выравнивания (стр. 4) → CHEF.tm

ТОРТ-БЕЗЕ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ!

Ингредиенты:
Для безе:
6 белков
300 гр. сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки тертого кокоса
Для кофейного крема:
400 мл сливок 30%
250 гр. маскарпоне
3 столовые ложки сахарной пудры
3 чайные ложки быстрорастворимого кофе

Белки должны быть комнатной температуры. Подготовить два листа для выпечки застелить пергаментной бумагой.
На каждом листе нарисовать круг диаметром 22 см.

Белки взбить до рыхлой пены, добавить постепенно сахар ложку за ложкой, взбивая после каждого добавления.
Взбивать белки до жестких и глянцевых пиков. Затем добавить просеянный крахмал и лимонный сок и быстро взбить.
Готовую белковую массу поместить...читать далее →

29.05.2016, 11:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Чизкейк "Марс"

(форма 24 см)

Нуга
Шоколадный бисквит
Шоколадный Чизкейк
Шоколадная глазурь
Соленая карамель

Ингредиенты:

Нуга

10 г сухого белка (можно заменить 30 г обычного)
30 г сахара
50 г жидкого белка
380 г сахара
120 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом или медом)
100 г воды
230 г меда
50 г какао-масла, растопленного (например, такого)
100 г шоколада «Марс»
+ 1 ст.л сахарной пудры и кукурузного крахмала для присыпки

Шоколадный бисквит

200 г пшеничной муки
250 г сахара (можно сократить до 200 г)
60 г 100% какао-порошка (я беру "сырой" такой)
1 чл разрыхлителя
1 чл соды
½ чл соли
2 яйца, комнатной температуры
160 мл кефира, комнатной температуры (лучше необезжиренный, у меня был...читать далее →

30.05.2016, 17:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Выпрямляем осанку и возвращаем живот в плоское состояние

Спровоцировать искривления позвоночника могут практически любые занятия и чрезмерные нагрузки на него. Это может быть сидячая работа, поднятие и переноска тяжестей, излишний вес, беременность и другие причины. Неправильная осанка - очень распространенное явление.

При формирование правильной осанки большинство симптомов остеохондроза, остеопороза, кифоза, сколиоза, межпозвонковой грыжи, а также других заболеваний позвоночника заметно ослабевают, что способствует более быстрому его выравниванию. Попробуем эти упражнения!

???? Упражнение 1

Стоя на коленях, расположите туловище вертикально, руки положите на пояс. На выдохе, не сдвигая колен с места, сядьте на пол слева от себя, а на вдохе...читать далее →

07.06.2016, 23:48 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Глазурь для торта

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов. Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт...читать далее →

23.06.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Готовим "Голый торт"(Nude Cakes).

Особенность такого торта в особых требованиях к ингредиентам и оформлению. Все в таком изделии должно быть натуральным, даже если речь идет об украшениях. Это касается даже цветов – они должны быть живыми. Поэтому для оформления тортов используются настоящие ягоды и фрукты, цветы и другие натуральные декоративные материалы.

Готовый торт не покрывается кремом или мастикой, не посыпается тертым шоколадом – он как на ладони. Начинка, коржи, все ярусы торта – все это можно увидеть сразу же.
Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими.
Причём разделяют два вида голых тортов: в первом случае на коржи кладется крем, потом...читать далее →

16.07.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Готовим "Голый торт"(Nude Cakes).

01.08.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с творожным суфле

Бисквит шоколад на кипятке:
3 яйца
2 ст. сахара
3 ст. муки
1 ст. молока
2/3 ст. растительного масла
5 ст.л. какао
2 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст. кипятка

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду, какао.Яйца смешать немножко перемешать венчиком.Добавить молоко, растительное масло.В сухую смесь добавить яично-молочную, перемешать. Если тесто кажется немного жидковатым, можно добавить 2 ст.л. муки.Влить стакан крутого кипятка. Перемешать.Выпекать 35-40 минут, до сухой деревянной шпажки. Бисквит охладить и разрезать на необходимое количество коржей.Выпекать 35-40 минут, до сухой деревянной шпажки.

Творожное суфле
400 г творога
200 г сливок
5 ст. л. сахарной пудры
20 г желатина
150 г...читать далее →

14.08.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Богатый Шоколадный чизкейк (Взято из Тиш Бойла торт Книга)

Ингредиенты:

Шоколадная крошка Корка:
Apos МаЫзсо Известный шоколад вафельные 180г Крошки (Доступны следующие Практически не здесь обои. Мой собственный сделать я, Рецепт от здесь обои )
57g несоленое масло, растопленное

Шоколадная Начинка:
340г горького шоколада, крупно нарезанные (я использовать 200г 45% и 70% 140g)
680 г сливочного сыра, смягченный
200 г сахарного песка, разделенный
3 ст л натуральный (не голландско-обработке) какао-порошок
4 больших яйца, при комнатной температуре
180 мл густых сливок (прохладно, но не холодно)
ванильного экстракта 2 ч.л.
2 столовые ложки Калуа или Коньяк (я использую Baileys)

Метод:

Сделать корку:
1. Установите стойку в центре...читать далее →

15.08.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Глазурь для торта

15.08.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Готовим "Голый торт"(Nude Cakes).

29.08.2016, 08:05 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Шоколадный торт с карамельным попкорном

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 8

Вам потребуется:

Бисквит:
75 г сливочного масла
270 г муки
60 г какао
1 ½ ч л разрыхлителя
1 ½ ч л соды
340 г сахара
¼ ч л соли
2 яйца
1 чашка молока
2/3 чашки кипятка
2 ч л растворимого кофе

Крем:
250 г сливочного масла
500 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
50 г карамели

Для украшения:
Карамельный попкорн
Карамель

Карамельный попкорн:
85 г кукурузы для попкорна
1/3 чашки + 1 ст л карамели
(чашка 250 мл)

Как готовить:

1. Для бисквита смешать все сухие ингредиенты вместе. Добавить к ним охлажденное растопленное сливочное масло, яйца, молоко и заваренный кипятком кофе(кофе должен быть очень...читать далее →

22.09.2016, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ (ГОСТ).

Решила сделать Вам перед Новым годом подарок и опубликовать рецепт самого-самого «советского» бисквитного торта по ГОСТу, а именно торт Бисквитно-кремовый (рецептура№1).
Рецепт постаралась описать очень подробно, чтоб все было понятно, поэтому длинный текст не потому что сложно, а потому что подробно.
Сделаю еще несколько комментариев до самого рецепта. В сборнике рецептур есть только калькуляция количества ингредиентов, описания действий нет. Поэтому за основу брала описания из книги Кенгиса Р.П., но количество ингредиентов именно из сборника рецептур по ГОСТу.
Самым идеальным бисквитом для промочки сиропом является бисквит с подогревом, поэтому его технологию и будем использовать. Но...читать далее →

24.09.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с творожным суфле

27.09.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт нереально вкусного и сочного виишнево-шоколадного торта без вреда для фигуры ?????

Коржи:
6 яиц
150мл молока
50г пшеничных отрубей
35г овсяных отрубей
80г рисовой муки
2 ст.л. какао-порошка
12г рахрыхлителя
2 ст.л. с горкой стевии
200г вишни (у меня была замороженная)
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
30 капель ароматизатора Черешня

Суфле:
500г творога
250мл молока
20г желатина
2 ст.л. без горки стевии
1 ст.л. какао-порошка
щепотка красного красителя
ванилин

Вишневая прослойка:
125мл воды
10г желатина
100г вишни (у меня замороженная)
100мл вишневого сока
7 капель ароматизатора Черешня
1 ст.л. без горки стевии

Пропитка:
вода 100мл
стевия 1 или 1/2 ч.л.
ароматизатор коньяк 5 капель

Замочить желатин для суфле и вишневой прослойки в...читать далее →

03.10.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Бисквитно-кремовый

(ГОСТ, рецептура№1)

Есть люди, которые предпочитают всем современным муссовым тортам, головокружительным вкусовым сочетания и поражающим воображение текстурам, те самые влажные бисквитные торты с розочками, знакомые с советского детства.

Выход торта -1 кг. Форма для выпечки 18 см

Бисквит № 1
Мука пшеничная в. с. – 106 г
Крахмал картофельный (сухой) – 26 г
Сахар-песок – 130г
Яйца – 217г
Эссенция ванильная – 1 г
Выход готового изделия -375,00г

Крем сливочный № 46
Пудра сахарная – 110 г
Масло сливочное – 210 г
Молоко цельное сгущенное с сахаром – 85 г
Пудра ванильная – 2г
Коньяк или вино десертное - 0,7г
Выход-360,00

Сироп для промочки (крепленый) № 96
Сахар-песок...читать далее →

08.10.2016, 21:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Захер Sachertorte

Вам понадобится:

Для бисквита :

Сливочное масло – 140 г
Сахарная пудра – 110 г
Ваниль – половина стручка. Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 110 г
Мука для выпечки (очень желательно использовать именно муку для выпечки т.к. это мука с низким содержанием клейковины и бисквит с такой мукой получается более воздушным) – 140 г

Для прослойки:

Абрикосовый конфитюр – около 200 г
Коньяк (по желанию) – 2 чайные ложки

Для выравнивания поверхности бисквита вам понадобится примерно 3 столовые ложки абрикосового джема.

Для глазури:

Сахар – 200 г
Вода – 125 мл
Шоколад с большим (70 %...читать далее →

24.10.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Recipe?

Ингредиенты:

Заварное тесто-
Вода 250гр
Сливочное масло 100гр
Мука 150гр
Соль 1щеп.
Сахар 1щеп.
Яйца 4-5шт
Сметанный крем-
*Сметана 25% 500гр
Сахар 1стакан (это 250гр)
Загуститель для сливок 2-3шт (у меня ушло 3пачки.
*Если сметана домашняя то зугуститель для сливок не нужен.Крем и так будет хорошо держать форму.

Крем для выравнивания торта-
Сметана 30% 500гр (или сливки 35% 500гр) вкуснее со сметаной)
Сахарная пудра 100-150гр

Шоколадная глазурь-
Черный шоколад 100гр
Сливки 35% 50гр (если глазурь будет слишком густой можно еще немного добавить сливок 10-15гр)

Украшение- любые ягоды и фрукты.
Приготовление:
Вода+сливочное масло+соль+сахар соединить все в сотейнике или маленькой...читать далее →

27.10.2016, 20:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Творожник шоколадно-апельсиновый в мультиварке.

Этот лёгкий, воздушный и нежный творожник со вкусом апельсина и шоколада идеально подойдёт для завтрака, от которого Вы получите заряд бодрости и энергии. Готовится очень просто.

Ингредиенты:
3 пачки творога по 180 г
170 г сметаны (15%)
6 ст.л. сахара
1,5 ст.л. мёда
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
2 ст.л. манки
2 яйца (белки отделить от желтков)
2 ст.л какао
сл. масло для смазывания чаши

Приготовление:

Смешать творог со сметаной, мёдом и 5 ст.л. сахара. Добавить цедру, желтки, манку, 1/2 апельсинового сока. Перемешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки и аккуратно, обратной стороной ложки, перемешать. В смазанную сл. маслом чашу МВ выложить половину массы, в...читать далее →

06.11.2016, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

"Прага" с абрикосовой пропиткой и грильяжной крошкой.

Автор: Ирина Овчинникова (Аnybenyraba)

История каждого торта для зрителя начинается с декора, но вот кульминация все же отдана во власть разреза. Он никогда не должен подводить! Наоборот, обязан захватывать, окутывать почти ощутимой глубиной и богатством текстур и запахов, словно погружать заранее в атмосферу того, что последует далее. Можно ли сомневаться во вкусе, когда перед тобою влажная и бархатистая текстура шоколадных коржей, пропитанных абрикосовым сиропом и коньяком, шелковистый крем с благородным какао цвета красного дерева и тонкий слой хрустящей карамельно-ореховой крошки, завершающей насыщенную и неспешную историю.

Вам потребуется:

На 2 формы 21-22см. Если вам не нужен...читать далее →

12.11.2016, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Прага» домашний

Автор: Марина Бредникова
Бисквит:
Какао порошок - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Сгущённое молоко - 0.5 банка
Сметана - 200 г
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 3 шт.

Масляный крем:
Какао порошок - 1 ст. л.
Масло сливочное - 200 г
Сгущённое молоко - 0.5 банка

Пропитка для коржей:
растворимый кофе - 3 ч.л.с горкой
сахар - 3.ч.л.
горячая кипяченная вода - 1/2 стакана

Шоколадная помадка:
Вода кипячёная - 4 ст. л.
Масло сливочное - 60 г
Шоколад темный - 150 г

Приготовление:
- В глубокую миску разбить 3 яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить миксером. Всыпать к яйцам сахарный песок и взбивать до пышной белой массы. Добавить...читать далее →

21.11.2016, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Готовим "Голый торт"(Nude Cakes).

Особенность такого торта в особых требованиях к ингредиентам и оформлению. Все в таком изделии должно быть натуральным, даже если речь идет об украшениях. Это касается даже цветов – они должны быть живыми. Поэтому для оформления тортов используются настоящие ягоды и фрукты, цветы и другие натуральные декоративные материалы.
Готовый торт не покрывается кремом или мастикой, не посыпается тертым шоколадом – он как на ладони. Начинка, коржи, все ярусы торта – все это можно увидеть сразу же.
Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими.
Причём разделяют два вида голых тортов: в первом случае на коржи кладется крем, потом снова...читать далее →

15.12.2016, 12:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

? Торт-чизкейк "Марс".

Этот замечательный тортик - дань моему любимому в детстве шоколаду - Марс. Хочу предупредить - это, по своей сути, одна большая конфета. Нугу все пробовали? Она же немного "резиновая" и тянется. Если не хотите жевать нугу, то сделайте слой потоньше или добавьте в состав масло дополнительно (будет мягче и нежнее). Торт сладкий, насыщенно шоколадно-карамельный. Не уверена, что сокращение сахара здесь оправдано. Если вы на диете, лучше пройдите мимо.

Состав:

Нуга,
шоколадный бисквит,
шоколадный Чизкейк,
шоколадная глазурь,
соленая карамель,

- Ингредиенты на форму 24 см.:

Нуга:
10 г. сухого белка (можно заменить 30 г. обычного),
30 г. сахара,
50 г. жидкого белка,
380 г...читать далее →

17.12.2016, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

? Импрессионистичный торт Вишня-лимон-шоколад с миндальной ноткой.

Очень интересное сочетание, слегка преобразованная классика вишня + шоколад с лёгкой цитрусовой ноткой и усиленной благодаря лимону кислинкой. Уж лимон с вишней очень люблю!

Состав:
шифоновый бисквит,
вишневое желе,
лимонный курд,
безе с миндальными амаретти,
шоколадный ганаш с вишней,
сметанный мусс с вишней.

Отделка:
крем шарлотт,
шоколадные перья,
меренги,
сахарные бусины.

Торт диаметром 21 см, весом чуть больше 2 кг.

- Ингредиенты:

Шифоновый бисквит:
50 гр. муки,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
32+10 гр. сахарной пудры,
1 желток,
2 белка комнатной температуры,
40 гр. молока,
21 гр. растительного масла,
пара капель миндальной эссенции.

Вишневое желе:
200 гр...читать далее →

06.01.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Наполеон" горький шоколад-эспрессо-миндаль.

Горький шоколад, свежий ароматный эспрессо, миндаль с характерным терпковатым запахом... вы любите такие изысканные ингредиенты? А теперь представьте, что их соединили вместе в одном торте, где каждый кусочек наполнен всеми тремя вкусами. Тесто замешано на какао и свежесваренном кофе, в креме растопленная лава горького шоколада, снова нотки кофе и какао, а в прослойке на каждом корже тонкий слой ореховой пасты с таким непередаваемым акцентом миндальной косточки. Единство и гармония, гармония и единство. Это уже не торт, а воздушное, слоистое, десертное чудо... манящее, притягательное и нежное, чуть видоизменив которое, вы сможете поиграть текстурой и выбрать максимально желанный для вас...читать далее →

09.01.2017, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЯГОДАМИ 🍰

Ультрашоколадный с шоколадом, политый сверху шоколадом торт!) И это не шутка! Торт действительно получается с очень насыщенным шоколадным вкусом. Для ярых фанатов шоколада! А для тех, кому десерт покажется приторно сладким, в рецепте присутствуют ягоды, добавляющие необходимую кислинку и разбавляющие всё это шоколадное царство.)

Ингредиенты:
Для коржей:
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Ванилин – 1 ч. л.
Какао – 50 г
Мука – 100 г

Для крема:
Сыр рикотта или маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 80 г
Какао – 2 ч. ложки
Шоколад – 90 г
Сливки 33% (можно заменить на 20%) - 100 г
Для ганаша сверху:
Шоколад 90 г
Сливки – 100 г
...читать далее →

29.01.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ