CHEF.tm

Халяут джибн или сирийская сырная сладость.

Ингридиенты.
375 г сыра моцарелла (3 пакетика).
1 стакан воды
0,5 стак.сахарного песка
1 стак. манки
цветочная вода-2 ст.л.

Для крема в начинку(ышта)
1 пакетик сливок
2 ст.л.крахмала
1 ст.л сахарного песка
200 г творога.

Сироп.
1 стакан воды на 1,5 стак.сахарного песка.

Приготовление.
Нам понадобится вот такой сыр. Это сыр моцарелла. Он не соленый и не сладкий,т.е. пресный, свежий.

наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.Кладем в нее сыр,порезанный на кусочки и все время мешаем на среднем огне.Когда видим,что сыр расплавился и все кусочки превратились в одну массу(плавающую в жидкости),добавляем туда цветочную воду и затем манку и продолжаем мешать.Поначалу будет казаться,что сыр...читать далее →

14.03.2015, 16:51 cheftm_9

0 1 комментЫ

Плов по- сирийски

Этот рецепт я привезла из Сирии. Этот плов с овощами мне очень понравился, надеюсь и Вам он придется по душе.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
1 стакан риса
1 луковица
1 морковка
1 огурец
1 большой болгарский перец
2 помидорки
чеснок
соль, перец (по вкусу)
специи (положите специи, которые Вам нравятся)

Приступим к готовке: 1. Мелко нарезаем луковицу, морковку, болгарский перец (кстати, только у нас в России его называют болгарским), помидорки, огурец. Всё это выкладываем в казан, добавляем специи, воду, немного масла. 2. Берем стакан риса, промываем, нужно, чтобы вода стала прозрачной, выкладываем к овощному миксу, перемешиваем хорошенько. Рис моментально...читать далее →

12.04.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Перевёрнутая запеканка "Маклуба"

Название этого сирийского блюда, которое распространилось по всему Ближнему Востоку, дословно означает "вверх ногами".

Ингредиенты на 4-6 порций:
баклажаны - 4 шт.,
рис басмати - 200 г (у меня басмати с добавлением дикого)
фарш бараний или говяжий - 500 г,
перец душистый allspice молотый - 1/2 ч. л.,
тимьян или майоран - 1 ч. л. измельчённых листьев,
чеснок - 2 зубчика,
корица молотая - 1 щепотка,
лук репчатый - 2 головки,
помидоры - крупные 3 шт. или мелкие 6 шт.,
бульон говяжий - 400 мл,
соль, перец чёрный молотый,
зелень петрушки рубленая,
масло оливковое рафинированное.

нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 6 мм, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя...читать далее →

15.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

29.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Маджадра

Маджадра, или меджадра, блюдо по-настоящему древнее. При этом, на Востоке оно сегодня популярно так же, как и сотни лет назад. Сирийские, израильские, палестинские и даже иракские хозяйки готовят его из поколения в поколение. Подав вчера маджадру в качестве гарнира, я поняла почему. В этом блюде столько домашнего тепла! Так что из пары простых ингредиентов и набора доступных специй можно приготовить настоящее восточное блюдо с богатой историей. Рецепт брала из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Привожу его в немного адаптированном виде.

Ингредиенты:
Чечевица зеленая – 150 г
Рис длиннозерный – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 1-2 ложки
Подсолнечное масло – 150 мл
Кумин...читать далее →

21.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Тавая

Частенько готовлю это блюдо, когда не знаю, что приготовить. Тавая (так называют его в Сирии) - очень сытное и пикантное блюдо, легкое в приготовлении. Не требует никаких экзотических продуктов и, соответственно, особого кулинарного опыта. Надеюсь, я не ошибусь, если отнесу это блюдо к сирийской кухне, т. к. впервые я с ним познакомилась именно там.

Фарш мясной — 500 г
Картофель — 1.5 кг
Помидор (свежие) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Мята (свежая или сухая, по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Соус (гранатовый) — 1 ст. л.
Кориандр (сухой, молотый) — 1 ст. л.
Паприка...читать далее →

10.12.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лепёшки из баранины

Блюдо сирийской кухни.

Баранина (сделать фарш с зеленью) — 1 кг
Перец сладкий красный — 1-2 шт
Шампиньоны (нарезанные) — 300 г
Зелень (кинза, петрушка по) — 1 пуч.
Специи (соль, перец)

Делаем фарш без лука, тщательно вымешиваем руками.
Соль и перец по вкусу. Выкладываем через целлофан на тарелку.

Делаем из фарша плотную ровную лепёшку толщиной 1,5-2см.
И выкладываем в центр нарезанные грибы и перчик.

Сверху накрываем такой же лепёшкой и тщательно через пакет приминаем и слепляем края.
В решётку, и на мангал!
6 мин с одной стороны...
6 мин с другой, готово!
Автор: Виктор Лели (Поваренок)

22.12.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зеленая фасоль по-сирийски

Очень вкусная фасоль.Готовится легко и быстро. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. В Дамаске к этому блюду принято подавать салат из огурцов в йогурте.

Стручковая фасоль – 1 кг
Чеснок – 5-6 зубков
Масло оливковое — 1/2 стак.
Соль
Перец черный

Зеленую фасоль моем, надрезая кончики, удаляем их вмасте с жесткими волокнами. Нарезаем на кусочки длиной 4-5 см.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, нагреваем и высыпаем порезанную фасоль. Обжариваем 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании, затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим еще 25 минут. Периодически перемешиваем.

Когда фасоль почти готова, выдавливаем в нее 5-6 зубчиков чеснока, солим, перчим. Перемешиваем и оставляем еще на 5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Готовую фасоль можно посыпать зеленью петрушки.
Автор: Olga NNN

10.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Наммура / Восточная сладость

Сладкая выпечка популярная в Сирии и Египте. Это блюдо без преувеличения можно назвать Арабской сказкой.

Ингредиенты:
манная крупа — 2 Стакана
йогурт — 3/4 Чашки
сахар — 1 Стакан
сливочное масло — 1/4 Чашки
порошок для выпечки — 1 1/2 Чайных ложки
цветущая вода — 1 1/2 Ст. ложки (дистиллированная вода, которая содержит эфирные масла апельсина)
соус тахини — 1 1/2 Ст. ложки
миндаль — 1/4 Чашки
сахарный сироп — 1 1/2 Чашки

Замочить миндаль в воде на 30 минут.
Очистить миндаль от кожицы.
Смазать соусом тахини блюдо для пирога.
Объединить в большой миске крупу, сахар, растительное масло (или топленое сливочное), йогурт, порошок для выпечки и цветущую воду.
Замесить тесто.
Разместить тесто в...читать далее →

21.10.2014, 21:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Табуле с кускусом

Табуле - это восточный салат, закуска, родом из Ливана, Сирии. Готовится из булгура (или кускуса), петрушки, другой зелени и овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Кускус - 150 г
Сок лимона
Оливковое масло - 3 ст. л.
Листья петрушки - 4 ст. л.
Листья мяты - 3 ст. л.
Зеленый лук - 4-5 стеблей
Помидоры черри - 4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Соль, свежемолотый перец
Маслины для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиком. Лук, петрушку и мяту мелко нарезать.

Кускус залить 250 мл кипятка, накрыть крышкой. Оставить на 5 минут. Разрыхлить вилкой. Соединить все подготовленные ингредиенты, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить. Пермешать.

Выложить на блюдо, оформить маслинами и помидорами.
Елена Шашкина

13.10.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

«Фуль мдаммас» , горячий салат из бобов по-дамасски

К сожалению, очень редко встречаются рецепты блюд из бобов. А ведь это такой полезный продукт! Чистый растительный белок с кучей витаминов в придачу! Предлагаю приготовить очень распространенное в Сирии блюдо из бобов – вкусное, питательное и витаминное!

Бобы (зерновые, у меня сухие, но можно использовать консерврованные бобы в банках) — 300 г
Помидор — 3-4 шт
Чеснок — 2-3 зуб.
Петрушка
Лимон — 1 шт
Кунжутная паста (тахина) — 1 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.

Бобы замачиваем на ночь в холодной воде.
Утром воду сливаем, снова заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла бобы на 1,5-2 см и варим до готовности на медленном огне около 2-х часов под закрытой крышкой (в скороварке в два раза...читать далее →

21.12.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки

СОХРАНИТЕ Себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто.

Вода — 400 мл
Соль — 2 ч. л.
Масло топленое (2 ст.л. в тесто + 300 гр. для смазывания теста) — 300 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 1 кг

Для начала приготовим само тесто.
В чашку...читать далее →

24.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:

Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:

1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

17.03.2015, 23:11 cheftm_10

#горячее

1 1 комментЫ

Ближневосточный плов с куриной печенью и цыплятами

Такой рецепт приготовления плова распространён в странах Ближнего Востока. Его можно приготовить с куриной печенью, или с бараньей печенью, удалив предварительно мембрану. В любом случае печень должна быть свежей, не замороженной. Плов подают с жареными цыплятами, укладывая их сверху на виноградные или манговые листья. Можно подать рис и цыплят на отдельных блюдах, но традиционно всё подаётся вместе. Рис длиннозерный- в этом плове он получается более тёмным, чем обычно, за счёт соков печени, но зато он более богат на вкус и аромат, в нём ореховая нотка и кислинка барбариса. Рис получается вкусным и рассыпчатым, печень мягкая и нежная - такое блюдо может отлично разнообразить Ваше...читать далее →

07.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:

Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:

1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

02.09.2015, 03:05 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом

Ингредиенты:

Баранина молодая — 150 г

Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:

1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

03.09.2015, 16:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом

Ингредиенты:

Баранина молодая — 150 г

Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:

1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

04.09.2015, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Киббех

Киббех биль саниех (Кibbeh bil sanieh) относится к числу очень древних блюд. Оно упоминается в ассирийских и шумерских писаниях, при дворе ассирийских правителей считалось одним из главных деликатесов. Это своеобразный мясной пирог, только без теста. Существует множество способов приготовления киббех в соответствии с национальными традициями и семейными рецептами. Главное в этом блюде – оно всегда содержит смесь молотой баранины, дробленой пшеницы – булгура и репчатого лука. Очень и очень вкусно!!!

Фарш мясной (в идеале баранина, у меня смешанный, для основы) — 400 г
Булгур (для основы) — 70 г
Лук репчатый (1 шт среднего размера в фарш для основы, 6 шт мелкие для начинки ) — 7 шт
Соль...читать далее →

10.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ябра

Ябра – это арабские голубцы в виноградных листьях. Очень вкусное блюдо. Правда, готовится оно долго, зато поедается быстро: это блюдо первым исчезает с праздничного стола.

Листья виноградные
Фарш баранины — 0,5 кг
Сало баранье курдючное — 250 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 10-12 зуб.
Лимон — 1 шт
Соль
Специи черный перец, мята, кардамон, мускатный орех

Рис хорошо промыть и замочить в воде на пол-часа .
Виноградные листья (свежие или замороженные) бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и затем откинуть на дуршлаг.

Готовим начинку из бараньего фарша, 100 г мелко рубленного курдючного сала , риса, 5-6 зубчиков очищенного и измельченного чеснока. Солим, добавляем немного воды (около 1/2...читать далее →

16.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фасоль запеченная с рисом

Очень ароматное, сытное и безумно вкусное блюдо.

Рис — 1/2 стак.
Фасоль (вареная) — 1 стак.
Лук белый — 1 шт
Помидор — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Молоко — 2 ст. л.
Масло растительное (для обжаривания)
Соль
Сахар
Перец душистый

Лук очистить, крупно нарезать и обжарить на небольшом количестве масла или любого другого жира.

С помидора снять кожицу, нарезать и отправить к луку, обжарить.

Рис отварить в подсоленой воде до готовности, я использую "Индика браун" - очень вкусный и полезный рис.

Вареную фасоль добавить в сковороду с поджаркой, перемешать, если получается слишком сухо, добавить немного томатного сока.
Добавить соль, перец, немного сахара, перемешать и попробовать!
Последним добавить рис. Перемешать. Переложить в форму для запекания.
Яйцо взбить с молоком (или сметаной/сливками)+ соль и немного перца. Залить рис с фасолью.

Запечь при средней температуре до румяной корочки.

п. с. фасоль можно использовать стручковую.

16.12.2015, 18:40 cheftm_9

1 0 комментЫ

Пикантная печень по-восточному

Печень куриная — 800 г
Лук репчатый — 4-5 шт
Чеснок — 4 зуб.
Лимон — 1 шт
Специи (карри, паприка, черный перец )
Масло оливковое (для жарки)

На оливковом масле поджарим мелко нарезанный лук до прозрачности, выдавливаем туда же чеснок и еще жарим 1 минутку.
К луку добавляем куриную печень, разрезанную на 3-4 части.

Солим, добавляем специи, перемешиваем и готовим еще 10-15 минут.
Готовую печенку поливаем соком половинки лимона, все хорошо перемешиваем и ...готово!
Автор: Olga NNN

17.12.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шпинат с фрикадельками

Такой шпинат – вкусный и полезный – довольно легко и быстро готовится.

Шпинат (листья или брикет замороженного шпината) — 0.6 кг
Лук репчатый (средние головки, 1 шт. в фарш, 2 шт. в шпинат ) — 3 шт
Грудка куриная (небольша, или половинка большой) — 1 шт
Чеснок (в фарш ) — 2 зуб.
Лимон — 1 шт
Специи (соль, перец - по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Мука — 2 ст. л.

Листья свежего шпината перебрать и промыть в нескольких водах.
Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 минуты. Затем откинуть на сито и слегка отжать.

В тарелке у меня уже сваренный и отжатый шпинат. Он значительно уменьшился в размерах.
Куриную грудку провернуть через мясорубку с головкой лука и несколькими...читать далее →

21.12.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рис с зеленым горошком

Очень распространенное в Сирии блюдо. Готовят как на праздничный стол, так и повседневно. Рис всегда получается белый, рассыпчатый. Отличный гарнир к курице или мясу. К рису подают густой йогурт в пиалах.

Горошек зеленый (свежий или замороженный) – 300 -400 г
Рис – 2 стак.
Масло топленое – 3 -4 ст. л.
Чеснок – 2 зуб.
Бульон (куриный) – 4, 5 стак.
Соль (по вкусу)

Я обычно готовлю из свежего или замороженного зеленого горошка (сама заготавливаю). Рис беру длиннозернистый типа «басмати».

Рис промыть и замочить в воде. В кастрюле растопить масло, выдавить в него чеснок и обжарить 1 мин. Затем добавить зеленый горошек и обжаривать 7-10 минут, периодически перемешивая.
Слить воду с риса...читать далее →

22.12.2015, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица под чесночно-перечно-лимонным соусом с картофелем

Отлично подойдет на обед и к праздничному столу

Курица — 1 шт
Картофель (средний) — 3 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Соль — 1/2 л
Сок лимонный — 50 мл
Вода — 1 стак.
Масло оливковое — 50 мл

Обжариваем курицу до золотистой корочки со всех сторон. Чистим картофель и чеснок.

Нарезам картофель кружками или крупной соломкой и обжариваем во фритюре.

Пока курица жарится толчем чеснок с солью и кинзой, добавляем перец .

В миску наливаем оливковое масло выкладываем толченый чеснок и тщательно перемешиваем,вливаем лимонный сок ,воду и снова мешаем.

Заливаем готовую курицу и ставим в духовку минут на 20.

Добавляем картофель и ставим еще на 10-15 минут.

Подаем с зеленью,огурцами,помидорами.

p.s. картофель можно выложить на курицу и сырым . Курица тогда должна быть полусырая. Периодически поливаем соусом. Вкусы получатся соответственно разные.
Автор: nadia (Поваренок)

22.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов с печенью и цыпленком с Ближнего Востока

Те кто любят печень, особенно оценят этот плов. Рис в этом плове получается более тёмным, чем обычно, за счёт соков печени, но зато он более богат на вкус и аромат, в нём присутствует кислинка черной смородины и барбариса. Рис получается вкусным и рассыпчатым, печень мягкая и нежная - такое блюдо может отлично разнообразить ваше повседневное меню и праздничный стол. Получился необычный, интересный, вкусный, сытный плов. Удивите своих домашних и гостей, приготовив такой плов!

Рис (Басмати) — 300 г
Печень куриная — 500 г
Окорочок куриный — 3 шт
Барбарис — 1 ст. л.
Смородина черная — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло растительное — 5 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Петрушка...читать далее →

22.12.2015, 19:10 cheftm_9

0 1 комментЫ