узбекская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Интересный рецепт узбекской маставы

Узбекская кухня всегда славилась своим гармоничным сочетанием тяжелых мясных блюд со свежими овощами что делает их не только более вкусными, но и полезными. Ниже приведен рецепт маставы (узбекского рисового супа), который понравится всем.

Рецепт приготовления этого вкусного и полезного блюда, в принципе, не сложен. Нам понадобится: мясо (лучше всего использовать баранину, но не возбраняется и телятина), лук, морковь, картофель, томатная паста, зелень, сметана, растительное масло, рис

Итак, берем котелок, наливаем в него немного масла, когда оно раскалится, добавляем нарезанное маленькими кусочками мясо. Переворачиваем его, минут через десять забрасываем нарезанный полукольцами лук, а...читать далее →

11.11.2017, 21:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточная сладость нават в виде прозрачных кристаллов

Нават/Набот – единственный сахар, признаваемый диетологами полезным.

Нават – национальное лакомство многих народов Среднего Востока, его готовят в Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркмении и других странах. Традиционное блюдо представляет собой кристаллизованный сахар, который, согласно старинному рецепту, готовится из виноградного сока.

Приготовление навата
Для получения 990 г готового продукта потребуется:
сахарный песок – 1 кг;
вода или виноградный сок – 400 мл;
белые нитки.

В открытый варочный котел необходимо загрузить сахарный песок и воду. Объем жидкости должен составлять порядка 40% от общего веса сахара. Вместо воды можно взять виноградный сок. Постепенно уваривая...читать далее →

21.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лапша для лагмана (один из видов лапши)

Тесто :
500 гр муки
1 крупное яйцо
1 1/3 ст вода
1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:
Сода 1 ч.л
4 ст.л вода

Приготовление:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.
После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же...читать далее →

22.01.2016, 11:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Узбекский плов с курицей.

Ингредиенты для 6 порций:
грудка куриная 500 г
рис жасминовый 500 г
морковь 500 г
лук репчатый 300 г
чеснок 2 головки
специи для плова 1 чайная ложка

Приготовление:
1. Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить масло подсолнечное на 1 см. Раскалить. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.
2. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.
3. Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их)...читать далее →

13.01.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке

Какие сложности и непредвиденные обстоятельства могут возникнуть?
Что важно знать для получения хорошего результата?
Каковы особенности работы традиционного тандыра и как создать похожие условия выпечки в обычной духовке?

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.
Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста - абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом - ведь без...читать далее →

25.01.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лагман Узбекский

Ингредиенты:
Длинная зеленая фасоль штук 5.
Картофелина крупная -1
Чеснок -4-5 крупных зубчиков.
Баклажан -1 крупный
Болгарский перец - 1-2
репа-1(если есть)
Морковь крупная-1
Помидоры средние 2-3.(или томат паста 2стол. лож.)
Соль, перец горошек , лавровый лист, перец молотый горький , перец черный молотый , звездчатый анис.

Способ приготовления:
Мясо нарезаем кусками размером примерно чуть меньше спичечной коробки. Все овощи нарезаем мелкими кубиками, длинную зеленую фасоль на кусочки по 1,5-2 см.
В казан наливаем на дно масла немного , в разогретое масло бросаем мясо и слегка обжариваем, затем по порядку бросаем лук , морковь , болг. перец, баклажан , фасоль , картофель , солим и перчим...читать далее →

25.01.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекские лепёшки "Лочира"

После восточных сладостей, второй моей страстью можно назвать- лепёшки, простые и незамысловатые, но все со своими корнями и традициями. Лепёшка "Лочира"- это уникальная лепёшка из пресного теста, её ещё называют хлебом путешественников т.к. она хранится много месяцев и не портится. Пропорции компонентов теста таковы, что лепёшка в сухом виде не жёсткая, а хрустящая и рассыпчатая. Но это не одно её преимущество, праздничную "Лочиру" делают в форме тарелки, она одновременно является и украшением стола и лепёшкой.

Продукты:
на 2 лепешки

Мука 500 г (405)
Молоко 200 мл
Растопленное сливочное масло 125 мл
Соль 1 ч. ложка

Приготовление:
В теплом молоке развести соль и смешать с растопленным...читать далее →

23.02.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-узбекски с барбарисом

Ингредиенты:
рис - 2 стакана,
баранина (мякоть) - 300г,
морковь - 3 шт.,
лук репчатый - 1 луковица,
жир - 100г,
смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.,
вода - 2 стакана.

Способ приготовления:
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.

Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.

Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

09.03.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домляма по-узбекски

Ингредиенты:
говядина (можно баранину),
лук,
морковь,
помидоры, болгарский перец,
баклажаны,
чеснок,
петрушка,
картофель,
капуста,
зира,
соль,чёрный перец
растительное масло.

Способ приготовления:
1.Налить в казан 3 столовые ложки растительного масла.
2.Обжарить мясо минут 15.
3.Убрать с огня казан.
4.Слегка поперчить, посолить и добавить немного зиры.
5.Нарезать лук кольцами и выложить на мясо.
6.Следующий слой моркови, слегка поперчить, посолить.
7.Слой помидоров, болгарского перца и баклажан.
8.Посолить, поперчить ,добавить зиры, лаврушки, петрушку, и чеснок разрезанный на половинки.
9.Следующий слой картошки крупно нарезанной кружками, посолить,поперчить, добавить зиры.
10.И все это...читать далее →

12.03.2015, 11:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Плов ферганский

500 г риса
250 г баранины
250 г моркови
125 г жира (масла)
3 луковицы
1 — 1,5 ч. л пряной смеси

Согласно Большой энциклопедии кулинарного искусства. В.В. Похлебкина приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1) перекаливание масла; 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение плова до готовности.

Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном — в казанке, котле или кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его на умеренном огне или даже слабом огне (огонь не должен...читать далее →

29.03.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

БУХАРСКИЙПЛОВ СОФИ - ОШ (раздельный плов из откидного риса)

Хоть и говорят, что один и тот же плов у разных ошпозов получается разным (и это правда, как правда и то, что один и тот же плов даже у одного плововараотличается по вкусу), сам плов ценен и велик разнообразием. Благо, он присутствует в кулинарных культурах разных народов и многолик в своих ипостасях. Попробуйтенеобычный рецепт плова софи – это раздельный плов по-бухарски из откидного риса, и его прелесть заключается в том, что во время приготовления совершенно отсутствует процесс жарки. Это совершенно не делает блюдо менее вкусным, чем его жаренные «родичи», даже наоборот, ведь софи принадлежит к категории свадебных, праздничных узбекских пловов, а как известно на свадьбе никто не будет...читать далее →

05.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ" БЕШПАНДЖА "

Бешпанджа(означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») –это особый шашлык,которыйформируетсясразунапятишампурах.Бешпанджуделают из мякотибараниныилиговядины идажеизполосбараньихребрышек.Особенно хороштакойшашлык изговяжьей вырезкиикурдючного жира. «Достойный эмира», – сказалибынаВостоке.Вырезка состоит из двух фрагментов, располагающихся по обе стороны позвоночника, в поясничной части. Уникальность этой мышцы в том, что она практически не работает, отчего мясо там очень нежное и не требует ни долгой термической обработки, ни маринования. А вот добавка жира ему не помешает. ВАЖНО:При подаче бешпанджа нарезается вдоль шампуров прямо на столе, целым остается лишь нижний слой – полоса...читать далее →

05.04.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мошхурда

Машхурда густой, питательный суп. Конечно, в каждой узбекской семьеесть свой способ приготовления.Я готовлю только в казане, попробую подробности написать способ приготовления ☺ супа машхурда.

Мясо грамм 500 с косточками,
курдючного сала грамм 100,
одна большая луковица,
одну морковку и репу.
все режу кубиками, косточки побольше конечно.
Маш грамм 200 (маш заранее замочим на час), рис грамм 150. (Я иногда ещедобавляю фасоль). На казане прогреваем грамм 50 растительного масло,сначала обжариваем косточки, потом добавляем мякотьмясои сало, жарим2-3 минутыи лукещедве минуты морковь туда, этот время я добавляю специи сущенныебазилик, мята, кориандр и зира.Еще 2- 3 минуты тушим под крышкой.Заливаем воду литра три, репу и маш. Доводим до кипения, солим и доем медленно кипеть, через 30- 40 минут добавляем рис и зелень кинзы. Доводим до готовности на медленном огне.

11.04.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПИРОЖОКПО- ФЕРГАНСКИ.

ЭТОБЛЮДО НЕИМОВЕРНОПОПУЛЯРНО ВОВСЕМ УЗБЕКИСТАНЕ, ОЧЕВИДНО, БЛАГОДАРЯСВОЕЙПРОСТОТЕИ" НАДЁЖНОСТИ "- ЕГО НЕВОЗМОЖНОИСПОРТИТЬ,ОНОВСЕГДАПОЛУЧАЕТСЯОДИНАКОВОВКУСНЫМ.

мясо 2 кг
сало баранье (курдючное) 200 г
картошка 1 1/2 кг
а из специйтолько зира или "набор для плова"соль.

Картошку почистите и сделайте на ней глубокие надрезы, это для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежьте её напополам. Мясо порежьте крупными кусками, по 200-250 г. На дно холодного казана уложите сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, чтобы всё дно казана было выложено бараньем салом. А если Вы готовите без сала, но с...читать далее →

13.04.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский плов с цыпленком и изюмом

Цыпленок 1 шт. (700 г)
Рис для плова 400 г
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное 4 ст.л.
Зира 1ч.л.
Барбарис 1ч.л.
Перец черный молотый 12ч.л.
Куркума 12ч.л.
Соль по вкусу
Изюм светлый 2ст.л.
Зеленый лук 12 пучка
Укроп 12 пучка

Готовим необходимые продукты.
Подготовленную тушку цыпленка помыть, обсушить, нарезать небольшими кусками.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Идеальная посуда для плова – казан.
Ополоснуть казан теплой кипяченой водой, поставить на сильный огонь и разогреть в течение 5-7 минут. Затем вылить масло и нагревать в течение 7-10 минут.
Положить в казан лук, не убавляя огонь, жарить 5-10 минут (до...читать далее →

16.04.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский пловс нохатом (горох)

Баранина.или говядина - 1 кг
Масло растительное - 150 г.
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1,5 КГ. .Чеснок - 1 головка Горох (нухат) -100гр.
Рис - 1 кг.
Зира - 1 щепотка.
Шафран- на кончике ножа.
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать большимикусками. Почистить, помыть и нарезать полукольцами репчатый лук.Почистить, помыть и нарезать соломкой морковь. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне.Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить...читать далее →

19.04.2015, 23:14 cheftm_9

0 0 комментЫ

БАДРОК(жареная кукуруза) /Узбекская сладость

Ингредиенты:
Кукурузные зерна — 3 Ст. ложки
Растительное масло — 3 Ст. ложки
Сливочное масло — 2 Ст. ложки
Сахар — 3 Ст. ложки
Вода — 1 Ст. ложка

1. Разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем кукурузу и закрываем крышкой.2. Когда закончит стрелять - снимаем с огня и немного оставим постоять под крышкой.3. Делаем сироп. Сахар разводим в воде и держим на среднем огне, пока весь сахар не растворится.4. Снимаем с огня и добавим растительное и сливочное масло. Перемешаем, чтобы и масло растворилось.5. Когда готовый сироп чуть остынет - заливаем кукурузу, и лепим из попкорна шарики. Приятного аппетитаи чаепития

21.04.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЮПКА.УЗБЕКСКОЕ БЛЮДО

ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука – 500 г
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 150 г.
нежирная говядина – 300 г
луковицы – 2 шт.
соль, черный молотый перец .

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре.Разделить тесто на кусочки по 50– 60 г и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки.Мясо нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Смешать мясо и лук, приправить по вкусу солью и перцем и обжарить в 2 ст. л. разогретого в сковороде сливочного масла, разминая комки, 15 мин. В казане разогреть...читать далее →

24.04.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЦЫПЛЯТАПО-УЗБЕКСКИ

Цыпленок-1штука
Кинза семена-1чайная ложка
Зира- 1 чайная ложка
Растительное масло-70 грамм
Помидор- 2 штуки
Чеснок - 5-6 зубчиков
Соль
перец
укроп

Взятьцыпленка небольшого размера ,разрезать ,развернуть.Слегка отбить его. Семена кинзы, зиры растолочь в ступке . чеснок натереть на терке. Смазать цыпленка солью, чесноком, специями теми,что мы растолкли. Поставить в холодильник на ночь. Чашку с цыпленкомположить в пакет и плотно закрыть, чтобы запахом чеснока не пропах весь холодильник.На следующий день растопитьна сковородке растительное масло и обжарить цыпленка с двух сторон, накрывкрышкой или тарелкойпридавив его каким нибудь грузом.Из помидор или томатной пасты сделать острый соус, протерев помидоры и чеснок на терке, смешатьсмелко порезанным укропом, посолить. Подавать цыпленка с острым томатным соусом.Приятногоаппетита!!!

09.05.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зангаза - хворост (Узбекская кухня)

Мы уверены, эти хрустящие и воздушные витушки из теста, или по-народному и привычному - хворост, придутся Вам по вкусу! Попробуйте приготовить одно из самых популярных и любимых всеми блюд узбекской выпечки - зангазу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 5 шт.
молоко – 0,25 стакана
сахарная пудра – 3 ст. л.
щепотка соли
мука – 4 стакана
растительное масло – 2 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Муку с солью просеять в миску. Яйца взбить с молоком, и постепенно влить в муку. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30–40 мин.
Шаг 2

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать на волнообразные полоски шириной 5–6 см и длиной 45–50 см.
Шаг 3

Свернуть каждую полоску в свободный рулончик. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить рулончики во фритюре до золотистого цвета. Из остатков теста вырезать ромбики и тоже обжарить. Выложить зангазу на бумажные полотенца, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

18.05.2015, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо с лапшой, как любят в Узбекистане

Блюдо это называется нарын, по-узбекски пишут норин, а произносят почти как норын.

Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.

Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь.
Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны - недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца, несколько...читать далее →

22.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

МАНЧИЗА -узбекский суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью.

Нежное тесто в сочетании с острым бульоном дает тот самый контраст, который делает этот суп особенным.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины или говядины
2 ст.л. растительного масла
2 средних луковицы
1 средняя морковь
2 средних помидора
2 л воды
2 средних картофелины
1 яйцо
1/4 стакана воды
соль
1 стакан пшеничной муки
5-6 горошин чёрного перца
5-6 горошин душистого перца
5 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок укропа

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, удалить плёнки и сухожилия, после чего нарезать небольшими кусочками. В казанеразогреть растительное масло, обжарить мясо до золотистой корочки.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами, морковь...читать далее →

26.05.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Болкаймок - узбекский десерт

сметана 2 стакана
мед 1/2 стакана
мука пшеничная 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Сметану влейте в сотейник или кастрюлю, доведите до кипения на умеренном огне, помешивая.
В другой кастрюле растопите мед.

Когда масло в сметане всплывет на поверхность, смешайте кипящую сметану с растопленным медом и взбивайте смесь, постепенно подсыпая муку.

Взбивать болкаймок надо стараться как можно быстрее и интенсивнее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания.

Подавайте болкаймок сразу.

08.06.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жаркоп (жаркое по-узбекски)

Ингредиенты:
мякоть баранины - 500 г
бульон мясной - 1 стакан
картофель - 1 кг
лук репчатый - 3 головки
морковь - 4–5 шт.
помидоры - 5–6 шт.
томатная паста - 100 г
масло растительное - 100 г
зелень петрушки и укропа рубленая - по 1 ст. ложке
майоран, базилик, чабрец сушеные по - 1/2 ч. ложки
семена кунжута - 1 ч. ложка
барбарис - 1/2 ч. ложки
семена кориандра - 1/2 ч. ложки
зира - 1/4 ч. ложки
перец черный и белый, паприка, имбирь молотые
соль

Способ приготовления:
1. Баранину нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами, морковь – ломтиками. 2. Мясо обжаривайте на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Положите лук, обжарьте. Добавьте морковь, перемешайте...читать далее →

08.06.2015, 17:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекский плов

Опытные товарищи знают, что приготовить хороший плов непросто. Нужна хорошая баранина – свежая, не замороженная. А рис попробуйте купить среднеазиатский, сорта девзира, он продается только на рынках. Там же мы советуем купить и специи. Только не берите уже готовый набор, пусть продавец составит его при вас. И еще. Самый лучший плов получается в казане и на открытом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти баранины
300 г курдючного сала
1 кг девзиры или длиннозерного риса
1 кг моркови
3 средние луковицы
2–4 головки чеснока
2 небольших острых перчика
большая горсть темного изюма
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. зиры
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис промойте, замочите в...читать далее →

12.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ