CHEF.tm

Как сделать пoмадку и глазурь для куличей

1) Глазурь бeлая

Ингредиенты:

● 200-230 г сaхарной пудры
● 1 белок
● 1/2 ч. л. лимoнного сока

Приготовление:

В чистой миске вeнчиком пеpемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной кoнсистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть...читать далее →

19.04.2019, 23:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Подборка рецептов куличей

Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это.

Ингредиенты:
• молоко — 600 Миллилитров
• яйца — 4 Штуки
• дрожжи — 100 Грамм
• сливочное масло — 200 Грамм
• сахар — 400 Грамм
• мука — 1,5 Килограмма
• соль — 1 Чайная ложка
• изюм — - По вкусу

Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи.
На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит...читать далее →

21.04.2019, 18:47 cheftm_2

0 0 комментЫ

КУЛИЧИ ПАСХАЛЬНЫЕ - ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ... ПОДБОРКА

======================================
Пасхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый праздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой рецепт с фото вам поможет сделать это.
======================================
Ингредиенты:
молоко — 600 Миллилитров
яйца — 4 Штуки
дрожжи — 100 Грамм
сливочное масло — 200 Грамм
сахар — 400 Грамм
мука — 1,5 Килограмма
соль — 1 Чайная ложка
изюм — - По вкусу
======================================
✔ Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи.
На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить...читать далее →

21.03.2015, 12:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА : ТОП-6 РЕЦЕПТОВ

1) Сахарное печенье Снежинки

Ингредиенты:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые...читать далее →

02.12.2015, 09:24 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОРТ-МУСС МЯТА И ШОКОЛАД

Ингредиенты:
Для крема-ганаша:
150 г молочного шоколада
300 г сливок 33%

Для нейтральной глазури:
200 г сахара
150 мл воды
8 г желатина
40 мл вода для желатина

Для зеркальной глазури:
40 г сиропа глюкозы
40 мл воды
250 г сахара
400 г сливок 33%
150 г нейтральной глазури
9 г желатина
45 мл воды для желатина

Для шоколадного бисквита:
2 шт. яйца
80 г сахара
100 г чёрного шоколада
50 г сливочного масла
50 г муки
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Для мятного мусса:
500 г сливок 33%
200 г белого шоколада
10 г листиков мяты
100 г мятного сиропа
12 г желатина
100 г сливок 33% для желатина

Для декора:
ракушки и шоколадная открытка

Способ приготовления:
Крем-ганаш:
Шоколад измельчаем. Сливки...читать далее →

09.05.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Глазурь и её виды. Секреты приготовления

Существуют специальные технологии, чтобы конечные продукты были блестящими, а также не высыхали в холодильнике при температуре +4 градусов С или в морозилке при температуре -18 градусов С. Температура использования глазури зависит от ее вида, от ингредиентов, из которых она состоит, а также от температуры торта.
Глазури делятся на:
-холодные глазури на основе пектина: готовят сироп из воды, фруктового пюре и сахаров, добавляют пектин, который придает устойчивость и прочность.
-глазури на основе шоколада – состоят из жидкой части (молоко, сливки, вода, сахарный сироп), различных видов шоколада и сахаров (глюкозного сиропа, декстрозы, интвертного сахара, сахара, меда). Иногда используют...читать далее →

08.09.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА : ТОП-6 РЕЦЕПТОВ

1) Сахарное печенье Снежинки

Ингредиенты:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка (227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана (120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые...читать далее →

29.12.2016, 19:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадный муссовый торт "Meeting Point"

ИНГРЕДИЕНТЫ
для шоколадного бисквита: мука 80 г
какао-порошок 15 г
разрыхлитель теста 5 г
растительное масло без запаха 35 г
яйца куриные 125 г
молоко 50 г
сахар 95 г
для шоколадного крустилланта: шоколадные хрустящие шарики для завтраков 30 г
белый шоколад 30 г
ореховая паста 30 г
для кули из маракуйи: пюре маракуйи 190 г
агар-агар 2 г
сахар 50 г
для мармелада из черной смородины: пюре черной смородины 200 г
сахар 75 г
пектин 5 г
лимонная кислота 1 г
для шоколадного мусса: вода 30 г
желатин 10 г
молоко 250 г
темный шоколад 310 г
сливки 33% 500 г
для зеркальной глазури: вода 100 г
сахар 225 г
сливки 33% 190 г
тримолин 28 г
сироп глюкозы 95 г
какао-порошок 73 г...читать далее →

10.03.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КУЛИЧИ ПАСХАЛЬНЫЕ - ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ... ПОДБОРКА

09.04.2017, 11:05 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ-МУСС МЯТА И ШОКОЛАД

20.06.2017, 19:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Италия» c клубникой, малиной и эстрагоном

Марципан +50% — 100 г
Яйца — 60 г
Масло сливочное 82,5% — 25 г
Мука — 15 г
Разрыхлитель — 2 г

Бисквит Пан де жен — это что-то невероятное! Он потрясающе воздушный, нежный и благодарно относится к сухим вкусовым добавкам (у нас цедра лимона, могли быть специи или даже какао, которым вы заменили бы муку 1:1). Он хорошо и быстро выпекается, и может быть любой толщины, для массового торта — это 1 см, а для небольших пирожных что-то около 3-5 мм.

Главное здесь соблюдать некоторые важные моменты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее (можно с вечера).

Начните с того, что хорошо размешайте миксером марципан (100 г), яйца (60 г)...читать далее →

20.08.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА: ТОП-9 РЕЦЕПТОВ

Сразу повеяло праздником...🎄

1) Сахарное печенье Снежинки

Ингредиенты:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка (227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана (120 - 180 мл) теплой...читать далее →

26.12.2017, 11:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Груша 4 шт
Апельсин (для сиропа) 1 шт
Корица палочка (для сиропа) 1 шт
Сахар (для сиропа) 150 г
Яйцо (для миндального муале) 2 шт
Сахар (для муале) 90 г
Мука миндальная (для муале) 80 г
Мука пшеничная (для муале) 20 г
Масло сливочное (для муале) 40 г
Крахмал кукурузный (для креме) 10 г
Желатин (для креме) 5 г
Масло сливочное (для креме) 80 г
Грушевое пюре (для грушевого креме) 250 г
Груша в сиропе, кусочки (для креме) 100 г
Сахар (для зеркальной глазури) 150 г
Глюкоза (для глазури) 150 г
Сгущенное молоко (для глазури) 100 г
Черный шоколад не больше 70% (для глазури) 150 г
Желатин (для глазури) 10 г
Вода (для глазури)...читать далее →

11.05.2018, 08:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ 🎅

1) Сахарное печенье Снежинки

Ингредиенты:

● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые...читать далее →

05.11.2018, 00:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть суперпрофессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и...читать далее →

16.05.2019, 22:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Неаполитанский торт

Время подготовки
1 час 30 минут
Время приготовления
35 минут
Время охлаждения
1 час
Общее время
3 часа 5 минут

Неаполитанский торт «Омбре» с восхитительным вкусом - шоколадные, ванильные и клубничные торты в розовом сливочном масле «Омбре»!

Кухня: французская

Ингредиенты
Для торта
1¾ чашка муки
1¼ ч.л. разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ ч. л. Соли
¾ стакана размягченного масла (комнатной температуры)
1¼ чашка сахарного песка
3 яйца (комнатной температуры)
½ чайной ложки ванильного экстракта
½ стакана молока
2 столовые ложки какао-порошка (просеянного)
¼ стакана клубничного джема (предпочтительно без косточек)
5-7 капель красного пищевого красителя (по...читать далее →

06.09.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Куличи пacхальные

Пacхальный кулич

Пacхальный кулич - то, без чего невозможно представить себе светлый пpaздник Пасхи. Предлагаю испечь пасхальный кулич дома, а не покупать его в магазине - мой peцепт с фото вам поможет сделать это.

Ингредиенты:

молоко — 600 Миллилитров
яйца — 4 Штуки
дрожжи — 100 Грамм
сливочное масло — 200 Грамм
сахар — 400 Грамм
мука — 1,5 Килограмма
соль — 1 Чайная ложка
изюм — - По вкусу

Приготовление:

Пасхальный кулич - это традиционная христианская выпечка, всегда подаваемая во время празднования Великой Пасхи. На мой взгляд, пасхальный кулич - это то блюдо, которое обязательно нужно готовить самому, а не покупать в магазине, ведь само приготовление пасхального кулича носит...читать далее →

24.04.2022, 10:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Торт Вишнёвый трюфель

Время приготовления
2 часа 30 минут

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:
2 шт. яйца
65 гр. сахар
50 гр. чёрный шоколад
10 гр. сливочное масло
30 гр. миндальная мука
30 гр. мука
1 чайн. лож. разрыхлитель
щепотка соль
щепотка ваниль
50 гр. вяленая вишня
2 стол. лож. миндальный ликёр или Амаретто
Для вишнёвого компоте:
200 гр. вишня без косточек
100 гр. вишнёвое пюре
12-15 гр. пектин
35 гр. сахар я брала 200гр. у меня очень кислая вишня
щепотка корица
Для шоколадного мусса:
250 гр. чёрный шоколад 70%
250 гр. сливки 33%
50 гр. сахар
2 шт. желтки
3 шт. белки
Для зеркальной шоколадной глазури:
75 мл вода
150 гр. сахар
150 гр. глюкозный сироп
150 гр. чёрный шоколад
100 гр. сгущённое молоко
12...читать далее →

17.07.2015, 20:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Новогодняя выпечка: ТОП-5 интересный рецептов ????

1. Сахарное печенье "Снежинки"

Ингредиенты:

Мука — 3 чашки
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 чашка
Сахар — 1 чашка
Яйца — 2 шт.
Экстракт ванили — 2 ч. л.

Королевская глазурь из яичных белков:

Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 3 чашки

Королевская глазурь из безе порошка:

Сахарная пудра — 4 чашки
Безе порошок — 3 ст. л.
Миндальный экстракт — 1/2 ч. л.
Теплая вода — 1/2 стакана
Пищевые красители

Приготовление:

1. Приготовить печенье: В отдельной миске перемешать муку, соль и пищевую соду. Взбить масло и сахар до светлой пены (около 3 минут). Добавить яйца и ванильный экстракт, взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать до получения...читать далее →

14.11.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА: ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ????

1) Сахарное печенье Снежинки

Ингредиенты:

● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые...читать далее →

20.11.2015, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Новогодняя выпечка: ТОП-5 интересный рецептов

1. Сахарное печенье "Снежинки"

Ингредиенты:

Мука — 3 чашки
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 чашка
Сахар — 1 чашка
Яйца — 2 шт.
Экстракт ванили — 2 ч. л.

Королевская глазурь из яичных белков:
Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 3 чашки

Королевская глазурь из безе порошка:
Сахарная пудра — 4 чашки
Безе порошок — 3 ст. л.
Миндальный экстракт — 1/2 ч. л.
Теплая вода — 1/2 стакана
Пищевые красители

Приготовление:

1. Приготовить печенье: В отдельной миске перемешать муку, соль и пищевую соду. Взбить масло и сахар до светлой пены (около 3 минут). Добавить яйца и ванильный экстракт, взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать до получения...читать далее →

22.11.2015, 16:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Новогодняя выпечка: топ - 5 рецептов.

1) Сахарное печенье Снежинки
Ингредиенты:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры

Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые...читать далее →

02.12.2015, 18:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

in_list2Banner

НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА : ТОП-5 РЕЦЕПТОВ.

06.12.2015, 15:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

????Ингредиенты:
100 г масла комнатной t
80-100 г мелкого сахара (у меня тростниковый)
1 яйцо
80 меда (у меня Гречишный)
200 - 250 г муки
1/2 ч ложки соды
1 ч ложка какао (для цвета)
3 ч ложки специй: имбирь, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, душистый перец...
***Все специи берите исключительно по вкусу и настроению, можно ограничиться только имбирем и корицей.

????Приготовление.
Мед подогреваем до чуть теплого в микроволновке.
В миску помещаем: 200 г муки, какао, соду, специи. Все хорошо перемешиваем и просеиваем.
Масло взбиваем с сахаром в пышную, светлую массу.
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Добавляем мед, перемешиваем.
Постепенно, перемешивая ложкой, вмешиваем...читать далее →

22.12.2015, 20:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

24.12.2015, 13:35 cheftm_11

0 0 комментЫ