кавказская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Пеламуши — это праздничный десерт кавказской кухни

Пеламуши настолько популярен в Грузии, что без него не обходится ни одно шумное застолье и свадьба. Готовится он по принципу чурчхелы: виноградный сок сгущается мукой и подается с орехами или козинаками.

Ингредиенты:
- Виноградный сок 500 мл (идеально - свежевыжатый, но можно взять и покупной);
- Пшеничная мука 2 ст. л.;
- Кукурузная мука 1 ст. л.;
- Грецкие орехи 100 г;
- Ванильный сахар 10 г;
- Подсолнечное масло 1 ст. л.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю виноградный сок, просейте пшеничную и кукурузную муку через сито, чтобы не было комочков.
2. Добавьте ванильный сахар и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока жидкость не начнет густеть и уплотняться.
3. Когда масса начнет блестеть, выключите огонь. Смажьте формочки растительным маслом, наполните их горячим пеламуши и дайте остыть.

Приятного аппетита!

02.07.2019, 22:09 cheftm_5

0 0 комментЫ

БисмиЛлях 🌹

🥞🥗🌰🥙🍅
Кутабы с зеленью 🥒
Вкусная выпечка национальной кавказской кухни 🍽️
Тесто:
Мука 3 ст.
Вода тёплая 0,5 ст.
Соль 1/2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Начинка:
Зелень (петрушка, кинза)
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло подсолнечное.
Яйцо 2-3 шт.
Соль по вкусу.
Масло сливочное для смазки.
Зелень рубим, добавляем поджаренный лук, яйца, соль и перемешиваем. Тесто раскатываем в тонкий пласт, начиняем нашей начинкой и залепляем. Обжариваем наши кутабы с обеих сторон по 2-3 минуты. Смазываем наши кутабы сливочным маслом и подаём к столу 🍽 Автор видео рецепта recepti.aminki_
Приятного просмотра и аппетита 🌸 Кто пробовал ?

17.04.2022, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зеленый хоегушт / Татская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев.

В действительности же большинство дагестанских евреев жили тогда в равнинной зоне. И все-таки наименование «горские евреи» прижилось - и в обиходной речи и в исследовательской литературе. Вследствие длительного близкого соседства с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли одно из персидских наречий...читать далее →

04.05.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе - «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят горцы из того, что всегда есть под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень... И в большинстве своем их блюда простые и сытные: что еще нужно человеку, занятому тяжелым физическим трудом с рассвета до заката? Зато уж по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие яства - и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает множество этнических групп: аварцы...читать далее →

03.05.2015, 16:53 cheftm_9

0 2 комментЫ

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской... Но попробовать кухню кавказскую, в частности азербайджанскую, и не прийти в восторг..

Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение народа к своим традициям - все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются продукты долго не хранить, не замораживать. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько необходимо приготовить. Потом вновь идут на рынок за самым свежим. Чаще всего барашек или теленок разделывается прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан - это. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это еще и...читать далее →

04.06.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ГОРОХОМ (НОХАТ ШОРАК) / КУРДСКАЯ КУХНЯ

Состав:
Мякоть баранины – 1 кг.
Сухой горох (нут) – 2,5 стакана
Свежие помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Тмин – 1 ч. ложка
Кайенский перец – 1 ч. ложка
Черный перец – 1 ч. ложка
Соль – 2 ч. ложки

берем некую емкость, куда высыпаем нут (сорт гороха) и зальем его на 4 часа простой холодной водой. Когда горох выстоится, он станет мягче и вариться будет гораздо быстрее. Когда нут впитает воду, прополощите его под проточной холодной водой и положите в кастрюлю, где будите готовить блюдо

Пока подготавливается нут, мы займемся другими продуктами. Мякоть баранины очищаем от пленки и сухожилий, промываем под проточной холодной водой, режим на порционные кусочки

И так, на дно кастрюли мы...читать далее →

13.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

МУЧАРИ (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

Издревле народы Кавказа выпекали домашний хлеб сами и эти рецепты домашних хлебов не только сохранились до наших дней, но и широко используются в быту Кавказских народов. Многие такие хлеба (лепешки) пользуются большой популярностью не только в национальной кухне, но и далеко за пределами Кавказа, как в России, так и вне ее пределах. Энергетическая ценности продукта очень велика, а экологическая ценность выше 100%. От такого хлеба не поправляются, а физическое состояние организма остается всегда в тонусе.

Ингредиенты:

Кукурузная мука - 300 гр
Вода - 100 гр
Соль

Как приготовить

1. Давайте перейдем от преамбулы вопроса к его сути. Кукурузную муку (желательно высшего сорта) просейте...читать далее →

11.04.2015, 23:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чирбули - кавказский завтрак!

В Аджарии, откуда родом чирбули, очень популярны блюда из яиц: что может быть лучше свежего деревенского яйца из-под вскормленной кукурузным зерном и травками несушки!

4 яйца
2 ст. л. белой кукурузной муки
50 г сливочного масла
2 средние луковицы
1/2 стакана соуса ткемали
2 зубчика чеснока
1 ч. л. имеретинского шафрана
1 ст. л. молотых грецких орехов
щепотка соли

2-4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 10 мин.

Растолките в ступке орехи с шафраном. Измельчите чеснок Мелко нарежьте лук, растопите на сковородке масло и жарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
Высыпьте в сковородку с луком кукурузную муку, перемешайте и подрумяньте. 2-3 мин.
Влейте пару ложек...читать далее →

21.05.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гата быстрого приготовления

Существует великое множество рецептов гаты - одного из самых известных, самых древних, самых калорийных и тем не менее самых популярных кавказских десертов. Наш рецепт еще и самый быстрый. Чашка традиционного кавказского чая из чабреца - то, что нужно к гате.

Примерно 2 стакана муки плюс еще немного для раскатывания
250 г сливочного масла
1 стакан мацуна (мацони) или кефира
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
1 -2 яичных желтка для смазывания

Для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
80 г топленого масла

6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 30 мин.

1 Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую салатную миску...читать далее →

23.05.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пища вайнахов.

Еще с глубокой древности вайнахи употребляют в пищу плоды дикорастущих деревьев, в обилии находящихся в лесах Чечни и Ингушетии, в которых и по сей день встречаются дикие яблони, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты. Исторические документы, работы дореволюционных исследователей свидетельствуют о давности садоводства в Чечне и Ингушетии. Еще недавно, в начале нашего века, в селах имелось множество садоводов-любителей, успешно занимавшихся гибридизацией растений. Да и в последнее время можно встретить вайнахов, скрещивающих культурные и дикие плодовые деревья. Так, например, недавно нам довелось наблюдать в горах прививки черенков многих фруктовых деревьев к морозоустойчивым диким...читать далее →

22.01.2016, 21:00 cheftm_9

0 2 комментЫ

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль

Для...читать далее →

28.08.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

МУЧАРИ (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

11.11.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гата быстрого приготовления

20.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ГОРОХОМ (НОХАТ ШОРАК) / КУРДСКАЯ КУХНЯ

12.11.2017, 00:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Чеченская кухня или что обязательно нужно попробовать в Чечне.

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.
Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у...читать далее →

18.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Китайская кухня стала распространяться на другие континенты лишь с начала XX века.

Примечательно, что китайские ресторанчики общественного питания, в какой бы стране они ни находились, никогда не оказывали непосредственного влияния на местную кухню. Объяснить это можно в первую очередь специфическими особенностями китайской кухни, сильно отличающейся не только от европейской, но и от таких, к примеру, кухонь, как кавказской, индийской, стран ближнего востока.

Чтобы понять принципиальное отличие китайской кулинарии от европейской, достаточно вспомнить следующие исторические факты.

Например, французское кулинарное искусство стало складываться в классическую французскую кухню в XVII веке и достигло своего завершения в конце XVIII века.

А вот, к примеру, украинская кухня...читать далее →

01.03.2017, 03:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Адский повар» Арам Мнацаканов

Кулинар, ресторатор, телеведущий, автор кулинарных книг Арам Мнацаканов делится своими мыслями о поварском искусстве.
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Санкт-Петербург, учился в Нахимовском училище. Попробовав себя в разных областях, стал заниматься вином в должности директора винной компании/Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, начал путешествовать по миру, узнал итальянскую кухню и создал свой первый ресторан - винный бар Probka.

Затем, через пару лет в соседнем зале открыл ресторан Il Grappolo, в который пригласил итальянского шефа. Когда дело пошло на лад, разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых не...читать далее →

09.01.2017, 16:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
...читать далее →

05.06.2015, 19:00 cheftm_9

0 1 комментЫ

Крымско-татарская кухня

Во-первых, нигде кроме Крыма блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Во-вторых, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове. Ну, и наконец, это так вкусно, что, продегустировав одно блюдо, невозможно не перепробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма так густо замешана здесь с традициями татар, что кухня получилась необыкновенно разнообразной. Тут и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Тут и густые супы, и пловы, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка...читать далее →

06.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бульон с жареными клецками / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки - особенно вкусные, потому что жареные.

1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
луковая зажарка для подачи

Для клецек:
1 стакан муки плюс еще немного для присыпки
1 большое яйцо
соль
масло для фритюра

6 порций
Подготовка: 1,5-2ч
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица...читать далее →

07.06.2015, 10:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хантус — суп пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок жирностью 20%
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи

Для гренок:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренков срежьте корки с хлеба, смажьте куски мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте небольшими...читать далее →

08.06.2015, 14:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Лезгинские слоеные лепешки

Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже - не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне - это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать самую обычную сковороду. Подавайте к таким лепешкам свежие овощи, зелень и сыр.

500-600 г муки
100 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
200 мл хорошей питьевой воды
1/4 ч. л. разрыхлителя
соль
3-5 штук
Подготовка: 1 ч Приготовление: 20 мин.

1 Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто.
2. Вымесите тесто. 5-7 мин Разделите...читать далее →

04.05.2015, 08:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца / Осетинская кухня

Трудолюбивый осетинский народ стремился удобрить и засеять каждой клочок плодородной земли, которой в горной стране почти не было. А потом использовать без остатка все, что эта земля даст. Так, в осетинской кухне часто используется не только плод, но и лист перца. Как ни странно, листья у острого стручкового перца менее горькие, чем у сладкого. После очередного осеннего сбора урожая их полностью ощипывают и используют в разных блюдах, в том числе в этом соусе. Он подается и к мясу, и к овощам. Например, к печеной тыкве.

1 средняя тыква
500 г не слишком жирной сметаны
100 мл кефира или кислого молока,
по желанию 150 г свежих молодых листьев острого перца (можно
с небольшими перчиками) или...читать далее →

08.05.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бораки - кавказские пельмени

Традиционные бораки - открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри - и не пельмени, и не хинкали, и не дим-сам. Смотрятся они совсем как колонии притаившихся в скорлупках загадочных моллюсков со дна морского - а вкусные как... как... в общем, оочень вкусные

1,25 стакана муки
1 яйцо соль
1,5 стакана мясного бульона или воды
100 г топленого масла

Для начинки:
300 г мякоти баранины или говядины
3 средние луковицы
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. сухих трав: базилик, тимьян, тархун
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1,5-2 стакана мацуна (мацони)
2 зубчика чеснока
любая зелень по вашему вкусу
(кинза, фиолетовый базилик,
тархун) соль

4 порции
Подготовка 1 ч...читать далее →

23.05.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кой-шорпа - суп из баранины / Черкесская кухня

1,5 кг баранины на косточке с жирком
10-12 средних картофелин
3 средние морковки
3 средние луковицы
соль

Для подачи:
острый соус
1 средняя луковица
любая зелень (кроме укропа)

6 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 1 ч

Положите мясо в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 5 л холодной воды и поставьте на среднесильный огонь Следите внимательно: когда начнет образовываться пена, ее нужно снять до того, как вода закипит.
Когда вода закипела, убавьте огонь до слабого и снимите остатки пены, чтобы бульон стал абсолютно прозрачным. Затем закройте кастрюлю крышкой, бульон все время должен кипеть чуть-чуть и равномерно, не бурля. Если будет еще образовываться...читать далее →

09.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ