CHEF.tm

СУЛУГУНИ//РЕЦЕПТ КАВКАЗСКОГО СЫРА

Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.
Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.

Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но вы можете взять и другое – козье, овечье и даже буйволиное, если таковое окажется вдруг под рукой.
Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.
Сулугуни - ингредиенты:

4 л 3,2%-го молока,
1 г сычужного фермента,
2...читать далее →

15.08.2016, 15:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджарские хачапури

Порции: 5–6

Ингредиенты для дрожжевого теста:

Мука — 700 г
Вода — 300 мл
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 3–5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 25 г свежих или 1 ч. л. сухих
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

Имеретинский сыр или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г) — 500 г
Яйца куриные — 5–6 шт.
Сливочное масло — 100 г
Кипяченая вода — до нужной консистенции

Приготовление:

1. Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37° С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы они растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в...читать далее →

11.02.2015, 16:10 cheftm_10

0 1 комментЫ

Сулугуни (Мегрелия)

Этот знаменитый брендовый сыр придумали мегрелы, и хоть сулугуни готовят в Грузии чуть ли не повсеместно, всякий знает, что это лишь жалкое подобие настоящего слоеного сыра со сливочной слезой на разрезе, который делают только в Мегрелии, да и то везде разного качества! Сулугуни бывает молодой – мягкий, нежный, с капающим из него молоком, и зрелый, для гоми – твердый, соленый, золотисто-желтый. Даже если описать технологию его приготовления в мельчайших нюансах, все равно до настоящего сулугуни придется идти годы и годы. Но риск – благородное дело! Чтобы узнать, правильное ли вы купили «исходное сырье», проверьте – молодой имеретинский сыр должен чуть поскрипывать на зубах. А если положить...читать далее →

14.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир 230 миллилитров
молоко 150 миллилитров
сметана 30 граммов
дрожжи свежие 25 граммов
сахар 10 граммов
мука 600 граммов
картофель
сыр сулугуни 250 граммов
соль
смесь 5 перцев
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто (порция на три пирога). Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем в миску муку. Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавляем немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем вымешивать. Через 10-15 минут помещаем тесто под пищевую пленку и оставляем в миске на...читать далее →

17.05.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Сулугуни (Мегрелия)

16.10.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир230 миллилитров
молоко150 миллилитров
сметана 30 граммов
дрожжи свежие25 граммов
сахар10 граммов
мука600 граммов
картофель
сыр сулугуни250 граммов
соль
смесь 5 перцев
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто (порция на три пирога). Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем в миску муку. Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавляем немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем вымешивать. Через 10-15 минут помещаем тесто под пищевую пленку и оставляем в миске на расстойку на...читать далее →

30.08.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Квери - мегрельские вареники (Грузинская кухня)

Ингредиенты

Мука 2 ст.и далее сколько возьмет
Вода теплая 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Уксус9% 1 ст. л
Соль 0,5 - 0,7 ч. л
Сахар 1 ч. л
Молодой сыр ( адыгейский и сулугуни ) 600 г
Сливочное масло 50 г
Способ приготовления

Квери - этот мегрельские вареники смолодым сыром, как правило с сулугуни. Но сулугуни , который продается в нашем магазине очень далек от оригинального домашнего сыра, поэтому я делаю квери с чуть подсоленным адыгейским сыромили пополам с магазинным сулугуни. Квери также отличаются размером - они немного больше , чем традиционные вареники.
Если вам посчастливится купить на рынке хороший сулугуни, то смотрите, чтобы они не был очень соленый. В таком случае его можно чуть вымочить в...читать далее →

14.03.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Квери - мегрельские вареники (Грузинская кухня)

Ингредиенты

Мука 2 ст.и далее сколько возьмет
Вода теплая 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Уксус 9% 1 ст. л
Соль 0,5 - 0,7 ч. л
Сахар 1 ч. л
Молодой сыр ( адыгейский и сулугуни ) 600 г
Сливочное масло 50 г
Способ приготовления

Квери - этот мегрельские вареники с молодым сыром, как правило с сулугуни. Но сулугуни , который продается в нашем магазине очень далек от оригинального домашнего сыра, поэтому я делаю квери с чуть подсоленным адыгейским сыром или пополам с магазинным сулугуни. Квери также отличаются размером - они немного больше , чем традиционные вареники.
Если вам посчастливится купить на рынке хороший сулугуни, то смотрите, чтобы они не был очень соленый. В таком случае его можно чуть вымочить...читать далее →

12.02.2019, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 крутых грибных блюд

Bon Appétit рекомендует:

1. Белые грибы по-толстовски
2. Жюльен из лисичек
3. Закрытая пицца кальцоне с грибами и сулугуни
4. Ризотто с белыми грибами
5. Паштет из лесных грибов

1. БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ

Ингредиенты:

Грибы — 0,5 кг
Помидоры — 3 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Петрушка — пучек
Панировочные сухари — пара ложек
Кусочек сыра
Растительное масло
Соль, перец

Приготовление:

1. Грибы хорошенько моем-чистим, отрезаем шляпки. Из них вырезаем немножко – и мелко режем вместе с ножками. Измельченную часть обжариваем с луком, смешиваем с измельченным чесноком и панировочными сухарями.
2. Шляпки поджариваем и заполняем приготовленным фаршем. Помидоры режем...читать далее →

06.10.2015, 19:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

АЧМА ИЗЛАВАША С СУЛУГУНИ

Очень быстрое блюдо, чем-то по вкусу напоминает хачапури и турецкую пиццу. Приготовить этот вариант ачмы можно за полчаса.

Состав:
лаваш,
сулугуни,
яйца,
сливочное масло,
молоко

Способ приготовления:
Начинку удобно делать в блендере: просто смешать 4 яйца, 300-400 грамм сулугуни и 100 мл молока. Можно натереть сулугуни на терке (имейте в виду, он мягкий и слоистый), затем к натертому сулугуни добавить яйца и молоко, перемешать. По густоте яично-сырная начинка напоминает сметану. Лаваша нужно пару-тройку листов (250-300 грамм).

Форму смазываем сливочным маслом, «укрываем» листом лаваша, выкладываем часть начинки, затем еще слой лаваша и так далее. Самый верхний слой – это яично-сырная...читать далее →

20.03.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачма из армянского лаваша с сулугуни

Состав:
армянский лаваш,
сулугуни,
яйца,
сливочное масло,
молоко

Способ приготовления:
Начинку удобно делать в блендере: просто смешать 4 яйца, 300-400 грамм сулугуни и 100 мл молока. Можно натереть сулугуни на терке (имейте в виду, он мягкий и слоистый), затем к натертому сулугуни добавить яйца и молоко, перемешать. По густоте яично-сырная начинка напоминает сметану. Лаваша нужно пару-тройку листов (250-300 грамм).

Форму смазываем сливочным маслом, «укрываем» листом лаваша, выкладываем часть начинки, затем еще слой лаваша и так далее. Самый верхний слой – это яично-сырная начинка. Есть смысл на дно выложить большой лист лаваша, края которого будут свисать, а по центру слоями выкладывать...читать далее →

03.11.2018, 11:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Блины со шпинатом и сыром сулугуни

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл
Вода — 250–300 мл
Мука пшеничная — 0,5 стак.
Мука цельнозерновая — 0,5 стак.
Масло подсолнечное — 50 мл
Яйцо — 1 шт.
Сыр сулугуни — 200 г
Шпинат — 1 пучок

Количество порций: 6

Приготовление:

1. В миску вбиваем яйцо и добавляем подсолнечное масло. Насыпаем два вида муки. Добавляем молоко и теплую воду. Все перемешиваем.
2. Сковороду смазываем подсолнечным маслом и разогреваем. Выливаем порцию теста и распределяем по дну. Печем с двух сторон до легкого румяного цвета.
3. Сулугуни трем на терке, шпинат моем, просушиваем и режем. На блин насыпаем резаный шпинат и сулугуни.
4. Блины заворачиваем и выкладываем на сковороду. На малом огне под крышкой подогреваем пару минут. Блинчики с сыром сулугуни и шпинатом готовы.

Приятного аппетита!

Автор: Natali

19.06.2019, 21:13 cheftm_10

#завтрак

0 0 комментЫ

Хачапури по-аджарски

Очень сытно и вкусно )

Ингредиенты
Мука пшеничная первого сорта- 600 граммов
Молоко 2.5%- 400 граммов
Дрожжи сухие- 12 граммов
Масло растительное (подсолнечное)- 1 столовая ложка
Яйцо куриное- 1 штука
Соль- 1,5 чайные ложки
Сыр Сулугуни- 180 граммов
Яйцо куриное- 3 штуки
Масло сливочное- 20 граммов
Приготовление

1. Приготовить дрожжевое тесто.

2. Раскатать из куска теста лепешку. (200 гр на одну порцию).

3. Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.

4. Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.
Смазать тесто яйцом.

5. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом. Уложить весь сулугуни с...читать далее →

02.01.2015, 23:35 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Слойки с ветчиной и сулугуни

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто - 500 г (4 пластины)
Ветчина - 150 г

Сыр сулугуни - 150 г
Лук - 1 шт.
Зелень петрушки - 1/2 пучка
Яйца - 1 шт.
Масло сливочное - 30 г
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Пластины теста положить по одной, чтобы оттаяли.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде сливочное масло (немного оставить для смазывания противня) и обжарить на нем лук с ветчиной. Добавить мелко порезанную петрушку.
Снять с огня и добавить тертый сулугуни. Помешать. Если надо, то посолить и поперчить по вкусу.
Каждую пластину теста разрезать пополам. Углы надрезать по диагонали. Положить на тесто по полной столовой...читать далее →

15.02.2015, 11:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хачапури с сыром сулугуни

(4 хачапури, время приготовления — 40 мин., не считая времени для «поднятия» теста)

Для теста:
мука — 1кг
масло сливочное — 150 гр
яйцо — 1 шт.
молоко — 700 гр
дрожжи — 1 пачка (11 гр)
сахар — 1 ложка
молоко — 2 ложки

Для начинки:
сыр сулугуни — 1 кг
яйцо — 1 шт.
сметана — по вкусу

Приготовление:

Развести дрожжи, добавить туда 1 ложку сахара и 2 ложки молока. Муку высыпать на большое плоское блюдо, в середине сделать углубление и влить в него 1 яйцо, заранее разведенные дрожжи, бросить в полученную смесь кусочки сливочного масла, добавить оставшееся молоко.

Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить на 3 часа в теплое место.

Для приготовления начинки...читать далее →

25.02.2015, 21:11 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты (для теста массой 1 кг) :

Мука пшеничная — 600 г
Молоко — 400 г
Дрожжи сухие — 12 г
Масло подсолнечное — 1 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Для одного хачапури :
Готового дрожжевого теста — 200 г
Сыр сулугуни — 180 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Масло сливочное — 20 г

Приготовления:

1. Приготовить дрожжевое тесто.
2. Раскатать из куска тста лепешку.
3. Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.
4. Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.Смазать тесто яйцом.
5. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.
6. Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.
7. Отправить...читать далее →

02.04.2015, 21:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ.

Нам понадобится (для теста массой 1 кг) :
мука пшеничная - 600 гр
молоко - 400 гр
дрожжи сухие - 12 гр
масло подсолнечное - 1 ст.л.
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1,5 ч.л.

Для одного хачапури :
готового дрожжевого теста - 200 гр
сыр сулугуни - 180 гр
яйцо куриное - 3 шт
масло сливочное - 20 гр

- Приготовить дрожжевое тесто.
- Раскатать из куска тста лепешку.
- Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.
- Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.
-Смазать тесто яйцом.
- Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.
- Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.
- Отправить хачапури в...читать далее →

11.04.2015, 19:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

Слойки с ветчиной и сулугуни

30.04.2015, 11:01 cheftm_2

0 0 комментЫ

Слойки с ветчиной и сулугуни

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто — 500 г (4 пластины)
Ветчина — 150 г
Сыр сулугуни — 150 г
Лук — 1 шт.
Зелень петрушки — 1/2 пучка
Яйца куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

1. Пластины теста положить по одной, чтобы оттаяли.
2. Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.
3. Сулугуни натереть на крупной терке.
4. Разогреть на сковороде сливочное масло (немного оставить для смазывания противня) и обжарить на нем лук с ветчиной. Добавить мелко порезанную петрушку.
5. Снять с огня и добавить тертый сулугуни. Помешать. Если надо, то посолить и поперчить по вкусу.
6. Каждую пластину теста разрезать пополам. Углы надрезать по диагонали. Положить на...читать далее →

21.07.2015, 04:10 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Слойки с ветчиной и сулугуни

21.08.2015, 21:43 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Слойки с ветчиной и сулугуни

21.09.2015, 00:35 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Сырные пирожки с яблочной начинкой.

Вот вспомнила и оживила старый рецепт пирожков, которые люблю на самом деле нежной трепетной любовью. Только попробуйте и это станет и вашей любовью на всю оставшуюся жизнь. Не, ну я серьёзно! Нежные, слоёные, хрустящие, сочные, ароматные – это всё о них.

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
150 г сыра;
1,5 стакана муки;
150 г сливочного масла;
50 мл ледяной воды;
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки молотой гвоздики;
мускатный орех на кончике ножа;
сахар;
цедра одного лимона

Как готовить:

1. Сыр подойдёт любой. Я пробовала задействовать и Российский, и Гауда, и сулугуни – результат неизменно прекрасен, бывает только, что...читать далее →

11.11.2015, 21:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Хачапури по-аджарски

11.12.2015, 04:10 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Хачапури по-Аджарски.

Вам понадобится (для теста массой 1 кг) :
мука пшеничная - 600 гр
молоко - 400 гр
дрожжи сухие - 12 гр
масло подсолнечное - 1 ст.л.
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1,5 ч.л.

Для одного хачапури :
готового дрожжевого теста - 200 гр
сыр сулугуни - 180 гр
яйцо куриное - 3 шт
масло сливочное - 20 гр

Приготовление:

- Приготовить дрожжевое тесто.
- Раскатать из куска тста лепешку

- Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.

- Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.

-Смазать тесто яйцом

- Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.

- Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.

...читать далее →

01.02.2016, 23:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Сырные пирожки с яблочной начинкой.

02.03.2016, 11:55 cheftm_2

0 0 комментЫ