CHEF.tm

Балкарские хичины (жареные лепешки с сыром и картофелем)

Хочу поделиться с Вами рецептом приготовления балкарских хичинов. Кто хоть раз попробовал их в Кабардино-Балкарии, тот не останется к ним равнодушным.
Хичины - жареные лепёшки из пресного теста, круглой формы, размером со сковороду, обязательно с начинкой (мясо, сыр с картофелем, свекольная ботва, щавель, изредка крапива) национальное блюдо балкарцев и карачаевцев.
Со второй половины XIX в. самым популярным является хичин с сыром и картофелем. Балкарцы такой хичин делают очень тоненьким и пекут на сухой сковороде, не смазывая ее маслом, в народе его называют бумажным за его тонкость.

На 17-18 шт. хичинов для сковороды диаметром 18-20 см.
Для теста:
600 мл 1% кефира (для приготовления 300...читать далее →

31.03.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

ХЫЧЫНЫ (Кабардино-Балкарские лепешки)

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

250 мл айрана (кефира, простокваши)
250 мл горячей воды (но чтоб кефир не свернулся)
600 г муки (примерно)
0,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
мука для подпыливания
сливочное масло для смазывания лепешек

НАЧИНКА: вариантов несколько, важно, чтобы начинка к тесту была в соотношении почти 1:1, начинки чуть меньше.
1 вариант (вкуснее всего):
сыр (лучше брынза), картофельное пюре, лук

2 вариант:
картофельное пюре, лук

3 вариант:
сыр, лук.

Все ингредиенты для теста смешать. Тесто должно получиться жидковатым, но в то же время могло раскатываться скалкой. Подпыливание мукой поверхности и скалки...читать далее →

30.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 7 комментЫ

Хычин с мясом

"Эт хычын" - национальная балкарская кухня

Ингредиенты для "Хычин с мясом":
Мука пшеничная— 220 г
Айран— 145
Соль— 2
Говядина(или баранина) — 360 г
Лук репчатый— 50 г
Сода— 1 г
Перец черный— 1 г
Жир животный— 12 г
Сметана— 40 г

Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210 –230 C.

Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 -8 минут, подают.
© poco-a-poco

31.07.2015, 19:35 cheftm_9

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины - одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Мука— 3 стак.
Масло растительное— 2 ст. л.
Соль— 1/2 ч. л.
Вода(Теплая) — 1 стак.
Сыр твердый(Типа " адыгейского". У меня домашний балкарский сыр.) — 400 г
Свекла листовая(Примерно 200гр.) — 1 пуч.
Зелень(Лук,петрушка, укроп по 1/2 пучка)
Творог(Лучше всего не очень влажный) — 150 г
Масло сливочное(Для смазывания готовых хычинов)

Для начала приготовим тесто. Просеять муку, добавить соль,1/2 часть стакана теплой воды. Перемешать, и...читать далее →

06.07.2015, 00:04 cheftm_9

0 1 комментЫ

Балкарские хычыны

Простое тесто : мука, соль, вода и в конце замешивания немного растительного масла. Для начинки можно брать мясо, сыр, картошку, зелень, капусту, что угодно. У меня вареный картофель и сыр прокрученные через мясорубку. Кто-то любит побольше сыра, кто-то поменьше, на ваш вкус. Из начинки сформируйте шарики грамм по 150. Тесто разделите на полученное число начинок. Разомните в круг в центр положите начинку и как бы обволакивая ее защипните тесто, лишнее отрежте. Затем получившийся шар примните, пусть немножко так постоит. Хычин нужно тонко раскатать и жарить на сухой сковороде до румяного цвета. Готовый хычин смазать сливочным маслом.
©Муслима Абдуллаева

09.08.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хычины Балкарские

Это национальное блюдо балкарцев, пользуется большой популярностью на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусье, вас непременно угостят роскошными хычинами на айране, с домашним сыром и маслом. Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться схожего результата.

Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр брынза 200 граммов
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замешиваем кефир в муку, соль, сахар и соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Месим, отбиваем, оставляем на 30 минут

Вареный картофель и брынзу натераем на...читать далее →

10.08.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и...читать далее →

30.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яица 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

• Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка , соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный.
• Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления • Развести дрожжи молоком или водой.
• Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
• Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить...читать далее →

30.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

ЧЭТГАЖАГ (ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-АДЫГЕЙСКИ)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус(3%-ный), чеснок
Для соуса шхыущипс: томат-паста, вода, перец красный, соль, кинза
Подготовленную тушку цыпленка промывают, разрезают, отбивают, натирают солью с чесноком, красным перцем, уксусом, кинзой, складывают в глубокую посуду и маринуют 7—8 часов. Затем готовят соус из томат-пасты, воды, соли и красного перца. Перед жареньем тушку птицы опускают в этот соус и жарят на гриле. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

30.01.2016, 18:30 cheftm_9

0 2 комментЫ

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1.Для...читать далее →

11.02.2015, 10:55 cheftm_11

0 1 комментЫ

Гедлибже

05.03.2015, 23:55 cheftm_11

1 1 комментЫ

Гедлибже

25.04.2015, 13:55 cheftm_2

0 1 комментЫ

Гедлибже

Гедлибже - блюдо кабардино-балкарской кухни. Курица в изумительном соусе из лука и сметаны. Блюдо очень простое, но необычайно вкусное и сытное.

Ингредиенты:
Куриное бедро 300 г
Куриная голень 300 г
Подсолнечное масло 60 мл
Сольпо вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 1 ч. л.
Куркума молотая 0,5 ч. л.
Сметана 15% 4 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Вода 200 мл
Шампиньоны 150 г
Петрушка 10 г

Голени и бедра курицы моем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем курицу. Солим её.
Обжариваем голени почти до готовности и до образования золотистой корочки. На это понадобится минут 30.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Особенно мелко резать не стоит - всё равно будем его...читать далее →

09.05.2015, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Гедлибже

30.07.2015, 14:55 cheftm_2

0 1 комментЫ

Хычины с сыром

Хычи́н — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Ингредиенты:

Кефир — 250 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сода пищевая — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр — 250 г
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1. Замешиваем муку с кефиром.
2. Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время.
3. Дальше трем сыр, которым мы будем...читать далее →

04.09.2015, 17:38 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Гедлибже

27.11.2015, 15:03 cheftm_30

0 0 комментЫ

Гедлибже

12.12.2015, 11:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у нас немного иной вариант, который больше всего нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица — 800 гр
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 2 шт
Сметана — 200 мл
Подсолнечное масло — 30 мл
Поваренная соль — 2 ч.л
Карри — 1 ч.л
Перец красный молотый — 3 гр
Петрушка — 20 гр

Как приготовить

1. Кусочки курицы солим и...читать далее →

19.02.2016, 07:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

«~ЧЫКЪЫРТЛА~»

- популярное как в карачаевской, так и в балкарской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных.
Приготовить хворост(чыкъырт) можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?

В чашку просейте :
▪2 стакана муки.
▪2 столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
▪В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее
▪по полчайной ложки соли и сахара.
Размешайте.
▪В тот же стакан выбейте одно яйцо и...читать далее →

28.05.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гедлибже.

07.07.2016, 19:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Гедлибже.

13.07.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Гедлибже.

19.08.2016, 17:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Гедлибже

04.12.2016, 18:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Гедлибже

10.12.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хычин с мясом

"Эт хычын" - национальная балкарская кухня

Ингредиенты для "Хычин с мясом":
Мука пшеничная — 220 г
Айран — 145
Соль — 2
Говядина (или баранина) — 360 г
Лук репчатый — 50 г
Сода — 1 г
Перец черный — 1 г
Жир животный — 12 г
Сметана — 40 г

Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210 –230 C.

Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 -8 минут, подают.
© poco-a-poco

02.04.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ