CHEF.tm

Хинкали (груз. ხინკალი, азерб. xingal, арм. Խինկալի)

Когда-то одна знакомая из России, проживающая в Сибири сказала приблизительно так: «Была на Кавказе, там ели такие симпатичные пельмени, с виду похожие на мешочек, завязанный веревочкой, а внутри фарш с зеленью». Она имела в виду хинкали, блюдо традиционное для Кавказа, встречающееся практически в каждой кавказской кухне. действительно имеет много общего с пельменями, а также с другими блюдами, например с украинскими варениками. Суть — мясной фарш в оболочке из теста, сваренный в кипящей воде. Не знаю, что значит хинкали и каково происхождение термина, но «-ал» признак множественного числа. По-видимому, имеется в виду, множество складочек при сворачивании теста хинкали, то, что визуально...читать далее →

25.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! ???? ???? ????

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛЕЙ!

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!????

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем...читать далее →

01.07.2016, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! 🎉 🎊 🎈

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛОВ

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!📢

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем...читать далее →

24.06.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хинкали с бараниной

Хинкали с бараниной – один из самых традиционных рецептов этого блюда. В Грузии хинкали невероятно популярны: здесь даже есть свои правила подачи этого блюда, хинкали подаются с черным молотым перцем. А еще настоящие хинкали принято есть руками, без использования столовых приборов
Рецепт хинкали из баранины довольно прост, важно правильно замесить тесто, чтобы оно выдержало начинку, но при этом было достаточно тонким. Главное правило: не превращайте баранину в фарш, для настоящих грузинских хинкали в начинку кладется рубленое мясо.

Баранина - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Пшеничная мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Бульон - 1 стакан1
Куриные яйца - 1...читать далее →

30.12.2018, 07:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый...читать далее →

31.05.2015, 13:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали

24.08.2015, 15:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали

04.12.2015, 13:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали

31.12.2015, 21:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали.

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый...читать далее →

23.01.2016, 23:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Аварсике хинкали

Аварские хинкали — один из вариантов готовки не совсем традиционных хинкали, который пользуется очень большой популярностью у аварцев и ими же был создан. На деле это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые принято есть одновременно, но не смешивать. Если проводить аналогии, то очень похожим на это блюдо будет бешбармак. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные. Бульон для аварских хинкали мы приготовим на основе баранины с добавлением специй и овощей. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Ингредиенты

Бараньи ноги(1 шт.)
Лук репчатый(1 крупная шт.)
Ягоды можжевельника(8-10 шт.)
Перец душистый...читать далее →

03.06.2016, 19:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

26.08.2016, 12:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали

02.12.2016, 10:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали

20.09.2017, 10:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Грузинские хинкали

Хинкали – это блюдо Кавказских гор, которое стало известным на весь мир. Блюдо отличается нежным тоненьким тестом, ароматной пряной мясной начинкой и насыщенным сытным бульоном внутри. А ещё визитной карточкой хинкали стала его оригинальная форма в виде мешочка.
Ингредиенты для грузинских хинкали
Для теста

4 ст. белой муки;
2 ст. ледяной воды;
4 ст.л. постного масла;
2 ч.л. каменной соли.
Для начинки

700 гр. телятины;
2-3 средние луковицы;
0,5 ст. водички комнатной температуры;
0,5 ч.л. черного перчика;
0,5 ч.л. жгучего перчика;
1 ч.л. каменной соли;
1 пучок кинзы или петрушки;
2 ст.л. масла оливы или 100 гр. сала;
1 ч.л. молотой зиры.
Рецепт приготовления
Половина...читать далее →

18.11.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

28.01.2018, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хинкали

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
• Вода — 600 гр
• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Для фарша:
• Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
• Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
• Внутренний жир — 150 г
• Репчатый лук — 80 г
• Зелень — по 20...читать далее →

23.03.2019, 18:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.
Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт.
Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Для...читать далее →

31.01.2016, 10:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Слоеный хинкал с грецким орехом

Хинкал - основное блюдо кавказской и в частности дагестанской кухни. Не путайте с хинкали! Это два разных блюда!

Вы удивитесь, но в приготовлении хинкала нет ничего сложного. Приготовьте хинкал и сами в этом убедитесь! Для этого рецепта мы использовали мантоварку. Если ее нет, на помощь придет мультиварка или пароварка. Если и этого нет - не страшно. Хинкал можно отварить прямо в бульоне.

Для приготовления слоеного хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:

Мука 500 г
Молоко (или вода) 250 г
Дрожжи 2 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Орехи грецкие 200 г
Соль 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Мясо говядины или баранины - 1 кг

Как готовить:

1. Отвариваем мясо вместе с луком. Лук резать не...читать далее →

14.03.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.
Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт.
Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Для...читать далее →

06.04.2016, 23:15 cheftm_2

#пельмени_вареники

0 0 комментЫ

ХИНКАЛИ

Хинкали - это традиционное блюдо грузинской кухни. Эти изделия из пельменного теста представляют собой «узелки».

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина.

Можно экспериментировать и приготовить это блюдо с любой начинкой, главное, нужно добавить побольше свежего лука.

Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта - 500 г ,
Яйца куриные - 1 шт ,
Вода кипяченая - 1 ст ,
Баранина - 200 г ,
Говядина - 100 г ,
Лук репчатый - 3-4 шт ,
Бульон мясной - 0,5 ст. ,
Перец черный и красный молотый - по вкусу ,
Соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.

2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем...читать далее →

30.11.2016, 21:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к...читать далее →

18.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Слоеный хинкал с грецким орехом

13.12.2018, 10:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ ? 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука - примерно 1,5 - 2 кг (сколько возьмет)
Вода - 1 литр
Дрожжи - 1 пакетик
Соль - 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава - 2 горсти если трава - 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый - 1 небольшой
Масло оливковое - 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту...читать далее →

18.09.2016, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Как приготовить хинкали на пару

Хинкали – национальное грузинское блюдо, состоящее из тонкого теста и начинки с бульоном внутри. Отличительной особенностью от пельменей считается добавление в мясо зелени кинзы. В приготовлении теста яйцо не всегда используют, замешивая только воду и муку с добавлением соли. Мясо для хинкали в основном всегда нарезают мелко ножом, а не пропускают через мясорубку. Используют говядину или баранину. Подают хинкали поштучно, обильно посыпая чёрным перцем. В порции 3 – 4 штуки, этого более чем достаточно.

Едят его только руками, не используя ножи и вилки. Блюдо должно быть очень горячим, обжигающим. Готовятся хинкали быстро, особенно, когда не хватает времени возиться с пельменями...читать далее →

08.01.2017, 20:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкали🤗

P.S.Тесто раскатывала тонкое,начинки очень много добавляла,так как мои не любят когда много теста😉Рецепт👇🏽
✅Фарш: Добавляла говядину и баранину(1:1)(примерно 500г).Можно добавить жир(курдюк или говяжий жир,примерно 100г).Всё перекручиваем.Нарезаем мелко лук.Добавляем в фарш воду(~150мл).Солим и перчим(по вкусу) и добавляем зиру и кинзу.(Я добавила петрушку).
✅Тесто:Мука 500 гр,соль 1,5ч.л. Воды примерно 250мл(мука у всех разная и количество воды смотрите сами)Замешиваем тугое и плотное тесто.Тесто можно хранить в холодильнике не больше часа(так как потом оно теряет свои благородные качества).Делим тесто на равные части и раскатываем в ровные кружки.Добавляем начинку и формируем хинкали...читать далее →

22.02.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ