CHEF.tm

СЛОЁНАЯ УЗБЕКСКАЯ САМСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! ОЧЕНЬ ВКУСНО-ПОПРОБУЙТЕ!

Я хочу предложить Вам рецепт моей прекрасной соседки из Узбекистана Манзурахон! Пеку по её рецепту более 15 лет - поверьте, всегда получалась самса на славу! Но что делает самсу самсой, а не пирожком заурядным, так это лук и бараний жир, какая бы ни была начинка, эти два компонента обязательны! Говядина так же прекрасно подходит для начинки.

баранина - 1 кг.
лук - 800 гр.
зира, соль, перец
мука - 1кг.+1ст.л. раст. масла.
вода 600 мл.
150 гр бараньего жира+150 гр. сливочного масла (можно маргарин)+растительное масло 150 мл.=450 мл.
желтки для смазки - 2 шт.
седана (чернушка) для посыпки

Начнём с замеса теста. В просеянную муку кладём, соль, 1ст. л. растительного масла. Тесто должно...читать далее →

26.07.2016, 21:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Свинина — 500 г
● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем...читать далее →

02.08.2016, 20:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

СЛОЁНАЯ САМСА С МЯСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:
● Свинина — 500 г
● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины и 500 г свинины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем...читать далее →

29.10.2016, 12:07 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Ашкавак самса (Узбекская кухня )

Сегодня хочу познакомить вас с еще одной разновидностью самсы.
Хотя, по большому счету процесс похож - разница только в начинке и в тесте.
Самсой, не менее вкусной и нежной, чем самса с мясом, а про полезные свойства продукта, из которого будем делать начинку я вообще молчу, всем
и так известны качества продукта - это самса с тыквой.

Начнем с фарша.
Спелую, сочную и ароматную тыкву режем маленькими кубиками, лук примерно так-же, и бараний жир - курдюк - кусочками чуть покрупнее. Заправляем зирой, солим-перчим по вкусу, можно добавить пару ложек сахара, оставляем на время, немного настояться и пустить сок
Замешиваем простое тесто, скатываем его в шар, накрываем глубокой чашкой дабы не...читать далее →

12.11.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

02.01.2017, 12:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

● Говядина — 500 г
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 500 г говядины, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на...читать далее →

27.02.2017, 22:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Cлоёная самса с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

● Мука — 1 кг
● Вода кипяченая — 2 стакана
● Сливочное масло — 200 г
● Соль — неполная 1 чайная ложка

Для начинки:

●МЯСО — 1кг
● Лук — 3-4 средние луковицы
● Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В первую очередь давайте приготовим начинку: возьмите 1кг мяса, прокрутите через мясорубку. В крайнем случае можно купить готовый фарш, если мало времени. Лук нарезать на средние кусочки. В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем прокрученный через мясорубку фарш. Помешиваем фарш лопаткой на среднем огне, даём мясу схватиться (это занимает 5-6 минут). Затем добавляем лук, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на медленном...читать далее →

29.12.2017, 22:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте

Ингредиенты

Тесто слоеное - 500 г
Тыква свежая - 450 г
Лук репчатый - 3 шт.
Жир бараний - 50 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Перец черный
Яйцо - для смазки
Кунжут - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Сахар при необходимости

Процесс приготовления

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла...читать далее →

13.09.2018, 16:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЛОЁНАЯ УЗБЕКСКАЯ САМСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! ОЧЕНЬ ВКУСНО-ПОПРОБУЙТЕ!

25.03.2019, 16:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Самса с курицей

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 окорочка)
200 г лука
желток для смазки
кунжут для посыпки (по желанию)
соль
перец
Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным...читать далее →

17.01.2015, 14:35 cheftm_11

0 1 комментЫ

Самса с курицей

16.04.2015, 13:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

САМСА

Ингредиенты:(на 10 порций)
Мука пшеничная — 5 стаканов
Баранье сало курдючное — 200 г
Баранина — 400 г
Лук репчатый — 700 г
Соль, перец черный молотый, зира , перец красный молотый — по вкусу

Приготовление:
Наливаем в миску полстакана воды, растворяем в ней половину чайной ложки соли и добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто. Тесто должно поучиться довольно крутым.
На небольшие кубики нарезаем 50 граммов курдючного сала. Бросаем курдючное сало на разогретую сковороду и ждём, пока вытопится жир. Вытопленный жир вмешиваем в тесто и тщательно разминаем. Теперь скатываем тесто для самсы в шар и на полчаса ставим в холодильник.
Мелко нарезаем лук, мясо и сало. Солим, перчим чёрным и...читать далее →

07.05.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить самсу

Самса – традиционное узбекское блюдо. Это небольшие пирожки с начинкой из мяса. Пойдет как основное блюдо так и закуска.

Что нам понадобится :
Говяжий или бараний фарш – 500 гр.
Мука – 1 кг.
Растительное масло– 300 гр.
Лук репчатый – 3-4 шт.
2 стакана воды.
Приправа для самсы (паприка, кориандр молотый, семя горчицы, розмарин, зира, сушеные лук, чеснок морковь).
Соль, перец по вкусу.
Семя кунжута.
Готовим тесто для самсы

Рецепт теста для самсы такой:
В воде (2 стакана) растворяем 2 чайные ложки соли.
Добавляем муку, при этом непрерывно помешивая.
Тесто готово тогда, когда перестанет липнуть к рукам.
Хорошенько разминаем тесто, скатываем в шар и на 20 мин заворачиваем в салфетку.

К фаршу...читать далее →

12.06.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса в духовке

Готовить самсу можно из любого мяса, но традиционно ее делают с начинкой из баранины с луком. Тесто также может быть разным: слоеным или пресным. В данном случае используется рецепт самого простого теста, но принцип его приготовления немного отличается от классического.

Ингредиенты:
Мука — 4 Стакана
Вода — 1 Стакан
Сода — 1Чайных ложек
Говядина или баранина — 400 Грамм
Лук — 1 Штука
Яйцо — 1 Штука
Топленое масло — 30 Грамм
Соль и специи — По вкусу

Как приготовить "Самса в духовке"
1. Замешиваем тесто из муки, воды, соды и соли. Хорошенько его вымесив, отправляем в пакете в холодильник на один час.
2. Достаем тесто, разделяем его на части (примерно 8 частей). Раскатываем каждый кусок до...читать далее →

31.05.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить самсу

Самса – традиционное узбекское блюдо. Это небольшие пирожки с начинкой из мяса. Пойдет как основное блюдо так и закуска.

Что нам понадобится :
Говяжий или бараний фарш – 500 гр.
Мука – 1 кг.
Сливочное масло
Растительное масло
Лук репчатый – 3-4 шт.
2 стакана воды.
Приправа для самсы (паприка, кориандр молотый, семя горчицы, розмарин, зира, сушеные лук, чеснок морковь).
Соль, перец по вкусу.
Семя кунжута.
Готовим тесто для самсы

Рецепт теста для самсы такой:
В воде (2 стакана) растворяем 2 чайные ложки соли.
Добавляем муку, при этом непрерывно помешивая.
Тесто готово тогда, когда перестанет липнуть к рукам.
Хорошенько разминаем тесто, скатываем в шар и на 20 мин...читать далее →

15.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с курицей

Ингредиенты
Куриное филе 120 400 г
Лук репчатый 1252 150 г
Тесто слоеное 41 400 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить "Самса с курицей"
Фото приготовления "Самса с курицей" - шаг 1
Куриное филе мелко порезать
Как готовить "Самса с курицей" - шаг 2
Добавить лук
"Самса с курицей" пошагово - шаг 3
Посолить, поперчить по вкусу
Готовим "Самса с курицей" - шаг 4
Перемешать
Как сделать "Самса с курицей" - шаг 5
Слоеное тесто немного раскатать, вырезать круги

Положить начинку

Защипать

Переложить на противень. Выпекать при 180 градусах 35-40

14.01.2015, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса.

Для приготовления самсы понадобится;
500 г воды,
1 кг муки,
2 ст.л. растительного масла,
100 г говяжьего жира,
3 луковицы,
300-400 г фарша,
соль, молотый чёрный перец, зира по вкусу..,
2-3 ч.л. кунжута. для посыпки

Рецепт приготовления самсы
Приготовить тесто для приготовления самсы. Для этого муку соединить с водой и солью. Тесто должно быть достаточно эластичным. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. После этого тесто нужно снова хорошо размять, а затем раскатать в тонкий пласт. Смазать тесто жиром, соединенным с растительным маслом, скатать у рулет и поставить в холодное место на 30-60 минут.

Для приготовления начинки для самсы лук порежьте небольшими кубиками. Соедините...читать далее →

24.04.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 окорочка)
200 г лука
желток для смазки
кунжут для посыпки (по желанию)
соль
перец
Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась...читать далее →

01.06.2015, 07:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

01.08.2015, 14:55 cheftm_11

1 0 комментЫ

Самса с тыквой

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.

Для фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г курдючного бараньего сала
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец
Начинайте готовить за 6–7 ч до подачи

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и...читать далее →

03.08.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

12.08.2015, 16:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

09.10.2015, 17:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

10.11.2015, 17:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 окорочка)
200 г лука
желток для смазки
кунжут для посыпки (по желанию)
соль
перец

Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась...читать далее →

25.11.2015, 17:03 cheftm_30

0 0 комментЫ

Нежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте.

Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась великолепная – тонкое хрустящее слоеное тесто и нежная куриная ароматная начинка. Получается 14 штук.

Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г...читать далее →

26.12.2015, 12:02 cheftm_30

0 0 комментЫ