CHEF.tm

Сациви по-мегрельски

Ингредиенты
индейка
лук репчатый
чеснок 5 зубчиков
грецкие орехи (очищенные) 800 граммов
вода 3000 миллилитров
уцхо-сунели
шафран
зерна кориандра
уксус виноградный белый 15 миллилитров
масло ореховое
гвоздика
корица
кинза
острый красный перец
соль

Промываем индейку и срезаем с неё жир. Выкладываем птицу в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный нагрев и доводим до кипения. Снимаем пену и уменьшаем нагрев до слабого. Варим до полуготовности. Затем индейку вынимаем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски. Бульон охлаждаем до тёплого состояния. Растапливаем половину срезанного жира на сковороде, обжариваем на нём куски птицы до золотистой корочки и вынимаем их из...читать далее →

23.01.2016, 12:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

САЦИВИ (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самых известных и самых вкусных блюд Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или индейки, но встречаются варианты из осетрины и даже из баклажанов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

курица – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
грецкие орехи – 450 г.
чеснок – 7 зубчиков
кукурузный крахмал (кукурузная мука) – 1 ст.л.
аджика – 1 ч.л.
сливочное масло -1,5 ст.л.
уксус -1,5 ст.л.
уцхо- сунели – 2 ч.л.
имеретинский шафран – 1 ч.л.
семена кориандра (молотые) – 1 ч.л.
острый перец чили молотый – на кончике ножа
черный свежемолотый перец –по вкусу
соль - по вкусу

Для украшения:
зелень кинзы...читать далее →

06.02.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сациви из баклажанов

Из чего только не делают сациви! Баклажаны в этом смысле -беспроигрышное сырье, потому что при всем богатстве их вкуса готовить баклажанное сациви значительно проще, чем классическое из индейки, а калорий гораздо меньше. К тому же им можно накормить и вегетарианцев

1 кг небольших тонких баклажанов
2- 3 средние луковицы
2 зубчика чеснока
10-12 толстых стеблей сельдерея без листьев (для перевязки)
1,5 стакана очищенных грецких орехов
3/4 стакана белого виноградного уксуса
1-2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уцхо-сунели
2 ч. л. молотого кориандра
3- 4 бутона гвоздики
корица на кончике ножа
соль, черный перец

4- 6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 30 мин.

1...читать далее →

14.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сациви из баклажанов

Из чего только не делают сациви! Баклажаны в этом смысле – беспроигрышны, потому что при всем богатстве их вкуса готовить баклажанное сациви значительно проще, чем классическое из индейки, а калорий гораздо меньше

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 тонких баклажанов
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
6 толстых стеблей или тонких черешков сельдерея
120 г грецких орехов
120 мл белого виноградного уксуса
2 ст. л. кукурузного масла
1 ч. л. сахара
по 1 ч. л. уцхо-сунели и молотого кориандра
2 бутона гвоздики
корица на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Срежьте у баклажанов плодоножки. Сделайте в каждом сбоку глубокий надрез. Сложите баклажаны в кастрюлю...читать далее →

21.01.2017, 13:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сациви (Мегрелия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 потрошеная жирная курица или индейка весом до 2 кг
500–800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4–8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. свежемолотого черного перца
молотая корица на кончике ножа
2–6 бутонов гвоздики
соль
сливочное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3–4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 1,5 ч. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из...читать далее →

24.02.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГРУЗИНСКОЕ САЦИВИ С КУРИЦЕЙ

1.Половинка птицы (курица) ~ 800 г (В идеале индейка)
2.Грецкие орехи очищ.~ 300 г
3. Лук репчатый-1 шт.
4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.
5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.
6.Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.
7.Красный острый перец, соль на вкус
8.Чеснок – 1 зубчик
9.Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.
10.Бульон куриный

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь
В процессе варки снимаем пеночку.
Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную
посуду ,солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф...читать далее →

13.06.2017, 21:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус сациви

Замечательный грузинский соус, подаётся к птице.

Ингредиенты для приготовления сациви
масло сливочное 100 г
орех грецкий 300 г
лук репчатый 250 г
мука пшеничная 30 г
яйца 3 шт.
чеснок несколько зубчиков
уксус
гвоздика пара штучек
корица по вкусу
перец красный
лавровый лист
шафран
зелень
бульон
Соль
Корица 20 г
Рецепт сациви
Мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте немного на сливочном масле добавьте муку. Добавьте куриного бульона и подержите ещё немного на огне. Отставьте на время с огня. Смешайте орехи с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана, корицей, имеретинским шафраном и винным уксусом. Всю смесь добавьте в миксер и измельчите. Полученную смесь добавьте на сковороду, подержите на огне ещё несколько минут.

22.11.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сациви по-мегрельски

03.12.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица сациви

Это «простое и незатейливое блюдо» грузинской кухни. Рецепт ни в каком случае не претендует на аутентичность, ибо рецептов сациви, как борща… Но, основные «канонические» требования соблюдены.

Начнем с составляющих:

Курица
Грецкие орехи
Чеснок
Лук
Аджика (правильная)
Гранат
Кинза.

Думаете все?

Гвоздика
Кориандр
Душистый перец
Уцхо-сунели (пажитник)
Шафран имеретинский
Лавровый лист
Гранатовый сок
Соль

Первоначально разделываем курицу и освобождаем ее от кожи:

Обжариваем на сковороде на сильном огне с каплей масла до образования легкой корочки (с маслом не переборщите — курица сама по себе птиц не худосочный):

Обжаренные куски укладываем в...читать далее →

01.01.2018, 21:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

06.02.2018, 18:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бажэ / Грузинская кухня

Бажэ - это легкий вариант сациви. Так-как с сациви много хлопот, его делают в основном на праздники, а в будни делают баже.

состав:
курица-1шт. :D
грецкие орехи-200гр.
чеснок-4-5зубчика
шафран-1ч.лж.
уцхо-сунели-1ч.лж.
перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше)
сушеная кинза-на кончике ножа
соль по вкусу.

чистим курочку и жарим. затем надо перемолоть грецкие орехи
к орехам добавляем толченный чеснок, шафран-1ч.лж., уцхо-сунели-1ч.лж., перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше),сушеная кинза-на кончике ножа,соль по вкусу. добавляем 2 ст ложки воды и все перемешиваем до побеления орехов.
затем добавляем 2-3 стакана воды и опять все перемешиваем.
жареную курицу порезать на порционные куски и положить в приготовленное бажэ.
© vandula

14.03.2015, 15:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую...читать далее →

13.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви

Куриная тушка — 1,2-1,4 кг
Гранат — 1 шт.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Кинза — 1 пучок
Сливочное масло — 100 гр
Бульон— 1 ст+1ст.
Грецкие орехи — 300-400 гр
Кукурузная мука — 200 гр
Соль — 1 щепотка

Нарежьте курицу на небольшие кусочки. Варите примерно 30 минут до готовности. Добавьте бульон. Достаньте мясо и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Смешайте 150 мл воды, муку и соль. Сформируйте лепешки. Обжарьте их на разогретой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Нарежьте лук полукольцами и мелко нашинкуйте чеснок. Обжарьте.
Нарезанный обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавив кинзу и орехи. Залейте бульоном. Поставьте на огонь и закиньте готовую курицу. Томите 3-4 минуты.
Готовое сациви посыпать зернами граната.

07.09.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый – 2 шт.
мука – 1 ч. л.
белый виноградный уксус – 1,5 ст. л.
курица весом около – 1 кг
масло сливочное – 2 ст. л.
соль, красный молотый перец – по вкусу
пучок кинзы – 1 шт.
хмели-сунели – 1 ч. л.
шафран – 0,5 ч. л.
чеснок – 4 зубчика
очищенные грецкие орехи – 1 стакан
молотый кориандр – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 мин. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190°C духовке до готовности, 20 мин., постоянно переворачивая и обливая вытопившимся жиром.

Приготовить соус...читать далее →

17.09.2015, 11:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви по-картлийски

Ингредиенты
курица
грецкие орехи (очищенные) 500 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 3 зубчика
перец чили 1 штука
уксус виноградный белый 45 миллилитров
масло сливочное 200 граммов
зерна кориандра 5 граммов
шафран 10 граммов
специи 10 граммов
корица
гвоздика
острый красный перец
соль
петрушка

Заливаем курицу двумя литрами воды в кастрюле, ставим на сильный нагрев и доводим до кипения. Снимаем пену, сбавляем нагрев, накрываем крышкой и варим до готовности. Вынимаем мясо из бульона, охлаждаем и нарезаем порционными кусками. Переливаем бульон через сито, охлаждаем и снимаем с поверхности жир. Измельчаем лук, пассеруем до прозрачности на разогретом сливочном масле, добавляем...читать далее →

19.09.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви с куриными потрошками

ИНГРЕДИЕНТЫ
бульон куриный
0,5 острого стручкового перца
2 веточки кинзы
масло растительное – 1 ст.л.
по 0,5 ч. л. молотой корицы и гвоздики
чеснок – 2 зубчика
400 г куриных потрошков
мука – 1 ст.л.
лук репчатый
150 г очищенных грецких орехов
уксус виноградный – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Потрошки очистить, промыть, выложить в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с потрошками. Тушить 8–10 мин. на слабом огне. Затем влить масло, спустя 2 мин. посыпать содержимое кастрюли мукой и продолжать готовить еще 3–4 мин. Приготовить соус сациви. Для этого истолочь орехи, очищенный чеснок , измельченный острый перец и рубленую кинзу. Добавить молотые корицу и гвоздику, залить бульоном. Хорошо перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. Готовить 10–15 мин., затем добавить уксус, дать закипеть и снять с огня.
Источник
"Гастрономъ"
(57), 2006

03.10.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сациви в мультиварке.

Ингредиенты:
курица (филе или грудка) – 800 г
грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан
масло растительное – 2 ст. ложки
сметана 20% — 200 г
вода горячая – 1 стакан
чеснок – 4-5 крупных зубчиков
соль крупная – по вкусу
приправа для курицы (хмели-сунели) – 1 ч. ложка (или по вкусу)

Приготовление:
Курицу помыть и нарезать небольшими порционными кусочками. Чеснок разделить на зубчики и почистить, вырезать сердцевину. Мультиварку немного прогреть, затем налить в чашу растительное масло. Куски курицы положить в мультиварку и жарить около 10 минут, потом перевернуть и тушить еще 5 минут. Нужно, чтобы все кусочки подрумянились со всех сторон и приобрели золотистый оттенок. За это время курица даст...читать далее →

01.03.2016, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Сациви в мультиварке.

28.12.2016, 23:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

16.01.2017, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сациви

Куриная тушка — 1,2-1,4 кг
Гранат — 1 шт.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Кинза — 1 пучок
Сливочное масло — 100 гр
Бульон — 1 ст+1ст.
Грецкие орехи — 300-400 гр
Кукурузная мука — 200 гр
Соль — 1 щепотка

Нарежьте курицу на небольшие кусочки. Варите примерно 30 минут до готовности. Добавьте бульон. Достаньте мясо и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Смешайте 150 мл воды, муку и соль. Сформируйте лепешки. Обжарьте их на разогретой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Нарежьте лук полукольцами и мелко нашинкуйте чеснок. Обжарьте.
Нарезанный обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавив кинзу и орехи. Залейте бульоном. Поставьте на огонь и закиньте готовую курицу. Томите 3-4 минуты.
Готовое сациви посыпать зернами граната.

25.06.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ореховый соус Бажи

Ингредиенты

Грецкие орехи чищ. ~ 200-300 г
Чеснок 1 небольшой зубчик
Красный острый молотый перец,
соль на вкус
Уксус белый винный
или лим. сок. 1.5-2 ст.л.
Бульон или кипяч.теплая вода на глаз
Ореховое масло 2 ст. л.

Способ приготовления

Орехи должны быть тонко измельчены (я использую блендер). Добавляю к орехам измельченный чеснок, соль, перец и тщательно перемешиваю как бы до выделения масла из орехов, развожу соус водой или бульоном до консистенции жидкой сметаны. Добавляю уксус или лимонный сок. Соус загустеет немного потом. Получается он светло бежевого цвета.
Отличие бажи от сациви ещё и в том, что бажи не требуется тепловая обработка и соус с основой не перемешиваем...читать далее →

14.01.2018, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сациви по рецепту Похлебкина

Ингредиенты:

Индейка — 1,5 кг
Вода — 1,5 л
Лук репчатый — 9 шт.
Тимьян — 1 веточка
Топленое масло — 170 г
Кукурузная мука — 30 г
Грецкие орехи — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Гвоздика — 2 шт.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран — ½ ч. л.
Винный уксус — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо индейки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, веточку тимьяна и варить 30–40 минут на небольшом огне.
2. Процедить бульон, мясо обсушить, посолить и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
3. На сковороде разогреть 70 г топленого масла и обжарить на нем измельченный лук.
4. В...читать далее →

01.03.2019, 20:42 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сациви

Ингредиенты:

курица - 1,5-2 кг
репчатый лук - 1 кг
чеснок - 5 зубчиков
грецкие орехи - 500 г
1 ст. ложка винного уксуса

специи:
щепоть семян кориандра
1 ч. ложка уцхо-сунели
2-3 бутона гвоздики
щепотка молотой корицы
свежемолотый черный перец
лавровый лист соль

Способ приготовления:

Положите курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и луковицу, варите 1,5 часа. Выньте курицу, дайте остыть, если хотите, можно отделить мясо от костей. Лук нарежьте мелко и обжарьте на жире, снятом с бульона, до прозрачности. Грецкие орехи измельчите в блендере до однородности. Чеснок разотрите с...читать далее →

07.12.2019, 22:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

САЦИВИ В МУЛЬТИВАРКЕ

Курица - 1.6 кг
Вода - 2.5 л
Грецкие орехи - 1 стак.
Лук репчатый - 80 гр
Чеснок - 3 зубч.
Паприка - 0.5 чайн.л.
Кинза, кориандр - 0.5 чайн.л.
Хмели-сунели - 1 чайн.л.
Соль - по вкусу
Шафран - 1.5 чайн.л.
Мука - 1 стол.л.

Для начала тщательно обработайте курицу: промойте её, избавьтесь от оставшихся перышек, уберите кожицу. Далее поместите тушку в мультиварочную чашу и залейте водой (ориентировочно до отметки 3 - так, чтобы курица была покрыта водой).Далее нарежьте луковицу кружочками и добавьте их к курице. Запустите процесс готовки, включив режим «Суп» на полтора часа.За 20-30 минут до окончания варки откройте крышку и посолите бульон на ваше усмотрение. Закончив свою работу...читать далее →

16.07.2021, 13:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

САЦИВИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриных грудок.
7 штук репчатого лука.
200 г ядер грецких орехов, пропустить через мясорубку или порубить.
1 ст. ложка растительного масла.
1 головка чеснока.
1 пучок зелени кинзы.
1 чайная ложка зерен кинзы.
Соль, перец, шафран, гвоздика, хмели-сунели – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные грудки необходимо нарубить на порционные кусочки по 50 гр. Репчатый лук, чеснок и зелень шинкуем мелко.

Затем в кастрюлю мультиварки кладем куриные кусочки, грецкие орехи, лук, чеснок, масло, зелень, специи и все тщательно перемешиваем.

Блюдо готовить на программе «Тушение» 1 час. Если вместо куриных грудок, вы готовите блюдо с цыпленком, то тогда его тушить необходимо 1,5 часа.

Прежде, чем дегустировать блюдо, можно посыпать его зернами граната.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

16.09.2021, 19:05 cheftm_28

0 0 комментЫ