вегетарианские основные блюда → CHEF.tm

ЧАНА-МАСАЛА

Чана-масала - это турецкий горошек, или нут, в густом пряном соусе. Любимое всеми блюдо в Северной Индии. Другие его названия - чхоле или панджаби чана.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сухого нута, перебранного, промытого и замоченного в воде на 8 часов или на ночь,
350 мл горячей воды,
3 столовых ложки растительного масла,
1 чайная ложка семян кумина (зиры),
2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке,
1 – 2 свежих перчика чили, мелко нарезанных, или 1/3 чайной ложки красного молотого перца (по вкусу),
300 г свежих помидоров, мелко нарезанных, или 3 столовых ложки томатной пасты + 120 мл горячей воды,
1 неполная чайная ложка сахара (только если используете томатную пасту),
1 чайная...читать далее →

19.03.2016, 19:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-капуста белокочанная 200 гр
-брокколи 300 гр
-2 небольших кабачка
-морковь 1 шт (крупная)
-шампиньоны 200 гр
-сыр моцарелла 100 гр
-сливки 10% 100 мл
-Желтый твердый сыр 150 гр.
-Мука 2-3 ложки
-соль, специи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Капусту порезать не очень мелко (но и не крупно), морковь натереть на крупной терке, кабачки порезать на небольшие кубики, брокколи нарезать на соцветия.
2. Капусту и брокколи отварить до полуготовности в подсоленной воде, но в разных кастрюлях.
3.Кабачки обвалять в муки с солью и поджарить с двух сторон. Морковь так же поджарить в разогретом масле со специями и солью до полуготовности.
4.Овощи отбросить на дуршлаг и дать стечь воде и маслу...читать далее →

19.03.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПАНИР В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Вариация блюда Матар панир, придётся по вкусу любителям индийской кухни. Для приготовления этого блюда дополнительно вам потребуются следующие специи: асафетида, семена кумина, куркума.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вода - 150 г
• Корень имбиря - 46 г
• Перец красный сладкий - 110 г
• Перец чили - 3 г
• Сахар - 20 г
• Сыр Адыгейский - 360 г
• Томатная паста - 130 г
• Топлёное масло (гхи) - 60 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помойте сладкий перец, вырежьте сердцевину, удалите семена. Почистите корень имбиря.

2. Панир (можно заменить адыгейским сыром) порежьте на крупные кубики.

3. В глубокую сковороду положите топлёное сливочное масло (масло ги), нагрейте в нем щепотку асафетиды, щепотку соли и щепотку...читать далее →

16.02.2016, 14:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КУКУРУЗНЫЕ КОТЛЕТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кукурузные зерна (размороженные или консервированные) – 2 ст
Мука пшеничная – 1 ст
Мука кукурузная – 0,5 ст
Лук репчатый – 1 шт
Свежий базилик или петрушка – один маленький пучок
Пекарский порошок – 1 ч.л (можно приготовить, смешав в равных долях пищевую соду, лимонную кислоту и муку)
Сода – 0,5 ч.л
Крахмал – 2 ст.л
Растительное масло – 2 ст.л
Соль и красный острый перец (чили или халапеньо) – по вкусу
Масло для жарки котлет

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Слегка измельчите зерна кукурузы в блендере, но не доводите их до однородной массы. Добавьте к зернам муку. Перемешайте. Очень мелко нарежьте луковицу и базилик (петрушку), добавьте к кукурузе. Засыпьте пекарский порошок, соль, острый...читать далее →

11.02.2016, 08:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
2 стакана муки,
2 ст. лож. раст. масла муки
1 стакан кипятка
1 ч.л.соли

Для фарша:
2/3 кружки чечевицы
2\3 ч.л.соли
небольшой кусочек сливочного масла.
перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
1. В муку насыпать соль, налить растительное масло, и тоненькой струйкой вливать кипяток постоянно мешая тесто. Если тесто слишком горячее, дайте остыть. Вымесить тесто, посыпая стол мукой до эластичного состояния. Дать ему полежать немного и можно уже лепить пельмени, не пользуясь дополнительно мукой, т.е. не посыпать тесто при раскатывании. Тесто к рукам не прилипает, раскатывается легко.
Начинка:
1. Переберите и промойте чечевицу. Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и...читать далее →

12.09.2016, 01:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПРЯНЫЙ РИС С ФИСТАШКАМИ

Выход: 4 порции
Время приготовления — 1 час.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис басмати — 1 стакан
Фисташки несоленые — 1/2 стакана
Курага — 1/2 стакана
Апельсины — 1 штука
Мята — 1 пучок
Масло из виноградных косточек — 2 столовые ложки
Корица молотая — 1/2 чайные ложки
Кардамон — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис промыть и обсушить. В глубокую сковороду (лучше вок) налить половину масла и обжарить рис в течении 3х минут, непрерывно помешивая.
2. Влить 1 стакан воды (комнатной температуры), добавить кардамон, черный перец и соль по вкусу, перемешать и дать закипеть.
3. Варить рис под крышкой в течении 20 минут (пока воды останется совсем чуть-чуть).
4...читать далее →

06.12.2016, 00:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

ЩИ ГРИБНЫЕ

ИНГРЕДИНТЫ:
Капуста квашеная – 200 г
Грибы сушеные – 20 г
Морковь – 20 г
Томатная паста – 20 г
Картофель – 3 шт
Масло – 20 г
Лавровый лист, перец, асафетида, зелень, соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отварите сухие грибы и 3 картофелины, а затем их нарежьте.
2. В квашеную капусту добавьте стакан воды и две столовые ложки томатной пасты. Потушите все это на слабом огне в течение 2-х часов или до тех пор, пока капуста не станет мягкой. За 20-25 минут до окончания тушения капусты добавьте в нее обжаренный на масле лук (асафетиду) и морковь.
3. Положите капусту в кастрюлю, добавьте в нее нарезанные грибы, бульон и варите до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

15.05.2019, 14:04 cheftm_5

0 0 комментЫ

СПРАВОЧНИК СПЕЦИЙ 🍀

🌿Анис (Anise)

Анис добавляют в блюдо за 5-10 минут до его готовности. Сочетается с такими специями, как лавровый лист, кориандр, фенхель. Можно добавлять его в кофе и чай.
Аромат аниса близок к бадьяну и фенхелю. Обладает способностью «забивать» другие специи, поэтому с ним лучше не перебарщивать. Анисовый чай помогает при простуде, а также устраняет неприятный запах изо рта, если пожевать семечко после еды.
Молотый анис быстро теряет свои свойства, покупать лучше цельные семена. Причем они должны быть свежими, яркими с сильным ароматом. Хранить анис рекомендуют в плотно закрытой банке вдали от солнечных лучей.

🌿Бадьян (Star Anise)

Бадьян добавлять в блюдо с самого начала...читать далее →

08.12.2020, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вегетарианский омлет без яиц

В классический рецепт вегетарианского омлета без яиц обычно используют сыр и помидоры. Однако при желании можно добавить и других овощей – сладкий перец, стручковую фасоль или луковицу, например. Такое блюдо может стать отличным вариантом не только для завтрака, но и для ужина.

Ингридиенты:

- Растительное масло: 50 Миллилитров,
- Адыгейский сыр: 200 Грамм,
- Помидор: 2-3 Штук,
- Черная соль - 1 Щепотка,
- Карри, паприка, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороду с высокими бортами или в сотейник налить растительное масло. Добавить в него специи по вкусу и как следует прокалить. В данном случае рецепт приготовления вегетарианского омлета без яиц предполагает...читать далее →

29.11.2018, 18:34 cheftm_5

0 0 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Иероглифы, названия и особенности китайских блюд"

Многие до первого посещения Поднебесной ошибочно считают всю китайскую еду вкусной и полезной. На деле 50% путешественников после недели на китайской диете мечтают о салате, сыре, куске мяса нормального размера, несладком хлебе и о том, чтобы еда не плавала в масле, а на помидоры не сыпали сахар. Еще 40% ломаются через месяц, ну а оставшимся 10% всё нравится.

Основные отличия китайской еды от европейской:

Овощи почти всегда приготовлены, как минимум быстро обжарены на огне, сырых салатов почти нет. Овощных блюд довольно много, но при этом сложно найти вегетарианское: рис могут пожарить на свином жире, а в овощную лапшу добавить мясной бульон или насыпать сухих креветок в качестве приправы...читать далее →

08.09.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вегетарианская рыба пошагово

Если вы не любите, или не нашли соевый сыр, вы можете использовать адыгейский или вегетарианский панир. Также можно заменить водоросли нори обычной панировкой из манной крупы, хлебных крошек и куркумы.

Ингредиенты:
Тофу или любой соевый сыр — 500 г;
Водоросли нори 2-3 листа;
Сладкая паприка и горький красный перец (сухие) — по вкусу;
Соевый соус — 50 мл;
Мука — 1/4 стакана;
Вода — 50 мл;
Соль и пряности — по щепотке.

Приготовление:
Сыр нарежьте тонкими брусочками, толщина которых не должна быть больше 1 см. Чем тоньше будет "рыбка", тем вкуснее.

В зависимости от размера сырных кусочков, разрежьте листы сухих водорослей на квадратики — примерно 6 на 6 см. Для удобства...читать далее →

10.02.2019, 17:25 cheftm_5

0 0 комментЫ

ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА

Алу, алло- картофель:

Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.

Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере). Ведж бирьяни - рис с мелко порезанными морковью, фасолевыми или гороховыми стручками, зеленым...читать далее →

11.08.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лагман вегетарианский

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Болгарский перец – 1 шт.
Растительное масло – 5 ст. ложек
Спагетти или лингуине (лингвини) – 300 г
Зелень – по вкусу
Лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

Морковь почистить, помыть и порезать тонкой соломкой. В кастрюлю налить растительное масло. В горячее масло выложить морковь. Потомить морковь 2–3 минуты, помешивая, крышку не закрывать.

Помыть и нарезать соломкой яблоко. Добавить яблоко к моркови. Перемешать.Помыть, очистить от семян и нарезать соломкой сладкий перец. Добавить перец к моркови и яблоку. Затем добавить томатную пасту и 0,5 стакана кипятка. Тушить одну минуту.

Почистить, помыть...читать далее →

30.09.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Чечевичные вареники

Нам понадобится:

Тесто:

- 2 столовые ложки гхи (топлёного масла);
- 1 стакан молока, воды или сыворотки;
- 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки (если у Вас нет цельнозерновой муки, не расстраивайтесь, можно использовать 2 стакана обычной муки и далее по рецепту, чечевичные пельмени будут не менее вкусными; я люблю добавлять цельнозерновую муку из-за её необыкновенного аромата пшеницы, света и земли в готовом изделии);
- 1 стакан обычной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;

Начинка:

- 200 мл чечевицы болотно-зелёной или золотой;
- 90 граммов сыра сулугуни (можно использовать также твёрдый сыр без сычуга или обжарить обычный адыгейский до золотистой корочки, ещё...читать далее →

13.05.2017, 12:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Вегетарианские чечевичные пельмени

Ингредиенты:

Тесто:
- 2 столовые ложки гхи (топлёного масла);
- 1 стакан молока, воды или сыворотки;
- 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки (если у Вас нет цельнозерновой муки можно использовать 2 стакана обычной муки);
- 1 стакан обычной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;

Начинка:
- 200 мл зелёной чечевицы;
- 90 грамм копчёного сыра "косичка" или сулугуни (можно использовать также твёрдый сыр, сыр "здоровье", или обжарить обычный адыгейский до золотистой корочки, ещё неплохо взять копчёный тофу);
- 50 грамм рукколы или любой другой листовой зелени;
- 50 грамм укропа;
- 1 чайная ложка асафетиды;
- 1 чайная ложка молотого вяленого кардамона;
- по...читать далее →

18.10.2018, 20:37 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овощные блюда Турции

Турция – место для гурманов, причем как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Самое любимое овощное блюдо носит смешное название «Обморок имама» – имамбаялды. Это своеобразное баклажанное рагу с морковью, помидорами, чесноком и пряностями.

Несмотря на засилие традиционных мясных блюд, в Турции есть огромный выбор овощных блюд. Овощи обычно готовят на оливковом масле — причем, без добавления животных жиров, мяса или рыбы. Содержание овощного меню варьируется в зависимости от сезона. Только из баклажанов в турецкой кухне представлено около 300 рецептов. И это не единственный овощ, который «уважают» турки. Часто готовят кабачок, артишок, корень сельдерея, картофель, морковь, стручковую...читать далее →

04.02.2015, 12:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Жаркое по-вегетариански

Ингредиенты:

Картофель — 300 г
Капуста белокачанная — 250 г
Калинджа — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/2 ч.л.
Карри — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Нашинкуйте капусту, почистите картофель, порежьте на кубики.
3. На сковороде нагрейте масло (лучше всего топленое) и бросьте сначала калинджи, через 15 секунд - асафетиду и карри.
4. Положите в сковороду картофель и капусту.
5. Тушите с закрытой крышкой. За 5 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и соль.
6. В целом блюдо должно тушиться около 15 минут.
Жаркое по-вегетариански готово!

Автор рецепта - Катерина Дорохова

Приятного аппетита!

15.03.2017, 14:46 cheftm_5

0 0 комментЫ

ЛАЗАНЬЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ

Удивительно вкусное блюдо! Домашняя ароматная овощная лазанья!

Ингредиенты:
- Баклажаны 2 шт
- Тыква 300 г
- Листы лазаньи 12 шт
- Моцарелла 2 шт.
- Сыр Джугас 250 г
- Оливковое масло 3 ст.л.

ДЛЯ КРАСНОГО СОУСА:
- Томатный сок 300 мл
- Томатная паста 2 ст.л.
- Перец черный молотый по вкусу
- Базилик по вкусу
- Тимьян, чабрец по вкусу
- Орегано по вкусу
- Вода 50 мл
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Соль по вкусу

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ:
- Сливочное масло 50 г
- Мука 3 ст.л.
- Молоко 500 мл
- Соль1 ч.л.
- Мускатный орех 0.5 ч.л.
- Смесь трав по вкусу

Приготовление:

Готовим красный соус. Смешать оливковое масло с томатным соком и довести до кипения...читать далее →

09.02.2018, 21:16 cheftm_5

0 0 комментЫ

Лагман вегетарианский

30.07.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Котлетки из фасоли и картофеля!

Для приготовления вегетарианских котлет из фасоли подойдет любой сорт этих бобовых. Белая, черная, зеленая или красная фасоль — не важно, главное, чтобы бобовые легко разваривались и были вкусными.
Кроме фасоли в рецепте будет использоваться отварной картофель, который заменит яйца. Густое, крахмальное пюре поможет «склеить» фарш. А красивый золотой цвет, вегетарианским котлетам, придаст куркума или специя карри (смесь специй во главе с шафраном). Также с фасолью прекрасно сочетается молотый кориандр, имбирь, асафетида и сушеные травы: укроп, петрушка, зеленый лук.

Ингредиенты:

2 картофеля крупного размера
1 стакан фасоли любого сорта (стакан объемом 250 мл.)
0,5 ч. л. специ карри или...читать далее →

08.05.2017, 16:30 cheftm_5

0 0 комментЫ

Бургеры с Гречневой Котлетой

"Вкуснейшие вегетарианские бургеры с гречневой котлетой и изумительным горчичным соусом! Перед ними никто не устоит!"

Ингредиенты (на 6 порций):

Гречневая крупа 1/2 стакана
Шампиньоны 400 гр.
Лук 1 шт.
Масло растительное 4 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец 1/2 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Льняная мука 1.5 ст. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Постный майонез 4 ст. л.
Горчица 1-2 ст. л.
Сироп агавы или мед 1.5 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Булочки для бургеров 6 шт.
Листья салата 6 шт.
Помидоры 2-3 шт.
Огурцы соленые 2-3 шт.

Приготовление:

Отварите гречку. Для этого ее нужно хорошо промыть, поместить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканом воды, довести до кипения и варить на самом...читать далее →

28.06.2017, 21:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вегетарианский лагман

Ингредиенты:

Картофель — 4 Штуки
Лук — 2 Штуки
Редька — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки
Перец болгарский — 2 Штуки
Лапша — 200 Грамм
Специи — По вкусу
Зелень — По вкусу
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Спасибо группе Вегетарианские рецепты
Количество порций: 4-5

Приготовление:

1. Все овощи очень мелко режем. Сначала на растительном масле обжарим лук, морковь, болгарский перец и редьку.
2. Когда уже все овощи станут румяными, - добавим томатную пасту, соль, перец и специи по вкусу. Сюда же - мелко порезанный картофель.
3. Пока смесь доходит до готовности, отвариваем лапшу 3-4 минуты в горячей соленой воде, пока не всплывет.
4. А теперь просто смешаем все вместе! Зелень и измельченный чеснок добавляйте по вкусу и желанию.

Приятного аппетита!

20.01.2018, 21:19 cheftm_5

0 0 комментЫ

КАРТОШКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ В СМЕТАНЕ

Это очень и очень праздничный вегетарианский гарнир, а главное он совсем не затратный по времени – что немаловажно когда готовишь праздничный стол. Конечно его можно приготовить и просто так – в таком случае это блюдо вполне может выступать в качестве основного благодаря сытности и интересному вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картошка – 6-7 средних картофелин
Яблоки сладкие (голден) – 5-6 небольших шт.
Сметана – 250 мл
Оливковое масло – 2 ст ложки
Соль – 1 ст ложка (или по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Поставить разогревать духовку – до 200 градусов
2. Картошку почистить (лучше с помощью специального ножа) и помыть. Нарезать тонкими пластинками – по 1 мм шириной, для этого можно использовать любой...читать далее →

20.03.2016, 10:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тефтели по-вегетариански

Ингредиенты:

- 1 стакан красной фасоли
- 1 средняя картофелина
- ⅓ стакана любого риса
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки соды
- 4 столовые ложки муки
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки асафетиды
- ½ чайной ложки сухого имбиря
- 1 чайная ложка гарам-масалы
- 6 столовых ложек растительного масла
- 4 столовые ложки томатной пасты (140 г)
- 2 стакана воды
- 2 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- ¼ чайной ложки соли

Приготовление:

В двухлитровой кастрюле промойте 1 ст. фасоли и замочите на ночь. Фасоль нужна именно сырая, вымоченная в течение ночи, потому что тефтели из варёной фасоли развалятся в процессе варки
На следующий день...читать далее →

17.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ