узбекская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

- Бабушка, бабушка! Плов поели, чай будете пить?

- Нет уж! Я не такая глупая, чтобы из плова маставу делать!

Считается, что узбекская кухня, состоит исключительно из вторых блюд и закусок, но это далеко не так. Ярким тому подтверждением, служит потрясающий по вкусу суп под названием Мастава.
Главный секрет приготовления заключается в том, что Мастава готовится из предварительно обжаренных продуктов. Восточные женщины достигли в этом деле таких высот, что готовят Маставу из остатков плова! Но это настоящее искусство, поэтому плов лучше доесть, а Маставу готовить из свежих ингредиентов.

МАСТАВА

Ингредиенты:
баранина – 600 г;
курдючное сало – 100 г;
рис – 100 г;
картофель – 8 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
томат.паста – 1...читать далее →

11.04.2015, 07:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Салат "ЯХНА-ТИЛ" / Узбекская кухня

На 1 кг говяжьего языка —
2 головки лука,
4- 5 штук маринованных огурчиков ,
1 головка чеснока,
1 лавровый лист,
пучок петрушки,илиукропа.
Соль и перец — по вкусу.
Соусмайонезный с хреном.

Говяжий язык очистить и вымыть. Положить в кастрюлю о холодной водой и варить на слабом огне в течение часа. В бульон положить очищенные целиком лук, чеснок , затем лавровый лист, и другую зелень, заправить солью и горошками черного перца. Готовый язык достать изкастрюли, окунуть в холодную воду, очистить от кожуры, охладить, после чего нарезать на тонкие полоски, добавить маринованныеогурчики, порезанные полоскамиилитонкими ломтиками, добавить мелко порезанный( промытый лук), заправить майонезным соусом с хреном. Украсить зеленьюукропчика.Приятногоаппетита.

21.04.2015, 09:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Заправленная сузьма (чакка)

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г сузьмы
по 3–4 веточки укропа, кинзы, фиолетового базилика
3–4 пера зеленого лука
красный острый перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Измельчите зелень, лук и базилик.

Шаг 2
В миску с сузьмой добавьте соль и резаную зелень. Перемешайте со старанием, так как сузьма очень густая. Нужно, чтобы вся зелень равномерно распределилась в белой массе.

Шаг 3
Наполните смесью кулинарный мешок и с его помощью разместите на тарелке горки-купола из сузьмы размером с орех. Сверху присыпьте каждую горку красным острым перцем.
Источник: "Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня"

26.04.2015, 09:38 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хасип

Хасип – это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса – хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки, мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или...читать далее →

26.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Катык, заправленный зеленью и огурцами

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 мл катыка
1 небольшой огурец
1 зубчик чеснока
4–5 перьев зеленого лука
4–5 веточек кинзы и укропа
красный острый перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Зеленый лук и зелень мелко нарежьте. Огурец очистите от кожуры, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.

Шаг 2
Плоской стороной лезвия ножа раздавите зубчик чеснока, очистите и измельчите.

Шаг 3
Добавьте в катык соль и красный острый перец, перемешайте. В пиалы разложите поровну чеснок, соломку огурца и зелень, залейте катыком. Посыпьте зеленым луком и подавайте.
Источник: "Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня"

27.04.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЛАХЧАК / Узбекская кухня

Необходимые продукты:
говядина - 200 г,
репчатый лук - 3 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
мука - 1 стакан,
томатная паста - 1 ст. л.,
топленый жир - 1 ч. л.,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Через 5 минут добавить отваренные квадратики теста, еще раз перемешать и снять с огня.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

26.05.2015, 12:28 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тухумбарак - Отварные конвертики из теста с яйцом и маслом

вода 200 граммов

Для теста:
мука пшеничная 500 граммов
яйца 1 штука
вода 250 граммов

Для начинки:
яйца 8 штук
кунжутное масло 15 ст. ложек
молоко 15 ст. ложек
соль по вкусу

Сначала замесите крутое тесто.
Затем в глубокую миску осторожно разбейте 8 яиц. Возьмите в руки обыкновенный кухонный нож и начните им «рубить» яйца — именно «рубить», совершая методичные поступательные движения сверху вниз. Для удобства слегка наклоните миску и постепенно вращайте ее вокруг своей оси. «Рубите» яйца 2–3 минуты, не более. Ни в коем случае не пытайтесь «облегчить» себе задачу, взбивая яйца миксером!
В небольшой миске смешайте молоко с кунжутным маслом. Не забудьте немного посолить смесь.

Продолжая...читать далее →

11.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сок оши / Узбекская кухня

Это густой суп из поджаренного пшена. Даже так: то ли густой суп, то ли жидкая каша. С мясом и овощами. Трудно определить, что за крупа в нем, ибо пшено начинает «играть» совершенно по-новому. Пшено у вас есть? Лук, морковь, картошка? Растительное масло, кориандр, зира? Хороший казан? Ну хотя бы толстостенная кастрюля? Да?! Ну, тогда осталось купить полкилограмма баранины и будем готовить!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мякоти баранины
1,3 стакана пшена
2 средние луковицы
1 средняя морковка
2 небольшие картофелины
150 мл растительного масла
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
соль
2–3 пера зеленого лука для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо нарежьте как...читать далее →

15.06.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат «Бахор»

Сытный и простой в приготовлении салат «Бахор» с мясом, овощами, вареными яйцами и зеленью полюбился поклонникам среднеазиатской кухни. В переводе с узбекского «бахор» означает «весна», но ингредиенты для этого салата можно найти в продаже и зимой, и летом, а значит, приготовить его вы можете в любое время года.

баранина 500 граммов
помидоры 3 штуки
огурцы 2 штуки
лук 1 штука
чеснок 3 зубчика
яйца 3 штуки
зелень кинзы по вкусу
уксус 8% 5 ч. ложек
масло растительное 1 ст. ложка
перец черный молотый 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Мясо промойте, зачистите от пленок и сухожилий, отварите до готовности.

2. Огурцы, помидоры, репчатый лук и отварное мясо нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук, чеснок и зелень мелко порубите.

3.Подготовленные продукты перемешайте, заправьте солью, перцем, маслом и уксусом.

4. Уложите в салатник горкой, оформите дольками вареных яиц, кусочками отварного мяса и зеленью.

16.06.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чалоп (холодный суп) / Узбекская кухня

0,5 л кислого молока
1 л кипяченой холодной воды
1 пучок редиски
3 огурца
1 пучок кинзы
½ пучка зеленого лука
Укроп, базилик, соль и красный перец

Шаг 1. Кислое молоко смешать с кипяченой водой, посолить и заправить перцем по вкусу. Дать постоять в холодном месте.

Шаг 2. Зелень, лук и редис (можно с ботвой) очень мелко нарезать.

Шаг 3. Огурцы нашинковать соломкой. Смешать все вместе, залить молочной смесью, сильно охладить или добавить лед.

22.06.2015, 21:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нарханги

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г мякоти баранины
50 г бараньего жира, курдючного или со спинки
3 средние картофелины
2 небольших сладких перца, красный и зеленый
3 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
3–4 зубчика чеснока
по небольшому пучку зелени кинзы и укропа
50 мл растительного масла
1 ст. л...читать далее →

28.06.2015, 00:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина с айвой (бехили жаркоп)

Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска...читать далее →

28.06.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джиз

Джиз – главное мужское праздничное блюдо в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом расписном блюде: лягане. С сырым луком или тонко нарезанными овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины на косточке
50 г курдючного жира
100 г бараньего жира
2 некрупные луковицы
2 средних помидора
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
соль
1 гранат или лимон
5–7 веточек зеленой кинзы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо нарежьте на крупные...читать далее →

12.07.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Машкичири (Каша с машем и рисом) Узбекская кухня

Ингредиенты:
На 2хлитровый казанчик:
маш 3/4 стакана
рис 1 стакан
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
перец красный болгарский 12 часть
картофель 1 шт.
масло рстительное
томат паста 1 дес.л.
чеснок 1-2 дольки
соль или приправа Вегета

Способ приготовления:
Овощи подготовить к поджарке, предварительно мелко порезав.
В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.
Когда овощи поджарятся добавить томат пасту и залить кипятком.
Маш перебрать, так как в нем могут быть камушки. Промыть в воде и выложить в кипящий овощной бульон. Вода должна полностью покрыть его.
Маш должен вариться до тех пор, пока его оболочка не лопнит.
Теперь промытый рис бросаем в маш, доливаем...читать далее →

17.07.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чалоп - узбекская окрошка.

- 500 мл катыка ( простокваши, мацони, кефира)
- 10-12 мелких редисок
- 2-3 средних огурца
- по небольшому пучку укропа, кинзы, зеленого лука, перьев чеснока
- 2-3 веточки базилика
- 500 мл охлажденной минеральной воды без газа
- соль
- молотый красный перец

Вкусный легкий холодный супчик с зеленью и овощами, можно хранить в холодильнике и наслаждаться ярким вкусом.
Рецепт взят из книги: "Халяльная домашняя кухня".
© Khadija Michel

25.07.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Палау-лобо и салат из редьки

Плов с редькой и салат из редьки "Сай". Для любителей редьки - плов с редькой. Плюс - бонус салат "Сай" к плову из редьки. Рецепт интернациональный - казахский плов и узбекский салат.

Рис("Индика" белый длиннозёрный от "Мистраль") — 500 г
Баранина(мякоть) — 600 г
Лук репчатый(2 в плов и 1 в салат) — 3 шт
Редька(1 в плов и 1 в салат) — 2 шт
Перец красный жгучий— 1 шт
Соль
Жир(бараний) — 200 г
Масло растительное(в салат) — 50 мл
Приправа(для плова)
Перец черный(молотый (в салат
Уксус(столовый) — 3 ч. л.
Чеснок(зелень в салат)

Для приготовления плова берём рис "Индика" белый длиннозёрный.
Рис заранее промываем и заливаем подсоленной водой.

Лук нарезаем (или натираем) полукольцами, редьку...читать далее →

27.08.2015, 09:09 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский суп маш угра

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь – 1 шт.
соль, перец
картофель – 2 шт.
куркума – 1 ч. л.
растительное масло – 3 ст. л.
маш – 1 стакан
луковицы – 2 шт.
кинза – 0,5 пучка
говядина на косточке (грудинка) – 500 г
тонкая лапша – 0,5 стакана
петрушка – 0,5 пучка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Маш тщательно промыть.

В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогреть масло и обжарить лук, 3 мин. Положить мясо и готовить, время от времени помешивая, 5 мин. Добавить морковь и картофель, продолжать готовить, помешивая...читать далее →

31.08.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык–рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
лук репчатый мелкий – 1 большая луковица для маринования плюс 1 небольшая для подачи
виноградный уксус – 1 ч. л.
бараний сальник – 5 полос размером 30х3 см
красный острый перец для подачи
мякоть говядины – 200 г
смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разрежьте мясо на 5 полос длиной 25 см, толщиной около 2 см и шириной 3 см.
2. Нарежьте очень тонко большую луковицу для маринада.
3. Перемешайте полоски мяса с луком, солью и специями в миске, накройте тарелкой, прижмите (лучше поставить под гнет) и выдерживайте в самой холодной части холодильника 24 ч.
4. На каждую полоску сальника уложите полоску...читать далее →

20.09.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Томатный соус к шашлыку

ИНГРЕДИЕНТЫ
петрушка, кинза, укроп и перья зеленого лука – по 3–4 веточки
смесь свежемолотых семян зиры и кориандра – 1 ч. л.
фиолетовый базилик – 2 веточки
сахар – щепотка
чеснок – 3 зубчика
соль – по вкусу
томатный сок с мякотью – 1 л
красный острый перчик – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Посолите томатный сок и перемешайте. Через некоторое время попробуйте на соль, ведь в холодном, густом соке она будет растворяться медленно.
2. Очень мелко нарежьте зелень. Зубчики чеснока раздавите плоскостью ножа и измельчите.
3. Добавьте в сок зелень, чеснок и смесь специй.
4. Приправьте массу красным острым перцем, помня о том, что со временем перец все больше будет проявлять свою жгучесть и...читать далее →

20.09.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Овощной шашлык

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажан среднего размера – 1 шт.
репчатый лук (мелко нарезанный) – 3 маленькие луковицы
растительное масло для смазывания
маленькие зеленые сладкие перцы – 3 шт.
лимон (сок) – 1/4 лимона
помидор среднего размера – 3 шт. размером с шарик для пинг-понга

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите мелкие луковички. Срежьте хвостики и корневую часть.
2. У баклажана отрежьте край с плодоножкой и полукруглый кончик. Разрежьте поперек на 3 равных куска. Срезы смажьте растительным маслом.
3. Нанизывайте на шампур в последовательности: перец, баклажан, лук, поми- дор. Готовые овощи на шампурах слегка обмажьте растительным маслом.
4. Разожгите угли – они должны хорошенько прогореть и целиком...читать далее →

20.09.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кийма шашлык

ИНГРЕДИЕНТЫ
красный острый перчик – 1/2 ч. л.
мякоть жирной баранины – 500 г
свежемолотый кориандр – 1 ч. л.
лук репчатый мелкий – 2 средние луковицы
соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Баранину прокрутите два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустите через мясорубку лук.
2. Смешайте лук и мясо, добавьте соль, кориандр и перец. Долго и тщательно вымешивайте фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавьте немного кипяченой воды и вновь вымесите.
3. Дайте фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Затем вновь хорошенько вымесите. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться.
4. Возьмите в руку пригоршню фарша. Придайте комку...читать далее →

21.09.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Йумуртаг-барак

Йумуртаг-барак -это блюдо узбекской кухни , по нашему- это вареники с яйцами и картофельным пюре . Для того чтобы сократить время приготовления блюда , используем картофельное пюре Роллтон которое нужно просто залить кипятком и через 3 минуты у нас будет вкусное , ароматное пюре .

ИНГРЕДИЕНТЫ
картофельное пюре Роллтон - 120 г
яйцо куриное - 6 шт.
мука
соль - по вкусу
оливковое масло - 3 ст.л.
перепелиные яйца - 15 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбить 3 желтка с солью и оливковым маслом. Добавить просеянную муку, 3 яйца, вымесить эластичное тесто. Затем заверните его в пищевую пленку и положите в прохладное место.

Картофельное пюре Роллтон залейте кипятком , дайте настояться 3-5 мин...читать далее →

26.10.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Машкичири

Очень вкусное и сытное блюдо узбекской кухни. Подавать с салатом из помидор и лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мясо - 0,5 кг
рис - 0,25 кг
маш - 0,25 кг
лук - 1 большая луковица
морковь - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
помидор - 1 шт. ( или 1 ст. л. томатной пасты)
масло растительное - 100 мл
соль, перец, кориандр, зира - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезать на мелкие кусочки, лук полукольцами, морковь и перец соломкой, помидор натереть на терке.
В казане сильно разогреть масло и обжарить мясо.
Потом всыпать в казан лук. Обжарить мясо вместе с луком.
Добавить морковь. Обжарить.
Положить перец и помидор. Обжарить.
Залить 1 литр горячей воды.
Довести до кипения, посолить, добавить специи и заложить хорошо промытый маш. Уменьшить огонь и на медленном огне варить минут 20, потом заложить хорошо промытый рис, хорошо перемешать, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить еще 30 минут.

21.11.2015, 20:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат с домашней лапшой и курицей (Узбекская кухня )

Ингредиенты
Грудка куриная 1 штука
Перец болгарский красный 1 штука
Перец болгарский желтый 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Кинза (кориандр) 1 пучок
Куркума щепотка
Мука пшеничная 400 г
Яйцо куриное 1 штука
Масло растительное 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить тесто, скатать в шар.
2. Дать настоятся 30 минут.
3. Затем раскатать в тонкий пласт, подсушить.
4. Разрезать пласт на 2 половины и намотать на скалку, провести ножом по середине, разделив тесто на части, сложить друг на друга и еще разрезать на две части.
5. Со второй половиной теста поступить так же.
6. Из этих частей нарезать полоски шириной 1 см.
7...читать далее →

23.12.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-Самаркандски / Узбекская кухня

Этот особый вариант плова характерен только для Самарканда и Бухары. Имеет диетические свойства как плов из замоченного риса. Готовят во все времена года.

Продукты:
рис 200 г
мясо 100 г
курдюк 50 г
морковь 200г
лук 30г
соль и специи — по вкусу

Как готовить:
В раскаленном жире обжарить ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука и продолжать жарить до образования слегка коричневого цвета. Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь и залить водой до уровня содержимого котла, а когда закипит, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец) и варить на медленном огне до смягчения моркови. После чего заложить ровным слоем промытый рис...читать далее →

09.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ