CHEF.tm

Легкий салат из брокколи с кунжутом в азиатском стиле

Ингредиенты:

Соцветия брокколи — 1–2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Кунжут — 1–2 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Винный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымоем брокколи.
2. Отмеряем кунжут, чистим чеснок, в общем, собираем все остальные ингредиенты для салата, так как придется действовать быстро.
3. Разбираем брокколи на небольшие соцветия. Но важно разобрать не на совсем маленькие, иначе они переварятся.
4. Ставим на огонь кастрюлю с водой, примерно 2 литра, и даем ей закипеть. Пока вода закипает, режем чеснок пластинками. Кладем в кипящую воду брокколи. Варим 5 минут под крышкой. Главное – не дольше, иначе капуста будет переваренной.
5. Тем временем ставим на...читать далее →

11.09.2017, 02:39 cheftm_25

0 0 комментЫ

Ло Мейн

Ингредиенты
Соус:
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла (или оливкового)
1 ч. л. сахара
Ло мейн:
115 - 170 г сырой лапши
1 ст. л. кунжутного масла
3 зеленых лука, порубите (отделите зеленые части от белых)
2 - 3 стакана нарезанных овощей (морковь, красный перец, капуста, китайская капуста, брокколи) и грибов
1 - 2 ст. л. мирина (замена: 1 ст. л. мирина = 2 ч. л. белого вина + 1 ч. л. сахара)

Приготовление
Соус: перемешайте все ингредиенты соуса вместе и поместите в банку.
(Если вы читаете данный рецепт не в группе картофан, значит его беспардонно своровали, даже не прочитав текст).
Лапша: отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите лапшу.
Ло мейн...читать далее →

27.11.2016, 20:05 cheftm_25

0 0 комментЫ

Как приготовить китайские соусы и дипы

Сегодня будем учиться готовить вкусные Китайские соусы, поразительно изменяющие любое блюдо в лучшую сторону. Учимся и пользуемся с умом.

Соевый соус
1 чл. кунжутного масла.
120 мл жидкого соевого соуса
Можно добавить до 3 ч.л. мелко нарезанного имбиря, или такое же колнчесгво мелко нарезанного зелёного лука, или 2 - 3 раздавленных зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешать, разогреть на среднем огне, помешивая. Охладить и подавать в качестве соуса для макания к овощам или салатам.

Соус Гун-Бао:
150 мл густого соевого соуса,
2 1/2 ст.л. уксуса.
1 ст.л. коричневого сахара.
1 ст.л. мелко нарезанного порея,
2 ст.л. мелко нарезанного имбиря. 2 чл. масла чили,
2 раздавленных зубчика...читать далее →

09.12.2016, 18:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

РОЛЬ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ

Роль специй и приправ в китайской кухне огромно, так как именно эти продукты во многом формируют вкус и аромат какого-либо блюда. С помощью таких добавок китайцы избавляются от нежелательного запаха дичи, рыбы, снижают жировую составляющую готового блюда. Кроме того, в ход идут всевозможные соусы и пряности, обладающие специфическими свойствами, позволяющими выполнять ряд функций в процессе приготовления пищи. Нельзя забывать и о том, что многие приправы богаты питательными веществами, в некоторой степени полезными для здоровья.

У китайцев существует такое понятие, как «пять вкусовых ощущений», а именно: сладкое, солёное, кислое, горькое, острое. Солёное преобладает над всеми, улучшая вкус...читать далее →

08.06.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская...читать далее →

13.06.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Свинина в кляре по-пекински 东北锅爆肉

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 400 г
Лук – 1 небольшая головка
Соевый соус - 3-4 ст.л.
Пшеничная мука – ½ ч.л.
Уксус – ½ ч.л
Имбирь – небольшой кусочек
Морковь свежая небольшая – 1 шт
Херес или белое вино – 2 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Крахмал – 2 ст.л.
Томатная паста – 3 ст.л.
Масло для жарки без запаха – 100 мл

Приготовление:
1) Свиную вырезку порезать на тонкие пластинки толщиной 3-4 мм (те тоньше, иначе в процессе жарки свинина пересохнет)
2) Лук, имбирь, морковь порезать соломкой, засыпать соль и сахар, залить уксусом и соевым соусом, перемешать и оставить ненадолго, чтобы овощи дали сок.
3) Для кляра...читать далее →

25.08.2017, 16:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

""ГО БАО ЖОУ""

Восточная кухня традиционно считается не только экзотичной, но и очень полезной. Те, кто гостил в Китае, Таиланде, Вьетнаме или Сингапуре, наверняка обращали внимание на то, что блюда из мяса и морепродуктов не только легко усваиваются, но и практически не вредят фигуре.
Азиаты, для которых прием пищи возведен в культ, отличаются завидной стройностью. Одна из причин — обилие острых приправ и специй, которыми азиатские повара сдабривают блюда. Кисло-сладкий соус — классика китайской кухни.
Свежий перец, зеленый или репчатый лук, ананасы, имбирь, слегка обжаренные в растительном масле с томатной пастой и соевым соусом, отлично дополняют рыбу, морепродукты, баклажаны, но лучше всего...читать далее →

03.12.2020, 14:31 cheftm_25

0 0 комментЫ

ВОК - правила и секреты.

Вок — не просто замечательный казан, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда, но и ключ, приоткрывающий завесу Востока. Давайте разберемся, что это и как в нем готовить Казанок по-китайски: секреты приготовления в вок Ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но — безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования «отшлифовалась» в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то...читать далее →

25.09.2020, 13:26 cheftm_25

0 0 комментЫ

Курица Кунг Пао - классический рецепт китайской кухни

Кунг Пао – это восхитительное острое блюдо стир-фрай из курицы и овощей под ярким вкусным домашним соусом.
Моя версия этого легендарного китайского блюда предполагает приготовление маринада, треть от которого пойдет на маринование курицы, а остальная часть – в качестве основы для соуса.
Регулируйте степень остроты и количество перцев чили по своему желанию и предпочтениям. В качестве гарнира я подаю рассыпчатый рис.

Ингредиенты на 4 порции блюда:

Для маринада:
Рисовое вино мирин – 2 ст.л.
Белый свежемолотый перец - ¼ ч.л.
Темный соевый соус – 5 ст.л.
Соус хойсин – 4 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Имбирь, измельченный – 5 см
Сычуаньский...читать далее →

25.08.2020, 14:57 cheftm_25

0 0 комментЫ

Свинина в кисло-сладком соусе

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Свинина - 500 гр.
Морковь - 1 шт.
Перец - 1 шт.
Перец чили - 2 шт.
Соевый соус - 4 ст.л.
Уксус рисовый - 2 ст.л.
Вода - 6 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал - 2 ст.л.
Чеснок - 3-2 зубчика
Имбирь - 2 см.

Возьмите мясо и нарежьте довольно тонкими пластиками. Чтобы было удобнее — можно чуть подморозить мясо в морозилке, тогда можно добиться толщины пластика в 2-3 мм. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса и мелко рубленный чеснок. Перемешиваем в большой чашке и оставляем минут на 30.

Пока мясо маринуется, приготовим все остальные овощи. Я для красоты использую два цвета перцев, здесь дело исключительно вкуса и художественных пристрастий. Итак, нарезаем перцы и морковь одинаковыми...читать далее →

30.07.2020, 17:40 cheftm_25

0 0 комментЫ

Свинина ""Су Дунпо""

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Нам понадобится:
свинина имбирь зеленый лук херес соевый соус зеленый чай с жасмином 50г сахара

Давным давно у китайцев жил известный дядька Су Дунпо. Как гласит байка ,начал он готовить свинину, неожиданно пришли кореша, Дунпо значить, уменьшил огонь и пошел встречать, так зарубился в махджонг, что про свинину забыл. Через несколько часов вспомнил про нее, подумал труба, кастрюльку не отмою, прибегает, а получилось очень вкусно что самое главное не подгорело.

Берем свиную грудину и опускаем в кипяток, провариваем минут пять, достаем обмываем в проточной теплой воде, вытираем салфеткой. Режем крупными квадратами, сантиметров 6 сторона.

На дно горшка укладываем зеленый лук, в пару...читать далее →

11.02.2021, 09:24 cheftm_25

0 0 комментЫ