CHEF.tm

Прошутто

Тэги: , , , ,

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке, а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной. Кроме того, в разных регионах Италии существуют собственные традиционные разновидности прошутто, названия которых стали охраняемыми обозначениями происхождения. Самая известная из них – Пармская ветчина, превосходный вкус которой формировался в течение двух тысяч лет. Варёная ветчина не слишком популярна в Италии, и, говоря о прошутто, большинство местных подразумевают сырую его разновидность, как наиболее характерную для страны.

01.07.2015, 10:25 cheftm_3

0 0 комментЫ

Прошутто

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке, а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной. Кроме того, в разных регионах Италии существуют собственные традиционные разновидности прошутто, названия которых стали охраняемыми обозначениями происхождения. Самая известная из них – Пармская ветчина, превосходный вкус которой формировался в течение двух тысяч лет. Варёная ветчина не слишком популярна в Италии, и, говоря о прошутто, большинство местных подразумевают сырую его разновидность, как наиболее характерную для страны.

06.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты:

― говяжья вырезка,
1 кг ― растительное масло
по вкусу ― хрен,
2 ст.л. ― дижонская горчица,
1 ст.л. ― свежие шампиньоны,
500 гр ― сливочное масло,
4 ст.л. ― лук шалот,
2 шт ― листья тимьяна,
2 ч.л. ― коньяк или бренди,
120 миллилитров ― сливки (30%),
120 миллилитров ― соевый соус,
2 ч.л. ― прошутто,
100 гр ― слоеное тесто,
400 гр ― взбитое яйцо,
1 штука

Приготовление:

Бечевкой перевязать вырезку с интервалом в 2,5 см.
На сковороде нагреть две столовые ложки растительного масла на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Кладем мясо в сковороду, обжариваем сначала с одной стороны до коричневой корочки, затем переворачиваем и обжариваем постепенно со всех сторон. В...читать далее →

09.04.2015, 12:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Говядина «Веллингтон»

09.04.2015, 19:33 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

Мясной рулет с беконом: ТОП-5 рецептов к Новому году

Мясные рулетики с беконом – нежные, сочные и очень вкусные. Это отличный вариант основного блюда на Новый год.

1. Гусиные рулеты с беконом

Ингредиенты:

Гусятина (грудинка) — 700 г
Бекон — 200 г
Грибы — 100 г
Тертый сыр — 100 г
Масло — опционально
Соль — по вкусу
Черный и белый перец — по вкусу
Луковица — 1 шт.
Измельченный тимьян — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать как для небольших отбивных.
2. Слегка отбить. Посолить и поперчить.
3. Измельчить грибы и лук, обжарить их в масле на сковороде.
4. Когда испарится лишняя влага, снять с огня, охладить. Добавить тимьян и немного соли. Смешать с тертым сыром.
5. На полоску бекона выложить гусиное филе и сверху ложкой начинку.
6...читать далее →

18.12.2016, 00:24 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Авокадо, козий сыр и руккола, завёрнутые в прошутто и приправленные лимонным соком — эту закуску точно оценят настоящие эстеты 😋

Ингредиенты:

Авокадо, очистить и тонко нарезать — 4 шт.
Сок 1 лимона
Козий сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Руккола — ½ пучка
Прошутто, нарезать тонкими слайсами — 200 г

Приготовление:

1. Дольки авокадо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
2. На рабочую поверхность выложить слайсы прошутто. На каждый слайс тонким слоем намазать козий сыр.
3. Равномерно распределить рукколу между кусочками прошутто.
4. Сверху выложить по 3–4 дольки авокадо.
5. Свернуть прошутто в плотные рулетики.
6. По желанию дополнительно добавить специи по вкусу.

Приятного аппетита!

26.06.2019, 22:55 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Салат с прошутто, голубым сыром и помидорами

Ингредиенты:
зелень: листья салата, ромен или руккола
2-3 куска прошутто
1 средний помидор, нарезать на дольки
2 столовых ложки голубого сыра
молотый перец

Заправка:
2 столовых ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки лимонного сока
2 чайных ложки яблочного уксуса
щепотка соли

Приготовление:
Начните с заправки. В миске смешайте горчицу, сок и уксус. Постепенно влейте масло. Посолите по вкусу, но не забывайте, что прошутто и сыр достаточно соленые.
На тарелку выложите вымытые высушенные листья салата. Выложите прошутто, нарезанные помидоры и сыр. Заправьте и аккуратно все перемешайте. Поперчите по вкусу.

21.07.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рулетики из баклажанов с сыром моцарелла и прошутто

Ингредиенты:

Баклажаны крупные — 1 шт.
Моцарелла буффало — 2 шт.
Лук-порей (белая часть) — 100 г
Ломтики прошутто — 8 шт.
Базилик зеленый — 50 г
Орегано свежий (опционально) — 10 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан и каждый шарик моцареллы нарезать вдоль тонко на 8 плоских кусочков .
2. Подготовить прошутто, моцареллу и нарвать листики базилика.
3. Лук-порей разрезать вдоль, промыть и отварить стебли целиком в кипящей воде около 1 минуты, чтобы они стали мягкими. Обдать холодной водой.
4. Нарезанные баклажаны посыпать солью, перцем. Сверху положить кусочек прошутто, листик базилика, 1 или 2 кусочка моцареллы.
5. Свернуть...читать далее →

07.06.2016, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Итальянская брускетта с прошутто

Ингредиенты:

Чиабатта — 1 шт.

Плавленый сыр Hochland ассорти мясное в треугольниках — 140 г

Сыровяленая ветчина прошутто — 100 г

Вяленые помидоры в масле — 50 г

Оливковое масло — 3 ст. л.

Руккола — пучок

Базилик и кедровые орешки для подачи

Приготовление:

1. Порежьте чиабатту тонкими ломтиками.

2. Сбрызните маслом и отправьте в духовку на 10 минут при температуре 180°C.

3. Нарежьте прошутто очень тонкими широкими ломтиками. Пучок рукколы порвите руками.

4. Смажьте подсушенные ломтики чиабатты плавленым сыром.

5. Застелите сыр листьями рукколы. Сверху выложите ломтики прошутто и вяленые помидоры.

6. Украсьте брускетты листьями базилика и кедровыми орешками, сервируйте на блюде.

23.07.2018, 18:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Паста с ветчиной и тыквой

Ингредиенты:

Прошутто - 100 г
Мускатная тыква - 1 шт.
Руккола - 2 чашки
Жареные кедровые орехи - 1 горсть
Луковица шалот - 2 шт.
Свежий тимьян или розмарин - 2-3 веточки
Чеснок - 2 дольки
Широкая паста – паппарделле - 350 г
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

Ингредиенты:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. В начале подготовим тыкву: разрежьте её пополам, удалите семена, срежьте кожуру, нарежьте кубиками.
2. Перемешайте кубики тыквы с оливковым маслом, давленым чесноком, тимьяном, солью и перцем и выложите на застеленный промасленной бумагой противень. Запекайте 20-25 минут.
3. Поставьте на огонь воду для пасты.
4. Тонко нарежьте дольку чеснока, лук и тимьян, прошутто нарежьте...читать далее →

04.01.2015, 06:00 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Куриные рулеты с вишней и сыром пармезан

Ингредиенты:

2 куриные грудки
4 ломтика прошутто
Для начинки
¼ стакана панировочных сухарей
Треть стакана сушеной вишни
Чайная ложка свежего тимьяна
Чайная ложка свежего орегано
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 столовых ложки тертого Parmigiano Reggiano
2 чайные ложки оливкового масла
1 яичный желток
Соль и перец по вкусу
Пан соус
150 граммов куриного бульона
1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Рубленые вишни, панировочные сухари, тертый сыр Parmigiano Reggiano, яичный желток, оливковое масло, тимьян, орегано, чеснок, соль, черный и кайенский перец. Смешайте в миске до однородной массы.
2. В куриной грудке...читать далее →

04.04.2015, 22:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Паста с ветчиной и тыквой

11.04.2015, 21:11 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Пицца с прошутто и сыром маскарпоне

Ингредиенты

200 граммов теста для пиццы
1/2 стакана томатного соуса
1 ст. л. оливкового масла
80-120 граммов маскарпоне, или по вкусу
100 граммов моцареллы, или по вкусу
150 граммов сырокопченой прошутто
Горсть рукколы
Соль и специи по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Как вымесить тесто для настоящей пиццы и как это тесто растянуть в тонкий корж я очень подробно и с фото описал в рецепте теста для пиццы. Но, повторенье – мать ученья. Значит и мы повторим. Но уже без дублирования фото! :)
2. В 125 граммов чистой воды добавьте 250 граммов хлебопекарной муки (точное количество зависит от сорта конкретной муки), ложку оливкового масла и 10 граммов живых дрожжей из брикета (или полчайной ложки...читать далее →

30.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Блинные рулетики с лососем и прошуттой

Ингредиенты блины:

Растопленное сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 165 г
Молоко — 350 мл
Яйца куриные —2 шт.
Соль — 1 щепотка

Начинка:

Филадельфия
Прошутто (или ветчина)
Копченый лосось

Приготовление:

1. Все ингредиенты для блинов взбейте миксером до однородности теста.
2. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Обжарьте тонкие блины на сковороде с обеих сторон. Полностью остудите их перед тем, как начинять.
4. Нанесите Филадельфию на каждый блин.
5. Сверху выложите нарезанный лосось или полоску прошутто (или ветчины).
6. Скрутите, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
7. Затем нарежьте на небольшие роллы.
8. Закрепите зубочисткой и подавайте.

Автор рецепта: Manuela Zangara

Приятного аппетита!

11.06.2015, 11:58 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Блинные рулетики с лососем и прошуттой

Ингредиенты блины:

Растопленное сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 165 г
Молоко — 350 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1 щепотка

Начинка:

Филадельфия
Прошутто (или ветчина)
Копченый лосось

Приготовление:

1. Все ингредиенты для блинов взбейте миксером до однородности теста.
2. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Обжарьте тонкие блины на сковороде с обеих сторон. Полностью остудите их перед тем, как начинять.
4. Нанесите Филадельфию на каждый блин.
5. Сверху выложите нарезанный лосось или полоску прошутто (или ветчины).
6. Скрутите, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
7. Затем нарежьте на небольшие роллы.
8. Закрепите зубочисткой и подавайте.

16.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Планируем новогодний стол!

Блинные рулетики с лососем и прошуттой

Ингредиенты:
Блины:
2 столовых ложки растопленного сливочного масла
165 г муки
350 мл молока
2 яйца
1 щепотка соли

Начинка:
Филадельфия
Прошутто (или ветчина)
Копченый лосось

Приготовление:
Все ингредиенты для блинов взбейте миксером до однородного теста. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Обжарьте тонкие блины на сковороде с обеих сторон. Полностью остудите их перед тем, как начинять.
Нанесите филадельфию на каждый блин. Сверху выложите нарезанный лосось или полоску прошутто (или ветчины). Скрутите, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем нарежьте на небольшие роллы. Закрепите зубочисткой и подавайте.
.
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

02.01.2016, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Блинные рулетики с лососем и прошутто

25.01.2016, 19:22 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Блинные рулетики с лососем и прошутто

02.03.2016, 17:51 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Чем фаршировать картошку: три вкусные идеи

1. Фаршированный картофель с ветчиной и сыром

Вкусный фаршированный картофель с начинкой из сливочного сыра, чеснока и прошутто.

Ингредиенты:

Крупный картофель — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 1–2 дольки
Сливочный сыр — 200 г
Прошутто — 4 ломтика
Вареная морковь — для украшения
Зелень — для украшения
Соль — по вкусу
Сливки — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель помыть, вытереть полотенцем и плотно завернуть в 4–5 слоев фольги. Подготовленные клубни выложить на противень и поместить в разогретую до 180 ºC в духовку. Запекать 1,5 часа (в зависимости от размера клубней).
2. Горячий картофель вынуть из духовки. Не разворачивая фольгу, разрезать вдоль посередине острым ножом...читать далее →

12.10.2017, 20:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Паста с ветчиной и тыквой

20.12.2018, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Слоёные кулёчки с прошутто и спаржей 😋🍴

Ингредиенты:

Спаржа — 225 г
Пармезан — 30 г
Панчетта/прошутто — 8 ломтиков
Слоёное тесто — 1 лист
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
1 яйцо + 1 ст. л. воды — для смазывания

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментом.
2. На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте слоёное тесто. Разрежьте его на 8 квадратов или прямоугольников.
3. Сбрызните спаржу оливковым маслом. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Каждый квадрат теста слегка смажьте яйцом. Выложите на него по ломтику прошутто, затем по 4-5 ростка спаржи и кусочку пармезана. Оберните спаржу мясом, затем слоёным тестом внахлёст и хорошо закрепите.
5. Дополнительно смажьте кулёчки яйцом.
6. Запекайте,пока тесто не приобретёт золотисто-коричневый цвет и спаржа не будет готова, 10-12 минут.
7. Готовым кулёчкам дайте слегка остыть перед подачей.

Приятного аппетита!

01.06.2019, 00:24 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Альтернативный, очень летний вариант капрезе 🍑

⠀
Ингредиенты:
⠀
Персики — 4 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежий лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Моцарелла — 250 г
Прошутто — 110 г
Листья базилика
Бальзамический крем — 2 ст. л.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Из персиков извлекаем косточки и нарезаем тонкими кружочками.
2. Таким же образом нарезаем моцареллу.
3. Прошутто режем небольшими кусочками.
4. Персики сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем до полного покрытия.
5. Собираем салат: выкладываем кусочки персиков, чередуя их с моцареллой, листьями базилика и кусочками прошутто.
6. Сбрызгиваем блюдо бальзамическим кремом.
⠀
Приятного аппетита!
⠀

19.06.2019, 00:24 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Блинные рулетики с лососем и прошуттой.

Ингредиенты:

блины:
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
- 165 гр муки
- 350 мл молока
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
начинка:
- сыр Филадельфия
- прошутто (или ветчина)
- копченый лосось

Приготовление:

1. Все ингредиенты для блинов взбейте миксером до однородного теста.
2. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Обжарьте тонкие блины на сковороде с обеих сторон.
4. Полностью остудите их перед тем, как начинять.
5. Нанесите филадельфию на каждый блин.
6. Сверху выложите нарезанный лосось или полоску прошутто (или ветчины). 7. Скрутите, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
8. Затем нарежьте на небольшие роллы.
9. Закрепите зубочисткой и подавайте.

09.04.2020, 00:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

Фаршированный картофель с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Крупный картофель - 2 шт.
Сливочное масло - 50 г
Чеснок - 1-2 дольки
Сливочный сыр- 200 г
Прошутто - 4 ломтика
Вареная морковь - для украшения
Зелень - для украшения
Соль- по вкусу
Сливки - 2 ст.л

Приготовление:

1. Картофель помыть, вытереть полотенцем и плотно завернуть в 4-5 слоев фольги. Подготовленные клубни выложить на противень и поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 1,5 часов (в зависимости от размера клубней).
2. Горячий картофель вынуть из духовки. Не разворачивая фольгу, разрезать вдоль по середине острым ножом. Половинки развернуть. Пока картофель горячий, аккуратно отделить картофельную мякоть от кожуры. Слегка перемешать прямо в картофельных...читать далее →

01.01.2015, 07:00 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Салат с дыней, кедровыми орешками и прошутто

Ингредиенты:

100 г Дыня
30 мл Масло кедровое
50 г Прошутто слайсами
1 шт.Салат айсберг
30 мл Сок лаймовый
20 г Сыр Пармезан

Приготовление:

Поджарить горсть орешков на сухой сковороде. Салат порвать на кусочки. Дыню нарезать чайной ложкой. Ветчину свернуть розочками (на один укус). Сыр натереть на тёрке или нарезать стружкой. Присыпать поджаренными орешками. Приготовить заправку: смешать кедровое масло и сок половинки лайма. Перед подачей салат полить заправкой.

29.01.2014, 20:00 cheftm_24

Итальянская кухня

0 3 комментЫ