовлении Баклавы. Да именно Баклавы и не Пахлавы, и это не один и тот же десерт просто якобы название немного меняется, это два совершенно разных приготовления и два разных финальных продукта. Пахлава - это скажем восточная сладость, тесто которой делается иногда с дрожжами, в роли начинки могут быть разные...читать далее →

14.11.2014, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕЙ ТУРЕЦКОЙ БАКЛАВЫ

14.05.2016, 21:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баклава («Великолепный век»)

Настоящая турецкая баклава – это истинный нектар и амброзия. В ней гармонично сочетаются орехи, специи и хрустящее тесто. Баклава пропитывается густым, ароматным сиропом и превращается в восхитительный восточный деликатес.

Надо:

Баклава:
100 г фундука
100 г грецкого ореха
100 г миндаля
100 г тыквенных семечек (можно не добавлять)
300 г сахара
1 щепотка молотой гвоздики
3 щепотки молотой корицы
100 г сливочного масла
500 г бездрожжевого слоеного теста (в идеале использовать тесто фило)

Глазурь:
1 ч.л. шафрана (можно заменить куркумой)
2 ч.л. сахара
2 ч.л. воды

Сироп:
50 г сахара
75 мл воды
15 г меда
7 мл лимонного сока
7 мл розовой воды (можно не добавлять)

любые орехи – для...читать далее →

27.02.2015, 23:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава («Великолепный век»)

31.07.2016, 19:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава

Настоящая турецкая баклава – это истинный нектар и амброзия. В ней гармонично сочетаются орехи, специи и хрустящее тесто. Баклава пропитывается густым, ароматным сиропом и превращается в восхитительный восточный деликатес.

РЕЦЕПТ БАКЛАВЫ

Надо:

Баклава:
100 г фундука
100 г грецкого ореха
100 г миндаля
100 г тыквенных семечек (можно не добавлять)
300 г сахара
1 щепотка молотой гвоздики
3 щепотки молотой корицы
100 г сливочного масла
500 г бездрожжевого слоеного теста (в идеале использовать тесто фило)

Глазурь:
1 ч.л. шафрана (можно заменить куркумой)
2 ч.л. сахара
2 ч.л. воды

Сироп:
50 г сахара
75 мл воды
15 г меда
7 мл лимонного сока
7 мл розовой воды (можно не добавлять)

любые орехи –...читать далее →

06.04.2016, 23:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава

Настоящая турецкая баклава – это истинный нектар и амброзия. В ней гармонично сочетаются орехи, специи и хрустящее тесто. Баклава пропитывается густым, ароматным сиропом и превращается в восхитительный восточный деликатес.

РЕЦЕПТ БАКЛАВЫ

Надо:

Баклава:
100 г фундука
100 г грецкого ореха
100 г миндаля
100 г тыквенных семечек (можно не добавлять)
300 г сахара
1 щепотка молотой гвоздики
3 щепотки молотой корицы
100 г сливочного масла
500 г бездрожжевого слоеного теста (в идеале использовать тесто фило)

Глазурь:
1 ч.л. шафрана (можно заменить куркумой)
2 ч.л. сахара
2 ч.л. воды

Сироп:
50 г сахара
75 мл воды
15 г меда
7 мл лимонного сока
7 мл розовой воды (можно не добавлять)

любые орехи –...читать далее →

23.12.2018, 21:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Оригинальный рецепт баклавы - Апельсиновая баклава!

Нам понадобится:

Тесто:
3,5 ст. муки
250 гр. сливочного масла
1 ч. л. соды
1,5 ст. кефира или кислого молока
3 желтка

Сироп:
200 г сахара
1 ст. л. апельсинового сока
200 мл воды

Начинка:
2 больших апельсина (или 4 маленьких)
1 стручок ванили (или 8 г ванильного сахара)
1 ст. л. апельсинового конфитюра
100 г крупно порезанных орехов
50 мл маскарпоне для подачи или шарик мороженого

Для приготовления сиропа в кастрюлю наливаем апельсиновый сок, сахар и воду, доводим до кипения. На медленном огне варим сироп еще 10 минут, остужаем.
Для приготовления апельсиновой начинки помещаем апельсины в кастрюлю и заливаем водой, чтобы они свободно плавали. Варим апельсины 45 минут, сливаем воду...читать далее →

26.02.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Оригинальный рецепт баклавы - Апельсиновая баклава!

19.07.2016, 18:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая Пахлава (Baklava)

Все мы ели турецкую баклаву, и даже некоторые из нас привозили ее домой))
Но не все знают, что приготовить ее в домашних условиях очень легко и быстро - получается она точно такая же, как и на восточных прилавках
НАДО:
Для сиропа (щербета по-турецки)
600 гр сахара / 450 мл воды
2 ст л лимонного сока
Для баклавы
400-500 гр тесто фило (у меня противень 24Х25 см)
200 гр сливочного масла
250 гр грецких орехов (очищенных и обжаренных, если орехи не обржаренные, то самим нужно слегка их обжарить в духовке, чтобы они раскрыли свой вкус)
Молотые фисташки для посыпки (по желанию)
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 200 С
1. Сперва варим сироп, так как он должен полностью остыть - заливаем баклаву только...читать далее →

10.08.2017, 11:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ореховая баклава

Баклава — довольно популярный десерт, его можно найти в любой греческой кондитерской. Вклад греков в совершенствование рецепта баклавы заключается в изобретении тонкого многослойного теста, которое называется «фило» и отличается особо нежным вкусом.
Если вам нравятся сладкие пироги, приготовленные из тонкого хрустящего теста, то ореховая баклава станет вашим излюбленным десертом.
Ингредиенты:

Тесто фило 450 г
Орехи грецкие и миндаль 450 г
Масло сливочное 250 г
Корица молотая ¼ ч. л.
Для соуса:
Сок лимонный 2 ст. л.
Цедра апельсина 1 апельсин
Вода 250 мл
Сахар 200 г
Мед 120 г
Ваниль по вкусу
Нагреть духовку до 160 градусов. Смазать края и дно формы для выпечки маслом...читать далее →

02.01.2018, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава по-ирански

Баклава по-ирански позволит Вам погрузиться в изысканный мир восточных сладостей. Восточные сладости давно стали популярным брендом. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, и подавали их в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Попробуйте!

Тесто слоеное(покупное) — 250-300 г
Орехи(фисташки, грецкие, миндаль) — 1 стак.
Мед— 2 ст. л.
Ванильный сахар— 10 г
Масло сливочное(размягченное) — 60 г
Яйцо куриное— 1 шт
Сироп сахарный(можно использовать любой готовый сироп с не очень ярким вкусом, например, кленовый) — 50 мл

Разморозить 1 лист слоеного теста весом 250-300 грамм при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать так, чтобы площадь его увеличилась вдвое, и...читать далее →

11.06.2015, 16:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

"Баклава" с мясом и шпинатом

"Баклава" - национальный марокканский пирог, необыкновенно вкусный, с хрустящим тестом. Перед его приготовлением я проконсультировалась у знакомой марокканки по поводу начинки, на что она ответила, что "баклава" может быть, как сладкой, так и соленой. Его можно готовить и с мясом, и с курицей, и с фруктами и с медом... вообщем начинка зависит от фантазии и наличия продуктов. Главное - это тесто!

Тесто фило — 250 г
Фарш мясной (ягнятина, говядина или любой другой) — 350 г
Лук репчатый — 1 г
Шпинат (или черемша) — 300 г
Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
Фета (или любой другой) — 30 г
Яйцо куриное (сырое) — 2 шт
Специи (соль, перец)
Миндаль (стружка) — 2-3 ст. л.
Орехи лесные ( или грецкие...читать далее →

01.10.2015, 21:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Баклава по-ирански

Баклава по-ирански позволит Вам погрузиться в изысканный мир восточных сладостей. Восточные сладости давно стали популярным брендом. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, и подавали их в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Попробуйте!

Тесто слоеное (покупное) — 250-300 г
Орехи (фисташки, грецкие, миндаль) — 1 стак.
Мед — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Масло сливочное (размягченное) — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сироп сахарный (можно использовать любой готовый сироп с не очень ярким вкусом, например, кленовый) — 50 мл

Разморозить 1 лист слоеного теста весом 250-300 грамм при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать так, чтобы площадь его...читать далее →

15.01.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава. Турецкая кухня.

Главная страница / Выпечка, десерты / Турецкая кухня
Ингредиенты:
250 гр. муки, 500 гр. воды, 2 яйца, 1 ч.л оливкового масла, 1 стакан растопленного маргарина, 750 гр. сахара, 1.5 лимона, крахмал, 1.ч.л соли, 1 стакан рубленых фисташек или грецкие орехи

Описание рецепта:
Замесить тесто, посолить, добавить стакан воды. Тесто сложить и снова замесить. Накрыть влажной тряпкой и оставить на 20-25 минут. Разделить тесто на 15-20 кусков. Посыпьте крахмал и раскатайте в очень тонкий (как бумага) пласты размером чуть больше противня (чтобы тесто не рвалось). Положите половину слоёв на противень, поливая растопленным маргарином каждый слой. Равномерно распределите на них рубленные орехи, а между...читать далее →

09.08.2014, 14:17 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Алжирская баклава

Тесто:
1 кг муки
300 гр сливочного масла
1 ч л соли
300 мл ароматизированной воды

Начинка:
600 гр грецких орехов
200 гр миндаля
250 гр миндальной пудры
1 ч л молотой корицы
1 ч л молотой гвоздики
300 гр сахара
20 гр сливочного масла
100 мл ароматизированной воды

Сироп:
1,5 кг мёда
ароматизированная вода

заводим тесто и оставляем на 30 минут
тесто делим на 6 равных частей
чуть большие оставляем на низ, меньшие на верх
раскатываем тонко тесто, кладём в форму и смазываем маслом и посыпаем сахаром
выкладываем таким образом 3 слоя теста
кладём начинку и закрываем так же 3 слоями теста, последний сахаром не посыпаем
ножом делаем рисунок, баклаву протыкаем миндалём, а затем полностью...читать далее →

11.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яблочная баклава с медом и орехами

Исключительно вкусный пирог на основе теста "фило" с яблочно-ореховой начинкой. Рецепт пирога - от моей подруги марокканского происхождения - Самиры. Наслаждайтесь потрясающим вкусом ароматной медовой "баклавы"!

Тесто фило(10-12 листов) — 1 упак.
Яблоко( свежее, крупное) — 2 шт
Лимон(для сока) — 1 шт
Сахар— 1-2 ст. л.
Масло сливочное— 130 г
Мед(жидкий) — 120 г
Миндаль(лепестки) — 150 г
Орехи грецкие(очищеные) — 50 г
Орехи лесные(молотые) — 100 г
Корица(молотая) — 2 ст. л.
Изюм( без косточек) — 2 ст. л.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и перемешать с сахаром.

Яблочная баклава с медом и орехами ингредиенты Затем перемешиваем яблоки с корицей, изюмом...читать далее →

13.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкая баклава

Потребуются:
мука - 1000 г
яйцо - 3 шт.
cоль - 10-15 г
масло сливочное - 900 г.
фисташки дробленые - 400г
сироп
сахар - 2 кг
лимон - 1/2
вода - 1,5 литра

Для приготовления теста баклавы по турецкой технологии берут: муку, яйцо, соль и воду, тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем небольшие кусочки теста раскатывают при помощи скалки вручную. Многослойность теста достигается путем раскатывания каждого слоя по отдельности, толщина которого сравнима с листом бумаги, оно просто прозрачно. Для приготовления одного подноса баклавы необходимо раскатать более 40 тончайших слоев теста с добавлением орехов (грецких или фисташек). Затем разрезают на равные небольшие...читать далее →

07.03.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яблочная баклава с медом и орехами

Исключительно вкусный пирог на основе теста "фило" с яблочно-ореховой начинкой. Рецепт пирога - от моей подруги марокканского происхождения - Самиры. Наслаждайтесь потрясающим вкусом ароматной медовой "баклавы"!

Тесто фило (10-12 листов) — 1 упак.
Яблоко ( свежее, крупное) — 2 шт
Лимон (для сока) — 1 шт
Сахар — 1-2 ст. л.
Масло сливочное — 130 г
Мед (жидкий) — 120 г
Миндаль (лепестки) — 150 г
Орехи грецкие (очищеные) — 50 г
Орехи лесные (молотые) — 100 г
Корица (молотая) — 2 ст. л.
Изюм ( без косточек) — 2 ст. л.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и перемешать с сахаром.

Яблочная баклава с медом и орехами ингредиенты Затем перемешиваем...читать далее →

02.07.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая Пахлава🇹🇷

📌Сохраняем себе рецепт

Тесто:
1 яйцо
100мл подсолнечного масла.
100 мл йогурта.
1 стакан воды.
2 столов.ложки уксуса.
Щепотка соли.
4 стакана муки. 🇹🇷
💓Для заливки:
200 гр сливочного масла или маргарина.
100 мл подсолнечного масла. 🇹
💓🇷Щербет:
4 стакана сахара
5 стаканов воды
1 кофейная ложечка лимонного сока. 🇹
💓🇷Для раскатки теста - кукурузный крахмал.
💓Для начинки - грецкий орех, 🇹🇷Приготовление:

В большую миску поместить все ингредиенты для теста,все хорошо перемешать и замесить тесто.Приготовленное тесто разрезать на 15 равных частей,сделать кружки и выложить на противень.закрыть пищевой пленкой и дать настоять на 2-3 часа.( если тесто оставить на 1 день в холодильнике оно лучше...читать далее →

14.01.2019, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая пахлава (Baklava)

Одна из самых распространенных восточных сладостей – пахлава (или баклава). Несмотря на то, что родиной этого знаменитого угощения является Древняя Ассирия (территория современной Сирии и Ирака), популяризацию пахлава получила благодаря Османским султанам. В поваренной книге Дворца Топкапи, которая хранится в одноименном музее, рецепт приготовления сладости датирован 1453 годом, как десерт, подаваемый только Султанам и знати по праздникам. Позже сложный рецепт приготоваления пахлавы распространился по всей территории Османской Империи, моряки довезли ее и до Старого Света. Сегодня существует множество видов пахлавы, ее готовят повсеместно: от Греции до Узбекистана, от Сирии до Англии. В...читать далее →

27.01.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

БАКЛАВА (ОРЕХОВАЯ ПАХЛАВА)

Ингредиенты
450 г тесто фило
450 г грецкий орех (и миндаль)
250 г масло сливочное
1/4 ч.л. корица (молотая)
2 ст.л. сок лимонный
1 шт. апельсин (цедра)
250 мл вода
200 г сахар
120 г мед
по вкусу
ваниль

Процесс приготовления

1
Нагреть духовку до 160°С. Смазать края и дно формы для выпечки маслом. Измельчить орехи, смешать с корицей.

2
Развернуть пласт теста фило. Разрезать его при необходимости на более мелкие части, которые легко войдут в форму. Положить слой теста в форму и смазать его маслом. Таким же образом сделать еще три слоя.

3
Посыпать сверху подготовленной смесью из орехов и корицы. Положить следующий слой теста, смазать его маслом и посыпать орехами с корицей. Когда...читать далее →

11.07.2014, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая пахлава

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе.

Ингредиенты:
Тесто слоеное — 500 г
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 1 стак.
Орехи (В идеале- фисташка, но можно фундук или грецкие) — 700 г
Вода — 100 мл
Мед — 300 г
Пожарить орехи. Для этого высыпать их на противень и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 10-15 минут
Вынимаем орехи
Начинаем интенсивно перетирать их в руках для того, чтобы убрать верхнюю оболочку.
В кофемолку положить кардамон
И стручок ванили
Положили
Добавить ложку чайную сахара и измельчить
Орехи измельчить в блендере в крупную крошку
Перемешать измельченные орехи со стаканом сахара ( 250 г сахара), добавить...читать далее →

28.05.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава турецкая

Для приготовления пахлавы нужно:

1 упаковку теста фило (450 г);
200 г сливочного масла;
1,5 стакана молотых грецких орехов;
1,2 стакана воды;
1,5 стакана сахара;
1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление: (слова автора, красным - мои дополнения)
Сначала - сироп.
Проще простого, ничего особенного - сахар смешиваем с водой, доводим до кипения и 5 минут кипятим на среднем огне, потом огонь уменьшаем до минимума и увариваем сироп около 15 минут. В другую посуду вливаем сок лимона, туда же переливаем сироп, размешиваем и оставляем остывать. Если вы делаете сироп заранее, переливать в другую емкость не обязательно, это делается исключительно для того, чтобы жидкость быстрее остыла.

Сливочное...читать далее →

03.06.2018, 22:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

БАКЛАВА

Она же пахлава. При наличии в холодильнике готового теста фило это лакомство готовится практически без усилий. Да, это сладко и жирно. Но таковы уж восточные сладости.

Ингредиенты:*

15 листов теста фило
150 г грецких орехов
75 г фундука
75 г миндаля
150 г сахара
200 г растопленного сливочного масла

Для сиропа:

300 мл воды
200 г сахара
100 г меда

Размер моей формы - 23*30, а листы больше, поэтому их пришлось складывать.

Состав

Орехи измельчаем в блендере. Смешиваем с сахаром.

Орехи с сахаром

5 листов теста укладываем в форму слоями, щедро смазывая сливочным маслом каждый.

Промазываем листы

Кладем половину ореховой смеси.

+ орехи

Накрываем еще 5 листами теста, все так же...читать далее →

10.01.2015, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГОТОВИМ ДОМА ПАХЛАВУ. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года...читать далее →

13.01.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ