CHEF.tm

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Миндальная мука — 60 г
Мука — 35 г
Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
Черника — 200 г
Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
Шоколад белый — 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема...читать далее →

24.09.2018, 17:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Торт "4 шоколада" / Torta "4 chocolates"

Ингредиенты:

Мусс с белым шоколадом:

90 г молока
60 г белого шоколада
5-6 г листового желатина
175 г сливок 35%

Мусс с молочным шоколадом:

90 г молока
60 г молочного шоколада 30%
5-6 г листового желатина
175 г сливок 35%

Мусс с тёмным шоколадом:

90 г молока
60 г тёмного шоколада 64-70%
3-4 г листового желатина
175 г сливок 35%

Мусс с карамелизованным белым шоколадом:

100 г молока
66 г белого шоколада
6,5 г листового желатина
200 г сливок 35%

Желе с чёрной смородиной:

125 г пюре чёрной смородины
65 г сахара (или по вкусу)
1/2 ст.л. воды
1 ст.л. черносмородинового ликёра
5,5 г листового желатина

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка
3 белка...читать далее →

13.01.2019, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня".

Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в мой торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом! Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!
Мне захотелось немного разнообразить торт, внеся изменения еще и в сборку. Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера у меня: 11, 15 и 18 см.
Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс.
К...читать далее →

14.12.2019, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Дерзкая Вишня".

28.02.2020, 01:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

5 праздничных тортиков 😋

1. Пряный морковный торт 😋🍰

Ингредиенты на 1 корж диаметром 18–20 см:

Очищенная морковь — 80 г
Грецкие орехи — 20 г
Растительное масло — 50 мл
Мука — 50 г
Сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Корица — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка

Ингредиенты для крема на торт из трех коржей:

Сметана 25% + загуститель для сливок — 600 г или 800 г сметаны 25% + марля
Сахар — по вкусу
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь натереть на мелкой тёрке, а орехи совсем немного подсушить в духовке.
2. Яйцо взбить с солью и сахаром до светлой пышной массы. Не прекращая работы миксера, влить масло и ещё немного взбить.
3. Далее просеять в массу муку с корицей и разрыхлителем и аккуратно...читать далее →

10.12.2020, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Тортик — изюминка любого праздника 😋

1. "Наполеон" как в детстве 🎂

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Сливочное масло — 250 г
Мука — 650 г
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 250 г

Для крема:

Молоко — 800 мл
Мука — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Сахар — 230–250 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33–35% — 200 мл
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. 600 г муки и масло разотрите руками в крупную крошку. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
2. Яйцо смешайте со сметаной и добавьте их к мучной крошке. Быстро замесите неоднородное тесто, собирая крошку в кирпичик и подсыпая ещё 50 г муки. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на пару часов.
3. Для крема смешайте яйца, половину сахара, ваниль...читать далее →

27.12.2020, 20:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 50 г мягкого сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
- 30 г темного шоколада
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 1 ч.л. какао
- 70 г муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- сода на кончике ножа
- щепотка соли

Для смородинового мусса:
- 35 г желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 65 г сливок (жирность 33%) (I)
- 60 г пюре черной смородины
- 50 г сахара
- 80 г сливок (жирность 33%) (II)
- 5 г желатина листового
- 10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Для ванильного мусса:
- 125 г молока
- семена половины стручка ванили
- 1 г экстракта ванили
- 30 г сахарной пудры
- 35 г желтка
- 5 г желатина листового
- 140 г сливок...читать далее →

24.05.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ СМОРОДИНОВЫЙ

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 50 г мягкого сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
- 30 г темного шоколада
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 1 ч.л. какао
- 70 г муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- сода на кончике ножа
- щепотка соли
Для смородинового мусса:
- 35 г желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 65 г сливок (жирность 33%) (I)
- 60 г пюре черной смородины
- 50 г сахара
- 80 г сливок (жирность 33%) (II)
- 5 г желатина листового
- 10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока
Для ванильного мусса:
- 125 г молока
- семена половины стручка ванили
- 1 г экстракта ванили
- 30 г сахарной пудры
- 35 г желтка
- 5 г желатина...читать далее →

28.08.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ

Предлагаем рецепт оооочень вкусного, яркого торта!!!

Торт очень нежный, воздушный и безумно вкусный!!! А разрез удивит даже самого знатного критика!!! А печется он совсем несложно, и не смотря на количество ингредиентов и описания, готовить его просто удовольствие! Главное, запастись терпением и делать все аккуратно.

Продукты:
Для светлого бисквита:
1. Яйца — 4 шт.
2. Сахар — 100 гр.
3. Кукурузный крахмал — 30 гр.
4. Мука из фундука или миндаля — 40 гр.
5. Мука — 50 гр.
6. Щепотка соли
7. Ванилин

Для шоколадного бисквита:
1. Яйца — 3 шт.
2. Сахар — 80 гр.
3. Кукурузный крахмал — 25 гр.
4. Мука из фундука или миндаля — 30 гр.
5. Мука — 40 гр.
6. Какао — 15 гр.
7...читать далее →

06.08.2017, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Три шоколада

В первую очередь хочу отметить, что у меня получилась "два шоколада", т.к. высоты формы не хватило, а специальной плёнки у меня не было. Украшала торт растопленным шоколадом. Технику эту использовала впервые, по этому получилось немного не так как нужно.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Приступим: Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить...читать далее →

10.12.2017, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА»

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D

Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
и ванилином

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
...читать далее →

30.12.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Три шоколада"

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Готовьте с удовольствием, радуйте свою семью!
Замечательного Вам дня!

Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».

Муку...читать далее →

08.08.2019, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Смородиновый

Бисквит:
50 г мягкого сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
60 г кефира (йогурта, нежирной сметаны)
30 г темного шоколада
1 ч.ложка ванильной эссенции
1 ч.ложка какао
70 г муки
0,5 ч.ложки разрыхлителя
соды на кончике ножа
щепотка соли

Смородиновый мусс:
35 г желтка
15 г кукурузного крахмала
65 г сливок (жирность 33%) (I)
60 г пюре черной смородины
50 г сахара
80 г сливок (жирность 33%) (II)
5 г желатина листового
10 мл смородиного ликёра/свежевыжатого смородинного сока

Ванильный мусс:
125 г молока
семена половины стручка ванили
1 г экстракта ванили
30 г сахарной пудры
35 г желтка
5 г желатина листового
140 г сливок (жирность 33%)

Смородиновый конфитюр:
50 г пюре черной смородины
30 г...читать далее →

26.02.2020, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Шоколадно-цитрусовый торт с клубничным муссом.

Предлагаю Вам рецепт оооочень вкусного, яркого торта!!! Торт очень нежный, воздушный и безумно вкусный!!! А разрез удивит даже самого знатного критика!!! А печется он совсем не сложно, и не смотря на количество ингредиентов и описания, он просто в приготовлении!

Время приготовления: 120 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Для светлого бисквита:
4 яйца;
100 г сахара;
30 г кукурузного крахмала;
40 г муки из фундука или миндаля;
50 г муки;
щепотка соли;
ванилин
………………………………………………………………
Для шоколадного бисквита:
3 яйца;
80 г сахара;
25 г кукурузного крахмала;
30 г муки из фундука или миндаля;
40 г муки;
15 г какао;
Ванилин;
щепотка соли
………………………………………………………………
Для пропитки...читать далее →

07.07.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Шоколадный бисквит

Желтки — 28 г
Сахар — 30+30 г
Яйца — 75 г
Белки — 48 г
Тримолин — 15 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 2 г
Какао — 15 г

Желе яблоко-карамель

Желатин — 4 г
Яблочный сок — 180 г
Виски — 20 г
Сахар — 50 г

Хрустящий слой

Миндаль — 15 г
Сахар — 25 г
Вафли — 30 г
Шоколад — 25 г
Тростниковый сахар — 5 г

Мусс с бобами тонка

Желатин — 7 г
Желтки — 60 г
Сахар — 30 г
Боб тонка — 1 шт
Сливки 35% — 150 + 450 г
Молоко 2% — 150 г
Шоколад — 490 г

Велюр

Белый шоколад — 30 г
Какао-масло — 30 г
Краситель

Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse. Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или...читать далее →

27.09.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-цитрусовый торт с клубничным муссом

Торт очень нежный, воздушный и безумно вкусный! Разрез удивит даже самого взыскательного критика. А печется он совсем не сложно, и не смотря на количество ингредиентов и описания, он просто в приготовлении!

Ингредиенты:
Для светлого бисквита:
4 яйца;
100 г сахара;
30 г кукурузного крахмала;
40 г муки из фундука или миндаля;
50 г муки;
щепотка соли;
ванилин

Для шоколадного бисквита:
3 яйца;
80 г сахара;
25 г кукурузного крахмала;
30 г муки из фундука или миндаля;
40 г муки;
15 г какао;
Ванилин;
щепотка соли

Для пропитки бисквита:
220 г воды;
100 г сахара.

Для цитрусового мусса;
7 (135 г) желтков;
80 г сахара;
100 г апельсинового сока;
20 г лимонного сока;...читать далее →

14.10.2016, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-цитрусовый торт с клубничным муссом

Ингредиенты:
Для светлого бисквита:
4 яйца;
100 г сахара;
30 г кукурузного крахмала;
40 г муки из фундука или миндаля;
50 г муки;
щепотка соли;
ванилин

Для шоколадного бисквита:
3 яйца;
80 г сахара;
25 г кукурузного крахмала;
30 г муки из фундука или миндаля;
40 г муки;
15 г какао;
Ванилин;
щепотка соли

Для пропитки бисквита:
220 г воды;
100 г сахара.

Для цитрусового мусса;
7 (135 г) желтков;
80 г сахара;
100 г апельсинового сока;
20 г лимонного сока;
10 г цедры апельсина;
5 г цедры лимона;
Ванилин;
9 г желатина;
40 г холодной воды;
150 г жирных сливок для взбивания;
Желтый краситель (несколько капель), если хотите яркий желтый цвет или настой шафрана
...читать далее →

26.11.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Индийская карамель»Состав десерта в сборке «наоборот»:

— «Индийский» карамельный мусс ;
— Чатни с манго и пятью специями;
— «Индийский» карамельный мусс ;
— Мягкий карамельный ганаш;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»);
— «Индийский» карамельный мусс;
— Пралине с хрустящей вафельной крошкой и карри;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»).

Размер формы был задан, я использовала форму диаметром 18 см, получилось два торта. Мусса выходит несколько больше. Уменьшить его из-за сложного состава сложно.

И н г р е д и е н т ы:

«Индийский» карамельный мусс:
470 г карамельной основы с «pate a bomb»
150 г карамельной итальянской меренги...читать далее →

20.02.2017, 14:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Три шоколада

Если у вас осталось много шоколадок после праздников или просто захотелось чего-то очень шоколадного, тогда торт "Три шоколада" - то, что вам нужно!

Придется немного повозиться с приготовлением, но результат оправдает все ожидания!

Количество порций

12
Порции
торт три шоколада фото

Ингредиенты
(для бисквита)
4 шт.яйца
160 гсахара (130 г для белков и 30 в тесто)
100 гсливочного масла
100 гмуки
100 гшоколада (черного)
соль
ванилин
11 гразрыхлителя

( для мусса из черного шоколада)
200 гчерного шоколада
30 гсливочного масла
200 гжирных сливок
50 гсливочного ликера
8 гжелатина

( для мусса из молочного шоколада)
200 гмолочного шоколада
30 гсливочного масла...читать далее →

08.03.2018, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ТРИ ШОКОЛАДА"

Ингредиенты:
Для бисквита (кухэ):
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана растительного масла
- 4 г ванильного сахара
- 1-2 ст. ложки какао-порошка
- 1/2 п. разрыхлителя
- 1 стакан муки

Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 100 гр (чем выше процент какао, тем лучше, слои будут более четкие)
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин 6-7 г

Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин 6-7 г

Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л...читать далее →

13.06.2015, 07:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Торт «Три шоколада»

Ингредиенты:

Для бисквита (кухэ):
● 2 яйца
● 1 стакан сахара
● 1/2 стакана молока
● 1/2 стакана растительного масла
● 4 г ванильного сахара
● 1-2 ст. ложки какао-порошка
● 1/2 п. разрыхлителя
● 1 стакан муки

Для мусса из черного шоколада:
● шоколад черный 100 гр (чем выше процент какао, тем лучше, слои будут более четкие)
● масло сливочное 30 гр
● 0,5 ст.л. сахарной пудры
● сливки жирные (для взбивания) 200 гр
● желатин 6-7 г

Для мусса из молочного шоколада:
● шоколад молочный 100 гр
● масло сливочное 30 гр
● 0,5 ст.л. сахарной пудры
● сливки жирные (для взбивания) 200 гр
● желатин 6-7 г

Для мусса из белого шоколада:
● шоколад белый 100 гр
● масло сливочное 30 гр
● 0,5 ст.л...читать далее →