французская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Вишневый тарт

Тарт пришел к нам из французской кухни. Это открытый пирог из песочного теста. Начинка его может быть как несладкая, так и сладкая. Нашей семье нравится вот такой десертный ягодный вариант с вишней.

Ингредиенты:

мука – 250 г
сливочное масло – 100 г
яйцо – 1 шт.
сметана – 50 г
сахар – 2 ст. ложки для теста и 100 г для начинки
щепотка соли
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
вишня – 600 г
картофельный крахмал – 3 ст.ложки без верха
корица – по вкусу

Сложность: средняя. Время приготовления: около 3 часов (не сплошной готовки, конечно, а с перерывами).

В муку добавляем разрыхлитель, соль и сахар. Смешиваем мучную смесь с холодным сливочным маслом и перетираем, чтобы получилась вот такая рыхлая...читать далее →

02.05.2015, 23:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

С днём рождения, Александр Сергеевич!

Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым.

Да, это Пушкин... "Евгений Онегин", роман в стихах, глава первая.

Гениальный, но ужасный прожора Александр Пушкин никогда не был привередливым в еде. Зачастую изысканным блюдам он предпочитал самую простую домашнюю еду: суп, запеченный картофель, кашу… Любимым блюдом Пушкина, которое готовила ему няня Арина Родионовна, была Калья с огурцом. Когда Пушкин хотел пить, то чаще он просил чай или холодный черный кофе. Еще ему подавали моченые яблоки, морошку, брусничную воду и клюквенный морс.

Правда, от простой пищи можно было легко поправиться. Поэтому Пушкин, подражая Байрону бывало не ел весь день, чтобы поужинать часов в 6 – 7 вечера.

06.06.2015, 21:31 cheftm_10

0 0 комментЫ

Картофельные «завитки».

И вновь французская кухня удивляет нас своими простыми и в тоже время великолепнейшими рецептами. Одним из таких является вкуснятина с очень простым названием - картофельные «завитки»! Нежное сочетание картофельного пюре, сыра и специй покорит ваших гостей с первого кусочка, а внешний необычный и в тоже время красивый вид этого блюда приведет всех в восторг!

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 16
Сложность блюда: 3_из_5

Вам потребуется:

Картофель — 500 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Яйцо — 1 штука
Соль — по вкусу
Сыр твердый — 50 грамм
Орех мускатный молотый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить:

1. Приготовить это блюдо несложно, для начала тщательно...читать далее →

10.06.2015, 23:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Картофельные «завитки».

11.07.2015, 21:48 cheftm_11

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

31.07.2015, 20:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

05.08.2015, 11:10 cheftm_11

0 0 комментЫ

Террин из куриной печени с хурмой

Еще одно блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии — террин. Это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде — еще одна радость осени — хурма, богатая витаминами и минералами.

Ингредиенты:

Печень куриная — 700–800 г
Масло сливочное — 50 г
Хурма (королек) — 300–350 г
Коньяк (бренди) — 50–70 мл
Желатин — 20 г
Бальзамический уксус — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Тимьян — 1–2 веточки
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку...читать далее →

31.08.2015, 17:13 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Салат «Нисуаз» с розовым тунцом

Нисуаз – популярный во всем мире салат французской кухни. В классическом рецепте вкус салата определяют анчоусы, помидоры и маслины. Но вариантов, претендующих на звание настоящего салата «Нисуаз», существует множество.

Ингредиенты:

Тунец — 100 г
Артишоки — 30 г
Яйца перепелиные — 2 шт.
Черри — 30 г
Салат — 10 г + 10 г + 15 г
Масло оливковое — 15 г
Бальзамический крем — 5 г
Соус вителло — 15 г
Маслины — 10 шт.
Вустерский соус — по вкусу
Соус табаско — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить соус вителло. В блендер выложить анчоусы и консервированный тунец.
2. Добавить домашний майонез, яйцо, куриный бульон, соусы ворчестер и табаско. Пробить до однородности.
3. Тунца нарезать небольшими...читать далее →

01.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Вишневый тарт

08.10.2015, 14:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Салат с уткой, сельдереем и ягодами

= Количество порций - 4
= Время приготовления - 45 мин
= ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 утиная грудка с кожей (примерно 200 г)
- 1 небольшой корень сельдерея (200 г)
- 2 средние моркови
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 апельсин
- горсть миндальных орехов
- ягоды (смородина, малина, земляника — на выбор)
- Заправка:
- 200 г йогурта
- соль, перец черный молотый — по вкусу

= Описание:
Утиная грудка в апельсиновом соке — классическое блюдо французской кухни. Эту идею можно использовать и в салате.

= Способ приготовления - смотрите в пошаговых фотографиях

16.10.2015, 19:48 cheftm_30

0 0 комментЫ

Салат с уткой, сельдереем и ягодами

18.10.2015, 14:25 cheftm_27

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Жюльен в булочке

Иногда так хочется приготовить изысканный и очень вкусный жюльен, вот так просто, безо всякого праздничного повода. Но что делать, если нет специальных кокотниц? Есть простое решение проблемы — приготовить знаменитое блюдо французской кухни в обычных булочках. Оригинально, а вкус еще более совершенный. Надеемся, что такой вариант жюльена станет вашим любимым.

Что потребуется:
булочки (4 шт),
куриное филе (400 г),
грибы вешенки или шампиньоны,
опята (400 г),
твердых сортов сыр (130 г),
репчатый лук белый (2 шт);
сметана или домашний майонез (150 г),
подсолнечное масло, специи.

Как готовить
Куриное филе опустить в сотейник. Отварить, залив подсоленной водой. Дать мясу остыть, после...читать далее →

18.10.2015, 16:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Национальные смеси пряностей

При помощи пряностей можно придать даже привычным блюдам некоторую «национальную» окраску. В частности, индийский стиль – это в первую очередь карри, куркума, жгучий перец и шафран. Можно воспользоваться готовыми смесями специй индийского производства – гарам масла, тандури масала и т.п. Чатни – индийская традиционная фруктово-овощная остро-кисло-сладкая приправа для мяса; готовится она из самых разных фруктов, специй, овощей (помидоры, манго, изюм, яблоки, жгучий перец, имбирь, мята, сахар, уксус, лимонный сок).

Кавказские блюда нельзя представить без острой аджики, хмели-сунели и гранатовых зёрен. Есть полные и сокращённые составы хмели-сунели. В полном варианте предусмотрены одинаковые...читать далее →

11.01.2016, 21:01 cheftm_9

0 0 комментЫ

Флан по домашнему.

Воздушный запеченный крем – классика французской кухни.Это простой десерт из яиц, сахара, сливок. "Флан" можно готовить как с бортиками теста, так и без него. Этот рецепт предполагает два варианта готовки флана.Если вдруг решите готовить без теста, насыпьте на дно формы коричневый сахар, получится дополнительный сироп.

Вам потребуется:

Форму взяла, 20 см, а потом поняла, что вполне можно взять 16 см, и бортики теста делать не такие высокие( а то подгорают).

для песочного теста:
100 гр. масла
200 гр. муки
100 гр. сахарной пудры
1 желток
1 ст. л. ванильного экстракта

для начинки:
400 мл. жирного молока
3 яйца
130 гр. сахара
75 гр. кукурузного крахмала
100 мл. сливок (у меня 33)
половина...читать далее →

05.02.2016, 12:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

21-летняя Джулия Сефеджян – самая юная шеф-повар Франции со звездой Мишлен

История знаменитых мишленовских звезд берет свое начало в 1900 году, когда Андре Мишлен издает первый путеводитель по ресторанам Франции, чтобы помочь богатым, гастрономически ориентированным людям «правильно» выбирать рестораны во время автопутешествий. Именно этот путеводитель, получивший потом из-за своего оформления название «Красного путеводителя» Мишлена, является самым старым, самым известным и самым влиятельным гидом в мире европейской гастрономической географии. Содержащиеся в этом путеводителе оценки ресторанов (от одной до трех звезд) – являются символом очень высокого признания заслуг того или иного гастрономического заведения.

Итак, приятная для нас новость, 21-летняя Джулия...читать далее →

07.02.2016, 23:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Картофельные «завитки».

12.02.2016, 12:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Луковый СупCook Good

Традиционное блюдо французской кухни - луковый суп - имеет очень яркий и насыщенный вкус. Секрет в том, что готовится он на коричневом бульоне и подаётся с хрустящей сырной гренкой. Готовим?

18.02.2016, 16:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Макаруны. Пошаговый рецепт

Макаруны или макаронс — одно из самых любимых и ярких блюд французской кухни.
В нашей статье пошаговый рецепт этого изысканного лакомства.

Ингредиенты:

Сухие ингредиенты:
Сахарная пудра 100 г
Миндальная мука 50 г
Какао 25 г
Меренга:
Белки 2 шт. (82 г)
Сахарная пудра 65 г
Крем:
Шоколад 150 г
Сливки 33% 150 г

Приготовление:

Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Высыпьте полученную смесь на бумагу для выпечки на противне, равномерно распределите и просушите 7–8 минут в духовке, разогретой до 150 С. После того как смесь остынет, добавьте какао и снова просейте. Сухая смесь готова. В чистую и сухую, обезжиренную посуду добавьте белки и пару капель лимонного сока. Взбейте до образования...читать далее →

24.02.2016, 15:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Луковый СупCook Good

02.03.2016, 15:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Луковый СупCook Good

09.03.2016, 23:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Макаруны. Пошаговый рецепт

12.03.2016, 17:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Луковый СупCook Good

04.04.2016, 11:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вишневый тарт

29.06.2016, 15:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Макаруны. Пошаговый рецепт

30.07.2016, 12:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Соус "Ремулад".

Ремулад - классический соус французской кухни на основе майонеза. Во Франции употребляют его с красным мясом, рыбой и морепродуктами. В Бельгии этот соус подают к фри. В Германии его употребляют с жареной рыбой или заправляют картофельные салаты. В Дании соус подают к рыбе с лимоном или жареным луком. В Исландии Ремулад добавляют в хот-доги. В США соус подают с крабами или другими морепродуктами. Очень часто сервируют с ростбифом.

Ингредиенты:

Корнишон 3 ст.л.
Майонез 300 гр.
Рассол 2 ст.л.
Чеснок зубчик 1 шт.
Горчица по вкусу
Каперсы 2 ч.л.

Приготовление:

Почистите чеснок.
Слейте воду с каперсов.
Сложите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте продукты в однородную массу.
Отправьте в холодильник, чтобы соус охладился перед подачей.

18.08.2016, 12:35 cheftm_28

0 0 комментЫ