CHEF.tm

Курут - непортящийся сыр кочевников.

(Рецепт приготовления).
Курут - практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.
Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.
Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир...читать далее →

17.10.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катык

Без катыка на столе не обходится ни одно торжественное семейное празднество у татар. Катыком заправляют супы, в том числе и суп с лапшой. Пару ложек катыка едят между первым и вторыми блюдами. А ведь, с точки зрения пользы для перегруженного тяжелой пищей желудка, катык - самый замечательный сюрприз для нашего организма!

Молоко — 1500 мл
Сметана — 3 ст. л.

Приготовить топленое молоко. Предлагаю сделать его в духовке. Этот способ мне очень понравился! Сначала следует вскипятить молоко на плите.

Затем переливаем горячее молоко в глиняные горшочки.

Горшочки ставим в духовку. При температуре 100 градусов молоко томится часов 6-8. При этой температуре оно не пригорает и не убегает. (А аромат...читать далее →

31.03.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катык

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л натурального молока
1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

СПОСОБ...читать далее →

29.04.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Катык

25.11.2016, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Видео - рецепт: Азербайджанский суп Довга

Понадобится грамм сто риса - обычного, самого простого, легко отдающего крахмал. Если из риса получается хорошая рисовая каша, то и на довгу он отлично подойдет!

Понадобится килограмм разной зелени. Главная зелень, которую традиционно используют в Азербайджане для довги это кявар, а в Средней Азии эту же траву называют джусай. Видом он похож на зеленый лук, только листья не трубкой, а плоские. А вкусом он нечто среднее между зеленым луком, молодым чесноком и щавелем. Помимо кявара добавляют кто во что горазд, но кинза, базилик, какие-то еще ароматные травы вплоть до мяты - обязательны.
Но вот вчера у нас не было кявара, и мы приготовили довгу из той зелени, что была в наличии. Оказалось...читать далее →

06.03.2015, 17:22 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга азербайджанская (рецепт!)

Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по донышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А...читать далее →

27.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

МЯСО ПО-ГАБАЛИНСКИ

Это блюдо родом из небольшого Азербайджанского городка Габала. Чтобы придать ему яркости, болгарский перец подбирают разных цветов - красный, желтый, зеленый. А чтобы оттенить пресный вкус овощей, используют кисловатый молочный продукт - катык с чесноком. Особенность подачи здесь в том, что на дно тарелки сначала наливают катык, а на него уже выкладывают все остальное, слоями.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина или телятина - 320г.
Болгарский перец красный - 80г.
Болгарский перец зеленый - 80г.
Болгарский перец желтый - 80г.
Помидоры - 240г.
Баклажаны - 240г.
Лук - 240г.
Растительное масло - 40г.
Чеснок - 3 зубчика
Катык - 350г.
Лаваш - 3 шт.
Кинза - 1 пучек
Соль и перец - по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для...читать далее →

12.03.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Этли довга (гороховый суп с фрикадельками)

Довгу обычно на свадьбах или же на днях рождения подают как напиток в стаканчике или же в маленькой пиале. Такую довгу готовят без мяса и без гороха нут. Мы тоже всегда готовим обычную довгу из 6-ти литров катыка или кефира. Но, сегодня сделала малую порцию довги с фрикадельками и горохом нут и хочу с вами поделиться.

Итак приступим:
баранина- (у меня говядина. я взяла 200 грамм),
1 луковица,
горох нут - 2 горсти (заранее замочить),
рис 100-150 грамм,
3 л. катыка, (мацони, мацун, йогурта, кефира)
кинза 2 пучка,
укроп 2 пучка,
щавеля или шпината 2 пучка,
мята!- 1 пучок, (если нет, можно сушеную, но, вкусней будет только со свежей)
соль, перец,
мука - 1 ст.л.
яйца-2 шт.

Мякоть баранины...читать далее →

27.02.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сузьма

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л катыка
2 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В дуршлаг выложите ткань так, чтобы ее края свешивались за бортики.

Шаг 2
В катык добавьте соль, перемешайте.

Шаг 3
Влейте катык в дуршлаг. Поднимите концы и завяжите их над катыком, чтобы получился узелок.

Шаг 4
Подвесьте узелок в проветриваемом месте, установив под него ведро. В ведро медленно, но верно будет стекать сыворотка. Оставьте на 16–24 ч.

Шаг 5
Готовую сузьму переложите в чашку и взбейте венчиком. Она станет пышной.

26.04.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Катык, заправленный зеленью и огурцами

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 мл катыка
1 небольшой огурец
1 зубчик чеснока
4–5 перьев зеленого лука
4–5 веточек кинзы и укропа
красный острый перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Зеленый лук и зелень мелко нарежьте. Огурец очистите от кожуры, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.

Шаг 2
Плоской стороной лезвия ножа раздавите зубчик чеснока, очистите и измельчите.

Шаг 3
Добавьте в катык соль и красный острый перец, перемешайте. В пиалы разложите поровну чеснок, соломку огурца и зелень, залейте катыком. Посыпьте зеленым луком и подавайте.
Источник: "Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня"

27.04.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Айран

Целебные свойства айрана – залог кавказского здоровья и долголетия. Почему бы тогда не попробовать приготовить его дома для процветания своих близких?

ИНГРЕДИЕНТЫ
щепотка соли или сахара
минеральная вода – 100 мл
катык или густой натуральный йогурт – 300 мл
колотый лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Минеральную воду и катык (или йогурт) предварительно охладите, минимум 1 ч.

Перелейте катык в глубокую деревянную, фарфоровую или глиняную посуду, венчиком тщательно взбейте до однородной пышной массы, после чего по вкусу положите сахар или соль и снова взбейте.

Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте в пышную массу из катыка холодную минеральную воду. Айран должен быть пенистым и шипучим.

Готовый...читать далее →

26.09.2015, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Этли довга (гороховый суп с фрикадельками)

19.07.2016, 13:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сузьма

27.11.2016, 22:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты на Рамадан: Долма из виноградных листьев

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

* Виноградные листья (соленые или свежие)
* Баранина (мякоть и кости)
* Говядина (по желанию)
* Рис (круглый)
* Лук

* Кориандр (зернышки)
* Черный перец (горошком)
* Кинза, петрушка, базилик, чабрец, мята.
* Соль, перец

для соуса:

* Катык (мацони, кефир, йогурт)
(в идеале сюзьма, но в наших реалиях, к сожалению только кисломолочка)
* Чеснок
* Часть зелени

Косточки баранины поставить варить с черным перцем горошком и кориандром. Бульон не солить. Потом, в этом бульоне будет вариться Долма.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку с луком. Можно добавить и говядину.
Если у вас нет баранины, то вполне можно...читать далее →

04.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айран

19.06.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ҡатыҡ (Катык)

Рецепт приготовления катыка:

молоко 1 л,
сметана 1–2 ст. ложки.

Кипяченое цельное молоко налить в посуду, желательно деревянную липовую, и остудить до 20–30.. Размешать в молоке кислую сметану, закрыть крышкой посуду и поставить ее в теплое место. Посуду укутать полотенцем. Если молоко заквашено вечером, то утром получится сёсё катык, а если подержать еще 2–3 дня — асы катык.

Приятного аппетита!

23.12.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Машхурда

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам вряд ли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».

ИНГРЕДИЕНТЫ
300–400 г мякоти баранины или говядины
300–400 г бараньих или говяжьих костей
100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
1 стакан маша
1 стакан круглозерного риса
50–70 мл растительного масла
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и...читать далее →

17.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Довга

Очень люблю это кисло - молочное блюдо. Альтернатива нашей окрошке.

Кефир(Катык) — 1 л
Яйцо куриное— 1 шт
Мука— 1 ст. л.
Вода— 0,5 л
Зелень(Много зелени-укроп, петрушка, кинза,мята) — 300 г
Соль— 1 ч. л.
Рис— 2/3 стак.

Рис промыть и отварить до полуготовности.
Зелень мелко нарезать. Большой пучок.
В кастрюле смешать катык, яйцо, муку, разведенную водой, рис. Поставить всё на медленный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ. Она защитит катык от свёртывания.
Проварить минут 10, до готовности риса, добавить всю зелень, специи по вкусу, соль. Подержать ещё 5 минут на огне и можно убирать. Не забывайте часто помешивать. Я вообще не отхожу от плиты и помешиваю постоянно, чтобы не свернулось.

Готово! В холод можно кушать горячее, а в жару холодное.
Жужуня (Поваренок)

06.08.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

СУП С ЧУМАРОМ (КЛЕЦКИ) ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И С ГОРОХОМ

5 л воды,
800 г гороха,
1—1,2 кг картофеля,
100 г масла,
500—600 г готовых клецок,
150 г лука,
100 г моркови,
катык.

Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде. Набухший горох положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, всплывающую гороховую шелуху периодически снимать. Когда горох сварится, положить нарезанный картофель, лук, морковь. Когда овощи сварятся, в кипящий бульон заложить клецки из дрожжевого ржаного теста. Готовые клецки всплывают на поверхность бульона.
Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. За столом можно приправлять свою порцию, по вкусу, катыком. Катык нельзя класть в очень горячий суп, так как он свернется.
Чумар в этом случае приготавливается из ржаного теста (можно взять дрожжевое ржаное тесто, предназначенное для выпечки хлеба).

08.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

вкусное "КЮКЮ"!

от такое простое, даже смешное название у нехитрого, но такого популярного у нас в Азербайджане блюда - "КЮКЮ".
У нас имеется несколько разновидностей этой закуски - и кюкю с зеленью, и кюкю с цветной капустой, и с баклажанами, и даже с мясом...
Сегодня я хочу представить вашему вниманию самый простой вариант - кюкю с зеленью.

Хочу отметить, что кол-во той или иной зелени может варьироваться. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, что лежит у вас в холодильнике. Подается эта закуска как в горячем, так и в холодном виде.

Всего-то и нужно:

По 1 большому пучку шпината, кинзы, укропа, зеленого лука
6 яиц
50-70 г топленого или сливочного масла
Горсть грецких орехов
Соль...читать далее →

20.04.2016, 16:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как это приготовить: азербайджанский хингал

Сегодня мы будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Но хватит слов, пора приступать, чтобы на практике прояснить все моменты приготовления этого блюда.

© АМОР / Гюнель Исмаилова, Айнур Муслумова64

Ингредиенты:
-баранина (мякоть) или курица — 500 г
-лук репчатый — 2 шт.
-катык — 1 банка
-мука пшеничная — 2 стакана
-яйцо — 1 шт.
-соль
Приготовление:
Для гиймя мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку. Пожарить на сковороде. Тонко нарезать лук и отдельно прожарить на масле до...читать далее →

30.07.2016, 19:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как это приготовить: азербайджанский хингал

05.09.2016, 18:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КАТЫК (ПРОСТОКВАША)

больше похоже на био-йогурт

1 л молока, 100 г закваски.

Вскипятить молоко и охладить до температуры примерно + 40°С.
Положить в него тщательно перемешанную с небольшим количеством теплого молока закваску (остывший катык). Я давно уже не делала и поэтому вместо закваски взяла обычую сметану 20%. Потом уже закваска у вас своя будет. После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым,(очень хорошо теплым одеялом). Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, Вам осталось только поставить его в холодильник, чтобы остыл.

13.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

вкусное "КЮКЮ"!

23.05.2017, 10:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Йекегулаг ("большие уши")

Азербайджанская кухня

Думаете, это хворост? Не-а) Вкуснее...) Название смешное - Yekəqulaq...)) Что означает в переводе с азербайджанского - "Большие уши"))

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки

Итак, яйца взбиваем с сахаром. Сюда добавляем катык (мацони, йогурт), просеянную муку, соль и разрыхлитель. Мама сюда соду добавляла. Но мне разрыхлитель все же больше по душе. Тесто получается мягкое, гладкое. Оставим тесто немного "отдохнуть", предварительно завернув его в пищевую пленку. Минут 15 отдохнуло, хватит ему прохлаждаться), делим тесто на шарики...читать далее →

04.02.2019, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ