узбекская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Как приготовить казан-кабоб

Казан-кабоб — одно из вкуснейших блюд узбекской кухни, которое понравится безо всякого сомнения всем. Готовить его не так сложно. Для этого нужно взять картофель (небольшую), мясо (баранину с жирком), репчатый лук, свежие помидоры и огурцы, растительное масло. Мясо надо предварительно замариновать в уксусе, добавив всевозможные специи.

Берем казан, наливаем в него масла побольше. Раскаляем его, и бросаем туда почищенную предварительно картошку (целиком). Обжариваем её на сильном огне, периодически помешивая. Когда картошка станет золотистого цвета, вытаскиваем её, кладем на тарелку, слегка присаливаем и накрываем крышкой. Баранину режем крупными кусками и также обжариваем на сильном огне...читать далее →

12.01.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дастархан - обеденный стол

Дастархан имеет несколько значений. Дастарханом называют скатерть прямоугольной формы, на которую выставляется сладости и другие блюда. Скатерть шьется из самой красивой ткани (зачастую это адрас – ткань с шелковой основой и хлопчатобумажным утком, окрашенную натуральными красителями). Ткани завоевали европейскую публику с первых дней своего появления на международных выставках, благодаря смелому и красочному узору. Наиболее популярными являются ткани с абровыми (от перс. «абр» - «облако») рисунками. В такой скатерти всегда хранится сладкие угощения, для быстрой и достойной встречи гостя.

Все гости, а также хозяева, усаживаются вокруг скатерти. Дастархан стелиться на одно или несколько...читать далее →

23.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Юпка дехканская – рецепт приготовления узбекской кухни. Готовится юпка на основе лукового настоя.

Ингредиенты блюда:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Яйца – 1 шт.
Масло растительное
Лук репчатый – 1 шт.
Соль

Рецепт приготовления:
Рецепт приготовления юпки дехканской очень прост, лук мелко нарезать и залить теплой водой. Через 30 минут воду слить в отдельную посуду, лук отжать. Яйца взбить, добавить соль, луковый настой и хорошо перемешать. После постепенно добавить муку. Тесто должно быть по консистенции как сметана. Выпекать юпку в виде блинчиков на растительном масле. Подавать юпку дехканскую горячими и со сметаной.

27.01.2016, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Нохатхурак (Узбекская кухня)

Нут - полезный и питательный, в нем содержится калий и магний, полезные для иммунитета и крови. Блюдо узбекской кухни, нохатхурак, а если проще - нут с луком и острым перцем, несмотря на свою простоту получается вкусным и пикантным.

Способ приготовления

Нут замочить на ночь (но не менее чем на 5-6 часов) в холодной воде. Затем тщательно промыть, отварить до готовности в течение 60 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами.
Выжать сок из лимона, смешать с луком. Дать постоять 5 минут и вновь перемешать.

В нут добавить соль, смесь специй, лук, хорошо перемешать и подавать к столу.

07.04.2016, 16:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басма (узбекская кухня)

Ингредиенты:
Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком)
картофель 700 г
морковь 350 г
лук 1 кг
средний кочан капусты (грамм 700)
помидоры 3-4 штуки
баклажаны 1-2 штуки
болгарский перец 2-3 штуки
свеклу красную
острый стручковый перец 1-2 штуки
фасоль в стручках немного
айву 1-2 штуки
зелёные твёрдые яблоки
2-3 огурчика
зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
соль

Способ приготовления:
В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх...читать далее →

04.05.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Нарханги-тушеное мясо с овощами(Узбекская кухня)

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому, что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной мяса, специй и овощей вам гарантированы.
В идеале готовится с бараниной,но можно использовать и говядину.

Мясо 0,5 кг(у меня почти два кг говядины)
Морковь-2 шт
Лук-3 шт
Картофель-6 шт
Помидоры-5 шт
Укроп 100 г
Кинза 100 г
Чеснок-1 головка
Сладкий перец красный-2 шт и зеленый-1 шт
Растительное масло для жарки.
Черный молотый...читать далее →

27.06.2016, 23:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПАРОВОЙ РУЛЕТ «ХАНУМ» ИЗ ТЫКВЫ-БЛЮДО УЗБЕКСКОЙ КУХНИ. ВКУСНОЕ, НЕЖНОЕ БЛЮДО!

Ханум-это паровой рулет с разнообразной начинкой. Напоминает да и схож с мантами. Это необычное и очень вкусное, сочное, нежное блюдо узбекской кухни.

тесто:
вода – 0,5 л.
мука – 1 кг.
соль - 1 ч. л.
яйцо-1 шт.
начинка:
тыква -1,200 гр.
лук репчатый - 3 шт.
перец чёрный - по вкусу
соль - 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
кумин (зира)-0,5 ч. л.
сливочное масло-100 гр.
растительное масло - 2 ст. л.

Замешиваю тесто как на манты (соль, вода, мука, яйцо), замес теста

Даю отдохнуть 15 минут. Шинкую и пассерую лук.
Готовлю начинку. Тыкву разделала на кусочки, вымыла и нарезала маленькими кубиками.
Тыква не любит соль. Добавляю 1 ч. л. без верха соли и 1 ст. л. сахара, тщательно...читать далее →

11.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарханги-тушеное мясо с овощами(Узбекская кухня)

20.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИЕВА (УЗБЕКСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП)

Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Средней Азии различны. В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиевы идет преимущественно лук острых сортов. Воды в пиеву заливают примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.

1,5 кг репчатого лука,
500 г баранины,
150 г курдючного бараньего сала,
3 помидора,
4 лавровых листа,
1 ч. ложка красного перца,
3 ст. ложки кинзы.

Курдючное баранье сало перекалить, заложить в него мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками (по 1 см) мясо и помидоры, все посолить и обжарить в течение 20 мин, затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне. За 5 мин до готовности ввести пряности. Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 мин. Едят пиеву с пресными сухими лепешками , которые крошат в суп.

09.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина с листами теста

Говядина с листами теста (лахчак) – рецепт приготовления блюда узбекской кухни, подавать такое блюдо можно с соусом из кефира и чеснока.

Мука – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Говядина – 300 г
Топленый курдючный жир – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Паста томатная – 1 ст.л.
Перец черный молотый
Соль

Для приготовления рецепта блюда узбекской кухни лахчак, из муки воды и соли замесить крутое тесто. Подготовленное тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадратики. В глубокой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать квадратики из теста и варить в течение 2-3 минут. Готовые квадратики откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Тем временем, пока будет...читать далее →

19.04.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарханги-тушеное мясо с овощами(Узбекская кухня)

08.03.2019, 18:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шавля (Узбекское блюдо)

Ингредиенты:
Несколько косточек с мясом (говядина или баранина),
одна большая говяжья почка,
говяжье сердце,
лук 2-3 головки и ещё 2 килограмма,
морковь 700 грамм,
рис 1 кг (дев-зера, как всегда, но можно и любой другой, высококачественный),
курдючное сало 300 грамм или растительное 250 грамм,
чеснок 1-2 головки по желанию,
острый стручковый перец 1-2 штуки,
0,5-1 чайная ложка острого молотого перца,
зира,
соль,
м.б. ещё и немного томатной пасты.

Как готовим:
1. Перебираем и промываем в холодной воде рис, после чего замачиваем его в тёплой воде.
2. Почки нарезаем двухсантиметровыми кубиками и замачиваем в большом количестве воды, которую периодически меняем.
3. Морковь...читать далее →

22.01.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Барак-чучвара

На Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары. для приготовления чучвары нам потребуется:

говядина - грамм 600,
баранина - грамм 200
лук - 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона,
болгарский перец - 1, для бульона,
помидоры - 1-2
масло растительное - для поджарки,
мука - примерно 1 кг.
1 яйцо
зира, соль, перец

Мясо прокручиваем вместе с луком.
Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами...
это придает большую сочность...
добавляем соль, перец (лучше не молотый в пакетиках, а горошек, который раздробить в мельнице, зира

тесто - подсоленая теплая вода примерно с поллитра, разбиваем 1 яйцо, сыпем муку, мешает...
тесто замешиваем не очень тугое, но и не...читать далее →

22.05.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Окрошка по-узбекски

В жаркие летние дни, этот холодный суп помогает утолить жажду, способствует возбуждению аппетита, а если в него еще добавить нарезанное вареное яйцо и кусочки отварного мяса, то можно и утолить голод, узбекская окрошка получится ).

Готовится очень легко.

Кислое молоко тщательно размешивается, добавляется охлажденная
кипяченая вода, еще раз перемешивается. Добавляем мелко нарезанные
огурцы и редиску. Вкуснее получается при нарезке тонкими
полукружками.

Зелень (кинза, укроп, райхан (базилик), зеленый лук) также мелко
порубается и добавляется в суп. Все это солим, добавляем красный перец,
перемешиваем, разливаем по касушкам и отправляем в холодильник
остужаться. При отсутствии времени можно просто опустить в суп пищевой
лед.

Кислое молоко я разбавляю в пропорции 1 к 1, а вы можете по усмотрению.
Густоту, т.е. количество остальных ингредиентов регулируете по своему вкусу и предпочтению.

06.06.2015, 18:55 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джигар– печенка, тушенная по-узбекски

Джигарпо-узбекски означает «печенка». В Узбекистане этот субпродукт любят и умеют готовить. Один из самых простых и эффектных вариантов – обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением. Бараний жир в этом блюде можно заменить топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг бараньей или говяжьей печенки
6–7 крупных луковиц
200 г бараньего жира
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры, кориандра и красного острого перца
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Жир нарежьте мелкими кубиками, печенку – пластинами толщиной 8–10 мм, очищенный лук – полукольцами.

Шаг 2
Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном. Вытопите кубики жира до шкварок. Шкварки выньте шумовкой и отложите.

Шаг 3
Обжарьте в...читать далее →

15.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа

К ее величеству Узбекской Шурпе нужно подходить с любовью и пиететом. И тогда она подарит вам нечто большее, чем вкус и аромат. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров и говорит: «Это шурпа». Мы-то с вами знаем, что такое настоящая шурпа. Если нет, то сейчас узнаем, а потом вновь и вновь будем открывать книгу на этой странице, чтобы приготовить несравненную узбекскую шурпу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баранины, мякоть и реберная часть
100 г курдючного жира
3–4 небольшие луковицы
6–7 небольших картофелин
6–7 небольших помидоров
2 красных сладких перца
2 средние морковки
по 2 веточки джамбула и фиолетового базилика
1 небольшой перец чили
2 ст. л...читать далее →

16.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

بسم الله الرحمن الرحيم

ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР

Сохраните на стенку, чтобы не потерять!

1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда...читать далее →

17.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казан-кабоб. 3 рецепта

Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 20–25. А для баранины, реберной части? 25–35 минут, в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Быстро не получится… И как она, говядина, на предмет сочности обжарена будет? Скажете, что обжарите только до корочки? Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. Сочности добьетесь. Только когда...читать далее →

12.07.2015, 21:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Узбекский лагман

Это блюдо является национальным для многих восточных народов. Но во всех кулинарных традициях есть свои отличия, и узбекская кухня – не исключение. Попробуйте приготовить невероятно аппетитный домашний лагман по этому рецепту.

Ингредиенты:
Картофель – 400 г;
морковь – 150 г;
баранина – 400 г;
перец сладкий – 100 г;
лук – 80 г;
стебли сельдерея – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – по вкусу;
паприка молотая – по вкусу;
базилик – 1/3 пучка;
укроп – 1/3 пучка;
помидоры – 150 г;
лапша – 200 г;
растительное масло – 70 мл.

Приготовление:
Процесс приготовления настоящего узбекского лагмана достаточно трудоемкий, но простой. Это домашний вариант блюда, рассчитанный на продукты и специи...читать далее →

16.09.2015, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский ханум с мясом и картошкой

Если нет времени лепить манты, можно приготовить ХАНУМ.

Ингредиенты для узбекского ханума:

Тесто:
1 яйцо,
вода 50-100 мл.,
1-2 столовые ложки масла растительного
мука.

начинка:
700 грамм мясной фарш добавляем
2 моркови и 2 головки лука
специи,соль
300 грамм натертого картофеля

Приготовление ханума с мясом и картошкой:
1) Делаем пельменное тесто: 1 яйцо, вода 50-100 мл., 1-2 столовые ложки масла растительного и мука.

2) Замесить крутое тесто , которому дать отдохнуть, пока готовим начинку.

3) На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука , слегка обжариваем .

4) В мясной фарш добавляем специи,соль,можно потереть картофелину ( можно кусочками). Тонко...читать далее →

15.10.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский плов

Ингредиенты:
- Морковь 600г
- Лук репчатый 100г
- Рис Девзира 600г
- Растительное масло 200мл
- Баранина мякоть 600г
- Чеснок головки 2 шт.
- Соль 2 ч.л.
- Зира (кумин)

Приготовление:

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув...читать далее →

04.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рецепт вкусной узбекской чучвары

Пельмени — всем известное любимое блюдо, и рецептов их приготовления существует великое множество. Сегодня мы приготовим не просто пельмени, а узбекскую чучвару — суп с пельменями. Что нам для этого будет нужно?

Для пельменей — мука, вода, соль, фарш, лук, перец.

Для супа — картофель, лук, морковка.

Так же, нам понадобится сметана и свежая зелень.

Итак, начнем. Делаем тесто, мелко режем лук, смешиваем его с мясным фаршем, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу. Лепим пельмени (небольшого размера). Пока пельмени лепятся, надо поставить воду, а когда она закипит, добавить в ней нарезанный полукольцами репчатый лук, и уменьшить огонь.
Минут через пятнадцать добавить мелко нарезанную...читать далее →

12.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Узбекская халва.

Исключительно вкусное восточное лакомство, которое насчитывает более сотни самых разных сортов. Узбекская халва – это особенная халва, у которой просто потрясающий вкус. Попробуем ;)

Ингредиенты:
очищенные грецкие орехи – 200-250 грамм
кунжут – 100 грамм
мука – 250 грамм
сахар – 250 грамм
сливочное масло – 100 грамм
вода – 350-400 мл
ванильный сахар – 2 грамма
растительное масло – для смазывания

Приготовление:
1. Приготовить сладкий сироп: вскипятить 2 стакана воды в эмалированной ёмкости. Когда вода начнёт кипеть, всыпать 250 г сахара и варить сироп, на среднем огне, периодически мешая и не давая ему закипеть. Должен получиться густой, как сметана сироп (если хотите получить более...читать далее →

27.01.2016, 09:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Барак-чучвара

На Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары.

для приготовления чучвары нам потребуется:
говядина - грамм 600,
баранина - грамм 200
лук - 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона,
болгарский перец - 1, для бульона,
помидоры - 1-2
масло растительное - для поджарки,
мука - примерно 1 кг.
1 яйцо
зира, соль, перец

Мясо прокручиваем вместе с луком.
Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами...
это придает большую сочность...
добавляем соль, перец (лучше не молотый в пакетиках, а горошек, который раздробить в мельнице, зира

тесто - подсоленая теплая вода примерно с поллитра, разбиваем 1 яйцо, сыпем муку, мешает...
тесто замешиваем не очень тугое, но и не...читать далее →

20.12.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Коурдак (ковурдак, кавурдак)

Представьте себе, что вы отправляетесь на природу, например, на не обустроенную после зимы дачу или на пикник. В теплое время года. Представили? И в этом месте отдыха совсем нет холодильника, а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркоп, а может, таинственный нарханги. В казане, на костре... Ну не будете же вы все это готовить из тушенки? И не надо. Есть в узбекской кухне коурдак. Это способ консервации мяса в жире, при котором его можно хранить без холодильника несколько месяцев даже в среднеазиатскую жару. Жир потом используется для жарения. Мясо – в любое блюдо. И просто так с лепешкой его можно есть. Узбекские бабушки, балуя своих внуков, доставали им кусочек мяса из...читать далее →

10.02.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ