CHEF.tm

Соус ткемали (зеленый).

Вы наверняка не раз и не два покупали в магазине готовый соус ткемали, один из самых известных в грузинской кухне.
Домашний ткемали гораздо вкуснее покупного, а рецепт простой. Почему бы не приготовить ткемали дома?
Соус ткемали бывает красным и зеленым.
Как утверждают авторитетные авторы рецептов грузинской кухни, красный ткемали готовят из дикорастущего терновника с использованием (в основном) сухих специй и трав, а зеленый ткемали – из маленькой, пронзительно зелёной, кисло-горькой дикой сливы или недозрелой алычи, которую так и называют ткемали. Для приготовления зеленого ткемали используют свежие ароматные травы. Получается очень ароматный соус, который может служить приправой к...читать далее →

05.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус "Асысба-ткемали"

В средней полосе южная слива ткемали, или алыча, почти не встречается, а потому этот соус мы готовим редко, чаще покупаем на рынках или в магазинах, тем более что там можно найти полтора десятка его разновидностей. Но если эта некрупная кислая слива вам все-таки попадется, обязательно приготовьте из нее соус ткемали и подайте к пожаренному на углях шашлыку, люля-кебабу или рыбе.

на 1 л готового соуса
2 кг зеленой ткемали (алычи)
1 -2 головки чеснока
по 1 большому пучку кинзы и укропа
зеленая или красная аджика
сахар соль

Подготовка: 1 ч
Приготовление: 10 мин.

Положите сливы в кастрюлю, доверху залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите, прикрыв крышкой, пока...читать далее →

11.06.2015, 15:05 cheftm_9

1 0 комментЫ

Суп-Харчо по-Имеретински (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
мясо – говядина 1кг
рис - ¾ стакана
свежая киндза – 3-4 пучка,
лук-порей – если тоненькие побеги, то штук 4-5, если потолще (где-то 1.5 см в диаметре), то и парочки достаточно. Но ни в коем случае не кладите туда толстый порей, который более 2 см в диаметре, он уже грубый и для супа не очень подойдет. Если нет молодого порея, то вообще обойдитесь без него.
петрушка – 2 пучка
сельдерей – 1 пучок
укроп – 1 пучок
зеленое ткемали (алыча) – 10 штук За неимением ягод ткемали можно заменить соусом ткемали или свежими сочными помидорами – две –три штуки будет достаточно
острый зеленый или красный стручковый перец
две дольки чеснока или 2-3 свежих побега молодого чеснока (смотря по...читать далее →

29.04.2016, 20:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Соус "Асысба-ткемали"

15.01.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чакапули по-грузински🍝

Чакапули — национальное грузинское блюдо, представляет собой молодое баранье мясо, тушеное с большим количеством зелени и специями. С грузинского означает «мясо в пенке». Свежий эстрагон (тархун по – грузинскии) придает особую пикантность блюду, а также зеленый ткемали. Из-за этих двух компонентов мясо получается с легкой кислинкой и нежным ароматом.

Так как поздней весной и в начале лета есть необходимые продукты для чакапули по-грузински, именно в это время в Грузии чаще всего и готовят это блюдо. К тому же в это время года отмечают значительные религиозные праздники: Гиоргоба, Пасху. В такие праздники принято выезжать на за пределы города на святые места, чакапули готовят на костре в...читать далее →

13.01.2018, 10:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Азу из говядины со сметаной

Этот рецепт азу из говядины со сметаной коренным образом отличается от остальных рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины заливаются соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Ткемали домашнего приготовления предпочтительнее покупного соуса. Мяско получается нежным, идеально гармонирует с любым гарниром.

Ингредиенты:
мякоть говяжья – 0,5 кг;
масло сливочное – 1 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.; «Ткемали» соус - 2 ст. л.;
сыр плавленый – 100 г;
соль, зелень.

Способ приготовления: Режьте мякоть на брусочки, обжаривайте их в масле на малом огне. Накройте сковородку крышкой. Время жарки – три четверти часа. Возможно, придется добавлять...читать далее →

03.07.2017, 18:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Харчо (Грузинская кухня)

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.
Говяжья грудинка 1 кг
Грецкие орехи 200 г
Рис 1 стакан
Луковица 4-5 шт.
Кинза 1 большой пучок
Петрушка 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Острый перец 1 шт.
Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
Тклапи 2 кусочка (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали (алычи). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы)
Грудинку нарезаем...читать далее →

24.12.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица, запеченная в ткемали

Ингредиенты:
Курица — 1700-1800 Грамм
Ткемали — 3-4 Ст. ложек
Соль — 1 Чайная ложка
Перец черный молотый — По вкусу
Чеснок сушеный — 1 Чайная ложка
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Рис бурый — 2 Стакана (для подачи)
Помидор черри — 500 Грамм (для подачи)

Как приготовить "Курица, запеченная в ткемали"
1. Подготовьте ингредиенты для маринования курицы. Соус Ткемали смешайте с растительным маслом, соль — со специями и сушеным чесноком.
2. Выпотрошенную курицу промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку птицы внутри и снаружи смесью перца, чеснока и соли, затем — соусом. Поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 час.
3. Поместите маринованную курицу в...читать далее →

16.04.2018, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Харчо

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок. Для густоты супа используется рис. Это блюдо должно быть очень густым и наваристым. Количество ингредиентов дано из расчётана 3-4 литра воды.

сушёный красный перец острый и сладкий - по 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
зелень свежая (кинза, петрушка, укроп) - по 2-3 ст. л.
сливочное масло - 100 г
соус ткемали - 150 г
корень петрушки - 1 шт.
чеснок крупный - 4...читать далее →

15.01.2015, 21:52 cheftm_9

0 0 комментЫ

Олчали мастава - суп с алычой по-узбекски

Это особый суп с характерной кислинкой. И кислинка эта от того, что в суп добавляют алычу. Алыча – это мелкая, очень кислая горная слива. Она же дикая слива, она же Prunus cerasifera, она же слива растопыренная, она же ткемали, она же мирабель, она же слива согдийская. Продают такую сливу как свежей, так и сушеной. В крайнем случае ее вполне можно заменить готовым соусом ткемали – потому что он из этой самой алычи и готовится. Стоит отметить, что сочетание риса, баранины и алычи очень гармонично.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заправки:
5–7 плодов алычи
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 небольшая репка
1/2 стакана риса
2–3 горошины душистого перца
3 веточки кинзы для подачи
соль

Для...читать далее →

16.06.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

10 простых маринадов для шашлыка.

Классика.

Состав: 3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.
Этот маринад подходит практически к любому мясу. Мясо нарезается одинаковыми кусками, солится, перчится, добавляется нарезанный кольцами лук. В воде разводят уксус, добавляют сахар и этой смесью заливают мясо. Оставляют на ночь под небольшим грузом.

Винный.

Состав: 100 мл белого сухого вина, 1 ч.л. кориандра, черный перец, соль.
Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет. Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.

По-кавказски.

Состав: минеральная...читать далее →

11.08.2015, 11:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 простых маринадов для шашлыка

17.09.2015, 15:03 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Омлет по-грузински

Точнее этот рецепт было бы назвать «вариация на тему чирбули». Чирбули – это такой вкусный омлет, либо яичница из грузинской (аджарской) кухни. А вариация, потому что не всегда я придерживаюсь классических рецептов, ориентируясь больше на свой вкус.

Ингредиенты (на три порции):

— яйца — 6 шт.
— помидоры — 2 шт. (крупные)
— лук репчатый — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— шафран — щепотка
— мука кукурузная — 2 ст.л.
— соус «Ткемали» — 3 ст.л. (или любой другой кисло-сладкий, который можно подвергнуть термической обработке)
— соль – по вкусу
— растительное масло для жарки — 1 ст.л.

Приготовление:

Начинаем как всегда с чистки и нарезания кубиками репчатого лука. В принципе, можно...читать далее →

30.10.2015, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ткемали домашний

У нас не растет омбала (болотная мята), непременный компонент грузинского соуса ткемали. Да и необходимая для него слива бывает совсем недолго. Но сварить домашний ткемали все равно стоит из того, что есть – очень уж вкусный соус.

Ингредиенты
на 1 кг сливы
3-4 больших дольки чеснока
примерно 1 ст. ложка соли
перец
1 пучок кинзы
1-2 ч. ложки сахара (на вкус)
1 ч. ложка хмели-сунели

Способ приготовления
Промываем сливы, делим на половинки, выбрасываем косточки. Складываем в толстостенную кастрюлю, на небольшом огне нагреваем до закипания. И на маленьком же огне, не забывая часто перемешивать, варим сливы (без крышки) около часа, до их мягкости.

Пюрируем сливовую массу ручным блендером –...читать далее →

14.02.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Харчо по-сочински

Замечательный суп, в составе которого непременно должен быть соус ткемали, который и придает ему столь узнаваемый вкус.

Ингредиенты
550-650 г говядины
полстакана риса (100-110 г)
1,5-1,8 л воды
2 средних луковицы
2-3 дольки чеснока
1,5-2 ч. ложки хмели-сунели
5-8 ст. ложек соуса ткемали
небольшой пучок кинзы и петрушки
несколько листочков базилика (или сушеный)
маленький пучок листьев сельдерея
горсть ядер грецкого ореха
1 зеленый перчик чили (по желанию)
соль, перец
растительное масло

Способ приготовления
Начинаем с мяса – промываем, высушиваем поверхность, используя бумажные полотенца, нарезаем достаточно мелким кубиком.

За эти минуты перекаливается в сковороде масло – пара ст. ложек...читать далее →

17.02.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Харчо

28.05.2016, 08:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Простые маринады для шашлыка

Классика.

Состав: 3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.
Этот маринад подходит практически к любому мясу. Мясо нарезается одинаковыми кусками, солится, перчится, добавляется нарезанный кольцами лук. В воде разводят уксус, добавляют сахар и этой смесью заливают мясо. Оставляют на ночь под небольшим грузом.

По-кавказски.

Состав: минеральная вода.
Если мясо хорошее и очень свежее, то выдумывать ничего не надо. На Кавказе, например, свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. Потом солят-перчат и жарят.

Киви.

Состав: 1 киви, 1 луковица, 1 ч.л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп...читать далее →

30.01.2017, 13:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Свекольный салат с ткемали

ИНГРЕДИЕНТЫ
свекла - 1шт.
чеснок - 1 зубчик
кинза - 3 веточки
растительное масло - 3 ч.л.
уксус - 1ч.л. или ткемали - 2 ст.л.
немного перетертых семян кориандра (кинзы)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Отварить свеклу и красиво нарезать тонкими пластинами. 2. Смешать натертый чеснок, уксус (ткемали), часть зелени кинзы, растительное масло, кориандр. 3. Перемешать свеклу с заправкой. Выложить на блюдо и украсить оставшейся зеленью.

06.04.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Свекла по-грузински

● Жители Восточной Грузии обожают готовить этот салат. В его составе есть и отварная свекла, и различная зелень, и ткемали.

● Ингредиенты:
- как можно больше кинзы, петрушки и укропа
- чесночная долька
- по две столовые ложки молодого и зрелого соуса ткемали
- четыре свеклы в вареном виде
- половинка красной луковицы
- две столовые ложки подсолн. Масла
- немного соли и перца

● Приготовление:
1.Вареную свеклу порежьте на ломтики (см. фото), положите в порционную глубокую тарелку. Туда же выложите измельченную зелень.
2. Ножиком надавите на чесночную дольку для получения аромата, добавьте его в измельченном виде в общую миску, туда же порежьте на четвертинки луковицу. Размешайте салат с добавлением двух видов соуса ткемали, черного перца и масла.

03.07.2018, 21:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Домашний кетчуп и соус Ткемали

Ингредиенты:

Для кетчупа:

Помидоры — 5 кг
Крупные луковицы — 2 шт.
Сахар — 200 г
Соль — 25 г
Уксус (9%) — 250 мл
Специи — по вкусу

Для Ткемали:

Сливы — 2 кг
Чеснок — 220 г
Сахар — 200 г
Кетчуп — 3 ст. л.
Острый перец — 2–3 шт.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для кетчупа: промойте помидоры и нарежьте их небольшими кусочками. Измельчите лук.
2. Помидоры вместе с луком проварите на слабом огне минут 10, а затем пюрируйте с помощью блендера. Снова поставьте на огонь.
3. Добавьте специи и уварите массу на треть. Добавьте сахар и соль с уксусом. Проварите еще минут 5.
Разложите соус в стерилизованные бутылочки, закрутите их.
4. Для Ткемали: промойте сливу, удалите косточки. Измельчите...читать далее →

11.07.2018, 22:55 cheftm_10

#домашние_заготовки

1 1 комментЫ

Ткемали домашний

12.08.2018, 12:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ткемали из желтой алычи

желтая алыча 1 кг.
вода 50-70 мл.
укроп.
кинза.
листья мяты 5-6 шт.
хмели-сунели 2 ч. л.
сахар 5 ст. л.
соль 1,5 ч. л.
перец чили 1 шт.
чеснок.

Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.
Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду 50-70 мл достаточно.
Накрыть кастрюлю крышкой и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню» тогда косточки из нее легко...читать далее →

23.12.2019, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

3 вкусных рецепта хачапури 😋

1. Хачапури с картошкой

Ингредиенты:

Пшеничная мука хлебопекарная — 390 г
Молоко — 300 мл
Куриное яйцо — 2 шт
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Картошка — 6 шт. = 1200 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Томатный соус — для подачи
Соус сацебели — для подачи

Приготовление:

1. Просейте муку через сито. Приготовьте глубокую миску для теста, а также миску для начинки, достаньте скалку, толкушку для пюре. Почистите картофель и отварите его до готовности. Достаньте сковороду и смажьте ее маслом.
2. Приготовьте тесто. Нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и растворите в нем дрожжи. В глубокую миску насыпьте 2,5 стакана муки...читать далее →

17.04.2022, 20:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Харчо по-мегрельски

Инредиенты:
соль
кинза 2 пучка
жирная говядина 1 кг
молотые грецкие орехи 1 стакан
длиннозерный рис - 1 стакан
чеснок 3-4 зубчика
тклапи - кусочек (по вкусу,но я использовала соус ткемали 3 ст.л.)
лук красный 5-6 средних луковиц
петрушка 2 средних пучка
молотый черный перец ( по вкусу)
харчос-сунели - 1,5 ч. л.
лавровый лист 2 шт.
молотый душистый перец (по вкусу)
острый зеленый перец 1 стручок

Говядину порезать кусками (2*3 см), залить холодной водой и варить примерно 2 часа.
Мелко нарезать лук и всыпать в кастрюлю к мясу, добавить рис и по одному пучку кинзы и петрушки, довести до кипения и готовить 15 мин. Чеснок растолочь с солью , острым перцем и кинзой. Перемешайте с грецкими орехами...читать далее →

11.02.2015, 15:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Харчо по-мегрельски

Если хочется вкусного обеда, сытного, горячего, с ореховым вкусом, самым правильным будет сварить харчо: оно может быть из говядины, баранины, курицы, утки - да какого угодно хорошего халяль мяса. Если точно следовать рекомендациям, оно получается всегда. У харчо есть варианты. Имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему вовсю противятся мегрелы -сторонники орехов чуть ли не в каждом блюде.

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках
1 стакан молотых грецких орехов
1 стакан длиннозерного риса
5-6 средних красных луковиц
по 2 средних пучка кинзы и петрушки
3-4 зубчика чеснока
1 стручок острого зеленого перца
кусочек тклапи (пастилы...читать далее →

13.05.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ