CHEF.tm

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Торт с нежными и ароматными морковными коржами, с прослойкой из соленой карамели и сливочным кремом - этот десерт украсит праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Коржи:
Мука пшеничная - 120 г
Сахар - 150 г
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Корица (молотая) - 1 ч.л.
Орех мускатный (молотый) - 1/4 ч.л.
Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
Имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло растительное - 100 г
Морковь - 110 г
Ананас консервированный - 145 г
Орех грецкий - 115 г

Карамель соленая:
Сахар - 220 г
Вода - 60 г
Сливки (жирность от 30%) - 90 г
Масло сливочное (комнатной t) - 70 г
Соль морская - по вкусу

Крем:
Маскарпоне (комнатной t) - 250 г...читать далее →

22.12.2017, 03:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Египетский торт долго готовится, но вкус - бесподобен! Рецептура и особенности приготовления египетского торта на дому

Технология приготовления египетского торта непроста. Изготовление отнимает много времени, но результат стоит того. Если кто-то спросит вас, чем примечателен такой десерт, можете смело утверждать, что мало найдётся других, столь же сладких. Карамель или ореховая крошка в креме напоминают песчинки египетских пустынь, за что торт и получил столь экзотическое название.

Египетский торт – общие принципы приготовления

• Тесто для ореховых коржей готовится только на основе пышно взбитых с сахаром белков, в которые вмешивается ореховая крошка. Мука добавляется лишь в небольших количествах или не используется вовсе.

• Густое белковое тесто размещают тонким слоем на пергаменте, по которому...читать далее →

27.10.2017, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с карамельным попкорном. ????????????

Вам потребуется:

Бисквит:
75 г сливочного масла
270 г муки
60 г какао
1 ½ ч л разрыхлителя
1 ½ ч л соды
340 г сахара
¼ ч л соли
2 яйца
1 чашка молока
2/3 чашки кипятка
2 ч л растворимого кофе

Крем:
250 г сливочного масла
500 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
50 г карамели (рецепт ниже)

Для украшения:
Карамельный попкорн
Карамель

Карамельный попкорн:
85 г кукурузы для попкорна
1/3 чашки + 1 ст л карамели
(чашка 250 мл)

Карамель:
сахар 200 г
молоко 100 г
масло сливочное 50 г
ванилин 1 г
соль 1 щепотка

Как готовить:

Для бисквита смешайте все сухие ингредиенты вместе. Добавьте к ним охлажденное растопленное сливочное масло, яйца, молоко и заваренный...читать далее →

04.08.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Классический яблочный тарт татен из Франции

Сахар — 200 г
Сливочное масло 82,5% — 45 г
Яблоки — 6-7 шт
Сахар — 40 г
Чай
Ваниль — 1 стручок

Начнём с одного из самых важных ингредиентов — сварим карамель. Здесь можно варить карамель любым способом, который вам кажется удобнее. В разделе «Основы» я уже рассказывал «Как варить карамель«. Сегодня расскажу про метод сухой карамели (без воды), который работает быстрее.

Возьмите сотейник с самыми толстыми дном и стенками, это значительно упростит процесс приготовления. Насыпьте на дно сотейника немного сахара, столько, чтобы он полностью покрыл дно слоем в 1-1,5 мм.

Поставьте сотейник на плиту и ждите, когда примерно 70% поверхности сахара растопится в прозрачный сироп. В этот...читать далее →

21.10.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Блинный торт с яблоками, орехами и карамельным муссом

Чистое блаженство из карамелизированных яблок, грецких орехов и карамельного баварского мусса, с солью и корицей… Отправьте кусочек этого торта себе в рот и получите истинное наслаждение… Феерия вкусов и ощущений, и все это у Вас на тарелке.

Ингредиенты:
Блины:
250 гр сливок
250 гр очень горячей воды (кипяток)
100 гр сахара
150 гр муки
50 гр крахмала кукурузного
50гр растопленного сливочного масла
4 яйца
5 гр разрыхлителя
5 гр соли

Карамелизированные яблоки:
800 гр яблок (крепких сортов, например Голден)
50 гр сахара
50 гр масла сливочного

Карамель (500гр):
100 гр глюкозы (у меня инвертный сироп)
130 гр сахара
25 гр соленого сливочного масла
250 гр сливок жирных...читать далее →

13.10.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кокосовый торт "DolceVita"

Очень вкусный торт для всех любителей кокоса. Рецепт теста очень простой и быстрый в приготовлении.
Мягкий и воздушный корж с насыщенным ароматом и вкусом кокоса, нежный сливочный крем и карамельная роза...

Состав:
для карамельной розы
100-120 г карамели

для теста
3 яйца
150 г сахара
200 г кокосовой стружки
50 г муки
250 мл сливок
12 г разрыхлителя
ванилин

для крема
2 стакана молока
1 яйцо
по 1 ст.л.с горкой муки и крахмала
1 ст. сахара
200 г сливочного масла (хорошего! иначе не взобьётся)

+ немного шоколада для украшения

Прежде всего заранее сделаем главное украшение нашего торта - карамельную розу. :Rose:

Для работы с карамелью нам понадобится...читать далее →

05.12.2017, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

🍬🍭🍪🍎
Выглядят яблочки очень аппетитно. Вместе с тем десерт можно назвать достаточно полезным. Ведь карамельная масса только покрывает оболочку. Ее нужно совсем немного. Кроме того, в десерте используются свежие яблоки, которые не проходят термическую обработку, значит, сохраняют все полезные вещества.
После карамелизации плоды меняют свой вкус, консистенцию и аромат. Яблоки становятся более сладкими. Кроме того, они насыщают организм ценными веществами. Поэтому польза такого десерта очевидна.

· Яблоки средние или маленькие 4 шт.
· Сахар 1 ст.
· Сливочное масло ½ ст.л.
· Вода ½ ст.
· Любой топпинг по желанию, например, вафля.

В сотейнике смешиваем сахар с водой и нагреваем на медленном...читать далее →

20.12.2019, 18:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧАК ЧАК...

Чак-чак – это очень известная восточная сладость, которая традиционно причисляется к национальным блюдам татарской и башкирской кухни. По своей природе это всем известное печенье хворост, залитое медовой карамелью, но в результате получается нечто совершенно особенное, отчасти напоминающее по вкусу грильяж. Это, конечно, очень калорийно, но очень вкусно. Попробуйте!

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:
Мука – около 500 г
Яйца – 3 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0.5 чайной ложки
Молоко – 125 мл (половина стакана)
Сливочное масло – 30 г

Для карамели вам понадобится:
Мед – 300 г
Сахар – 200 г

Для обжаривания во фритюре вам понадобится около 300 – 400 мл рафинированного...читать далее →

15.02.2016, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый татен.

Готовила этот татен уже несчетное количество раз и всегда на ура! В этот раз делала не в круглой форме, как обычно, а в кексовой, высокой. Это оказалось очень удобно. Во-первых, в высокой форме у карамели нет никаких шансов вытечь и затем неприятно гореть на дне духовки, во-вторых, этот пирог особенно вкусен теплым, поэтому основу разделила на две части, вторую часть положила в холодильник и испекла на следующий день теплый, свежий татен. Карамель тоже делала в два захода. В общем, очень рекомендую попробовать этот пирог янтарного цвета! Теплый, только что из духовки - чудо, как хорош!

Вам потребуется:

Мука — 1,5 стак.
Масло сливочное (100 гр для теста, 50 гр для карамели) — 150 г
Яйцо...читать далее →

24.02.2016, 15:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Банановый татен.

04.03.2016, 16:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Банановый татен.

01.07.2016, 21:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Банановый татен.

23.07.2016, 17:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Банановый татен.

27.07.2016, 07:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Шоколадный бисквит

Желтки — 28 г
Сахар — 30+30 г
Яйца — 75 г
Белки — 48 г
Тримолин — 15 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 2 г
Какао — 15 г

Желе яблоко-карамель

Желатин — 4 г
Яблочный сок — 180 г
Виски — 20 г
Сахар — 50 г

Хрустящий слой

Миндаль — 15 г
Сахар — 25 г
Вафли — 30 г
Шоколад — 25 г
Тростниковый сахар — 5 г

Мусс с бобами тонка

Желатин — 7 г
Желтки — 60 г
Сахар — 30 г
Боб тонка — 1 шт
Сливки 35% — 150 + 450 г
Молоко 2% — 150 г
Шоколад — 490 г

Велюр

Белый шоколад — 30 г
Какао-масло — 30 г
Краситель

Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse. Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или...читать далее →

27.09.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Банановый татен.

17.10.2016, 14:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Банановый татен.

04.01.2017, 16:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Банановый татен.

21.03.2017, 17:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Панна-котта с апельсиновой карамелью и штрейзелем

Панна-котта — нежнейший сливочный десерт. А если панна-котту разнообразить вкусной апельсиновой карамелью и хрустящей крошкой — она будет ещё вкуснее.

Ингредиенты:

Сок апельсина — 100 мл
Цедра апельсина (с горкой) — 1 ч. л.
Сахар — 190 г
Соль — 2 щепотки
Сливки жирные — 400 мл
Молоко — 75 мл
Стручок ванили — 1 шт.
Желатин листовой — 6 г
Ром (по желанию) — 30 мл
Мука рисовая — 30 г
Мука миндальная — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Сахарная пудра — 10 г
Корица молотая — 1 щепотка

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном насыпать 120 г сахара. Дать ему раствориться, не перемешивая! Можно наклонять кастрюлю в одну и другую сторону, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Сахар должен...читать далее →

02.11.2017, 21:13 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт ореховый с соленой карамелью "Мельница"

Будем готовить торт поэтапно.
1. Мягкая соленая карамель

Карамель можно приготовить заранее, например, за день до выпечки торта.

сахар - 100 г
глюкоза - 80 г
сливки 33% - 120 мл
сгущенка- 60 мл
стручок ванили - 1
масло сливочное - 160 г
соль - 3 г

Сливки смешиваем со сгущенкой и ароматизируем семенами ванили. Подогреваем, даем настояться, пока карамелизируется сахар. Процеживаем.

Глюкозу помещаем на несколько секунд в микроволновку, чтобы ее можно было вылить в ковшик, либо берем из общей емкости мокрыми руками. Ставим на плиту вместе с сахаром и разогреваем до карамельного цвета. Не мешаем!

Вливаем в карамель сливки тонкой струйкой, активно помешивая, варим, помешивая, пока не остынет...читать далее →

11.02.2015, 21:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт изготовления карамели

Самую простую карамель варят из воды и сахара. Делают это следующим образом:

На 1 часть воды берут 4 части сахара.
Воду выливают в кастрюлю из нержавеющей стали, туда же засыпают сахар.
Непрерывно помешивая, на среднем огне смесь доводят до кипения.

Иногда к воде и сахару добавляют еще уксус или лимонный сок, чтобы избежать кристаллизации сахара и преждевременного затвердевания сладости.

Готовая карамель начинает темнеть, но нельзя допускать, чтобы она стала совсем коричневой. Теперь ее необходимо немедленно перелить в стеклянную или керамическую посуду – и можно использовать карамель для украшения тортов.

Процесс варки карамели
Как сделать фигурки из карамели

Если решено декорировать...читать далее →

22.02.2015, 10:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Современные десерты: муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse (есть в моём магазине). Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Ston

Поехали!

Шоколадный бисквит

В этом торте мы сделаем ещё один вариант бисквита. В нём практически нет муки, при этом он очень воздушный и, главное, послушный.

В начале отделяем белки от желтков.

Соединяем в чаше желтки (28 г) и сахар (30 г).

Хорошо взбиваем миксером до получения пышной белой пены. И вводим целые яйца (75 г). Как получить 75 грамм яиц? Разбейте в миску пару яиц...читать далее →

12.04.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Медово-карамельный торт с клюквой

Ингредиенты:
Для коржей:
125 г сахара
50 г мёда
88 г сливочного масла
70 г яйца
7 г соды
2 г лимонной кислоты
310 г муки

Для сметанного крема:
450 г жирной сметаны
сахарная пудра по вкусу

Для пралине:
90 г орехов (любых, можно микс)
90 г сахара

Для клюквенного слоя:
100 г клюквенного пюре
100 г яблочного пюре
50 мл жирных сливок
5 г желатина

Для карамельного мусса:
150 г карамели
250 г маскарпоне
250 г сливок для взбивания
12 г желатина + 70 мл холодной воды
80 г желтков
90 г сахарной пудры
25 мл воды

Для карамели:
80 г сахара
88 мл сливок
18 г масла

Для глазури:
440 г белого шоколада
4 г желатина
44 г глюкозы
90 мл жирных сливок
130 мл...читать далее →

13.10.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Банан - Карамель".

Этот торт, пожалуй самый вкусный из "придуманных", если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее!

Торт диаметром 18 см.

- Ингредиенты:

Крамбл с фундуком:
30 г. холодного сливочного масла,
33 г. сахара,
33 г. фундучной муки,
33 г. муки,
щепотка соли.

Карамельный слой:
62 г. сахара,
62 г. сливок 35%,
50 г. сливочного масла,
2 г. листового желатина,
щепотка крупной соли (по желанию).

Банановый бисквит:
60 г. сливочного масла,
85 г. коричневого сахара,
45 г. яиц,
110 г. бананового пюре,
90 г. муки,
4 г. разрыхлителя,
8 г. темного рома.

Банановый слой:
250 г. очищенных бананов,
20 г. сливочного масла,
30 г. коричневого сахара,
15...читать далее →

02.11.2016, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МИР СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ: СОУС, НАЧИНКА, ИРИСКИ

Карамель уместна в очень многих десертах, и спектр ее сочетаемости очень широк, но что даст лишний десяток хвалебных слов в ее сторону? Лучше поближе подобраться к практической стороне вопроса, ведь всем и так известен вкус карамели.
Изменяя всего лишь соотношение сахара-сливок-масла, вы получите либо прекрасный густой соус для завтраков с блинами-оладьями-тостами и для отделки, когда хочется получиться красивые потеки, либо карамель-начинку, которая хорошо подойдет для создания карамельных слоев в тортах или для наполнения капкейков.
Либо вы можете приготовить домашние ириски.
По рецепту они получаются нежнымы (при наличии пломб в зубах там они и останутся): при хранении в холодильнике...читать далее →

05.08.2017, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ТОРТ "БАНАН-КАРАМЕЛЬ".

Иду легкими путями с велюром в баллончиках. Такая удобная штука! 5 минут и торт готов! И быстро и красиво. Этот торт, пожалуй самый вкусный из "придуманных", если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.

Вам потребуется:

Торт диаметром 18 см.

1. Крамбл с фундуком:
- 30 г холодного сливочного масла,
- 33 г сахара,
- 33 г фундучной муки,
- 33 г муки,
- щепотка соли.

2. Карамельный слой:
- 62 г сахара,
- 62 г сливок 35%,
- 50 г сливочного масла,
- 2 г листового желатина,
- щепотка крупной соли...читать далее →

28.10.2017, 12:03 cheftm_30

0 0 комментЫ