CHEF.tm

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СИМВОЛ КОРЕИ - КИМЧИ (3 ОСНОВНЫХ РЕЦЕПТА)

Кимчи Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами жители Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.

Кимчи - это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года корейское кимчи готовят разными способами.

Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчи. В Корее подают его...читать далее →

05.10.2016, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепты корейской кухни: тушёное кимчи

«Потрясающее чувство, как будто я ем тушёное кимчи, приготовленное мамой.»
Ки Бо Бэ говорила так о вкусе олимпийского золота, которое она завоевала в командных соревнованиях по стрельбе из лука в августе этого года на Олимпийских играх в Рио 2016.
Не только для Ки, но и для многих людей, тушёное кимчи или кимчи чигэ (김치찌개), является одним из основных блюд, которое больше напоминает домашнюю кухню и часто ассоциируется с сильными эмоциями и воспоминаниями.
Кимчи - это самый важный компонент в тушёном кимчи. «Нью-Йорк Таймс» описала кимчи как «еду для души корейцев» . Кимчи является незаменимым ингредиентом корейской кухни и кулинарной культуры. Приготовить тушёное кимчи - один из главных...читать далее →

07.12.2016, 04:08 cheftm_25

0 0 комментЫ

КИМЧИ. ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

(Мак-кимчи 막 김치)

Привет всем!:)
Сегодня я начну с легкого рецепта кимчи. Кимчи готовится из пекинской капусты (baechu на корейском языке), предварительно его разрезают на удобные кусочки, так что в дальнейшем вам можно не нарезать его. Вкус такой же, как и у обычного кимчи, ингредиенты такие же. Надеюсь, что этот рецепт сделает вашу жизнь легче!

Этот рецепт удобен и для новичка, просто следуй шаг за шагом, как описано в моем рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 кг пекинской капусты (4 кочана)
- соль
- рисовая мука
- сахар
- вода
- чеснок
- имбирь
- лук
- рыбный соус
- кальмары
- острый перец хлопьями
- лук-порей
- зеленый лук
- морковь
- дайкон

ГОТОВИМ:
1) Срежьте старые внешние листья пекинской...читать далее →

22.05.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить

Квашеные овощи по-корейски, кимчи — один из лучших источников бактерий-пробиотиков. А пробиотики очень нужны для нашего кишечника и его адекватной работы. Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения.
Источников пробиотиков немало, в их числе — кисломолочные продукты, а также ферментированные овощи, такие как квашенная капуста, например. Но только заквашиваться овощи должны без участия уксуса, иначе никаких...читать далее →

28.03.2021, 21:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.

(Tongbaechu-kimchi 통배추 김치)

СОХРАНИТЕ К СЕБЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ.
Всем гостям и любимым подписчикам - пламенный привет! Как ваше настроение?:)
Я наконец решилась выложить свой фирменный рецепт кимчи. Вообще в моей семье все по-разному готовят кимчи, у бабушек и мамы получаются разные вкусы и вроде бы все то, но чего-то не хватало. Здесь еще раз сказываются отличия коре самам от хангуков.
Этот рецепт перевернул мое восприятие от кимчи! Не представляю как я обходилась раньше без него :)
Моя семья уничтожила ведро кимчи за 2 недели! Поэтому я задумываюсь посетить рынок и наготовить еще ведерко.
Здесь рецепт от тетушки из Южной Кореи, по которому я и готовила. Повторюсь, кимчи получается...читать далее →

21.02.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.

27.11.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп Кимчи

Как приготовить суп Кимчи

Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое состоит из овощей и различных приправ. Оно настолько любимо, что без него не обходится ни одна трапеза. Первое упоминание о кимчи находят в источниках более трехтысячелетней давности. В Японии также есть свой собственный стиль приготовления кимчи, поэтому до сих пор длится спор о том, где это блюдо было изобретено: в Японии или Корее.
Состав супа кимчи может меняться в зависимости от региона. На северо-востоке традиционно в суп добавляют морепродукты, а на среднем западе часто включает чили, тыкву или сушенную рыбу.

Что нужно для приготовления супа Кимчи
Свиная корейка - 700 г
Рисовое вино - 1 ст.л.
Черный перец – 3...читать далее →

18.12.2015, 11:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИ. ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

(Мак-кимчи 막 김치)
🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 кг пекинской капусты (4 кочана)
- соль
- рисовая мука
- сахар
- вода
- чеснок
- имбирь
- лук
- рыбный соус
- кальмары
- острый перец хлопьями
- лук-порей
- зеленый лук
- морковь
- дайкон

ГОТОВИМ:
1) Срежьте старые внешние листья пекинской капусты.
2) Разрежьте капусту продольно в четверти и удалите сердцевину. Нарежьте на куски (см.фото).
3) Замочите кусочки капусты в холодной воде и положите выдержанную капусту в большой таз. Посыпать солью.
* Совет: 1 чашка соли будет использована на 3 кг. пекинской капусты
4) Каждые 30 минут, поворачивайте капусту, чтобы она равномерно засолилась (держать 1.5 часа).
5) Теперь нужно промыть капусту в...читать далее →

23.04.2017, 17:17 cheftm_25

0 0 комментЫ

Кимчи — популярное корейское блюдо

Без кимчи не обходится ни одно застолье в Корее. Это полезное блюдо пользуется особой любовью среди жителей страны. Его рецепт передается по наследству от матери к дочери. Профессионализм повара определяется по его умению готовить данное национальное блюдо. Что же такое кимчи?

Родственниками кимчи являются: китайский паоцай, цукемоно из Японии, индийский ачар и известная нам квашенная капуста. В кимчи добавляют большое количество чеснока и красного острого перца, потому блюдо отличает острый, специфический вкус. Некоторых пугает острота кимчи, а других, напротив, привлекает. Кимчи – это закуска, не предназначенная для самостоятельного блюда. Чаще всего его подают, как дополнительное блюдо...читать далее →

02.01.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КОРЕЙСКИЙ РЕЦЕПТ КИМЧИ

Что понадобится:
китайская капуста: 0.5 кг
дайкон: 1/2 шт среднего размера
чеснок: 5 зубчиков
имбирь: 1 кусочек
свежий сахар: 1 ч.ложки
рыбный соус: 5 ст.ложек
соль: 2 cт.л. перец
чили: 8 шт нежгучий, длинный-толстый (по форме как указательный палец)
зеленый лук: 1 пучок

Как готовить: ЭТАП ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ. ЗАСАЛИВАЕМ КАПУСТУ НА 12 ЧАСОВ. Нарезаем китайскую капусту следующим образом: вначале вдоль кочана на 4 части, затем каждую часть поперек на крупные части шириной 5 см. (Не мельчите!) У меня обычно два средних кочана выходят на 1,5 кг. Кладем капусту в большую миску или кастрюлю или банку, высыпаем соль (1/4 стакана) и чуть-чуть массируем, втирая соль. Заливаем водой так, чтобы вся...читать далее →

25.07.2016, 07:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

#Kimchi

Основа основ корейской кухни - кимчи.
Из кимчи делают первое, второе, третье, компот, а иногда даже и десерт. В самой Корее множество вариаций приготовления кимчи. Даже кимчи из обычной пекинской капусты в Сеуле и Пусане делаются совсем по-разному...
Прежде, чем сделать свое идеальное кимчи, я перепортила много капусты. Я перепробовала много вариаций и рецептов, подгоняя их в той или иной степени на русский манер, но все было не то. Да, она была острая, но не было в ней шарма корейского, изюминки, аромата. Каждый раз приезжая в Корею я думала: ну что я делаю не так? Тогда я решила: хватит издеваться над продуктами и собой, надо делать все по рецепту с соблюдением технологий. Не заменять...читать далее →

11.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

김치(КИМЧИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ :

На 4 кг. кимчи:
- от 3 до 4 головок средней пекинской капусты
- ½ чашки мелкой соли

Для изготовления каши кимчи :

- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
- 2 столовые ложки сахара

Овощи:

- 2 чашки редиса дайкона (спичками режем, а лучше на терке)
- 1 чашка моркови (спичками)
- 7-8 зеленый лук, нарезанный
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 стакан воды

Приправы и специи :

- ½ стакана зубчиков чеснока (24 зубчика чеснока, фарш)
- 2 чайной ложки имбиря, измельчить
- 1 средняя луковица, фарш
- ½ стакана рыбного соуса (или вода из голов креветок)
- ¼ чашки нарезанной ферментированной или замаринованной в слабом уксусном растворе креветки
- 2 чашки острых хлопьев...читать далее →

20.04.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи на сковородке ( делюсь семейным рецептом подруги)

Вот такое блюдо корейской кухни решила приготовить. Кимчи- это корейское блюдо. Сам по себе кимчи представляет определённым образом приготовленную пекинскую капусту. Множество корейских блюд готовится именно на кимчи... кимчи в Корее заготавливают в большом количестве почти все хозяйки, эта квашенная капустка даже признана народным достоянием Кореи! На основе которой я и приготовила это блюдо. Научила этому блюду как то девочка у которой муж кореец... так она делает в своей семье...Как солить эту капусту (сам кимчи) можно посмотреть в ютубе... там полно видео Это сделать. Красного перца ну просто мега много они туда при солении добавляют, я половиню, потому не такое красное кимчи, но тоже...читать далее →

29.12.2016, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИ ТИГЕ – кимчи тушеное со свининой.

Сегодня я представляю одно из самых популярных блюд в Корее – это КИМЧИ ТИГЕ. Способов приготовления этого блюда можно насчитать пару десятков, это точно. Основные отличия, как всегда, ингредиенты, которые используются при приготовлении кимчи тиге.
Отдельно стоить выделить способ приготовления в керамических порционных горшках на открытом огне. Все ингредиенты кладут сразу в керамический горшок, заливают водой или заранее приготовленным бульоном и варят до готовности. В самом конце добавляют зеленый лук, красный перец для украшения. При подаче на стол содержимое горшка должно бурлить. Так обычно подают КИМЧИ ТИГЕ в корейских ресторанах. В домашних условиях все немного по другому.
1. Свинина...читать далее →

16.07.2015, 07:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

막김치 (Мак Кимчи) - Кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты:

Пекинская капуста - 4,5 кг
Соль - 1 стакан
Мука из клейкого риса (찹쌀) - 1/2 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Вода - 3 стакана
Раздавленный чеснок - 1 стакан
Имбирь (раздавленный) - 1-2 ст л
Лук (мелкопорубленный) - 1 стакан
Рыбный соус - 1 стакан
Острый красный перец (не мелкой помолки) - 2,5 стакана (в зависимости от желаемой остроты можно менять количество перца)
Зеленый лук - 10 перьев
Лук-порей (мелко нарезанный) - 2 стакана
Морковь(нарезанная соломкой) - 1/4
Редька (нарезанная соломкой) - 2 стакана

Способ приготовления:

1. С капусты убрать увядшие листочки. Разрезать каждый кочан на 4 части, образать кочерыжку и нарезать на кусочки так, чтобы удобно было впоследствии...читать далее →

31.03.2016, 10:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

막김치 (Мак Кимчи) - Кимчи из пекинской капусты (легкий вариант)

21.01.2017, 14:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи

Корейцы твердо убеждены, что такое блюдо, как кимчи, должно обязательно быть на каждом столе. На первый взгляд это практически то же самое, что и русская квашеная капуста, однако благодаря большому количеству приправ у кимчи гораздо более пикантный и острый вкус. Кроме того, корейцы кладут в эту «квашеную капусту» очень много разных добавок: от имбиря и семян кориандра до груш, каштанов и даже сырых устриц!
Кимчи, впрочем, никогда не едят отдельно, но подают к другим блюдам. Практически у каждой корейской семьи есть собственный рецепт кимчи, который неизменно передается от матери к дочери, иногда попадая и в чужие (вполне дружеские) руки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить минимум за 30 ч до...читать далее →

04.08.2015, 11:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Кимчи

09.04.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Капуста по корейски Кимчи

Любителям остренького кимчи будет как раз к месту, т.е., к столу. Такую капусту можно быстро приготовить в домашних условиях. Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пекинская капуста...читать далее →

27.03.2019, 07:02 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

"Кимчи-Боккымбап – Kimchi Bokkeumbap – 김치볶음밥"

Ингредиенты:
1. яйцо (2 шт)
2. зеленый лук
3. чеснок (2 зубчика)
4. готовый рис
5. кунжутное масло (1 чайная ложка)
6. ветчина (230 г)
7. лук (1 шт)
8. кимчи (3/4 стакана + 1/3 стакана сока кимчи)
9. кочукару (1/4 чайной ложки)
10. масло (1 столовая ложка)
11. растительное масло

Приготовление:
Нарежьте на кубики ветчину. Отожмите кимчи от сока и мелко измельчите. Разогрейте растительное масло в большой сковороде; приготовьте омлет. Выньте готовый омлет и снова подлейте растительное масло в сковороду. Огонь в течение всей готовки держите на большой мощности. Поджарьте ветчину, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Добавьте нарезанные лук с чесноком и готовьте 2 мин, пока лук не станет более...читать далее →

22.08.2015, 16:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чомокбап - Kimchi chamchi jumeokbap - 김치 참치 주먹밥

Ингредиенты:
1. кимчи (1 стакан)
2. тунец (1 банка)
3. сок кимчи (3 столовые ложки)
4. зеленый лук (2 небольших пучка)
5. кунжутное масло (1 чайная ложка)
6. поджаренный кунжут
7. готовый рис (4 стакана)
8. поджаренные водоросли (1-2 пластины)

Приготовление:
Пожарьте кимчи и сок кимчи на среднем огне 2 мин, добавьте тунец без сока и продолжайте готовить до тех пор, пока кимчи не станет мягким и немного сухим. Далее переложите в сковороду измельченный зеленый лук и налейте кунжутного масла, немного поджарьте содержимое и оставьте остывать. Добавьте немного соли в рис. Советуем воспользоваться контейнером для приготовления чомокбапа. Наполните его рисом наполовину, а затем поместите в...читать далее →

06.03.2016, 23:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчитиге

Ингредиенты:Свинина – 250 гр.
Кимчи – 350 гр.
Тофу – 200 гр.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Грибы (вешенки) – 3-4 шт.
Сок от кимчи – 0,5 стакана
Вода – 3 стакана
Масло растительное – 1 ст.л.
СольСпособ приготовления:

Используя готовое кимчи и простыеингредиенты, Вы без труда приготовите это блюдо.
Мякоть свинины нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте до полуготовности в казанке или толстостенной кастрюле. Готовое кимчи нарежьте на кусочки шириной 2-2,5 см.
Репчатый лук нарежьте дольками, тофу - ломтиками толщиной 1-1,5 см.
Кимчи положите в кастрюлю к мясу и обжаривайте их вместе 5-10 минут. Затем влейте сок (рассол) от кимчи, добавьте воду, доведите до кипения и варите на среднем огне еще 10 минут. Пришло время положить тофу, лук, чеснок, грибы и варить еще 5 минут.
Приятного аппетита.

23.03.2016, 22:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

???????? 김치볶음밥(Кимчи поккым паб) - Кимчи с жареным рисом ????

???? Ингредиенты :

- готовый рис (3 миски)

- кимчи (1 стакан)

- сок кимчи (1/4 стакана)

- вода (60 мл)

- кочудян (3 столовые ложки)

- кунжутное масло (3 чайные ложки)

- растительное масло (1 чайная ложка)

- зеленый лук (1 пучок)

- жареный кунжут (1 столовая ложка)

- сушеные водоросли (1 пластина)

???? Приготовление:

Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.

Переложите в нее кимчи и жарьте мин. Теперь добавьте сок кимчи, рис, воду и кочудян. Готовьте ингредиенты вместе 7 мин, не забывая помешивать.

Налейте кунжутное масло и уберите сковороду с огня.

Украсьте блюдо зеленым луком, водорослями и кунжутом. Подавайте сразу.

13.04.2016, 14:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи Поккымпаб (жареное кимчи с рисом) -김치볶음밥

Состав:
3 чашки готового сваренного риса 1 чашки нарезаного кимчи¼ чашки сока от кимчи ¼ чашки воды2-3 столовые ложки кочхучжана (перцовой пасты), если его нет, можно заменить Ямнимом (смесь перца и чеснока)3 чайные ложки кунжутного масла1 чайная ложка растительного масла1 зеленый лук, нарезанный1 столовая ложка жареных кунжутных семян 1 лист жаренногои измельченного Гим(морской капусты)
Приготовление:1.Нагрейте сковороду. Добавить растительное масло.Добавьте кимчи и обжаривать в течение 1 минуты. 2. Добавить рис, сок кимчи , воду и кочхучжан . Перемешиватьдеревянной ложкой все ингредиентыв течение примерно 7 минут.3.Добавить кунжутное масло и снять с огня.4.Посыпать нарезанным зеленым луком, обжаренным Гим, и кунжутом. Подавать горячим сразу же.

30.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи-Боккымбап – Kimchi Bokkeumbap – 김치볶음밥

17.06.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ