CHEF.tm

Кабускаджын (осетинский пирог с капустой и сыром)

Осетинские пироги – это, наверное, одно из самых известных блюд Осетии. Вариантов и названий много, в зависимости от начинки, на этот раз я предлагаю испечь кабускаджын – осетинский пирог с начинкой из капусты и сыра. Пирог очень вкусный, нежный, с тонким слоем теста и солидным количеством начинки. Улетает просто в момент) Приготовьте и убедитесь сами!
у).

Ингредиенты:
На форму диаметром 30 - 35 см
Для теста вам понадобится:
Мука – 4 стакана
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки можно взять или немного больше, или меньше)
Сахар – 1 чайная ложка
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан + сколько возьмет тесто при замесе, у меня взяло 0.5...читать далее →

07.02.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"

Существует несколько классических вариантов начинок для осетинских пирогов. Сегодня я покажу одну из них - с фасолью. Восхитительный ореховый вкус, легкую пикантность которому придают чеснок и чабрец. Итак, знакомьтесь - осетинский пирог Хъадурджин.

Мука— 6 стак.
Кефир— 300 мл
Вода— 300 мл
Дрожжи(сухие, пакетик 11 гр) — 1 пач.
Соль(в тесто) — 1.5 ч. л.
Фасоль(в начинку) — 200 г
Лук репчатый(1 луковица в начинку) — 150 г
Чеснок— 1 зуб.
Перец черный(по вкусу)
Чабрец(сухой) — 1 ч. л.
Масло подсолнечное(3 ст. л. в тесто и для обжарки лука)
Масло сливочное(для обмазывания пирогов) — 100 г
Сахар(в тесто) — 1 ч. л.

Сразу скажу, что ингредиенты для начинки я привела из расчета на один пирог, для...читать далее →

02.07.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кабускаджын (осетинский пирог с капустой и сыром)

Осетинские пироги – это, наверное, одно из самых известных блюд Осетии. Вариантов и названий много, в зависимости от начинки, на этот раз я предлагаю испечь кабускаджын – осетинский пирог с начинкой из капусты и сыра. Пирог очень вкусный, нежный, с тонким слоем теста и солидным количеством начинки. Улетает просто в момент))) Приготовьте и убедитесь сами!
у).

Ингредиенты:
На форму диаметром 30 - 35 см
Для теста вам понадобится:
Мука – 4 стакана
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки можно взять или немного больше, или меньше)
Сахар – 1 чайная ложка
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан + сколько возьмет тесто при замесе, у меня...читать далее →

29.08.2017, 16:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ

Ингредиенты на 12 порций:

Мука пшеничная высшего сорта - 600 г
Кефир нежирный - 250 г
Сухие дрожжи - 1 пакетик
Сахар - 1 ч.л
Вода - 100 мл
Масло растительное - 2 ст.л
Яйцо куриное - 1 шт
Картофель - 500 г
Сыр твердый - 150 г
Укроп - 20 г
Лук зеленый - 20 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить "Осетинский пирог"
Фото приготовления "Осетинский пирог" - шаг 1
Соединить в миске половину муки, дрожжи, соль, сахар
Как готовить "Осетинский пирог" - шаг 2
Добавить кефир и воду
"Осетинский пирог" пошагово - шаг 3
Перемешать
Готовим "Осетинский пирог" - шаг 4
Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подхода на 1 час
Как сделать "Осетинский пирог" - шаг...читать далее →

14.01.2015, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ФЫДДЖЫН (ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ)

Пришло время познакомить Вас с самым знаменитым пирогом Осетии – Пирог с мясом по-Осетински. Этот пирог является визитной карточкой Осетии в мировой кулинарии. Осетинский пирог с мясом пользуется бешеной популярностью на Кавказе, имеет большую востребованность среди гурманов пирогов в России и его репутация с каждым днем все больше и больше растет за пределами России и стран СНГ

Состав:
Мука пшеничная 225 гр.
Говядина 200 гр.
Лук репчатый 30 гр.
Чеснок 20 гр.
Перец черный молотый 2 гр.
Бульон 110 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Молоко или вода 250 гр.
Сода 0,5 гр.
Соль

Технология приготовления
Тщательно просейте пшеничную муку и высыпьте ее на стол горкой. В середине горки сделайте...читать далее →

29.12.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Секреты приготовления осетинских пирогов

Настоящее национальное блюдо Осетии, без которого немыслим ни один праздник или застолье — это осетинские пироги.

Осетинские пироги выпекаются с самыми разнообразными начинками. Пирог должен быть закрытым, из тонкого теста, с большим количеством начинки. Он может быть круглой или треугольной формы.
Главным ингредиентом пирога обязательно является осетинский сыр двухдневной выдержки, по вкусу напоминающий брынзу.

Начинки для пирога выбираются самые разнообразные — мясные, картофельные, овощные, бобовые и даже из свекольной ботвы.

Тесто для пирогов используется самое простое, состоящее из воды, дрожжей, муки и соли. Но для более нежной консистенции можно добавить яйцо, заменить воду...читать далее →

02.01.2016, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"

Существует несколько классических вариантов начинок для осетинских пирогов. Сегодня я покажу одну из них - с фасолью. Восхитительный ореховый вкус, легкую пикантность которому придают чеснок и чабрец. Итак, знакомьтесь - осетинский пирог Хъадурджин.

Мука — 6 стак.
Кефир — 300 мл
Вода — 300 мл
Дрожжи (сухие, пакетик 11 гр) — 1 пач.
Соль (в тесто) — 1.5 ч. л.
Фасоль (в начинку) — 200 г
Лук репчатый (1 луковица в начинку) — 150 г
Чеснок — 1 зуб.
Перец черный (по вкусу)
Чабрец (сухой) — 1 ч. л.
Масло подсолнечное (3 ст. л. в тесто и для обжарки лука)
Масло сливочное (для обмазывания пирогов) — 100 г
Сахар (в тесто) — 1 ч. л.

Сразу скажу, что ингредиенты для начинки я привела...читать далее →

07.02.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский грибной пирог

Осетинские пироги, по традиции, готовят из пресного теста. Но сейчас их стали делать и из дрожжевого теста. Начинка для осетинского пирога может быть какой угодно. В зависимости от этого кстати, определяется название пирога. Так, пироги с картошкой называют картофджин, с фасолью - кадурджин, с говядиной - фыдджин, с вишней - балджин.

Мы сегодня приготовим осетинский пирог с грибами и сыром, который называется зокоджин. Настоятельно рекомендуем сохранить себе этот рецепт! От осетинских пирогов всегда все в восторге!

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко - 150-180 мл
Яйца куриные - 1 шт.
Дрожжи - 10 г
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Мука - 350 г

Для начинки:
Грибы (лучше лесные, но если нет...читать далее →

01.04.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинские пироги

Рецепт - осетинских пирогов, подразумевает приготовление закрытого пирога с различной начинкой. Зачастую, осетинские пироги имеют круглую форму.

Вкусными и правильными пирогами считаются те, у которых тонкое тесто и обильная, сочная начинка, не выпирающая наружу. Предлагаем вам одну из разновидности приготовления осетинских пирогов с сыром.

1. Приготовление теста.

• Возьмите одну маленькую ложку сухих дрожжей, такое же количество пшеничной белой муки и сахарного песка. Перемешайте все это в стакане, а затем залейте теплой водой. Стакан должен быть наполнен на 80 процентов. Оставьте смесь на десять минут, пока над ней не поднимется пенка.

• Подготовьте большую миску для замешивания теста...читать далее →

09.08.2016, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский грибной пирог

17.10.2016, 21:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топ 10 рецептов Лепешек и пирогов разных народов!!

Сохраните себе на Стенку чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТЫ!)

1)ЛЕПЕШКИ "ЧУДУ"! Кавказская кухня

Лепешки "ЧУДУ" настоящее кулинарное ЧУДО! Очень вкусные и простые в приготовлении! Попробуйте!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Творог - 400г ,
• Картофель - 6 шт,
• Укроп - по вкусу ,
• Соль, перец - 0,5ч.л.

Для теста:

• Мука - 1кг ,
• Соль-0,5ч.л ,
• Вода кипяченая - 300 мл ,
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.

Дополнительно:

• Масло сливочное 100г.

Приготовление:

Перетираем через сито творог.

Картофель чистим,нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Горячий картофель разминаем. В картофельное пюре добавляем творог,измельченный укроп, соль и перец по вкусу.

Тщательно...читать далее →

04.02.2016, 00:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ФЫДДЖЫН (ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ)

31.10.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог Картофджын

Тесто
Мука— 600 г
Вода(теплая) — 380 мл
Дрожжи— 2 ч. л.
Масло растительное— 150 мл
Соль— 1.5 ч. л.
Начинка
Картофель— 1.5 кг
Сыр адыгейский(Осетинский(можно брынзу,адыгейский или сулугуни) — 200 г
Масло сливочное— 100 г
Молоко(теплое) — 200 мл
Соль(По вкусу)

В 380 мл. воды растворить 2 ч. л. сух. и 1 ч. л. соли.
В 600 г. муки делаем лунку и тонкой струйкой вливая получившуюся опару замешиваем мягкое, эластичное тесто, не бойтесь если тесто будет прилипать к рукам, это так и должно быть.
Лишний раз вы при формировании пирога будете подпылять мукой рабочий стол и руки.
Тесто месим 5-7 мин.
В конце замеса подливаем масло и еще немного месим.
Тесто готово, накрываем его полотеничком и даем...читать далее →

25.07.2015, 13:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Осетинские пироги

От вида начинки, зависит и название пирога: с картофелем и сыром - картофджын, с сыром - уалибах и хабизджын, с измельченной капустой и сыром - кабускаджын, с измельченными листьями свеклы и сыром - цахараджын, мясным фаршем - фыдджын, тыквой и сыром - нашджын, с измельченной черемшой и сыром - давонджын. Существует множество других начинок.

Их выпечка не представляет большой сложности, но определенный опыт и сноровка все же требуются. Пирог должен быть с тонким слоем теста, сочной и обильной начинкой, которая не должна выпирать наружу. Толстый изделие - признак неопытности стряпухи. И, не смотря на то, что технология приготовления одинакова по всей Осетии, каждая хозяйка вносит свою...читать далее →

28.02.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

«Нашджын» ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Дрожжи прессованные 10 или сода 0,5 гр.
Кефир или вода 400 гр.
Сахар 5 гр.
Тыква 320 гр.
Сало баранье 80 гр.
Сыр свежий 80 гр.
Соль
Перец
Чабрец

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо замешиваем мягкое тесто

Тесто накроем салфеткой и поставим его в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для пресного теста) для его созревания

Готовое тесто разделим на 2 части. Раскатываем в лепешки толщиной 0,5-1 см

Готовим фарш
Очистите от семян и кожицы тыкву. Натрите на крупной...читать далее →

28.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Картофчын

Блюда из картофеля популярны во всем мире.Необычное сочетание мягкого сыра и картофельного пюре таится в настоящем осетинском пироге «Картофчын».

Традиционно для его приготовления используются мука высшего сорта, очищенная вода и дрожжи. В тонком слое ароматного хлеба таится картофельная начинка.

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Дрожжи прессованные 10 или сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Картофель 150 гр.
Сыр осетинский 150 гр.
Молоко или сметана 40 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Маргарин 30 гр.
Соль

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или...читать далее →

31.08.2016, 21:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог Картофджын

Тесто
Мука — 600 г
Вода (теплая) — 380 мл
Дрожжи — 2 ч. л.
Масло растительное — 150 мл
Соль — 1.5 ч. л.
Начинка
Картофель — 1.5 кг
Сыр адыгейский (Осетинский(можно брынзу,адыгейский или сулугуни) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Соль (По вкусу)

В 380 мл. воды растворить 2 ч. л. сух. и 1 ч. л. соли.
В 600 г. муки делаем лунку и тонкой струйкой вливая получившуюся опару замешиваем мягкое, эластичное тесто, не бойтесь если тесто будет прилипать к рукам, это так и должно быть.
Лишний раз вы при формировании пирога будете подпылять мукой рабочий стол и руки.
Тесто месим 5-7 мин.
В конце замеса подливаем масло и еще немного месим.
Тесто готово, накрываем...читать далее →

23.02.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинские пироги

Эти тонкие, сочные, поджаристые пироги с самыми разными начинками стали популярны за пределами Кавказа совсем недавно. Раньше, чтобы попробовать их, нужно было ехать во Владикавказ или звать оттуда к себе гостей. Тамошние жители без пирогов (варенья, заготовок и проч. и проч.) в гости не ходят.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
2,5 стакана кефира
125 г сливочного масла
25 г свежих дрожжей
соль, сахар
сливочное масло для смазывания

Для начинки из сыра и зелени:
500 г осетинского сыра (или брынзы с адыгейским сыром пополам)
300 г шпината
большой пучок зеленого лука
соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из 125 мл теплой воды и остальных ингредиентов для теста сделайте безопарное дрожжевое тесто, оставьте в...читать далее →

06.08.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с тушёной капустой

Кабускаджин — осетинский пирог с тушёной капустой. Этот пирог наряду с фыдчином — пирогом с мясом — также является весьма популярным. Начинка для него готовится быстро. Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свёклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, а сам процесс выпечки осетинских пирогов прост, но требует опыта и сноровки.

Ингредиенты:

Вода - 100 мл
Дрожжи сухие - 10 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 500 гр
Сахар - 1 чайная ложка
Сметана - 50 гр
Соль - 1 щепотка
Для...читать далее →

08.04.2016, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Начинка может быть самая разнообразная, но почти в любую обязательно добавляется свежий домашний сыр или брынза. Вот самые распространенные варианты осетинских пирогов:
Уалибах – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой
Цахараджын – пироги с листьями свеклы
Кабускаджын – пироги с капустой
Давонджын – пироги с листьями черемши
Нашджын – пироги с тыквой
Хъадурджын – пироги с фасолью.
Фыдджын – пироги с мясным (говяжьим или бараньим) фаршем – это чуть ли не единственный вариант осетинских пирогов, куда не добавляется сыр.

Для теста:
пшеничная мука 400 гр.,
дрожжи сухие 1 ч.л.,
кефир 2 стакана,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное растопленное 20 гр.- для смазывания пирога...читать далее →

01.12.2016, 20:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинские пироги

31.07.2016, 17:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с мясом

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие. За столь длительное время рецепт доведен до совершенства. К слову, пироги в Осетии – больше чем пироги. Это культовая еда. Их подают и в праздники (нечётное количество), и в траурные дни (чётное), с ними связано много традиций и ритуалов. В праздники и в будни чаще всего пекут по три осетинских пирога, которые символизируют единство солнца (неба), воды и земли. В траурные дни, считается, солнце заходит — поэтому количество пирогов становится чётным. Начинки пирогов могут быть разными...читать далее →

18.02.2015, 03:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

in_list2Banner

[club53130652| ВКУСНЫЙ Осетинский ПИРОГ]

Осетинские пироги могут быть с очень разнообразными начинками. Имеют обычно круглую плоскую форму. Тесто должно быть тонким, а начинки очень много. Сыр в оригинале используется осетинский. Так как в наших краях его не найти, то мы заменяем на смесь брынзы, адыгейского и сулугуни в равных частях. И так, сегодня мы приготовим пирог с капустой, сыром и орехами «Кабускаджин».

Ингредиенты
Мука – 500 г
Дрожжи – 1 ч.л.
Молоко – 180 мл
Вода – 180 мл
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Капуста – 400 г
Лук – 1 шт.
Сыр – 400 г
Орехи – 50 г
Чабрец – 1 щепотка

Осетинские пироги: рецепт, как приготовить
Из муки, дрожжей, молока, воды, масла и соли замешиваем очень мягкое тесто.
Тесто получается...читать далее →

09.04.2016, 19:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Осетинские пироги – одни из самых любимых «блюд» в нашей семье, готовлю и с мясом и с зеленью, но больше любим именно такую – с сыром и зеленью. Рецепт можно сказать фирменный, готовлю по нему нему не один год.

на 1 пирог вам понадобится:

Тесто:

2-2,5 ст. муки
1 ст. теплой воды
¼ ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли

Начинка:

200 гр. мягкого сыра (адыгейский, осетинский)
100 гр. сливочного масла
350 гр. шпината
По 70 гр. зеленого лука, кинзы, укропа

Зеленый лук, укроп, кинзу и свежий шпинат мелко нарезать. Добавить в зелень размягченное сливочное масло. Добавить к зелени измельченный сыр, тщательно перемешать. (на фото начинка на...читать далее →

08.10.2016, 09:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

«Нашджын» ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ

29.10.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ