CHEF.tm

Сарма (Турецкая кухня)

Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях. Почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется "Долма", а в Турции "Сарма"?
Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола
sarmak – сворачивать;
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола
doldurmak – наполнять.

Ингредиенты:
300 гр маринованных виноградных листьев
2 чашки риса
2 помидора
1 большая луковица
9-10 веток петрушки
2 десертную ложку сухого мяты
2 ст. л птичьего винограда* (все равно взяла обычный изюм))
1 лимон
4 столовые ложки растительного масла
Полстакана оливкового масла
1...читать далее →

20.10.2016, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма из Малатьи / Malatya sarması

Сарму эту готовят с начинкой из мелкого булгура (тот, что турки используют для кёфте) или пшеницы - ярма/ yarma или dövme. Зерна пшеницы толкут в ступке, отбивают, чтобы отделилась шкурка у зернышек, и получаются зерна без шкурки - ярма. Листья используют чаще всего от Черешни - другое название этой сармы Kıraz sarması / Черешневая сарма Или берут все съедобные листья в саду - листья Черешни, Липы, Айвы, Шелковицы, Фундука, Фасоли - и потому еще одно название этой сармы - Летняя/Yaz sarması, вкус такой сармы конечно богаче.
Ну и последнее название это Малатийские кёфте / Malatya Köftesi - видимо за сходство начинки с кёфте из булгура
Рецепт наипростейший, очень деревенский, сытный, с очень...читать далее →

01.07.2015, 00:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Zeytinyağlı yaprak sarması / Вегетарианская Сарма

Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях.

500 г виноградных листьев (соленых или свежих)
350-400 г круглого риса
4 средние луковицы
1-2 ст л кедровых орехов
2 – 3 ст л птичьего изюма/ коринка
1 пучок свежей мяты
1 пучок петрушки
1 лимон
200 мл оливкового масла
1 ч л свежемолотого черного перца
соль

Опционально:
душистый перец, молотая корица

Для соуса:
400 мл йогурта
3-4 зубчика чеснока

* Птичий виноград / kuş üzümü - мелкий виноград сорта «коринка» незаменимый в приготовлении сармы. Условно это изюм, сушеная коринка, очень мелкий изюм, черного цвета, вкусом одновременно напоминает изюм и черемуху.
Если у вас нет коринки, то не заменяйте ее изюмом, у него...читать далее →

15.04.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Vişneli Yaprak Sarması / Сарма с вишней

500 г виноградных листьев (соленых или свежих)
350-400 г круглого риса
4 средние луковицы
300-400 г вишни без косточек / Çekirdeksiz Vişne
1-2 ст л кедровых орехов
2 – 3 ст л птичьего изюма/ коринка
1 пучок свежей мяты или 2-3 веточки укропа
1 пучок петрушки
200 мл оливкового масла
150 мл. вишневого сока / vişne suyu
1 ч л свежемолотого черного перца
молотый душистый перец
молотая корица
соль
сахар
Опционально:
кумин
душистый перец, молотая корица

Листья подготавливаются так же как в предыдущем рецепте сармы и закручивается сарма и укладывается для варки также.

Подготовить начинку:
Мелко нарезанный лук обжарить, до золотистого цвета, затем добавить промытый рис, перемешать, вылить...читать далее →

15.02.2016, 15:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма из виноградных листьев 😉

Zeytinyağlı Yaprak Sarması 😉

ингредиенты
🔺лук 2 шт
🔺1 стакан риса (дробленый, сечка )
🔺корица чуть чуть
🔺 черный перец
🔺соль по вкусу
🔺петрушка
🔺1ч. лож мята сушеная
🔺смородина сушеная
🔺 кедровые ореxи
🔺помидор 1 шт
🔺 - оливковое масло
Свежие виноградные листья хорошенько промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить.
Помидор с луком аккуратно обжарить на сковороде. Снять с огня и добавить мелко рубленную петрушку, перец, лук, рис и специи по вкусу.
У виноградных листьев срезать черенки. Лист положить "блестящей" стороной на стол, или разделочную доску. На край листа выложить немного начинки, примерно 1 ст ложку, выровнять, и свернуть в тугие, тоненькие и...читать далее →

18.12.2018, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВИНОГРАДНАЯ ДОЛМА С ФАРШЕМ - САРМА (ETLI SARMA)

Из виноградных листьев делают два вида долмы. Одна более нам привычная и любимая мной и моим мужем - с мясным фаршем. Едят как в горячем, так и в холодном виде. Это вкусно. И второй вид сармы - с рисом или булгуром с добавлением изюма и большого количества оливкого масла, вкус - сладкий. Едят в холодном виде. Такую сарму мы с мужем не любим за сладкий вкус. Кстати, сарму я делала и в Москве, листики при этом не покупала...на даче растет виноград, нарвала там) (рвать нужно молоденькие, не жесткие). Да, и должна предупредить, что кручение сармы занимает не мало времени, но результата того стоит...Итак,.....

Нужно
500 гр виноградных листьев (или свежих, или консервированных)
300 гр говяжьего...читать далее →

27.02.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ВИНОГРАДНАЯ ДОЛМА С ФАРШЕМ - САРМА (ETLI SARMA)

19.07.2016, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма из скумбрии (Турецкая кухня)

Вообще в Турции сармой называются блюда, в которых что-то сворачивают. Чаще всего это то, что называется у нас долмой в виноградных листьях, хотя также сармой называют и некого рода капустные голубцы, и разные мясные рулеты. Поэтому это блюдо можно отнести к сарме только с учётом его «ленивости», учитывая, что у нас, к примеру, есть похожие капустные «ленивые голубцы».

Ингредиенты:
1 кг крупной скумбрии
6 крупных луковиц
1/2 стакана очищенных грецких орехов
горсть очищенных фисташек
горсть тёмного изюма без косточек
1 пучок петрушки
1 стакан оливкового масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
соль
4 яйца
1 стакан пшеничной...читать далее →

31.03.2016, 22:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма по-аджарски

Такую овощную сарму готовят в Аджарии. Если у вас только крупные перцы, разрежьте их пополам

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 мелких сладких перцев
10 некрупных молодых листьев листовой капусты
2 стакана длиннозерного риса
1 стебель лука-порея (белая часть)
3 средние луковицы
1 средняя морковка
3 зубчика чеснока
по 1 пучку петрушки и кинзы
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис замочите в теплой воде на 20 мин. Порей промойте от песка. Лук и порей мелко нарежьте, обжарьте в масле на среднем огне до слабо-золотистого цвета, 7–10 мин.

Шаг 2
Морковь натрите на терке, 1 сладкий перец нарежьте маленькими кубиками и добавьте в сковородку, готовьте 5 мин. Всю зелень...читать далее →

07.06.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сарма и долма

Ингредиенты
Виноградные листья — 25 шт.,
перец болгарский — 2-3 шт.,
помидоры — 3 шт., фарш
бараний или говяжий (или смешанный) — 600-700 г,
рис — 150 г,
петрушка, укроп, соль, перец черный молотый,
сметана — 200 мл.

Если у вас свежие молодые листья винограда, то их нужно помыть и проварить в кипящей подсоленной воде пару минут. Если у вас консервированные листья, они не нуждаются в предварительной подготовке. Их достаточно достать из банки, развернуть рулетик и выложить на полотенце, дав лишней воде стечь.
Для приготовления начинки в мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, промытый рис, измельченную зелень, соль и молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
На лист...читать далее →

08.04.2016, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дроб-сарма по-турецки

Попросту говоря, запеканка из риса с куриной печенью под йогуртовой корочкой. Так готовила впервые, но уже ясно, что буду готовить еще не раз. Получилось нечто изумительное, нежно-воздушное, и сытное блюдо, которое порадует и детей и взрослых. Так же дроб-сарма называется и болгарское блюдо, но готовится немного по другому.

Ингредиенты :
Рис— 250 г
Печень куриная — 300 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Лук зеленый (резанец небольшой пучок) — 1 пуч.
Петрушка (сухая) — 1 щепот.
Масло растительное — 2 ст. л.
Бульон (мясной, куриный или овощной, или обычная питьевая вода) — 2.5 мл
Йогурт — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Перец черный — 1...читать далее →

27.05.2016, 18:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

📎 Хранение виноградных и тутовых листьев для долмы (сармы)

🍖🍖🍖

Листья отлично размораживаются, можно перед использованием просто залить кипятком , дать постоять , промыть и приступить к заворачиванию долмы/сармы.
Одного такого пакета хватит на 2-3 большие кастрюли долмы/сармы.
В большом пакете сложено оочень много листочков,я стараюсь максимально компактно поместить их в пакет ,после чего нажатием вытесняю воздух и быстро закрываю пакет на застёжку.

Так же есть традиционный самый распространённый способ хранения листьев, листочки после сбора оставляют на столе на нескорое время подвять ,после чего так же ,как на видео складывают в стопочку, скручивают в рулет и складывают в пластмассовую бутылку (0,5 л) заполняют до горлышка, выдувают воздух и быстро закрывают крышкой. Бутылки с листочками хранят в темном месте.

02.03.2020, 12:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма с фисташками (Antep fıstıklı sarma)

Ингредиенты
1 пакет тесто фило для пахлавы
500 г измельченных фисташек
150 мл растопленного сливочного масла

Для сиропа
2,5 стакана воды
3 стакана сахарной пудры
Сок 1 лимона

Подготовка
Для сиропа доведите до кипения сахар с водой. После закипания через 10 минут, добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть.

На лист теста фило положите очень тонким слоем мелко измельченные (как пудра) орехи, заверните рулетиком.

Положите рулетик на смазанный лоток для выпечки. Проделайте все тоже самое с остальными продуктами. Разрежьте ее на кусочки желаемого размера. Залейте сарму растопленным маслом

Поставьте в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку и готовьте до хрустящей корочки. Подождите 10 минут после того как достанете из духовки. Через 10 минут, залейте холодным сиропом.

Наслаждайтесь.

06.10.2014, 19:42 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сарма (турецкие голубцы)

Ингредиенты:

Маринованная капуста — 1 Штука
Фарш говяжий — 500 Грамм
Лук — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки (1 шт. - в фарш, 1 шт. - в бульон)
Рис — 200 Грамм
Мята сушеная — 0,5 Чайных ложки
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Сметана — 2 Ст. ложки
Базилик сушеный — 0.5 Чайных ложки
Паприка — 0.5 Чайных ложки
Бульон овощной — 1 Литр
Соль — 1 Чайная ложка
Зеленый сушеный лук — 1 Чайная ложка

Приготовление:

1. Кочан капусты разберите по листикам, срежьте толстые края. Залейте капусту водой и дайте немного постоять.
2. Подготовьте остальные ингредиенты. Лук и морковь мелко нашинкуйте, рис промойте.
3. Фарш перемешайте с рисом и добавьте специи.
4. Лук и морковку обжарьте на растительном...читать далее →

23.03.2019, 18:11 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Сарма

🍖🥙
виноградные листья 250 гр.
фарш 500гр.
рис 3/4 стакана.
луковица 2шт.
помидоры 2 шт.
по одной ложке томатной пасты и пасты паприк.
пучок укропа.
пучок петрушки.
четверть чайной ложки черного молотого перца.
четверть чайной ложки красного молотого перца.
оливковое масло.
соль.

Рис замочить в соленой теплой воде минут на 20.
Лук,петрушку,укроп мелко-мелко нарезать, смешать с фаршем,добавить рис и томатную пасту с пастой паприки, перец, соль,одну горсть оливкового масла и хорошенько все перемешать
Листья винограда освободить от черенков.
Лист кладем блестящей стороной вниз, на край у основания черенка кладем немного начинки, выравниваем ее и скручиваем в тугие «колбаски» толщиной и...читать далее →

30.11.2019, 09:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма

🍖🥙

виноградные листья 250 гр.
фарш 500гр.
рис 3/4 стакана.
луковица 2шт.
помидоры 2 шт.
по одной ложке томатной пасты и пасты паприк.
пучок укропа.
пучок петрушки.
четверть чайной ложки черного молотого перца.
четверть чайной ложки красного молотого перца.
оливковое масло.
соль.

Рис замочить в соленой теплой воде минут на 20.
Лук,петрушку,укроп мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить рис и томатную пасту с пастой паприки, перец, соль, одну горсть оливкового масла и хорошенько все перемешать
Листья винограда освободить от черенков.
Лист кладем блестящей стороной вниз, на край у основания черенка кладем немного начинки, выравниваем ее и скручиваем в тугие «колбаски» толщиной и величиной...читать далее →

28271622_324176494770570_8236786269993482349_n.mp4
46784144_392241128017426_4455400009726164992_n.mp4
50959985_1232071646959062_3387598868525875200_n.mp4

20.01.2020, 13:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

10 самых вкусных рецептов голубцов - обязательно сохраните

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 8–10 листьев
Вода
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для...читать далее →

15.02.2015, 19:10 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

10 самых вкусных рецептов голубцов - обязательно сохраните

17.02.2015, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 самых вкусных рецептов голубцов - обязательно сохраните

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 8–10 листьев
Вода
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для...читать далее →

25.02.2015, 15:03 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

10 самых вкусных рецептов голубцов

30.03.2015, 00:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Махши или сарма

Ингредиенты:
Виноградные листья (банка)
3 кружки (300мл) риса
3 томата
2 луковицы
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. л. ростительного масла
соль
перец

Способ приготовления:
Высыпаем в посуду рис, на терке трем томаты и лук, мелко режем зелень, добовляем раст. масло, солим по вкусу, перчим (совсем чуть чуть, хорошо перемешиваем
Заворачиваем смесь в промыты в холодной воде виноградные листья
На дно кастрюли выкладывем листики, чтобы не подгорели махши, и укладываем в кастрюлю махши по ходу приготовления
Заливаем все водой чтобы вода покрывала махши на 1,5 см, немного солим и варим на маленьком огне под закрытой крыжкой примерно час, пока вся жидкость не испарится.

12.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 рецептов самых вкусных голубцов - обязательно сохраните

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 8–10 листьев
Вода
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для...читать далее →

15.04.2015, 21:43 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

9 самых вкусных рецептов голубцов - обязательно сохраните

23.04.2015, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 рецептов самых вкусных голубцов - обязательно сохраните

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 8–10 листьев
Вода
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для...читать далее →