CHEF.tm

Долма из айвовых листьев

250 г баранины,
50 г курдючного сала,
40 г свежих айвовых листьев,
50 г репчатого лука,
30 г риса
100 г мацони,
50г зелени (кинза, укроп, мята),
перец, соль.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной виде, все тщательно перемешивают.
Айвовые листья ошпаривают кипятком, обрезают стебли. В каждый лист заворачивают подготовленный фарш (по 25 г на каждую долму). Долму плотно укладывают в кастрюлю, заливают водой и тушат на слабом огне 50-60 минут. При подаче долму поливают соусом, образовавшимся во время тушения.
Отдельно подают мацони. Можно подать также мацони, смешанный с толченым чесноком (3 г).
© SEVINC71

11.02.2015, 13:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДОЛМА (автор рецепта: Оля Ромова)

Долма – это восточный аналог наших голубцов. Существует множество национальных рецептов этого блюда, здесь представлен один из наиболее простых, который может приготовить дома любая хозяйка. Это отличная закуска, которая подойдет для встречи гостей или домашних посиделок. Долма украсит любой стол и приятно удивит гостей оригинальным незабываемым вкусом.

свинина – 350 г;
говядина – 350 г;
рис – 100 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 30 г;
листья винограда;
сметана – 200 г;
томатная паста – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу.
Кинза для соуса

Приготовление:
Готовим фарш, пропустив мясо и лук через мясорубку. С листьев винограда срезаем толстые прожилки, если таковые есть...читать далее →

19.04.2015, 22:30 cheftm_28

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

Для рецепта вам потребуется:

-баранина-110г
- 110г рис
- 30г лук репчатый
- 20г зелень (кинза, укроп, мята)
- 15г виноградные листья
- 40г мацони - 20г масло топленое
- 10г соль, перец, корица - по вкусу.

Чтобы приготовить Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев) необходимо: Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).

24.05.2015, 19:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)- Азербайджанская кухня

Для рецепта вам потребуется:

баранина — 110г
рис — 30г
лук репчатый — 20г
зелень (кинза, укроп, мята) — 15г
виноградные листья — 40г
мацони — 20г
масло топленое — 10г
соль, перец, корица — по вкусу.

Чтобы приготовить Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев) необходимо:

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу)

03.09.2015, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Я выложу курдский вариант приготовления долма и салма (салма - это фаршированные виноградные листья). Немного непривычный для всех, может быть, но здесь все так готовят. Получается очень вкусно, но долго.

Баклажан(маленькие) — 5-6 шт
Кабачок(маленькие) — 4-5 шт
Перец болгарский(небольшой ) — 3-4 шт
Чеснок— 7-8 зуб.
Томатная паста— 0,5 бан.
Листья виноградные— 300-400 г
Курица(филе) — 1 кг
Рис(круглый) — 2 стак.
Перец красный жгучий(горький) — 3 г

Надрезаем головки у баклажанов и кабачков. Выскребаем все содержимое, толщина стенок должна быть очень тонкой, не более 3 мм. Я пользуюсь сначала ножиком, а далее чайной ложкой
Куриное филе режем маленькими кубиками.
Обжариваем курицу в казанке...читать далее →

05.09.2015, 07:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ С РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ / Турецкая кухня

ингредиенты
1 капуста
1⁄2 чашки длиннозерного белого риса
1,36 кг сырых королевских креветок, очищенных, разделанных и порезанных
1 луковица, очень мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
1⁄3 чашки мелких каперсов
1 чайная ложка паприки
2 1⁄2 столовых ложки измельченной петрушки
2 1⁄2 столовых ложки нарезанного свежего укропа
морская соль
свежемолотый черный перец
2 чашки куриного бульона
экстра вирджин оливковое масло
мелко нарезанный свежий укроп, для подачи
лимонные дольки, для подачи

Отделите жесткие наружные листья капусты. Аккуратно снимите большие внешние листья, разрежьте пополам вдоль центральной жилки.
Доведите большую кастрюлю с...читать далее →

16.10.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ДОЛМА (автор рецепта: Оля Ромова)

07.12.2015, 14:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

Ароматная долма

Ингредиенты
листья винограда
лук репчатый
морковь
масло растительное
мята
мацони
соль
белый перец
соль
зира
грецкие орехи (очищенные)
рис
чеснок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем виноградные листья холодной водой.

Чистим репчатый лук и морковь. Нарезаем лук кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выкладываем лук на сковороду. Натираем морковь на терке. Пассеруем вместе с луком. Когда овощи приобретут золотистый цвет, снимаем сковороду с огня.

Отделяем листья мяты от стеблей. Листья мелко нарезаем. Стебли разрезаем на более мелкие части.

Готовим фарш и соус. Выкладываем в блендер стебли мяты и немного мацони. В миску с оставшимся мацони добавляем нарезанную мяту...читать далее →

30.12.2015, 12:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма по-турецки

Готовим турецкий вариант долмы: с начинкой из жареного риса, пряностей и кедровых орешков.

Ингредиенты
маринованные виноградные листья, промытые 450 г
лук, очищенный и нарезанный 10 шт.
рис, промытый 2 стакана
нарезанная петрушка 1 стакан
оливковое масло 1/2 стакана
кедровые орехи 1/3 стакана
сушеная смородина 1/4 стакана
сушеная мята 1 ст.л.
душистый перец 1 ч.л.
черный молотый перец 1/8 ч.л.
молотая корица 1/8 ч.л.
сахар 1 ч.л.
лимонная соль 2 ч.л.
сок половины лимона

1. Нарезать лук и обжарить с 1/4 стакана оливкового масла до прозрачности. Добавить кедровые орехи и жарить еще 5 минут.

2. Добавить рис и готовить в течение 5-10 минут, все время помешивая, пока рис не станет прозрачным...читать далее →

04.02.2016, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из виноградных листьев

Голубцы из виноградных листьев довольно легки в приготовлении и очень-очень вкусны.

Ингредиенты:
70 шт виноградных листьев
Фарш
350г говядины
350г баранины
100г риса
1 большая луковица
Соль
Перец
Куркума

Пошаговое описание рецепта:

Виноградные листья можно взять соленые или свежие. У нас они были соленные и замороженные, поэтому мы предварительно разморозили их в холодной воде и разделили по отдельным листикам. В принципе, наши листья готовы.

Обычно для Долма используется баранина в чистом виде или в сочетании с говядиной. В фарш добавляем промытый рис.

Так же добавляем лук, протертый на мелкой терке или измельченный блендером. С лука нужно выжать лишнюю водичку, чтобы фарш не был...читать далее →

14.02.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированный болгарский перец.

Для приготовления такой долмы понадобится:
10 штук некрупных спелых болгарских перца
грамм 400 баранины средней жирности с костями
1 крупная луковица
пиала риса
небольшая морковка
1 помидор
соль, специи - по вкусу

Мякоть отделить от костей.

Кости положить в казан, залить около 1 литра воды и сварить бульон на медленном огне, перед готовностью положить лавровый лист, стручок острого перца, посолить.

Мясо превратить в фарш, добавить рубленный лук, минут 20 замоченный в холодной воде рис, мелко порезанную и слегка обжаренную морковь, мелко порезанный помидор, посолить, поперчить, добавить зиры и тщательно перемешать. Зафаршировать этим перцы, предварительно удалив у них хвостики и семена...читать далее →

04.03.2016, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из баранины с мятным соусом

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
баранина 500 граммов
говядина 200 граммов
лук репчатый 1 штука
перец чили 3 штуки
мята
рис 100 граммов
зира
листья виноградные (соленые) 200 граммов
бульон говяжий 600 миллилитров
соль
мацони 72 грамма
яйцо 2 штуки
масло растительное 80 миллилитров
чеснок 3 зубчика
кардамон
маслины
сумах
петрушка
укроп

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Произвольно нарезаем баранью лопатку и говядину на куски. Очищаем лук. Произвольно нарезаем лук. Кладем рис в миску для фарша. Пропускаем через мясорубку говядину, баранину, лук, мяту и перец чили. Добавляем в фарш зиру и соль. Перемешиваем. Утрамбовываем. Даем настояться.
2
Разрезаем 10 маслин пополам...читать далее →

25.03.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма с бараниной

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
Баранина - 500 г.
Листья винограда - 50 шт
Лук - 4 шт
Рис - 1 стакан
Масло сливочное топленое - 2 ст ложки
чеснок - 3 зубчика
зелень - по вкусу
перец, соль - по вкусу
Способ приготовления

Шаг 1 Мяся хорошо промываем, очищаем от сухожилий и режем на мелкие кусочки, добавляем к мясу полу сваренный рис, нарезанный лук и зелень, добавляем топленое масло, солим и перчим по вкусу весь состав хорошо перемешиваем.
Шаг 2 Хорошо промываем листья винограда помещаем в кастрюльку и заливаем кипятком, оставляем на 3-5 мин.
Шаг 3 На листья выкладываем фарш и сворачиваем как голубцы.
Шаг 4 На дно не большого сотейника выкладываем листья...читать далее →

04.04.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

[club53130652| Долма]

Что нужно:
консервированные виноградные листья
1 кг фарша (можно если это будет смесь говядины и баранины)
1 ст. риса
1 луковица
мясной бульон
сухой базилик, орегано, черный перец, зира – по вкусу

Как приготовить долму:

1. Мелко нарезанный лук смешать с недоваренным рисом и добавить в фарш, посолить и добавить все специи. Затем по частям влить примерно стакан бульона и перемешивать до тех пор, пока фарш не впитает всю жидкость.

2. Консервированные листья положить в кипящую воду на 5 минут, вынуть и отрезать хвостики. На каждый лист выложить немного начинки (не больше чайной ложки) и свернуть аккуратные рулетики.

3. Долму сложить в кастрюлю и накрыть жаропрочной тарелкой. Залить бульоном, поставить на небольшой огонь и прижать тарелку гнетом. Через 20–25 минут тарелку необходимо убрать и готовить долму еще 10–15 минут, чтобы в рулетики впитался оставшийся бульон.

4. Подавать с чесночно-йогуртовым соусом.

09.04.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма по-арабски

Понадобится:
Фарш мясной(у меня телятина с чуточкой бараньего жира) - 600г
Виноградные листья - 0.5 кг
Кабачки(маленького или среднего размера) - 1.2 кг
рис - 3 ст.
Помидоры - 700г
Раст.масло - 0.5 ст.
Соль,специи

Приготовление:рис хорошо промыть и замочить.Если хотите готовить с мясом,то его нужно предварительно отварить,бросив в воду к мясу лук,лавровый лист и ваши любимые специи - обычно для этого берут куски баранины пожирней на косточке ,бульон можно потом использовать ,например,для супа.Виноградные листья,если они у вас свежие,обязательно нужно прокипятить минут 5.Я храню листья в морозилке,поэтому,кроме разморозки,никакая дополнительная обработка им не нужна.Кабачки помыть,вычистить...читать далее →

26.04.2016, 21:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Ингредиенты
Фарш говяжий (или баранина ) 300 гр
Лук репчатый1/2 шт
Рис 2 ст.л.
Кинза 4 веточки
Мята свежая 4 листа
Петрушка (зелень) 4 веточки
Виноградные листья 12 шт
Соль
Перец черный молотый

Как приготовить "Долма"

Виноградные листья предварительно необходимо замочить на час. Рис отварить, добавить к фаршу. Сюда же добавить рубленную зелень, измельченный лук.

Перемешать хорошо, посолить и поперчить по вкусу и опять перемешать.

На подготовленный лист кладем чуть меньше столовой ложки фарша.

И заворачиваем плотно.

Складываем в сотейник с толстым дном долму, плотно прижимая друг к другу. Заливаем водой так, чтобы она покрывала долму. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и тушим около часа.

Приятного аппетита.

25.05.2016, 22:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ДЛЯ ДОЛМЫ

Описание:

Те, кто попробовал хотя бы раз долму, остаётся очарован необычным кисловато-мясным вкусом. Это блюдо чем-то напоминает наши голубцы, только мясная начинка заворачивается в листья винограда. Причём если позаботиться заранее о заготовке листьев, можно готовить долму круглый год. Сделать это весьма просто, имея под руками листья и простую пластиковую бутылку: листья, сложенные в такой закрытой ёмкости, самоконсервируются с помощью выделяемых фитонцидов.

Ингредиенты:

Виноградные листья - молодые (нежные).
Способ приготовления:

1. Для начала собранные молодые листья винограда ни в коем случае не моем.
2. Затем перед закладыванием листьев дадим им немного привялиться, разложив их на...читать далее →

26.07.2016, 19:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из айвовых листьев

04.09.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматная долма

21.09.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма (Турецкая кухня)

Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях. Почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется "Долма", а в Турции "Сарма"?
Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола
sarmak – сворачивать;
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола
doldurmak – наполнять.

Ингредиенты:
300 гр маринованных виноградных листьев
2 чашки риса
2 помидора
1 большая луковица
9-10 веток петрушки
2 десертную ложку сухого мяты
2 ст. л птичьего винограда* (все равно взяла обычный изюм))
1 лимон
4 столовые ложки растительного масла
Полстакана оливкового масла
1...читать далее →

20.10.2016, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из баранины

Ингредиенты:
Бараний фарш — 1 Килограмм
Круглозерный рис — 1 Стакан
Луковица — 2 Штуки
Виноградные листья — 500 Грамм
Соль — По вкусу
Листья мяты — По вкусу
Перец — По вкусу

Перед тем как приготовить долму из баранины, займитесь подготовкой виноградных листьев. Для начала залейте их кипятком и дайте пропариться 5 минут.
Мелко порежьте лук. Сварите рис, выключите, немного не доваривая его. Добавьте рис и лук в фарш, всыпьте мяту, заправьте приправами, посолите.
Приступайте к приготовлению блюда. Переверните листик прожилками вверх. Уложите немного фарша. Классическое блюдо имеет фарша ровно столько, сколько необходимо на один укус.
Заворачивать листья можно любым удобным...читать далее →

28.10.2016, 22:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

21.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Долма

Ингредиенты:
30 виноградных листьев
300г говяжьего фарша
2 ст.л. риса (сухого)
2 луковицы
1 помидор
2 ст.л. кетчупа
1 ч.л. растительного масла
вода, соль, перец

Приготовление
1. Рис замочить в кипятке на 15 митут
2. Виноградные листья промыть, отрезать черешки и залить кипятком на 5 минут
3. 1 луковицу порезать мелкими кубиками, помидор ошпарить, снять кожицу и тоже порезать кубиками

4. Смешать фарш, рис, лук, помидор, 1 ст.л. холодной воды, посолить и поперчить и вымесить фарш.

5. На гладкую сторону виноградного листа на широкий край выложить примерно 1 ст.л фарша. Завернуть край. Завернуть боковые стороны к центру (как конвертиком) а потом скатать в трубочку...читать далее →

27.02.2017, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Холодная долма

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г консервированных виноградных листьев
250 г длиннозёрного риса
2-3 помидора, очищенных и без семян
1 большая луковица или 4 ст.л. нарезанного зелёного лука
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого душистого перца
соль, черный перец свежего помола
2 помидора
3-4 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
150 мл воды
1 ч.л. сахара
сок одного лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Рис промойте и замочите в кипятке, затем промойте под струей холодной воды. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2

Обсушенный рис смешайте с помидорами, луком, петрушкой, мятой, солью и специями.
Шаг 3

Заверните долму, выкладывая...читать далее →

24.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев) - Азербайджанская кухня

19.05.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ