CHEF.tm

Топик

Топик - удивительная постная закуска армянской кухни. Готовят топик в Мичинг - середина поста. Готовится эта закуска из нута. Начинка как правило - жаренный репчатый лук, миндаль и изюм. Попробовала приготовить эту закуску и я - очень необычно, а главное очень вкусно! Правда, я рискнула изменить традиционное постное армянское блюдо, приготовила топик и постный, и с мясом.
основа
нут 2 ст.
картофель 1 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
постная начинка
лук репчатый 4 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
перец красный жгучий 0,5 ч. л.
тмин (молотый) 0,25 ч. л.
изюм 1 ст. л.
миндаль 1 ст. л.
сумах (молотый) 0,25 ч. л.
масло растительное 3 ст. л.
непостная...читать далее →

10.02.2018, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Жареные овощи в кляре

Пакора, или жареные овощи в кляре - это чудесная индийская закуска.

Ингредиенты:

мука 3/4 стакана
вода или овощной бульон 1 стакан
соль 1 ч.л.
порошок карри 2 ч.л.
молотый перец 1/4 ч.л.
растительное масло для фритюра
очищенные овощи 500 г

Приготовление:

1. В муку добавить специи и соль.

2. Помешивая венчиком, постепенно влить в мучную смесь холодную воду или овощной бульон. Должно получиться достаточно густое, тягучее тесто.

3. Кусочки овощей окунать в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета. Важно готовить каждый вид овощей отдельно.

Совет: Для пакоры годятся любые овощи: от цветной капусты до баклажана. При этом, такие продукты, как кабачки, цуккини, баклажаны или тыкву лучше нарезать на небольшие кубики, а цветную капусту или брокколи разделить на соцветия.

Приятного аппетита!

05.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Они похожи на пирожки и драники одновременно. Хрустящие и сочные внутри с ароматными травами. Подавать можно с салатом.

Ингредиенты:

зеленый лук 0.5 стакана
картофель (среднего размера) 4 шт.
лимон 1 шт.
оливковое масло 1 ч. л.
петрушка 0.5 стакана
чеснок 1 зубчик

Приготовление:

Отварите картофель до готовности, очистите и подавите прессом до консистенции пюре. Посолите по вкусу. Измельчите петрушку и зеленый лук.

Добавьте к зелени цедру одного лимона и оливковое масло. Измельчите чеснок и добавьте туда же. Посолите немного.
Разогрейте хорошо масло на сковороде. Слепите руками шар из картофельного пюре, сделайте в нем углубление и положите внутрь примерно одну чайную ложку начинки из трав, также можно пюре изначально смешать с зеленью. Примните пальцами, чтобы получилась толстая лепешечка. Остудите картофельные оладушки в холодильнике в течение 20 минут. А затем обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с рукколой или листьями салата.

Приятного аппетита!

03.10.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Паштет грибной

Ингредиенты:

400гр замороженных шампиньонов,
2 большие луковицы,
стакан сухого кешью,
растительное масло для жарки,
2ч.ложки черной соли,
щепотка молотого черного перца,
1ч.ложка мускатного ореха молотого,
щепотка кардамона
1ч.л. молотого кариандра.

Приготовление:

Замочить кешью на 5 часов. Режем мелко лук, жарим его до золотистого цвета, добавляем замороженные шампиньоны и жарим помешивая, но чтоб вся вода не ушла. Добавляем кешью, соль, все специи и тушим еще минут 15. Остужаем все. Взбиваем блендером. Все! Готово! Можно мазать на хлеб, делать вегшаурму, с макаронами смешивать, в салатики добавлять! Вещь потрясающая!

Приятного аппетита!

02.11.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тост с огурцом и авокадо

Ингредиенты:

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 4 столовые ложки авокадо, размятого
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 огурец, нарезанный
• несколько листьев базилика, порубленных
• соль и перец, по вкусу

Приготовление:

1. Смешать размятый авокадо с соком лимона.
2. Смазать пастой каждый ломоть хлеба.
3. Добавить листья базилика и огурцы.
4. Посыпать солью с перцем.
5. Сложить вместе два ломтика и подавать.

Общее время приготовления: 5 минут
Количество порций: 1

Приятного аппетита!

19.11.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Запеченный нут с перцем чили и лимонным соком

Не менее вкусная и гораздо более полезная альтернатива чипсам.
Время приготовления: 1 час + время на остывание
Порций: 2-3

Ингредиенты:

1 чашка нута
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка красного молотого чили
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 чайные ложки сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200С. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
2. Промойте нут и обсушите бумажными полотенцами. Разложите нут в один слой на листе и запекайте в духовке в течение 40-50 минут до золотистого цвета. Аккуратно перемешайте нут 1 раз в середине процесса запекания.
3. Выложите готовый горячий нут в жаропрочную миску. Смешайте в другой миске оливковое...читать далее →

23.11.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Кесадильи с грибами и авокадо

Ингредиенты:

• 1 авокадо, нарезанное
• 4 тортильи
• 2 столовые ложки хумуса
• свежая руккола

Для жареных грибов:

• 3 лука-шалот, тонко нарезанных
• 2-3 горсти грибов, тонко нарезанных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и черный перец, по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавить лук и уменьшить пламя до слабого.
3. Готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Добавить соль и черный перец по вкусу.
5. Добавить грибы и готовить, пока весь сок не выпарится.
6. Смазать 2 тортильи хумусом.
7. Добавить в равном количестве грибы и ломтики авокадо, сверху прикрыть оставшимися парами тортилий.
8. Готовить с двух сторон в сковороде или сэндвичнице.
9. Подавать со свежей рукколой.

Общее время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2

Приятного аппетита!

24.11.2016, 17:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Гречнево-овсяные оладьи

Ингредиенты:

• 1 чашка гречневой муки
• 1 чашка овсяной муки
• 2 ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ чайной ложки морской соли
• 6 столовых ложек аквафабы (или 2 столовые ложки молотых семян льна / чиа, смешанных с 6 столовыми ложками теплой воды)
• 3 столовые ложки кленового сиропа, или другого подсластителя
• 1 ½ чашки веганской пахты (см. примечания)
• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• растительное масло, для жарки

Приготовление:

1. Смешать в среднего размера миске муку, разрыхлитель, корицу и соль.
2. В другой миске или чашке смешать пахту, аквафабу, сироп и ваниль.
3. Соединить содержимое двух мисок и перемешать. Ничего страшного, если пара...читать далее →

24.11.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Веганские "жаренные яйца" из авокадо

Ингредиенты:

2 больших спелых авокадо
1 пучок кинзы
1 помидор нарезанный кубиками
1 лайм (по вкусу), можно заменить половиной лимона
Соль и перец по вкусу
400 г. Бездрожжевого слоенного теста
200 мл. растительного масла

Приготовление:

Порежьте авокадо крупными кусками и полейте соком лайма. Это необходимо для того, чтобы уберечь авокадо от потемнения, к тому же маринованное лаймовым соком оно намного вкуснее и ароматнее.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и нашинкованную кинзу, посолите и поперчите. Накройте крышкой и дайте вкусам как следует перемешаться!
Тесто поделите на кусочки размером с крупную сливу. Раскатайте каждый кусочек толщиной теста как на пельмени. Положите начинку в...читать далее →

26.11.2016, 09:05 cheftm_5

0 0 комментЫ

НЕЖНЕЙШИЙ ХУМУС ИЗ НУТА И АВОКАДО

Ингредиенты:

400 гр нута, хорошо размоченного
2 средних спелых авокадо
3 столовые ложки оливкового масла
1,5 столовые ложки тахини
3 столовые ложки свежего сока лайма
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/8 чайной ложки тмина
1 - 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
Красный перец

Приготовление:

Смешиваем нут, оливковое масло, тахини, сок лайма, чеснок в блендере до получения однородной массы, около 2 минут. Приправляем солью и перцем по вкусу, добавляем тмин и авокадо и продолжаем измельчать в блендере. Подавайте, усыпанным кинзой и хлопьями красного перца.

Приятного аппетита!

27.11.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Кутабя с тыквой

Для теста:
250 г муки
вода
0,5 ч. л. соли
растительное масло для жарки кутабов

Для начинки:
400 г тыквы
50 г граната
1 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Очищаем тыкву от кожуры и разрезаем на кубики, добавляем немного воды и варим до смягчения, потом сливаем воду и раздавливаем тыквенные кубики. Добавляем кардамон и соль. На вкус можно добавить корицу вместо кардамона или 1 ст. л. сахарного песка (если вы хотите послаще). Перемешиваем начинку и добавляем гранат (очищенный).

Делаем тесто и делим на 7 шариков. Раскатываем шарики в пласты диаметром в 23 см. На половину круга кладем примерно 55 г тыквенной начинки, закрываем оставшейся пустой половиной и закрепляем...читать далее →

30.11.2016, 11:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Веганские острые чебуреки

Ингредиенты:

— мука 300 грамм;
— холодная минеральная вода — 150 мл;
— растительное масло — 1 ст. л.;
— 1 лук репчатый;
— шампиньоны — 5 шт.;
— хмели-сунели;
— 1 чайная ложка уксуса;
— банка фасоли в томатном соусе;
— кайенский перец.

Приготовление:

На первый взгляд, чебурек традиционно не является пищей вегетарианцев. Но сделаем из этого блюда адаптированную пищу для ценителей слогана: «Я никого не ем!». В муку влить масло, уксус, воду.

Вымесить мягкое тесто и оставить его отдыхать на 40 минут. Обжарить лук и грибы для начинки. Посыпать получившуюся массу хмели-сунели, добавить немного мелко нарезанного кайенского перца, посолить. Растолочь фасоль в томатном соусе, смешать эту смесь с грибной.
Раскатать тонкое тесто, вырезать круги. Уложить в них начинку, защепить края. Жарить будущие острые вегетарианские чебуреки в горячем масле. На каждую сторону уходит примерно по 2 минуты до готовности.

Приятного аппетита!

03.12.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Корн-доги

Ингредиенты:

• 10-12 веганских сосисок
• 10-12 деревянных шпажек
• ½ чашки пшеничной муки
• ½ чашки кукурузной крупы
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соевой муки (или заменителя яиц / 1 ст. ложка льняной муки)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки молотой паприки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чашка соевого молока (или обычного, если употребляете его)
• 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление:

1. Насухо вытереть сосиски бумажным полотенцем и обвалять в крахмале.
2. Нанизать каждую сосиску на шпажку.
3. Смешать все рассыпчатые ингредиенты в крупной миске. Добавить 1 столовую ложку масла и молоко, и тщательно перемешать.
4. Добавить масло в...читать далее →

03.12.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Крем из кешью

Хватит, чтобы намазать 4-6 хлебцов/ломтиков хлеба

Ингредиенты:

100 гр кешью
щепотка соли
щепотка чёрного перца
0.5 ч.л лимонного сока

Приготовление:

Кешью замочить в воде на 4 часа, затем воду слить, а кешью тщательно прополоскать.
Поместить орехи в чашу блендера и добавить 100 мл холодной воды.
Взбить на самой большой мощности, как минимум 2 минуты, чтобы кешью превратились в мягкий крем.
Можно добавить ещё немного воды, чтобы консистенция была более жидкой.
Добавить соль, чёрный перец и лимонный сок. Намазать на хлебцы или хлеб.
С этим кремом легко экспериментировать, добавляя в него различные специи и зелень.
Если остатки крема поместить в банку с крышкой или в контейнер, то он прекрасно сохранится в холодильнике ещё на несколько дней

Приятного аппетита!

03.12.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Делимся с вами идеей отличной постной закуски 😋

⠀
Ингредиенты:
⠀
Для овощного мусса:
⠀
Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Паприка — ⅓ ч. л.
Куркума — ⅓ ч. л.
Пучок зелени — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Хлопья острого перца — по вкусу
Оливковое или растительное масло — 20 мл
Огурец свежий — 1–2 шт.
⠀
Для лепёшек:
⠀
Мука — 150 г
Вода — 50 мл
Растительное масло — 20–30 мл
Соль — по вкусу
⠀
Приготовление:
⠀
1. Баклажаны запечь в фольге до очень мягкого состояния. Шкурку снять после запекания, мякоть отправить в блендер.
2. Чеснок можно отправить в духовку, а можно обжарить на сковороде вместе с тимьяном.
3. В блендер добавить готовый чеснок, зелень, масло, специи и довести все до однородного состояния.
4. Все ингредиенты для...читать далее →

24.03.2020, 00:24 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Веганский "Наполеон"

Ингредиенты:

Для коржей:
Вода газированная 1 ст.
Масло растительное 1 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Мука 3 ст.

Для крема:
Миндаль 120 г
Вода сколько примет крем, я начала с 1 литра, дошла до 3
Манка 1 ст.
Лимонный сок 2 ст. л. ( можно заменить лимонной кислотой 0,5 ч.л)
Апельсиновый ванильный сахар - 2 ст.л.
Сахар коричневый 0,5 ст.
Сироп стевии 4 ч.л.

Приготовление:

Смешиваем газированную воду, масло, соль и вмешиваем муку. Получившееся тесто положить в миску, накрыть пленкой и в холодильник минут на 30.
Пока тесто доходит, займемся кремом:
Миндаль замочите в горячей воде минут на 15, после этого нужно снять кожицу и измельчить в блендере( у меня на момент приготовления тортика такового не было...читать далее →

05.10.2016, 11:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Нори минироллы

Ингредиенты:

10 листов нории среднего размера
1 авокадо
1/2 чашки огурца, нарезанного
1 столовая ложка кунжутных семян
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка рисового уксуса
соль по вкусу
маринованный имбирь

Приготовление:

1. Мякоть авокадо положить в миску, добавить масло и уксус. Мять вилкой, пока смесь не станет пастообразной.
2. Добавить огурец, кунжутные семена и соль по вкусу.
3. Поместить начинку в середину каждого листа нории и скатать в виде конуса. Подавать с имбирем.

Приятного аппетита!

06.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Кабачки запеченные с луком и помидорами

Ингредиенты:

-кабачок 600г,
-томаты 250-300 г,
-лук 2 шт,
-сыр пармезан (или другой твердый сыр) 150 г

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать кружочками. Помидоры так же кружочками, лук кольцами. Форму смазать растительным маслом, выложить слой кабачков, слегка посолить, сверху лук и помидоры. Затем немного посолить, поперчить, посыпать мелко порезанным базиликом (если нет свежего, можно использовать сушеный). Сверху немного тертого пармезана и в духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

06.10.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Пакоры

Ингредиенты:

Помидоры - 3шт.
Зелень (любая, какую вы любите или есть в холодильнике, можно даже листья салата)
Мука 3 ст.л
Мука нутовая 100 грамм (если нет, то пшеничная)
Соль и специи по вкусу .
Масло растительное для жарки.
Вода теплая для кляра 100 мл.

Приготовление:

Помидоры нарезаем средним кубиком, измельчаем зелень. Кляр: смешиваем муку и специи с солью и заливаем помидоры с зеленью. Все перемешиваем. Столовой ложкой выкладываем на сковородку, обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

06.10.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Чебуреки с рисом

Ингредиенты:

Мука (два 250 мл стакана, в тесто) — 320 г
Вода (кипяток в тесто) — 250 мл
Соль (в тесто) — 1/2 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Рис — 100 г
Цуккини (небольшой, около 300 г) — 1 шт
Перец чили — 1/2 шт
Масло растительное (для жарки) — 50 мл
Соевый соус — 2 ст. л. (необязательно, и уж если будете использовать то, смотрите состав, что был без бензонатов, глутаматов и сахара)
Чеснок (крупный) — 1 зуб.

Приготовление:

Отварить рис заранее.
Смешать в муке 2/3 муки с солью. Если соль крупная, её нужно растворить в кипятке.
Заливаем муку с солью крутым кипятком, перемешиваем, оставляем минут на 5, чтоб немного остыло.
Выкладываем на...читать далее →

07.10.2016, 17:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Слоеные трубочки из лаваша с картофельным пюре

Ингредиенты:

2 картофелины
тонкий лаваш
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. муки
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить пюре. Очистить картофель от кожуры, нарезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде до полной готовности. Слить воду и размять толкушкой в пюре, добавив чёрный молотый перец.

2. Расстелить лаваш и кисточкой смазать его полностью маслом.

3. Муку положить в мелкое ситечко и присыпать поверх масла на лаваш. Не надо класть обильно, слегка только присыпать по всей поверхности.

4. Наложить поверх первого второй лаваш. Его ничем не смазывать и не присыпать.

5. Нарезать двухслойный лаваш на полоски шириной 4-5 см. Те полоски, которые...читать далее →

07.10.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Кутабя с тыквой

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
вода
0,5 ч. л. соли
растительное масло для жарки кутабов

Для начинки:
400 г тыквы
50 г граната
1 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Очищаем тыкву от кожуры и разрезаем на кубики, добавляем немного воды и варим до смягчения, потом сливаем воду и раздавливаем тыквенные кубики. Добавляем кардамон и соль. На вкус можно добавить корицу вместо кардамона или 1 ст. л. сахарного песка (если вы хотите послаще). Перемешиваем начинку и добавляем гранат (очищенный).

Делаем тесто и делим на 7 шариков. Раскатываем шарики в пласты диаметром в 23 см. На половину круга кладем примерно 55 г тыквенной начинки, закрываем оставшейся пустой половиной и...читать далее →

08.10.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рулетики

Ингредиенты:
1 цукини
оливковое масло
лимонный сок,
морская соль.

Для начинки:
1 авокадо,
зелень любая ( базилик, петрушка, шпинат),
чеснок,
сок лимона,
немного цедры,
горсть орехов кешью, так же использовать можно семечки подсолнечные.

для соуса:
1 чашка вяленых помидоров,
1 красный перец сладкий,
каенский перец (острый, небольшой совсем кусочек),
мякоть красного помидоры,
сок и цедра апельсина,
везде соль по вкусу, оливковое масло

Приготовление:

Цукини нарезаем тоооооонкими слайсами вдоль ( тонкие ровные листы - для этого можно использовать нож или нож для сыра) и "маринуем" на 10 минут в: оливковое масло, немного соли и сока лимона.

А пока делаем начинку: авокадо, зелень, по...читать далее →

08.10.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИН

Делаю перец по этому рецепту уже несколько лет, всем очень нравится. Особенно вкусно зимой использовать его для бутербродов. И просто так, в качестве солененького к гарниру или чтобы что-нибудь украсить. В общем, заготовка универсальная, и когда осенью встает вопрос, а что бы закатать из перца, я первым делом вспоминаю про этот рецепт.

Ингредиенты:

-5 кг красного мясистого болгарского перца

Для маринада:
-1 литр воды
-1,5 стакана растительного масла
-2 столовых ложки 70% эссенции
-1,5 стакана сахара
-0,5 стакана соли
-Чеснок, петрушка

Приготовление:

-Перец разрезаем вдоль пополам,
-опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно
-Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),
- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.

Приятного аппетита!

09.10.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Запеченный нут с перцем чили и лимонным соком

15.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ