грузинская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы.

Поджаренная курочка под сливочно-чесночным соусом просто тает во рту.

Голени куриные – 1 кг
Масло сливочное — 3 ст. л.
Перец черный молотый
Смесь перцев
Чеснок — 10 зуб.
Соль — 1 ст. л.
Хмели - сунели — 0,5 ч. л.
Кинза — 1 пуч.
Вода — 1 стак.

Пожарить с обеих сторон на сливочном масле в глубокой сковородке. Чеснок измельчить в чеснокодавке или мелко порезать, добавить хмели-сунели, чмесь перцев и порезанную кинзу, добавить стакан воды и перемешать. Обжаренную курицу переложить в другую сковороду, залить водой со специями и зеленью, дать закипеть, а потом закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Получается нежная курочка с интересным вкусом, попробуйте и не пожалеете.
Приятного аппетита!

08.04.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

Этот рецепт взяла из старой поваренной книги мамы моего мужа. Рецепт аутентичный, его привезли из Грузии.

Курица (Я взяла две куриные грудки, потому что не хотела возиться с курицей) — 1 кг
Орехи грецкие — 250 г
Кинза — 2 пуч.
Масло сливочное — 150 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 5 зуб.
Вода (Нужен куриный бульон, и специи для сациви.) — 500 мл

Чистим лук и чеснок.
Режем куриную грудь (курицу) на части.
Растапливаем масло на сковороде.
Кладём туда курицу и специи для сациви.
Прокручиваем кинзу и орехи через мясорубку, но у меня её нет, поэтому я порубила зелень.
Орехи прокрутила в блендере.
Растапливаем масло на другой сковороде.
Режем лук и в сковороду.
Вскипятив воду в чайнике, добавляем...читать далее →

16.04.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви из птицы

Кажется, нет другого блюда, которое так однозначно ассоциируется с грузинским застольем, причем существует во множестве вариантов. Нам встретился даже рецепт со сметаной и яйцами! Но мы полагаем, что тонкому и богатому вкусу правильно приготовленного сациви никакие яично-сметанные добавки не нужны.

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
500-800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4-8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
2-6 бутонов гвоздики
1 ст. л. свежемолотого черного перца
соль
сливочное масло для...читать далее →

14.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хачапури

Хачапури — настоящий шедевр грузинской национальной кухни. Это блюдо по праву может считаться кулинарной визитной карточкой страны. Рецептов его приготовления насчитывается великое множество. Так же как и начинок. Готовят хачапури и с мясом, и с яйцом, и с рыбой. Но все же основной, классический вариант, конечно же, с сыром.

Само название этого блюда происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Именно такие, мегрельскоие хачапури с двойным сыром нас и научила делать Нана.

Берем такие продукты:

Для теста:
Мука – 1 кг.
Соль – 25 г.
Сахар – 10 г.
Дрожжи сухие – 15г.
Молоко – 1 л.
Маргарин – 60 г.

Для начинки из расчета на одно хачапури:
Сыр сулугуни – 210 г.
Сыр имеретинский – 50...читать далее →

06.06.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую...читать далее →

13.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чкмерули

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цыпленок весом 500–700 г
1,5 ст. л. сливочного масла
5–7 зубчиков чеснока
соль
свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цыпленка разрежьте по линии грудной кости и расплющите так, чтобы он целиком укладывался в большую сковородку. Натрите птицу перцем, растопите масло в сковородке, уложите цыпленка спинкой вверх, жарьте на довольно сильном огне, прижимая, до образования румяной корочки, 5–7 мин. Переверните цыпленка другой стороной, накройте тяжелой крышкой или установите груз, чтобы цыпленок оставался расплющенным, убавьте огонь до небольшого и жарьте 25–30 мин., пару раз перевернув в процессе. Готовность птицы можно определить, надрезав мясо в самом толстом месте...читать далее →

23.07.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви (Мегрелия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 потрошеная жирная курица или индейка весом до 2 кг
500–800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4–8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. свежемолотого черного перца
молотая корица на кончике ножа
2–6 бутонов гвоздики
соль
сливочное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3–4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 1,5 ч. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и...читать далее →

24.07.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат летний из помидоров и огурцов

Что может быть нового в такой классике жанра, как известный всему миру салат из помидоров и огурцов?! Тем не менее его вкус можно варьировать благодаря разным заправкам и новым сочетаниям зелени.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4–5 больших спелых, но не перезрелых помидоров
4 средних огурца
1 средняя красная луковица
1 стручок зеленого острого перца
средний пучок базилика
средний пучок кинзы
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотых грецких орехов
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте помидоры ломтиками, огурцы очистите от кожуры и нарежьте кружками, а лук – тонкими полукольцами. Все аккуратно перемешайте в миске.

Растолките в ступке чеснок с солью, мелко нарежьте кинзу, добавьте...читать далее →

08.08.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кучмачи

Блюдо грузинской кухни кучмачи можно готовить по-разному. Автор предлагает свой вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло – 2 ст. л.
куриные желудки – 300 г
куриные сердечки – 300 г
смесь специй "хмели сунели" – 1 ч. л.
куриная печенка – 300 г
кориандр
репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
большой гранат (для украшения) – 1 шт.
соль
свежий острый перчик – 1 шт.
кинза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сердечки, печенку и желудки хорошо промыть, обсушить. Нарезать произвольно кусочками. Луковицу очистить, нарезать кубиками.

Сковороду поставить на огонь, добавить масло и субпродукты. Тушить сначала на сильном огне, постоянно помешивая около 2-3 минут. Затем добавить нарезанный лук и тушить на низком...читать далее →

24.08.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджика

Такой вариант аджики расходуется не в пример быстрее классической огнеопасной– она не такая острая, зато может быть прекрасным соусом к обеду или даже самостоятельной намазкой на хлеб. Возни с ней немного больше, но дело того стоит, поэтому не поленитесь и приготовьте себе на всю предстоящую зиму замечательную приправу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг острого красного перца
1 кг сладкого перца
200 г чеснока
2 средних (по 50 г) пучка кинзы
2 средних (по 50 г) пучка листового сельдерея
средний (50 г) пучок петрушки
50 мл винного уксуса
1 ч. л. молотого кориандра
400 г нейодированной соли
растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Острые перцы вымойте, разложите на большом подносе и оставьте подвялиться в...читать далее →

19.09.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджарские хачапури

Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми – и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, – и все это тянется и пропитывает собой ломтики теста. Яйцо здесь и еда, и украшение, оно должно быть свежайшее, деревенское, с ярким желтком. Правильное хачапури – это прежде всего сыр. И вовсе не сулугуни, как принято считать, а чкинти-квели – молодой имеретинский сыр, скрипучий, нежный, со сливочным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
1 стакан...читать далее →

19.09.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ
сок лимонный – 1 ст. л.
филе грудки индейки – 500 г
свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
молотый имеретинский шафран – 1 ч. л.
соль – щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нарежьте филе индейки кусками со стороной примерно 3 см.
2. Смешайте в миске лимонный сок, оливковое масло, перец и шафран. Положите индейку в маринад и перемешайте таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Накройте пленкой или крышкой, поставьте в холодильник на 2 ч.
3. Вымочите деревянные шпажки в холодной воде, 1–2 ч. Затем нанижите на шпажки куски индейки так, чтобы они прилегали друг к другу не слишком плотно.
4. Разожгите угли на мангале – нужно, чтобы они прогорели и подернулись...читать далее →

20.09.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из осетрины

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
филе осетрины – 1 кг
лимон среднего размера – 1 шт.
соль – по вкусу
готовый гранатовый соус наршараб для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите кусок осетрины от кожи. Обсушите филе, нарежьте на небольшие куски – можно кубиками со стороной 3 см, можно ломтиками.
2. Выжмите на рыбу лимон, посыпьте ее куркумой, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.
3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Нанижите на шпажки кусочки промариновавшейся осетрины, жарьте примерно в 20 см над углями, часто поворачивая, 12–15 мин.
4. Готовую осетрину положите прямо на шпажках на подогретое блюдо, или каждому на небольшую тарелку, или на кеци, если есть. Подавайте обязательно с гранатовым соусом.
Источник
Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня

20.09.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп Харчо по-мегрельски

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
кинза – 2 средних пучка
жирная говяжья грудинка на ребрушках – 1 кг
молотые грецкие орехи – 1 стакан
длиннозерный рис – 1 стакан
чеснок – 3–4 зубчика
тклапи – кусочек 10х10 см или по вкусу
лук красный – 5–6 средних луковиц
петрушка – 2 средних пучка
свежемолотый черный перец – по вкусу
харчос-сунели – 1,5 ч. л.
лист лавровый – по вкусу
молотый душистый перец – по вкусу
острый зеленый перец – 1 стручок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте грудинку кусочками примерно со спичечный коробок (или просто по кусочку с ребрышком), положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.

Нарежьте...читать далее →

20.09.2015, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Варенье из белой черешни

ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 1 кг
белая черешня – 1 кг
лимон с толстой кожицей – 1 шт.
очищенный мелкий фундук – 500 г
ваниль – 1 стручок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Прокалите орехи на сухой сковородке или в духовке, потрите их между ладонями, чтобы удалить шелуху.
2. Удалите из черешни косточки при помощи специальной машинки, шпильки для волос или канцелярской скрепки. Вложите в каждую ягоду по ореху.
3. Сварите сироп из сахара и 1/2 стакана воды, чуть остудите, положите в него нафаршированные ягоды, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и доведите до кипения. Снимайте пенку шумовкой. После закипания снимите с огня и дайте остыть, примерно 2 ч. Повторите этот процесс (довести до кипения...читать далее →

26.09.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыплята табака

Это блюдо грузинской кухни не требует долгой предвари-
тельной подготовки, его довольно легко готовить и не обязательно подавать с гарниром. Кроме того, благодаря особому способу приготовления мясо цыплят становится очень нежным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное – 2 ст.л.
лимон
соль
чеснок – 4 зубчика
цыпленок
8 горошин черного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Тушки цыплят вымыть, обсушить бумажными салфетками и при необходимости опалить. Разрезать их вдоль грудки и раскрыть как книжку.
2. Положить цыплят на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка, несильно отбить, чтобы тушки стали чуть более плоскими.
3. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Перец растолочь...читать далее →

06.10.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мчади

Мчади (грузинская кухня) – лепешки из кукурузной муки, их иногда подают вместо хлеба. Если вы хотите приготовить более пышные и легкие мчади, в тесто вместо обычной воды можно добавить минеральную воду.

Ингредиенты:

Мука кукурузная – 400 г
Вода – 200 г
Масло сливочное — 20–30 г
Масло растительное — по вкусу
Сахар – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления такого рецепта грузинской кухни, как мчади, необходимо замесить тесто из кукурузной муки, соли, сливочного масла, соли и сахара. Тесто не должно быть крутым и сухим, а слегка влажным. Руки смочить водой, из теста сформовать небольшие лепешки. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мчади с двух сторон.

03.12.2015, 17:38 cheftm_10

0 0 комментЫ

Чахохбили

Сочное, яркое и ароматное блюдо грузинской кухни, способное в одиночку составить полноценное обеденное меню для всей семьи. Готовится просто и быстро, доставляя истинное удовольствие как тем, кто его пробует, так и тем, кто его готовит. Для чахохбили лучше брать свежую курицу со средним весом ок. 1 кг 800 г. Если вам будет сложно найти спелые мясистые помидоры, то их можно заменить двумя банками консервированных (каждая весом нетто 400 г). Примерное количество зелени в одном пучке – 80 грамм. Вместо зеленого острого перца можно использовать сушеные хлопья красного.

ИНГРЕДИЕНТЫ
имеретинский шафран (по желанию) – 1 ч. л.
небольшие головки репчатого лука – 5 шт.
крупный красный болгарский...читать далее →

10.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сулугуни (Мегрелия)

Этот знаменитый брендовый сыр придумали мегрелы, и хоть сулугуни готовят в Грузии чуть ли не повсеместно, всякий знает, что это лишь жалкое подобие настоящего слоеного сыра со сливочной слезой на разрезе, который делают только в Мегрелии, да и то везде разного качества! Сулугуни бывает молодой – мягкий, нежный, с капающим из него молоком, и зрелый, для гоми – твердый, соленый, золотисто-желтый. Даже если описать технологию его приготовления в мельчайших нюансах, все равно до настоящего сулугуни придется идти годы и годы. Но риск – благородное дело! Чтобы узнать, правильное ли вы купили «исходное сырье», проверьте – молодой имеретинский сыр должен чуть поскрипывать на зубах. А если положить...читать далее →

14.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кукурузные лепешки мчади ( Грузинская кухня )

Ингредиенты
Мука кукурузная 3 стакана
Вода 1,5 стакана
Фасоль зеленая стручковая ½ стакана
Кинза (кориандр) 1 столовая ложка
Петрушка 1 столовая ложка
Лук зеленый 1 столовая ложка

Инструкция
1. Замесить тесто, смешав муку с теплой водой.
2. Отварную фасоль перемешать с мелко порубленной зеленью в блендере до получения однородной массы.
3. Перемешать фасоль с тестом.
4. Слепить мокрыми руками из теста шарики, расплющить их и выпекать получившиеся лепешки на хорошо разогретой сковороде.

22.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пеламуши (густой кисель) / Грузинская кухня

Продукты:

Виноградный сок 1 литр
Пшеничная мука 250 г муки
Кукурузная мука 50 г
Ваниль
Сахар по необходимости (если сок не сладкий)
Как готовить:

Обязательно нужна деревянная!!! ложка и алюминивая кастрюля, но не эмалированная, в ней пригорает.

В сок всыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комком. Некоторые (молодые хозяйки) процеживают сок через сито во избежание комков. Добавляем ваниль (это по желанию), а так же сахар. И все хорошенько перемешиваем.Ставим на средний огонь и постоянно помешивая варим до загустения. После нагревания сок поменяет цвет, масса будет загустевать. Если после того как пеламуши закипело и попробовав его вам показалось, что оно не сладкое, смело...читать далее →

01.01.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ламачо (лепешки с мясным фаршем)

Ламачо — это вкуснейшие лепешки с мясом, блюдо грузинской кухни. Они получаются с хрустящей корочкой и очень ароматные. Попробуйте обязательно, очень вкусно!

Продукты:
Тесто дрожжевое (несладкое) — 400 г
Мясо (баранина или говядина) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор свежий (крупный) — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Паста томатная — 1,5 ч. ложки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 0,5 пучок
Соль, молотый черный и красный перец (по вкусу)

Как готовить:
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, чесноком, перцем, помидором. Добавить измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.

Готовое тесто поделить на кусочки, каждый...читать далее →

01.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чана́хи (груз. ჩანახი; рус. жаркое)

Блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями

Ингредиенты
баранина 400 граммов
картофель 3 штуки
помидор 1 штука
баклажан 1 штука
перец болгарский 1 штука
лук репчатый 1 штука
кинза 30 граммов
петрушка 30 граммов
чеснок 2 зубчика
бульон 240 миллилитров
паста томатная
курдюк
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Нарезаем баранину на порционные куски. Посолим. Нарезаем картофель кубиком. Нарезаем репчатый лук соломкой. Выкладываем ингредиенты в горшочки для запекания.
2
Смешиваем нарезанное курдючное сало с измельченным перцем и зеленью. Разрезаем...читать далее →

04.01.2016, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджарские хачапури / Грузинская кухня

Ингредиенты
дрожжи
масло растительное
мука пшеничная
сахар
соль
масло сливочное
сыр сулугуни 240 граммов
яйцо 1 штука
вода 480 миллилитров

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску кладем дрожжи. Добавляем соль и сахар. Вливаем воду. Размешиваем венчиком. Добавляем растительное масло. Всыпаем муку. Замешиваем лопаткой.

Замешиваем тесто руками, присыпая мукой. Тесто должно быть мягче, чем мочка уха. Накрываем тесто бумажным полотенцем и ставим в теплое место.

Готовим начинку. Натираем на крупной терке сыр сулугуни. Добавляем муку. Вливаем воду. Добавляем яичный белок. Посолим. Перемешиваем руками.

Посыпаем поверхность стола мукой. Замешиваем поднявшееся тесто. Раскатываем скалкой. Скатываем тесто в...читать далее →

04.01.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баклажаны с орехами / Грузинская кухня

Продукты:
1 кг баклажан
Стакан орехов
1—2 зубчика чеснока
1 ч. ложка семян кинзы
По стакану мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы
Пол-стакана мелко нарезанной зелени сельдерея
Виноградный уксус или гранатный сок
Стручковый перец и соль по вкусу

Как готовить:
Обмытые баклажаны нарезать вдоль, посыпать солью и оставить на несколько часов. Отжать и обжарить на растительном масле.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку. Прибавить стручковый перец, истолчённый с зеленью кинзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, истолчённые семена кинзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатный сок и хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны смазать с обеих сторон ореховой начинкой и красиво сложить. Можно сверху посыпать зёрнами граната.

05.01.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ