CHEF.tm

Йеменский плов

100 гр. курдюка,
2 головки чеснока,
400 гр. баранины,
3 луковицы,
1 ч.ложки зиры
200 гр. риса,
2 литра кефира,
1 ст.ложка барбариса,
2 ч.ложки шафрана

Готовим Йеменский плов.
Нарезаем баранину крупными кусками. Если есть жилки, то их нужно удалить. Лук - полукольцами.
В сковороду кладем курдюк. Даем ему растопиться. Следом - головку чеснока: можно не чистить.
Наконец в той же сковороде обжариваем мясо. Нужно добиться темно-коричневого цвета. Таким образом, мы готовим зервак. После мяса добавляем нарезанный лук и главный ингредиент – зиру.
Как только лук станет коричневым, вливаем кефир. Он должен покрыть мясо.
Оставляем тушиться на «большом огне». Добавляем столовую ложку барбариса...читать далее →

22.01.2015, 15:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Схуг — йеменская приправа

Это йеменский соус чили. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от экзотического кардамона.

Ингредиенты:
5-8 нарубленных зубчиков чеснока
2-3 перца чили сорта халапеньо
5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы
1 маленький нарубленный пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ч. ложки молотого кумина
1/2 ч. ложки куркумы
1/2 ч. ложки порошка карри
семена из 3-5 стручков кардамона
сок 1/2 лимона
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:
Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.

Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Подавайте схуг к рису, кускусу или мясу. Схуг можно две недели хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

30.01.2015, 14:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Йеменский схуг

ИНГРЕДИЕНТЫ
сладкая зелёная паприка - 4 шт.
острый зелёный перец чили - 3 шт.
кинза - 1 большой пучок
чеснок - 1 головка
соль - 1 ст. л.
смесь специй заатар - 1 ст. л.
куркума молотая - щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сладкую зелёную паприку (3 шт.) запечь до подпалин, затем дать им пропотеть, снять кожицу, прокрутить через мясорубку. Тоже проделать с 1 свежей паприкой, чесноком, кинзой и перцами чили. Добавить в перцово-чесночную массу соль, молотую куркуму и заатар. Переложить в баночку (можно хранить в холодильнике в течение 2 недель).
Лена Москаленко

21.11.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Схуг зеленый, йеменская аджика. Зеленые соусы.

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии.Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе...читать далее →

25.04.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ