дагестанская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Шткар фу, лезгинский слоеный хлеб

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 500–600 г
топленое масло - 100 г
растительное масло - 2 ст. л.
питьевая вода - 200 мл
разрыхлитель - 1/4 ч. л.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто. Вымесите тесто, 5–7 мин. Разделите на 3–5 частей (в зависимости от размеров вашей сковородки) и накройте полотенцем. Оставьте на 20–30 мин. Тем временем разогрейте топленое масло.

Раскатайте каждую часть в очень тонкую круглую лепешку и смажьте растопленным маслом.

Сверните лепешки в рулеты, при этом каждый заворот тоже немного смажьте маслом. У вас получится длинный...читать далее →

10.08.2015, 12:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Тушеная курица по-табасарански

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные бедра - 1 кг
Помидоры - 2 шт.
Черный молотый перец- по вкусу
Приправа универсальная "12 овощей и трав" - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Вода или куриный бульон - 0,5 л
Растительное масло для обжарки - 1-2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные бедрышки помойте, репчатый лук нашинкуйте, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте кубиками.

Сковороду с высокими стенками и толстым дном разогрейте и на растительном масле обжарьте куриные бедрышки до появления золотистой корочки. Затем добавьте репчатый лук и томаты. Жарьте с ними мясо в течение 5-7 минут.

Как только лук начал приобретать золотистый цвет, влейте в сковороду холодную воду или куриный...читать далее →

26.10.2015, 16:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

Ботишал (беркал) / Аварские чуду с творогом и картошкой

Особенность их в том , что они обязательно должны тянуться

Вода
Мука
Соль(замешиваем пресное тесто.даем отдохнуть и разделяем на равные шарики)
Начинка:
Творог (не кислый)
Картошка, отваренная в мундире
Соль, сода(творог хорошенько разминаем вилкой,добавляем соды на кончике ножа.это придает некую тянучесть творогу,трем вареный картофель и скатываем в небольшие шары)(картофеля берем немного меньше,чем творога) Для смазывания:
Сливочное или топленое масло
Толокно
Шарик из теста распластать рукой в маленькую лепешку . Положить в него творожный шарик(он должен быть чуть больше,чем шарик с тестом) и собрать с боков тесто. Раскатать полученную лепешку скалкой. И положить на сухую...читать далее →

02.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Слоёный хинкал.

Тесто:
1 стакан кефира
Меньше половины чайной ложки соды
½ стакана воды
Мука

Замешивается не очень крутое тесто и оставляется на минут 15-20. Делится на две части, каждая раскатывается в 1 см. толщиной, смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается ореховой травой, сворачивается рулетиком и нарезается на куски.

Бульон:
Хинкал готовится на баранине, как правило, но как у любого правила есть исключения.

Возьмем курицу, разделаем на маленькие куски и слегка обжарим на небольшом количестве масла, туда же одну среднюю картофелину брусочками, посолить, обязательно поперчить, долить воды, чтоб все это покрыло, и варить до готовности.

Если настаиваете на баранине — сварить бульон из 1...читать далее →

05.03.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Махачкала

Мясной салат кавказской кухни, в котором изумительно сочетается мясо с овощами и малосольными огурчиками.

Ингредиенты:

-мясо (говядина) — 250 гр.;
-огурцы (соленые) — 120 гр.;
-зеленый горошек — 130 гр;
-картофель — 15 гр.;
-лук — 40 гр.;
-морковь — 100 гр.;
-майонез — по вкусу;
-зелень — по вкусу;
-соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нужно отварить мясо, но перед тем, как опустить его в кастрюлю, нужно хорошенько очистить от пленок и косточек, которые могут в нем оказаться, затем тщательно промыть под проточной водой, вода должна быть холодной.

Далее, опускаем мясо в кастрюлю с холодной водой, подсаливаем и на большом огне доводим до кипения.

Снижаем...читать далее →

25.03.2016, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом.
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане. Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)
соли (по вкусу) Перемешиваем Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15...читать далее →

02.01.2015, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бурчак-шурпа

Ингредиенты:
мясо - 700г
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
фасоль - 1 стакан
томатная паста - 2 ст.л.
лапша - 150г
вода - 2 л
соль, перец

Способ приготовления:
Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, варить до готовности.
Картошку почистить, порезать кубиком, опустить в бульон варить минут 10, затем добавить фасоль.
Лук мелко прорезать, спассеровать в масле с томатной пастой, добавить в суп, а также лапшу. Варить еще 19 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

30.01.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чуду с крапивой

Ингредиенты:
Крапива свежая 500 гр.,
бараний курдюк соленый 100 гр.,
лук 4 шт.,
творог 500гр.,
соль,
перец,
хмели-сунели,
ореховая трава,
масло для жарки лука(какое предпочитаете).

Для теста:
500 гр.муки,
соль,
вода.

Способ приготовления:
Задень крапиву промыть и поставить на льняное полотенце сушить.На следующий день измельчить крапиву в блендере,лук также измельчить отдельно. Затем поставить на расскаленную сковороду измельченный мелко бараний курдюк(можно заменить шпиком или беконом)и обжарить до золотистости,добавить масло и обжарить лук.Все перемешать: крапиву,обжаренный лук,творог и специи.Начинка готова.Приготовить тесто.Разделить на кружочки,чтобы помещались в ладони и рассскатывать. На половинку выложить начинку накрыть другой и защипить края. Обжарить с обеих сторон,затем обильно смазать сливочным маслом и закрыть хоз.пленкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

05.04.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкал

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Продукты
Баранина — 400-500 г
Тесто (приблизительное количество):
Мука — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Красный соус:
Лук — 0,5 головки
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон — 5 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Чеснок — 1 зубок
Зелень — по вкусу

Белый соус:
Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Кефир — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чеснок — 3 зубка
Зелень — по вкусу

Приготовление
Как приготовить хинкал с бараниной:

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные...читать далее →

02.06.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду из дикого лука

Эта замечательная травка у нас называется "эрзим", она имеет вкус зеленого лука но только намного нежнее, обычно она растeт в лесу. Если кто знает эту траву советую попробовать!Это что-то!!!!!

Мука пшеничная(для теста) — 400 г
Соль(для теста)
Вода(для теста)
Дикий лук(для начинки) — 4 пуч.
Яйцо куриное(для начинки) — 4 шт
Соль(для начинки)
Масло сливочное(для смазки) — 70 г

Приготовить теста(мука,соль,вода)Когда тесто немного постоит,разделить его на круги размером в кулак
Вот так выглядит эта травка(она похожа на зелёный лук,только очень тоненькие листочки),её надо почистить и помыть
Измельчаем
Яйца слегка взбить
Добавить яйца в измельчённый лук и добавить по вкусу соль

Раскатываем...читать далее →

21.06.2015, 01:05 cheftm_9

0 2 комментЫ

Чуду из творога и картошки

Лук репчатый
Перец черный(по вкусу)
Картофель
Молоко
Творог
Лук зеленый
Мука(тесто) — 500 мл
Вода(тесто) — 3 стак.
Соль(тесто)

Из картошки приготовить пюре,добавить молоко
Репчатый лук порезать мелко и обжарить до золотистого цвета
Добавить творог и зелёный лук (мелко нарезанный)
Все ингредиенты перемешать, соль, перец по вкусу
Из готового теста сделать круги (размером с кулак)
Раскатать тесто в форме овала
Переложить овал на доску по меньше, визуально разделить овал на две части, на одну часть положить начинку и тонко разровнять
Другой частью прикрыть, края защипить
Разровнять излишки теста ножом
В большую разогретую сковороду (без масла) перекладываем для жарки чуду
Когда пожарится одна сторона перевернуть
Готовое чуду с двух сторон обмазать сл,маслом
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ELMIRA-5

02.07.2015, 00:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкал тонкий

Говядина(мясо, кости) — 500 г
Картофель— 5-6 шт
Мука пшеничная— 2 стак.
Орехи грецкие— 1 стак.
Чеснок— 6-7 зуб.

мясо варим 2ч затем закидываем картошку целую или можна поделить, пока варица картошка месим тесто не очень крутое, делим на две части накатываем пласт толшиной 1мм можна тоньше разрезаем на квадратики 2х2см

со вторым кругом делаем тоже самое и закидываем в кипяший бульон по чуть-чуть хинкала, иначе они могут слипнуца....варим 5минут не закрывая крышки на среднем огне,в конце варки добавляем соль отключаем огонь и оставляем 2-3 мин..

орехи и чисно размешать в блендере мелко....или можно пропустить через мясорубку....добавить бульона она должна быть как густая сметана соль перец....

Хинкал по тарелочкам, сверху нашу чисночную начинку размешиваем и вперед.....
zaza (Поваренок)

22.07.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Вареники с яйцами.

Очень люблю это блюдо, да и вообще все с яйцами люблю... так что любителям яичницы сюда

Мука пшеничная(+ на посыпку) — 3 стак.
Вода— 1 стак.
Соль(в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
Яйцо куриное(в тесто 1 шт; в начинку 12 шт.) — 13 шт
Лук репчатый(небольшой) — 1 шт
Масло растительное(для жарки лука) — 3 ст. л.
Специи(по вкусу, у меня трава "меркимура", но можно укроп) — 1 ч. л.
Молоко— 150 мл

Замесить крутое тесто. Для этого на доску насыпать муку, сделать углубление, всыпать соль, добавить яйцо и воду. Затем хорошенько вымесить, чтоб тесто было твердым и не липло к рукам.

Готовое тесто нарезать на колбаски, колбаски нарезать на небольшие кусочки (примерно 1,5х1,5 см), затем скатать из них...читать далее →

25.07.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рассыпчатый "Чиляв"

Это старинное восточное блюдо. Можно сказать, один из вариантов пулява, то есть плова. В моей семье трое мужчин, и все с хорошим аппетитом. Мой муж майор полиции в отставке, ветеран боевых действий. А сыновья 9 и 4 лет, конечно, будущие герои. И это вкусное, пряное, сытное блюдо как раз для настоящих мужчин. Я очень надеюсь, что оно вам понравится.

Масло подсолнечное— 5 ст. л.
Лук репчатый— 2 шт
Колбаса(в классическом варианте это домашняя колбаса, можно заменить хорошей халяль-копченной, но класть в конце приготовления) — 300 г
Рис( очень подходит "Индика") — 800 г
Фасоль(нужно брать красную, к сожалению в продаже у нас не было "Мистраль") — 2 стак.
Приправа(перец, тмин, кориандр, соль по...читать далее →

25.07.2015, 09:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Курзе из крапивы

Это замечательное блюдо курзе из крапивы готовят в основном весной, когда она только-только появилась. В этом блюде очень много витаминов.

Мука— 500 г
Крапива— 300 г
Яйцо— 2 шт
Орехи
Лук репчатый— 3 шт
Соль
Масло сливочное— 50 г

Крапиву почистить,хорошенько промыть,и измельчить в процессоре

Добавляем в крапиву яйца и орехи зарание измельчите их

Лук репчатый измельчаем и жарим до золотистого цвета

Все приготовленные ингредиенты перемещайте с крапивой, пока не солите.

Приготовьте тесто (мука, соль, яйцо, вода). Дайте немного тесту полежать, потом раскатайте пласт и спец.формой вырежьте кружочки

В приготовленный фарш добавьте соль по вкусу и чайной ложкой положите фарш на середину кружочка

И заплетите косичку

В кипящую кастрюлю закиньте курзе и варите, пока они не всплывут наверх, потихоньку перемешайте. Готовое курзе вытащите шумовкой

В готовое курзе положите сливочное масло, чтобы они не прилипли
ELMIRA-5

25.07.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хинкал из кукурузной муки "В Атаку"

Мужчины!!! Герои!!! Смелые, сильные, отважные и честные!!! Этот рецепт для вас. Приглашаю всех к столу. Сегодня ароматный хинкал из кукурузной муки с сушеным мясом. Это традиционное блюдо, НО в моем рецепте есть один секрет, который делает это блюдо еще вкусней. Этот совет дала мне моя мама, а я успешно использую. Очень надеюсь, что вам понравится.

Мясо(можно любое, у меня сушеная баранина) — 2 кг
Мука кукурузная— 8 стак.
Крупа манная( Мистраль) — 1 стак.
Соль— 1 ст. л.
Сода— 1 ч. л.
Сметана— 1 бан.
Чеснок— 10 зуб.
Аджика

Варим любое мясо, нарезанное большими кусками. Пока варится мясо, просеиваем кукурузную муку. У меня 8 стаканов - это много. Просто мы пригласили гостей, а так можно...читать далее →

26.07.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хинкал тонкий

мясо 1 кг
мука 500 гр
чеснок 5 -6 зуб,
орехи 10 шт,
томатная паста 1 ст л
соль
масло

Мясо моем и кладем в кастрюлю для варки, когда закипит - снимаем пенку
Пока мясо варится, замешиваем пресное тесто и даём ему настояться
Чеснок давим на чесночнице, добавляем соль и немного воды
Орехи измельчаем в кофемолке
Томатную пасту жарим на масле в конце жарки добавляем немного воды
Раскатываем тесто в тонкий пласт
Мясо вынимаем из бульона и доливаем воды
Разрезаем наш пласт на мелкие квадратики (вот этим спец. ножиком, можно и обычным)
Наше тесто закидываем в кастрюлю минут на 7
Все ингредиенты которые мы приготовили добавляем по вкусу. Когда покушаете хинкал, можно выпить бульон.
© ELMIRA-5

26.07.2015, 21:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хинкал

Вкусное блюдо для тех, кто не боится за свою фигуру, т. е. для наших любимых мужчин.Ну а если серьезно, очень сытное и ароматное блюдо для семейного застолья.

Баранина(обязательно, можно курицу, но все же баранина лучше) — 1 кг
Мука
Яйцо— 2 шт
Картофель— 2 шт
Морковь(маленькая) — 1 шт
Соус("Краснодарский" или томатная паста) — 0,5 л
Лук репчатый— 2 шт
Чеснок— 3-4 зуб.
Вода
Соль
Специи

Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.

Лепешки.
Замешиваем простое тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.

Соус.
Жарим...читать далее →

30.07.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Чиляв-чечевичный плов

Быстрый плов...

Чечевица— 300 г
Лук репчатый(средний) — 1 шт
Морковь— 1 шт
Масло подсолнечное
Филе куриное— 300 г
Лавровый лист— 2 шт
Пряности
Соль
Перец черный

Для приготовления блюда нам понадобятся: чечевица, рис, куриное филе, лук, морковь.

Морковь и лук нарезаем тонкой соломкой.

И обжариваем вместе с филе на подсолнечном масле

Далее в отдельной кострюле варим чечевицу, слегка недоварив, снимаем с плиты, сливаем воду и выкладываем в кастрюлю с жареным филе с луком и морковью, также сверxу высыпаем вымытый тщательно рис.
Кидаем лавровый лист, добавляем соль и перец по вкусу и наливаем кипящую воду, так чтобы полностью покрывалась содержимое кастрюли. Тщательно все перемешиваем, доводим до кипения, варим на медленном огне 15 мин.
Больше НЕ перемешиваем, плотно закрываем крышку и оставляем еще на 10 мин.
Готово!
© name776 (Поваренок)

31.07.2015, 20:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Курзе с творогом

Курзе готовят с разными начинками. Я решила сегодня приготовить с творогом. Они очень нежные на вкус.

Мука— 600 г
Яйцо куриное(одно в тесто а одно в начинку) — 2 шт
Соль(по вкусу)
Вода(комнатной темп. на глаз)
Творог— 300 г
Лук репчатый— 1 шт
Томатная паста— 2 ст. л.
Чеснок— 3 дол.

Для начала замесим тесто из муки, яйца, соли и воды немного упругое. Сделаем 2 шара накроем салфеткой и отложим в сторону.

Тем временем готовим начинку. Лук мелко нарежем и обжарим на сковороде с маслом. Добавим этот лук, яйцо и соль по вкусу в творог и смешаем.

Теперь скатаем наше тесто в тонкий пласт, вырежем из него кружочки можно стаканом.

Положим в середину кружочка начинку и слепим курзе.

Положим...читать далее →

06.08.2015, 07:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

ХИНКАЛ тонкий (не классический)

Говядина(лопатка - 200 г + голяшка - 200 г)
Лук репчатый— 2 шт
Морковь— 1 шт
Сельдерей черешковый(корень) — 1 шт
Пастернак(корень) — 1/2 шт
Мука— 400 г
Яйцо(свежие) — 3 шт
Вода(кипяченая) — 200 г
Лавровый лист— 2 шт

Бульон:
Для начала варим крепкий бульон.В холодную воду кладем кусок говяжьей лопатки и голени, вода закипает, снимаем всю пену. Бульон должен быть красивым и прозрачным. Затем кладем луковицу (в луковицу втыкаем несколько гвоздичек), морковь, корень пастернака и сельдерея. Затем опять снимаем немного пены, которая соберется. Оставляем на 3,5 часа.

Тесто:
Муку смешиваем с тремя свежими яйцами и кипяченой водой, замес должен быть очень крепким.

Тесто раскатываем, разрезаем на...читать далее →

11.08.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат "Цада"

Салат «Цада» - блюдо дагестанской кухни. Благодаря тому, что в этом кавказском салате гармонично сочетаются фасоль, картофель и мясо, он получается очень сытным, а соленые огурчики, чеснок и специи придают ему замечательный вкус и аромат

Ингредиенты:
Фасоль (желательно красная) -150 гр.
Картофель - 500 гр.
Говядина (мякоть) - 240 гр.
Репчатый лук - 100 гр.
Огурцы соленые - 250 гр.
Чеснок - 20 гр.
Сметана - 200 гр.
Соль, специи - по вкусу

Способ приготовления:
1.Мясо тщательно промыть, отчистить от пленок, костей и сухожилий, нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить горячей водой из расчета 1,5 литра воды на 1 кг мяса. Поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до...читать далее →

17.10.2015, 21:15 cheftm_8

Салаты

1 1 комментЫ

in_list2Banner

Хинкал чабанский

Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Продукты:
1,5кг мяса(баранина)
700г бобовой муки,
300г пшеничной муки,
1 большая головка чеснока, соль.

Способ приготовления:
Мясо вычистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто.
Тесто раскатать в виде нетолстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый кусок теста мог поместиться в...читать далее →

02.01.2016, 21:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Кукурузный хинкал с начинкой

тесто (вот на 8-9 шт):
250-300 гр кукурузной муки
100 гр пшенич муки
кефир 100гр
сода 0,5 чл
соль
раст масло(1-2 ст л)

Смешать 2 вида муки, сделать углубление, добавить соль, соду, кефир и масло. Замесить тесто (мягкое и не липнущее к рукам, оставить его на минут 30-40)

Начинка: Значит есть разные виды, можно фарш с обжаренным луком+специи, потом курдюк измельч+лук и творог+яйцо (прибл на 150 гр творога 1 яйцо), на это кол-во теста хватит 200 гр творога, а вообще можно и вообще без начинки

Так берем тесто, отламываем кусочек, скатываем в шарик, делаем большим пальцем углубление, туда кладем начинку и закрываем шарик. Готовить на пару.

02.01.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бахух (халва)

Это блюдо по сей день считается обязательным на свадьбе. Огромный поднос с этой халвой сопровождает невесту, когда она идет в дом жениха. Бахух готовится на сватовство, обручение, при рождении ребенка, на Уразу и в святые дни раздается соседям и близким, как садака.

Состав:
1кг масла топленого,
1кг 700гр муки,
для сиропа- 1кг сахара,
1 стакан воды,
200гр сахарной пудры.

Масло положить в казанок и довести до раскаленного состояния, всыпать туда половину муки и, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой варить 30 мин. Всыпать оставшуюся муку и варить 1 час, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

Для сиропа сахар растворить в горячей воде и, постоянно помешивая доводят до...читать далее →

04.01.2016, 19:10 cheftm_9

0 1 комментЫ