CHEF.tm

Три самсы

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Замешивать тесто из килограмма муки, щепотки соли и пол литра воды, давать ему расстаиваться, чтобы потом раскатать его в тончайшую простыню.

Для приготовления слоёного теста на самсу вовсе не обязательно использовать курдючное сало, можно взять и нутряное, почечное, или обрезанное с поверхности туши.

Растопите его, дайте остыть, но не до застывания, и щедро смазывайте раскатанный лист теста растопленным жиром. Сворачивайте тесто в рулет, скручивайте его вокруг своей оси и улиткой, чтобы можно было накрыть – предотвратить высыхание.

Пусть тесто постоит ещё с пол часа, этого времени будет как раз достаточно, чтобы нарезать очищенное...читать далее →

10.07.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить настоящую самсу?

Самса — одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома.

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и...читать далее →

23.12.2017, 17:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Как делать самую правильную самсу.

540 мл воды,
1,5 кг муки первого сорта,
100 грамм растопленного бараньего жира,
соль.

Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.

Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки...читать далее →

05.05.2015, 22:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Самса-пармуда с мясом

Сегодня познакомлю вас с рецептом самсы-пармуда - или самсы парной.
В условиях городской квартиры конечно же мы не сможем воспользоваться тандыром, потому будет запекать самсу в духовке.
Тем более что мы не претендуем на звание профессионального пекаря-тандырщика, а самсы, приготовленной собственными руками, нам очень хочется, верно? ?

Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.
Приступаем к лепке.
От теста...читать далее →

13.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как делать самую правильную самсу.

01.12.2016, 15:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СРЕДНЕАЗИАТСКАЯСАМСА-ПАРМУДА( в домашних условиях)

Вдалекомибеззаботномдетствевперерывахмеждуиграмиводворемыс мальчишкамиоченьлюбилибегатьнабазарчик,гдевозлечайханыстоялабольшая желтаябочкасморсомипрямоизтандырапродаваласьсамса-пармуда... и такое это былолакомство,скажуя вам,есть горячую, обжигающуюсамсу изапиватьее холоднымсладкимморсом..

Ингредиенты:
мука пшеничная 400 грамм,
яйцо 1 штука,
вода 150 грамм,
соль 2 чайные ложки,
баранина или говядина 500 грамм,
лук репчатый 500 грамм,
жир-сырец 150 грамм,
соль,
зира,
перец черный молотый,
яйцо для смазки самсы,
масло растительное для смазки листов.

Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестомвсе просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего...читать далее →

08.05.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самса на сковороде

Самса — традиционное узбекское блюдо, однако, рецепты похожих слоеных пирожков есть едва ли не в каждой кухне мира. При замешивании слоеного теста помните, что нельзя нарушать структуру слоев, для этого раскатывайте тесто в одном направлении. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм. Самса на сковороде - одна из вариаций приготовления треугольных пирожков с начинкой, доступная хозяйкам с любым уровнем кулинарной подготовки.

Приготовление:

1. Растопите масло в микроволновке примерно 15 секунд, необходимо просто размягчить его. Лук очистите и мелко порежьте. Приготовьте миксер.
2. Замесите тесто. Взбейте яйцо венчиком или миксером на невысокой скорости. Добавьте 50 г масла и...читать далее →

21.07.2021, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на медленном огне 15...читать далее →

07.01.2015, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Свинина — 500 г
● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем...читать далее →

17.02.2015, 22:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом

20.02.2015, 15:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

12.03.2015, 00:00 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

27.03.2015, 18:06 cheftm_21

Русская кухня

0 0 комментЫ

САМСА С МЯСОМ

02.04.2015, 12:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

18.04.2015, 10:47 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Очень вкусно , сохраняйте себе , нажав на "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Свинина — 500 г
● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш...читать далее →

19.04.2015, 12:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом

23.04.2015, 19:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

15.07.2015, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

26.10.2015, 18:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом

29.10.2015, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Вода кипяченая — 2 стакана
- Сливочное масло — 200 г
- Соль — неполная 1 чайная ложка
Для начинки:
- Свинина — 500 г
- Говядина — 500 г
- Лук — 3-4 средние луковицы
- Растительное масло для жарки

Приготовление:
1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем крышкой...читать далее →

10.12.2015, 13:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

20.12.2015, 08:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

11.02.2016, 08:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Cлоёная самса с мясом.

19.04.2016, 08:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Пресное и слоеное тесто для самсы

мука – 6 стаканов
топленый бараний жир – 70 – 80 гр.
хорошая питьевая вода – 2 стакана
соль – 4 ч. ложки.

Пресное тесто является традиционным для приготовления самсы в тандыре. Его обычно замешивают очень крутым и чтобы его раскатать приходится прилагать определенные усилия. Для тандырной самсы в классическом варианте соотношение муки и воды составляет 4 : 1. Раскатка такого теста – довольно трудоемкое дело. Процесс раскатывания значительно облегчится, если тесту дать время расстояться при комнатной температуре. Рецепт приготовления пресного теста для самсы:

Соль растворяем в воде. В сковороде растапливаем жир.
В большую миску просеиваем муку. Вливаем воду. Размешиваем до появления...читать далее →

20.04.2016, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Баранина — 500 г
● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г баранины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем...читать далее →

13.07.2016, 14:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ