CHEF.tm

«Свинина Дунпо».

Легенд по поводу возникновения этого блюда, одного из самых известных и популярных в Китае — много. По одной из них, его впервые приготовил великий китайский поэт, эссеист, художник, каллиграф и государственный деятель Су Ши (писавший под псевдонимом Су Дунпо), который слыл к тому же прекрасным кулинаром. Приготовил, как это часто бывает — случайно, отвлёкшись и позабыв про мясо в горшке. Обычная история…

По другой версии, Су Дунпо, занимавший чиновничий пост в Ханчжоу, обратил внимание, что озеро Сиху давно не очищали от ила, и вообще всё вокруг пришло в упадок. По его приказу озеро очистили, были возведены дамбы и прорыты каналы. И зацвело всё буйным цветом, засияло и облагородилось. К...читать далее →

10.04.2016, 00:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свинина ""Су Дунпо""

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Нам понадобится:
свинина имбирь зеленый лук херес соевый соус зеленый чай с жасмином 50г сахара

Давным давно у китайцев жил известный дядька Су Дунпо. Как гласит байка ,начал он готовить свинину, неожиданно пришли кореша, Дунпо значить, уменьшил огонь и пошел встречать, так зарубился в махджонг, что про свинину забыл. Через несколько часов вспомнил про нее, подумал труба, кастрюльку не отмою, прибегает, а получилось очень вкусно что самое главное не подгорело.

Берем свиную грудину и опускаем в кипяток, провариваем минут пять, достаем обмываем в проточной теплой воде, вытираем салфеткой. Режем крупными квадратами, сантиметров 6 сторона.

На дно горшка укладываем зеленый лук, в пару...читать далее →

11.02.2021, 09:24 cheftm_25

0 0 комментЫ

Свинина ""Су Дунпо""

30.05.2019, 06:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Свинина Дунпо

Готовится несколько заковыристо, но радует то, что это блюдо можно сделать в российских условиях, поскольку не требуется никаких редких специй. Суть приготовления — это пропитывание свиной прослойки специальным соусом и последующая варка на пару. Для приготовления соуса в расчете на 1 кг. свиной прослойки (с кожей!) требуется: 1 чашка воды 8 зубчиков чеснока 7 ломтиков свежего имбиря 1 ст. ложка черного перца (горошек) 4 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки шаосинского вина (можно заменить хересом) 1/2 ст. ложки кунжутного масла 2 ст. ложки сахара Все это приготовить и отстаить в сторону до того момента как понадобится. Итак, Свиную прослойку режем на куски примерно 6х6 см. Бланширeм, тот...читать далее →

15.12.2014, 13:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Уха по Чунцински

Приготовление блюд из рыбы всегда было одним из самых сложных технологий. В китайской кулинарии к ней особый подход – ее готовят на пару без соли. Достаточно десятиминутной обработки горячим паром, чтобы белое мясо было готово к употреблению рыбы. Добавив нарезанный лук и соус, повар делает блюдо очень вкусным. Бытует мнение, что у рыбы должен быть легкий вкус, и сели пересолить, то это все испортит. Однако 20 лет назад один повар из города Чунцин изобрел свой самобытный рецепт приготовления рыбы. Горячее масло с перцем полностью проявляет аромат рыбы, это острое блюдо называется «уха по-чунцински». Вывеску известной «ухи по-чунцински» можно увидеть почти во всех уголках Китая. Трудно...читать далее →

11.02.2015, 20:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Сычуаньская кухня: для тех, кто любит поострее"

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] - одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни особенно понравятся любителям "остренького". Их отличают разнообразие, насыщенный, острый вкус, уникальные методы приготовления, отвечающие местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами. Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 - куриное мясо...читать далее →

26.07.2015, 21:52 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài]

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются разнообразием, насыщенным, острым вкусом, уникальными методами приготовления, отвечающими местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 куриное мясо по-ґунбао, 夫妻肺片 легкие...читать далее →

10.03.2016, 18:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ