CHEF.tm

Сытный обед по-башкирски , Суп Элеш

Прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу.

Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 г говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа.
Не забудьте посолить его спустя час поле закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно варим 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезаем и закладываем в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 г тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в супы в самом конце и без всякой пассеровки — это одна из особенностей национальной кухни.
Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.

Сытный обед по-башкирски готов!

20.12.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Баурсак

Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

Продукты (на 12 порций)
Мука - 1 кг
Яйца - 10 шт.
Молоко - 130-140 г
Сахар - 35-40 г
Масло сливочное - 30 г
Дрожжи - 5 г
Соль - 15 г
Масло растительное - 300-350 г
Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст. ложки

Итак, как приготовить баурсак?
Сначала нужно подготовить ингредиенты. Продукты для баурсаков нужны самые обыкновенные.

Масло растопить на водяной бане и немного остудить.

В...читать далее →

01.03.2016, 08:10 cheftm_9

0 4 комментЫ

Кыстыбый с пшенной кашей и тыквой

Одним из древнейших мучных изделий как татарской, так и башкирской кухни является кыстыбый. Он очень прост в приготовлении и представляет собой сложенную пополам лепешку с начинкой из овощей или каши, или каши с овощами, своего рода сочень. Кыстыбый с пшенной кашей - традиционное блюдо, которое башкиры и татары готовили с незапамятных времен.
Вообще, тыква частый гость в кухнях Башкирии и Татарии, ее очень любят, с ней очень много готовят различных блюд как несладких, так и сладких. Вообщем то, сегодня вот с таким я аутентичным блюдом с моей родины и весенним настроением.

Тесто: мука пшеничная + для раскатки - 300 г
соль - щепотка
топленое масло ( сливочное) - 50-60 г
сахар - по вкусу...читать далее →

23.03.2015, 13:05 cheftm_9

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Буза

Буза - популярный напиток как в башкирской, так и в татарской кухни, который подается в качестве десерта и особого уважения к гостю. Буза представляет собой сладкий, густой напиток цвета топлеленого молока. По традиции используется овсяная крупа, а также для ускорения приготовления - овсяные хлопья(геркулес). Хранить бузу можно в холодном месте несколько дней. Вариации бузы можно встретить у кухонь других тюркских народов: у турков боза делается с булгуром и подается с карамелизированным нутом, а у казахов и киргизов напиток готовится на основе пшена

Ингредиенты
600 гр. овсяной крупы или овсяных хлопьев
2 столовых ложки муки
1 чайная ложка прессованных дрожжей
3 столовых ложки сахара
2...читать далее →

05.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мясной бэлиш

Мясной бэлиш — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый пирог. Бэлиш готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. Бэлиш, который я готовлю по рецепту мамы, получается очень сочным, сытным и вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
маргарин - 180 г
кефир - 200 мл
мука пшеничная - 2,5 стак.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
фарш говяжий - 500 г
картофель - 4 шт.
специи - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин натереть на терке, перетереть в крошку с мукой. Вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль и быстро замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части и убрать в холодильник на...читать далее →

25.10.2015, 22:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Кияу пилмэне

Для пельменей в татарской и башкирской кухнях обычно берут жирную говядину или говядину пополам с бараниной. Чтобы фарш получился особенно сочным и вкусным, мясо не пропускают через мясорубку, а очень мелко рубят ножом. При приготовлении теста, не добавляйте молоко, от этого пельмени быстро разварятся, а бульон станет мутным.

Для теста:
мука пшеничная 3 стакана
яйца 3 штуки
соль 1 ч. ложка
вода по вкусу

Для начинки:
говядина мякоть 500 граммов
→ или мякоть баранины 500 граммов
яйца 2-3 штуки
лук репчатый 2 головки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Для теста яйца смешайте с солью и водой, всыпьте муку, перемешайте вилкой, оставьте на 20 минут, накрыв...читать далее →

20.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Уенчек / Башкирская кухня

"Уенчек" - это пирожок мини-губадия. Уенчек также как и Губадия бывает из пресного или дрожжевого теста и с мясной и фруктовой начинкой. Хочу предложить вам уенчек с мясной начинкой. Тесто я предпочитаю использовать пресное, по аналогии с использованием в зур-белише, а также губадие, эчпочмаке или вак-беляше. Оно хорошо в работе, тонкое и вкусно сочетается всегда с начинками.

На 12-14 штук:
Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока (можно использовать сметану)
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль

Для начинки:
500 гр.-600 гр. говяжего фарша
1 луковица
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
топленое масло
соль
перец черный...читать далее →

18.04.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Губадия

"Губадия" - традиционный праздничный многослойный пирог башкирской и татарской кухонь. По своему обрядовому значению схож с русским караваем: готовится по особым случаем и торжествам и является обязательным блюдом свадебного стола, а также Курбан байрам и Уразы байрам.Готовится губадия из дрожжевого или пресного теста, а начинкой может быть мясной или фруктовой. Сегодня хочу предложить вам фруктовую начинку с классическим кызыл эремчеком

Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль

Для начинки:
300 гр. кызыл эремсек или корт
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
3 отварных яйца
топленое масло

Для...читать далее →

19.04.2015, 19:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Лепешки кыстыбый с пшенной кашей и картошкой с луком

Традиционные татарские и башкирские лепешки кыстыбый – румяные, тонкие, с разными начинками – хороши и к обеду, и к ужину, и к вечернему чаю. Их очень удобно брать с собой в офис или на пикник

ИНГРЕДИЕНТЫ
530 г муки
300 г сметаны жирностью 20%
2 яйца
50 мл растительного масла
½ ч. л. соли

Для картофельной начинки:
1 кг картофеля
200 г лука
150 мл молока
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли

Для пшенной начинки:
250 г пшенной крупы
1 л молока
100 г сливочного масла плюс еще для смазывания
1ст. л. сахара
1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста смешайте все ингредиенты, замесите его до однородности, разделите на кусочки по 25 г. Раскатайте каждый в лепешку толщиной 1 мм, диаметром 12–14...читать далее →

06.08.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чак-чак по-башкирски

мука 420-440 граммов
яйца 5 штук
сметана 1 ст. ложка
сода 0.15 грамма
масло топленое 400 граммов
соль по вкусу
сахар 250 граммов
мед 130 граммов
вода 50 граммов

Яйца соедините с солью, содой, сметаной и прогрейте до 25–30 °С.
Всыпьте просеянную муку, вымесите тесто до появления на разрезе теста пузырьков. Затем накройте его влажной салфеткой и выдержите около часа. Тесто для чак-чака должно быть мягче, чем на пельмени.

Раскатайте в сочни толщиной 5 мм.

Затем нарежьте на полоски шириной 2 см и каждую полоску разрежьте поперек на маленькие кусочки (около 5 мм). Для того чтобы кусочки теста не слиплись, пересыпьте их мукой.

Жарьте чак-чак в посуде с толстым дном (казане) при умеренном...читать далее →

19.01.2016, 08:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Телятина по-башкирски

Ингредиенты
телятина 1000 граммов
лук репчатый 1 штука
бульон говяжий 240 миллилитров
капуста цветная 220 граммов
фасоль стручковая 225 граммов
горошек зеленый 220 граммов
масло растительное
масло сливочное 30 граммов
хмели-сунели 20 граммов
петрушка
укроп
соль
соус кисло-сладкий

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем мясо кубиком. Посолим и поперчим. Разогреваем кастрюлю с добавлением растительного масла. Обжариваем мясо до золотистой корочки.

Нарезаем лук кубиком. Добавляем к мясу. Вливаем бульон. Тушим на медленном огне. Добавляем хмели-сунели.

Разбираем цветную капусту на соцветия. Раздельно отвариваем в подсоленной воде зеленый горошек, фасоль и цветную капусту. Соединяем все овощи в кастрюле. Добавляем немного бульона. Тушим на медленном огне с добавлением сливочного масла.

Выкладываем мясо на тарелку. Раскладываем овощи по краям. Украшаем зеленью. Подаем с кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!

19.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баурсак с медом

Баурсаки - это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом.

Описание приготовления:
Рецепт приготовления баурсака с медом очень прост. Чтобы приготовить булочки, нужно сначала замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и щедро обжарить в растительном масле. Далее готовые булочки следует опустить в растопленный мед, так они приобретут сладкий медовый вкус.

Ингредиенты:
Яйца — 6 Штук
Сливочное масло — 30 Грамм
Сахар — 2 Чайных ложки
Мука — 700 Грамм
Мед — 4 Ст. ложки
Растительное масло — По вкусу

Разбиваем в миску яйца, добавляем масло и сахар. Взбиваем все вручную или блендером в...читать далее →

02.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зур бэлиш

Зур бэлиш - традиционное блюдо татарской кухни. Зур в переводе большой. Моя бабушка живет в Татарии. И в основном это блюдо мы готовим всей семьей и чаще всего в Татарии, когда все родственники собираются вместе. Не в одиночку его и приготовить быстрее. Это очень семейное и застольное блюдо. Ну очень вкусно и необычно. Мы готовим всегда очень большой бэлиш, чтобы на всех хватило. Человек 8-10, включая мужчин, точно можно накормить зур бэлишом. Хоть бэлиш переводится как пирог, все же это больше жаркое, запеченное в горшке из теста).

Ингредиенты
говядина 1000 граммов
лук репчатый 5 штук
яйцо 4 штуки
масло сливочное 200 граммов
майонез 3 столовые ложки
вода 50 миллилитров
сода
лавровый...читать далее →

06.03.2015, 23:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Эчпочмак

Эчпочмак - в переводе с татарского "треугольник", национальное татарское блюдо. Традиционно треугольники готовят с дрожжевым тестом. Но в нашей семье эчпочмак делают с пресным тестом, как в этом рецепте. Это тесто - разновидность песочного теста. С таким тестом эчпочмак уже трудно назвать пирожком. Такая выпечка намного легче для желудка, менее калорийная и намного вкуснее.
И еще я нескромно отмечу, что вкуснее наших семейных эчпочмаков, я нигде и ни у кого не пробовала). Часто треугольники подают с бульоном.

Ингредиенты
картофель 4 штуки
говядина 700 граммов
лук репчатый 3 штуки
мука пшеничная 700 граммов
масло сливочное 150 граммов
масло растительное 60 миллилитров
яйцо 2 штуки
майонез...читать далее →

06.03.2015, 22:35 cheftm_9

1 2 комментЫ

Эчпочмак - учпочмак (треугольники)

Ингредиенты:
150-200гр.сметаны
1-2яйца
150 гр. сливочного масла
300гр.-350гр.муки(+еще немного для раскатки)
щепотка соли

Начинка:
500-600 гр. филе говядины
3-4 картофелины
1-2 луковицы
семена укропа
соль,перец черный

Приготовление:
1. Делаем начинку: Режим мясо, картофель, лук небольшими кубиками ( 0,5х05,см) .Солим, перчим, добавляем семена укропа. Все тщательно перемешиваем. Оставляем наш фарш на время.
2. Готовим тесто: топим масло. В миску просеиваем муку, добавляем яйцо(а),сметану, масло, соль. Все тщательно перемешиваем.Формируем колобки, затем раскатываем тесто.
3. На раскатанные пласты укладываем начинку.Формируем наши учпучмаки, укладываем на противень(так как тесто жирное...читать далее →

14.04.2015, 12:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Кыстыбый с пшенной кашей

Кыстыбый - национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически без изменений. Это блюдо готовится на религиозные праздники, а также в будние дни. Основа кыстыбый это сочень из пресного теста, начиненного кашей или овощами, с 19-го века стали использовать картофельное пюре. Но все таки классическим является - кыстыбый с пшенной кашей, которую можно подавать и с тыквой. Здесь я также использовала пшено.

Ингредиенты

тесто:
1 стакана молока
300-350 г пшеничной муки
соль

начинка:
250 г пшена
3 стакана воды
1 стакана молока
50 гр. топленого масла
сахар
соль

Из муки, молока и соли замесить тесто.
Тесто разделить примерно на кусочки...читать далее →

03.05.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Токмач - суп-лапша

говядина 300 граммов
вода 2 литра
лук репчатый 1 головка
морковь 1 штука
масло топленое 20 граммов
картофель 200 граммов
перец черный горошком по вкусу
соль по вкусу
мука пшеничная 300 граммов
вода 70 граммов
яйца 2-3 штуки
соль1 ч. ложка

Способ приготовления:
Для лапши просеянную муку насыпьте на доску горкой, сделайте в ней углубление и влейте в него воду или охлажденный бульон. Добавьте яйца, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделите на несколько частей, раскатайте каждую в пласт толщиной 1,5–2 мм и оставьте на 10–15 минут, чтобы тесто подсохло. Нарежьте пласты лентами шириной 4–5 см, затем уложите их друг на друга и нашинкуйте тонкой соломкой. Выложите лапшу на доску в один ряд и...читать далее →

31.05.2015, 10:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Пирог слоеный с эремчеком и изюмом

Эремчек - вид творога у татар и башкир.

мука пшеничная 220 граммов
масло сливочное 90 граммов
яйца 1/2 штуки
вода 90 граммов
эремчек 650 граммов
изюм 4 ст. ложки
пудра сахарная 1 ст. ложка
лимонная кислота 1 щепотка
соль по вкусу

В холодной кипяченой воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, муку и замесите однородное тесто. Тесто скатайте в шар, накройте тканью и оставьте на 20 минут.
Охлажденный маргарин порубите с мукой, перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Две трети покройте размягченным маслом.
Затем несмазанной частью теста накройте одну треть смазанного маслом теста, а сверху накройте оставшейся третью смазанного теста. Посыпав тесто мукой, охлаждайте...читать далее →

31.05.2015, 19:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

"Кыстыбай"

Ингредиенты:

для теста
1 стакан сыворотки
3 стакана муки
1 яйцо
1 ч. ложка соды
0.5 ч. ложки соли
3 ст. ложки растительного масла

для начинки:
Картофельное пюре или вязкая пшенная каша заправленные обжаренным луком,посоленные и поперченные по вкусу.

Способ приготовления:
Замесить тугое тесто как на вареники,накрыть и дать отдохнуть минут 15. Затем разделить тесто на 7 равных частей,скатать в шарики.
Раскатать шарики в тонкие лепешки.Разогреть сухую сковороду.
выпекать будем на сухой сковороде,поджариваем с одной стороны на среднем огне,переворачиваем и смазываем ее сливочным маслом.
Затем выложить на тарелку не смазанной стороной вверх и смазать ее тоже кусочком масла.
На одну сторону лепешки положить 2 ст. ложки начинки
сложить пополам и придавить слегка рукой.Делать это нужно сразу после выпекания пока лепешка горячая.
Складывать лепешки в кастрюльку,скушать лучше в этот же день.

06.08.2015, 10:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Зур бэлиш

ИНГРЕДИЕНТЫ
3–3,5 стакана муки
500 г сметаны или простокваши
соль, сахар
Для начинки:

1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, курица, гусь, утка)
2 кг картофеля
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.

Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7...читать далее →

06.08.2015, 19:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Кыстыбый с пшенной кашей и тыквой

30.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбармак по-домашнему

Это блюдо впервые попробовала в Башкирии, мне оно очень понравилось. Теперь благодаря Роллтон я с легкостью его готовлю для своей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Лапша яичная для бешбармака Роллтон - 1 упаковка
Баранина - 500 г
Лук репчатый - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка, укроп
Соль, перец, лавровый лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, кладем туда баранину. Варим в течении 1,5 часов. Затем добавляем очищенную морковь, 1 головку репчатого лука, лавровый лист, соль, перец. Варим еще в течении 1 часа.

Благодаря Роллтон, который приготовил яичную лапшу за нас, мы можем заниматься своими делами пока варится мясо. Когда баранина стала мягкой и ароматной, вынимаем ее и нарезаем на...читать далее →

26.10.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Куллама

Когда я была маленькой, очень любила блюдо, которое готовил мой отец. Он называл его куллама. Иногда я помогала отцу готовить - замешивала, раскатывала тесто и нарезала его ромбиками. Сейчас всё гораздо проще. Я просто покупаю лапшу яичную для бешбармака, ломаю на кусочки... и варю кулламу! Как именно - делюсь с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 3 шт.
Лапша яичная для бешбармака Роллтон
Перец чёрный (горошек и молотый) Роллтон
Лавровый лист
Соль
Зелень петрушки
Вода

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезать кубиками.

Залить его водой объёмом 2-2,5 л, поставить варить. Снять пену. Добавить лавровый лист и чёрный перец горошком.

Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами...читать далее →

31.10.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа "Ханская"

мякоть баранины 78 граммов
говядина мякоть 80 граммов
мякоть конины 80 граммов
печень говяжья 74 грамма
бульон 500 граммов
лук репчатый 40 граммов
зелень 4 грамма
корот 80 граммов
перец черный молотый 0.2 грамма
кориандр молотый 0.4 грамма

Мясо баранины, говядины и конины нарежьте кусочками массой
20 г и варите в бульоне при слабом кипении до готовности, затем
мясо выньте, бульон процедите.

Подготовленную печень нарежьте средними кубиками, положите
в процеженный бульон и варите 15–20 минут с добавлением кориандра и молотого перца.

Нарежьте лук полукольцами.

Мясо залейте горячим бульоном, посыпьте рублеными луком
и зеленью.
Подавайте с коротом.

19.01.2016, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бэлиш с картофелем и анисом

Для теста:
мука 2 стакана
масло сливочное 100 граммов
кефир 1 стакан
яйца 2 штуки
сода пищевая по вкусу
соль по вкусу

Для начинки:
картофель 2 штуки
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 2 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
аниспо вкусу
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Для теста размягченное масло соедините с мукой и перетрите до образования крошки, затем добавьте яйца, кефир, соду и быстро замесите тесто.
Для начинки очищенный картофель нарежьте кубиками и бланшируйте, добавьте мелко рубленный лук, сливочное масло, анис, посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто разделите на две неравные части и раскатайте в сочни.
Большой сочень выложите на лист, смазанный маслом, на середину — начинку.

Накройте вторым сочнем, защипните «веревочкой», смажьте маслом и выпекайте до готовности 40 минут при 180°С.
Выньте из духовки, смажьте маслом, накройте пергаментом и дайте «отдохнуть».

19.01.2016, 12:40 cheftm_9

1 1 комментЫ