CHEF.tm

Торт "Баядерка"

Ингредиенты
тесто
мука 50 г
крахмал кукурузный 5 г
белки яичные 3 шт.
желтки 6 шт.
сахар 85 г
сахарная пудра по вкусу
мусс
сливки 33-35% 650 г
белый шоколад 200 г
цедра лайма ½ шт.
желатин 15 г
начинка
ревень 600 г
сахар 100 г
желатин 10 г
сироп
маракуйя 3 шт.
сахар 50 г
вода 50 г

Украшение
белый шоколад 250 г
зеленый краситель по вкусу

Способ приготовления
Сначала я заготовила полусферы из белой глазури - наносила в силиконовые формочки гелевый краситель. Подморозила в морозилке. На три слоя нанесла кисточкой растопленную глазурь, давая слоям застыть. Вытащила полусферы и металлическими трубочками нагревая их на газе сделала дырочки разного диаметра.

Сначала я заготовила полусферы из...читать далее →

15.05.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Градиент" / Torta Gradiente

Сочетание нежнейших муссов из белой, красной и чёрной смородины удачно контрастирует с необычной и такой освежающей ноткой зелёного чая матча в муссе с белым шоколадом и в песочной основе сабле.

Сабле с чаем матча:

50 г мелкого сахара
125 г муки
20 г миндальной муки
1 яйцо
75 г холодного сливочного масла (порезать на кусочки)
8 г порошка чая матча
щепотка соли

Хрустящая прослойка:

50 г миндально-кокосовой пасты
12 г белого шоколада
37 г воздушного риса

Или:

72 г белого шоколада "Альпен Гольд" с кокосом и миндалём
37 г воздушного риса
1/2 ч.л. масла виноградных косточек (или другого растительного масла без запаха)

Мусс со смородиной:

50 г пюре смородины б/к...читать далее →

23.09.2016, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Три шоколада".

Какой он этот знаменитый торт? Если вы никогда его не пробовали, то попробую вам рассказать: рыхлый, влажноватый, умопомрачительный корж на растопленном шоколаде, пропитанный какао со сливками и амаретто; три слоя мусса на горьком, молочном и белом шоколаде со взбитыми сливкам и тонкими нотками алкоголя, а так же чудесная "шапочка" из крошек и кубиков шоколадного коржа и кусочков вкуснейшего печенья Орео. Занавес! И, да... иногда можно, хотя бы маленький кусочек ;)

Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Порций: 8-10 Вам потребуется:

Для теста:
100г муки
100г горького шоколада 70-72%
100г сливочного масла
160г сахара
4 яйца
10г разрыхлителя (1 пакетик)
щепотка соли

Корж...читать далее →

02.10.2016, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лимонно-клубничный торт-мусс

Он очень вкусный, с приятной кислинкой, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

Используется 3 формы: 14, 16 и 18 см диаметром. Торт получается 5.5 см высотой

Бисквит:
- 1 яйцо,
- 30 г сахара,
- 30 г пшеничной муки,
- 0,5 ст л крахмала,
- 0,5 ст л лимонного сока,
- 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:
- 100 г клубничного пюре,
- 30 г сахара,
- 1 ст л лимонного сока,
- несколько листиков свежего базилика,
- 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:
- 50 г сахара,
- 150 г клубничного пюре,
- 35 мл лимонного сока,
- 7.5 г желатина,
- 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
- 70 мл...читать далее →

08.10.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Кокос в шоколаде"

Ингредиенты
БИСКВИТ:
1 яйцо
50 г сахара
40 г сливочного масла
115 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао
70 мл молока
35 мл кипятка
_________________________
КОКОСОВЫЙ МУСС:
100 г кокосовой стружки
1 ст. молока + 2 ст.л.
50 г сахара
2 ч.л. крахмала
2 ч.л. желатина
200 мл жирных сливок (от 33%)
2 ст.л. кокосового ликера (или рома)
5 ст.л. горячей воды
__________________________
Шоколадный мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока + 0,5 стакана
100 г черного шоколада
1,5 ст.л. желатина
250 мл жирных сливок (от 33%)

Способ приготовления

Для начала приготовим бисквит. Для этого яйцо взбиваем с сахаром до посветления и увеличения массы в...читать далее →

23.10.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый морковный торт.

Вы любите муссовые торты? А как вам идея всеми любимый морковный торт сделать муссовым? Я долго искала «свой» морковный торт, пробовала разные вариации бисквитов, сочетания вкусов морковки с фруктами, меняла орехи в грильяже, и та-дам! Вот он, тот морковник, которым я абсолютно довольна, по всем параметрам! Бисквит с пряностями и фисташкой, грильяж карамель и грецкий орех, апельсиново-персиковое компоте, мусс на йогурте с апельсиновым вкусом. Ну бомба же!

Время приготовления: 120 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Апельсиново-персиковое компоте:
Мякоть апельсина 20 г;
Персик (свежий или консервированный) 20 г;
Желатин 3 г;
Сок персиковый 100 г;
Сахар коричневый 10...читать далее →

10.11.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

Ингредиенты

Бисквит (рассчитаны на 1 бисквит)

яйца - 3 шт.

сахар - 90 г

мука - 90 г

Шоколадный мусс

сахар - 70 г

яйца -2 шт.

взбитые сливки - 250 мл

темный шоколад - 185 г

Сироп для пропитки бисквита

сироп из сахарного тростника - 20 мл

коричневый ром - 5 мл

Хрустящий крем пралине

темный шоколад - 60 г

хрустящее пралине - 125 г

пралине с миндалем и фундуком(можно использовать крем нутелла) - 250 г

Баварский малиновый крем

малиновое пюре - 300 г

сахар - 75 г

листы желатина - 2 шт.

взбитые сливки - 120 г

Цветная глазурь

вода - 50 г

сахар - 100 г

сироп глюкозы 100 г

сгущенное молоко с сахаром...читать далее →

21.03.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

24.05.2017, 19:05 cheftm_4

0 1 комментЫ

ЛИМОННО-КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ-МУСС.

Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).

Бисквит:
- 1 яйцо,
- 30 г сахара,
- 30 г пшеничной муки,
- 0,5 ст л крахмала,
- 0,5 ст л лимонного сока,
- 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:
- 100 г клубничного пюре,
- 30 г сахара,
- 1 ст л лимонного сока,
- несколько листиков свежего базилика,
- 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:
- 50 г сахара,
- 150 г клубничного пюре,
- 35 мл лимонного сока,
- 7.5 г желатина,
- 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:
- 70 мл лимонного сока,
- 3 желтка,
- 250 г сахара,
- цедра 1/2 лимона,
- 3 белка,
- 12 г желатина,
- 30 мл лимончелло,
...читать далее →

09.06.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Три шоколада» 💛💛💛

Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого.
Для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, бисквит перед приготовлением муссов нужно подержать 30 минут в морозильной камере!

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа (на форму диаметром 23 см):

Шоколад черный — 100 г
Масло сливочное комнатной температуры — 100 г
Сахар — 50 г
Яйца — 4 шт.
Сахар (в белки) — 100 г
Ванильный сахар— 1 ч. л.
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Ликер "Бейлис" (для пропитки) — 40 мл
Сливки или молоко (для пропитки) — 100 мл

Для мусса с черным шоколадом (на форму диаметром 20...читать далее →

20.08.2017, 17:22 cheftm_10

#торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Три шоколада» 💛💛💛

Ну это просто классика выпечки, которую надо хоть раз да попробовать! Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого. Сохрани рецепт в копилку шедевров.

Совет: для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, бисквит перед приготовлением муссов нужно подержать 30 минут в морозильной камере.

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа (на форму диаметром 23 см):

Шоколад черный — 100 г
Масло сливочное комнатной температуры — 100 г
Сахар — 50 г
Яйца — 4 шт.
Сахар (в белки) — 100 г
Ванильный сахар— 1 ч. л.
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Ликер "Бейлис" (для...читать далее →

19.09.2017, 17:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Готовим торт дома: подборка рецептов самых вкусных тортов ❤

Сохрани себе!

1. Торт "Прага"

Очень просто (как оказалось) и вкусно!

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 115 г
Какао — 25 г
Масло сливочное — 40 г

Крем:

Желток — 1 шт.
Вода — 20 г
Сгущенное молоко — 120 г
Масло сливочное — 200 г
Ваниль — по вкусу
Шоколад — 20-30 г

Приготовление:

1. Бисквит:
4 желтка взбить с половиной сахара в пышный, очень светлый крем.
Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния. Аккуратно, медленно, снизу вверх смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла...читать далее →

05.12.2017, 20:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Торт "Зита и Гита" (Без яиц!!!)

Возможно я кого-то удивлю, но этот торт готовится полностью без яиц - что бисквит, что крем... Но, все по-порядку.
Почему я так назвала торт - потому что бисквит приготовлен по индийскому рецепту.
Крем идет на сливках. Но, мой вам совет, когда будете делать этот торт, приготовьте два разных мусса, вы просто улетите на нежном облачке блаженства! Приступим:

И н г р е д и е н т ы:

Для бискита (данные игредиенты на 1 корж формы диаметром 26 см, в этом случае надо будет печь 2 коржа; если брать форму меньшего диаметра, то хватит этого коржа, разрезав его вдоль на две половинки):

300 г муки
200 мл молока
200 мл натурального йогурта
150 г сахарной пудры (можно и сахарный песок)
100...читать далее →

20.01.2018, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Подборка рецептов вкусных тортов

1. ТОРТ НА КЕФИРЕ "ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ"

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 яйцо,
- 1 стакан сахара,
- 2-3 чайные ложки какао,
- 1 стакан кефира,
- 1 чайная ложка соды,
- 1 стакан муки.
Для крема:
- 200 г. масла,
- 0,5 стакана сахара,
- 250 г. сметаны.
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром до густой пены, добавить кефир, соду и еще раз взбить. Затем добавить муку, тесто должно быть похоже на густую сметану. Вылить в смазанную жиром высокую форму и печь при температуре 180°С. Проверить готовность спичкой - воткнуть спичку в пирог, если она выйдет сыроватая, пирог допечь. Вытащить из формы и остудить на решетке, затем разрезать торт на 2 коржа, смазать кремом, сверху украсить орехами...читать далее →

14.02.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Три шоколада» 💛💛💛

01.04.2018, 00:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА» – 6 РЕЦЕПТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1. Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:
мука в/c – треть стакана;
пекарский порошок – полпакетика;
порошок какао – ложка;
сахар-песок – треть стакана;
масло – грамм 50;
яйцо;
ванилин – треть ч. л.
3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм).

Также вам понадобятся:
600 мл 35% сливок;
30 г желатина;
три крупных яйца;
три отдельных желтка;
90 г сахара.
Пошаговое описание создания торта:
Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в...читать далее →

08.06.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с муссом пралине с лесным орехом

Этот торт, вдохновленный лицерским печеньем (где сочетается фундучное песочное тесто и ягодное желе или джем) - это некое сочетание муссовых тортов с обычными, которые можно делать без силиконовых форм. И он как классические торты имеет как коржи, так и нежный мусс и еще два контрастных вкусом и консистенцией слоя.

Ингредиенты

1 шифоновый бисквит 20 см в диаметре
80 мл кипятка
1 ч.л. сахара
2 ст.л. коньяка
Для фундучного мусса:

200 мл молока
4 желтка
40 грамм сахара
150 грамм белого шоколада
100 грамм пасты пралине из фундука
450 грамм сливок 30%, хорошо охладить
12 грамм желатина (6 листов)
Для штрейзеля:

25 грамм чищеного фундука
25 грамм сливочного...читать далее →

02.12.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт муссовый "Три шоколада"

Ингредиенты
Для бисквитного коржа (форма 22 см диаметром):
1/2 стакана сахара
2 яйца
1/2 стакана муки
Для пропитки коржа:
20 мл - ликёр Бейлиз
50 мл - сливки или молоко
Для мусса с чёрным шоколадом:
8 г желатина
60 мл - молоко
40 мл ликёр Бейлиз - (я взяла 20 мл)
100 г - шоколад чёрный (60% какао и выше)
20 г - масло сливочное
300 мл - сливки 33% жирности
Для мусса с молочным шоколадом:
10 г желатина
60 мл - молоко
40 мл ликёр Бейлиз - (20 мл)
100 г - шоколад молочный
20 г - масло сливочное
300 мл - сливки 33% жирности
Для мусса с белым шоколадом:
12 г желатина
60 мл - молоко
ликёр Бейлиз - 40 мл (20 г)
100 г - шоколад белый
20 г - масло сливочное
300 мл ...читать далее →

29.12.2018, 01:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Фреш" / Torta "Fresh"

Этот торт я делала летом, когда было по-настоящему жарко). Он действительно очень освежающий (отсюда и название) и, наверное, сейчас для его приготовления (и поедания😁) не самое подходящее время. Хотя... к чему все эти формальности?))
Особенный вкус этому торту придает пюре тропических фруктов, а именно: банан, манго, гуава. Если вы решите использовать какой-то другой экзотический микс, обязательно отрегулируйте по своему вкусу количество сахара в компоте и муссе, т.к., если, например, у вас в составе будет маракуйя, то пюре будет намного кислее, а значит, и в указанных прослойках сладости может оказаться недостаточно. 🍊🍌🍵

Торт "Фреш"

Ингредиенты:

Компоте "Тропик-апельсин":

50...читать далее →

06.01.2019, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Морковный торт с грушевой прослойкой😋

(форма 20 см)
Для морковных коржей:
морковь — 400 г
грецкие орехи — 150 г
сливочное масло — 10 г
соль — 1 ч. л
яйца — 4 шт
сахар — 250 г
растительное масло без запаха — 240 мл
мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ч. л (без горки)
сода — 1 ч. л (без горки)
цедра и сок 1 апельсина

Для грушевой прослойки:
желатин - 6 г
вода - 120 мл
груши - 3 шт (вес 500-600 г)
сливочное масло - 40 г
сахар (я использую коричневый) - 100 г
корица - 1 ч.л

Для сливочно - сырного мусса:
желатин - 15 г
вода - 80 мл
сливки - 500 мл
сливочный сыр (у меня филадельфия комн. температуры) - 400 г
сахар - 150 г

А также соленый * карамельный соус
*Рекомендую добавлять меньше сливок в карамельный...читать далее →

25.11.2019, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Шоколадно-творожный мусс с бананами в карамельном желе"

Ингредиенты:

Масло сливочное — 50 г
Сахар (стакан 240 мл ) — 1/4 стак.
Яйцо куриное (небольших) — 2 шт
Мука — 1/2 стак.
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Шоколад черный (100г в тесто 100г в мусс) — 200 г
Сахар коричневый (100г в желе 100г в мусс) — 200 г
Вода (250мл в желе 50мл в мусс) — 300 мл
Желатин (10г в желе 15г в мусс) — 25 г
Банан — 2 шт
Сыр творожный — 400 г
Сливки (33%) — 200 мл

1. Шоколад растопить на водяной бане. Масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную массу. По одному, взбивая, добавить яйца.
Муку просеять с разрыхлителем и ввести в яично-масляную смесь.

2. Затем ввести шоколад, перемешать лопаткой. Духовку разогреть до 180С. Форму застелить пергаментом, вылить...читать далее →

02.07.2015, 06:43 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Шоколадно-творожный мусс с бананами в карамельном желе"

08.07.2015, 08:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт 3 шоколада

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать...читать далее →

30.07.2015, 09:50 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт с банановым и шоколадным муссом

Ингредиенты:

Шоколад горький (70% содержания какао) — 100 г
Масло сливочное (50г для основы + 30г (растопленное) для бананов) — 80 г
Яйцо (среднее, 2 шт в основу + 100г белка (примерно 3 яйца) в итальянскую меренгу) — 5 шт
Сахар (50г в основу + 30г для бананов + 200г в сироп ) — 280 г
Орех мускатный (или корица, по вкусу)
Вода (для сиропа) — 50 г
Желатин (листовой) — 10 г
Банан (очищенные, средние 500г + 4 банана) — 800 г
Сливки (жирные, чтобы взбивались, 300г в банановый мусс +300г в шоколадный мусс) — 600 г
Шоколад темный (50%-55%) — 200 г
Какао-порошок (для посыпки)
Мука — 15 г

Рецепт "Торт с банановым и шоколадным муссом":
Сначала делаем основу.
Берем 2 яйца, отделяем белки от...читать далее →

24.10.2015, 13:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с банановым и шоколадным муссом

07.09.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ