CHEF.tm

"Киевский" торт с апельсиновым ганашем

Ингредиенты:
Для 2-х коржей (форма 24-25 см диаметром):

белки куриные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г

Для крема "Шарлот":
молоко - 250 мл
сахар - 280 г
желтки куриные - 5 шт.
масло сливочное - 300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
Для апельсинового ганаша:
шоколад тёмный 60 % какао - 250 г
густой апельсиновый сироп (вместо инвертного сахара) - 30 г
масло сливочное - 38 г
сливки жирностью 36% - 218 г
ликёр "Куантро" - 2 ст.л.

Дополнительно:
апельсиновый сироп от варки цукатов - примерно 0,5 л
разъёмная форма диаметром 25 см - 2 штуки...читать далее →

12.10.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой

Ингредиенты

Для коржей возьмите:

300 граммов (около 8 штук) белков.
Пудра сахарная – 75 граммов.
Ваниль – 1,5 пакетика.
Мука – 70 граммов.
Лимонный сок или кислота – на кончике ножа.
Сахар – 275 граммов.
Орехи кешью – 220 граммов.

Крем Шарлот:

Стакан сахара.
Молоко – 200 миллилитров.
Масло сливочное – 275 граммов.
4 куриных желтка.
Ваниль – 15 граммов.
Коньяк – 40 миллилитров.

Шоколадный крем:

Сахарная пудра – 50 граммов.
Масло сливочное – около 100 граммов.
Коньяк – 30 миллилитров.
Порошок какао – 2 столовые ложки.
Сгущенка – 60 граммов.

Процесс приготовления

Займемся воздушными коржами:

Белки отделяем от желтков с вечера, чтобы они стали комнатной температуры. Так, пена будет...читать далее →

09.08.2015, 06:10 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Торт "Сказка"

(но вначале важная информация о ГОСТовских рецептах)
------------------------------------------------------------------------------
В ГОСТах нужна в первую очередь способность подумать и представить себе цех по производству тортов. Не случайно все рецептуры даны в рассчете на тонну! или 100кг продукции. Погрешность принимается равной где-то пяти процентам. А также обязательно учитывается расход в процессе приготовления - оставшаяся после раскатки мука, крем в отсадочных мешках, поломанный или подгоревший бисквит.

Но рецепт одного конкретного торта обычно прост, как в сказке - на этот тортик нам надо 200г обычного и 200г шоколадного крема Шарлот, 350г бисквита, 200г сиропа для пропитки...читать далее →

09.08.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КИЕВСКИЙ ТОРТ

Коржи диаметр 16 см
170 грамм белка
220 грамм сахара
150 грамм орехи (фундук, кешью, миндаль) предварительно просушить в духовке
40 грамм муки
Щепотка лимонной кислоты и соли
⠀
Крем Шарлот
70 грамм желтков
70 грамм сахара
100 грамм молока
150 грамм сливочное масло 82 %
⠀
Шоколадный ганаш
150 грамм черный шоколад
150 грамм сливки 30%(1)
150 грамм сливки 30%(2)
20 грамм коньяк
⠀
Измельчаем орехи, можно порубить ножом и соединяем с мукой, перемешиваем.
⠀
Приготовим меренгу для коржей.
В белки добавляем соль и лимонную кислоту.
Взбиваем белки, комнатной температуры, до пышной пены и постепенно вводим сахар.
Сахар должен полностью раствориться. Меренга станет плотной и...читать далее →

11.10.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Настоящий Киевский торт по ГОСТу

Состав коржей:

Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г

Состав крема Шарлот:

Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

В белки всыпать смесь муки...читать далее →

12.03.2015, 21:05 cheftm_2

2 1 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

29.07.2015, 19:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

30.07.2015, 16:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

10.10.2015, 12:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Состав коржей:

Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г

Состав крема Шарлот:

Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно...читать далее →

28.06.2016, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт

********************************
Состав коржей:

Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г

Состав крема Шарлот:

Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

В белки...читать далее →

25.07.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

22.09.2016, 17:25 cheftm_2

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу

30.09.2016, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное.

Ингредиенты:
слоёное тесто 500 гр (у меня готовое)
Для заварного теста:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
60 гр муки
2 яйца

Для крема "Шарлот":
5 ст.л. молока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр сливочного масла (мягкого)

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
Готовим заварное тесто:
В воду добавляем сахар и масло и ставим на огонь. Как только вода закипит и масло растопится, выключаем огонь и быстро всыпаем всю муку, постоянно мешаем, пока не образуется гладкий шар теста, легко отходящий от стенок кастрюли. Теперь, постоянно взбивая тесто венчиком, добавляем к нему по одному яйца. Хорошо вымешиваем, пока не получится однородное блестящее...читать далее →

08.10.2016, 14:33 cheftm_30

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

30.06.2017, 11:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Торт "Кармен"

Ингредиенты

Классический бисквит на 2 коржа
Сахар 1oo гр
Ванильная эссенция неск.капель
Мука 80 гр
Крахмал (кукурузный!) 20 гр
Яйцо 170 гр (3 средних яйца)
Бисквит с какао (на 1 корж)
Сахар 55 гр
Крахмал (кукурузный) 5 гр
Мука 45 гр
Какао порошок 10 гр
Ванильная эссенция неск.капель
Яйцо 90 гр (2 маленьких яйца)
Крем Шарлот (370 гр)
Яйцо 1 маленькое (с2) или 1 желток крупного яйца
Сахар 135 гр
Молоко цельное 90 гр
Масло сливочное (82,5%) 155 гр
Коньяк 1 ст. л.
Ванильная эссенция неск. капель
Прочие ингредиенты
Джем (абрикос/персик) 30 гр
Горький шоколад 20 гр
Шоколадная помада 150 гр
или
Шоколадная глазурь
Сахарная пудра 135 гр
Какао порошок 15 гр...читать далее →

11.11.2017, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Ингредиенты:
Коржи:

• Яичные белки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар – 185 г
• Кешью или фундук – 150 г
• Мука – 45 г

Для крема Шарлот:

• Сливочное масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

2. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

4. В белки всыпать смесь...читать далее →

17.04.2019, 21:43 cheftm_2

0 0 комментЫ

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Настоящий Киевский торт по ГОСТу
Ингредиенты
Коржи:

• Яичные белки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар – 185 г
• Кешью или фундук – 150 г
• Мука – 45 г

Для крема Шарлот:

• Сливочное масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

В...читать далее →

14.07.2019, 19:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

КИЕВСКИЙ ТОРТ

🔻Ингредиенты:
🔴Коржи:
🌰Белок - 7 штук
🌰Сахар – 350 г
🌰Кешью и фундук – 230 г
🌰Мука – 65 г

🔴Крем Шарлот:
🌰Желтки - 6 штук
🌰Сахар - 135 г
🌰Молоко - 180 г
🌰Ваниль
🌰Сливочное масло - 270 г

🔴Шоколадный ганаш:
🌰Шоколад - 100 г
🌰Сливки - 200 г
🌰Коньяк - 20 мл
.
✔Приготовить торт. Орешки обжарить в духовке - 180º 10 минут.♨Далее орехи смешать с мукой и измельчить в блендере.😊Белок, сахар и соль взбить до крепких, устойчивых пиков. Взбитые белки с сахаром должны стать воздушными и хорошо держать форму. В белки добавить орехи.Все аккуратненько перемешать лопаткой. Противень застелить пергаментом и с помощью круглого кольца(20 см) отсадить 3 круглых коржа высотой 2 см,на...читать далее →

05.04.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

КИЕВСКИЙ ТОРТ

01.11.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ МАШТОЦ #армянскаякухня

Этот вкусный торт с прослойкой из подсушенного безе с орехами и кофейным кремом был популярен в Баку.Надо рассказать,для начала, кто такой Маштоц.)Создатель армянской письменности.Почему назвали торт именно так,сложно сказать.Точно также ,как и Наполеон и торт Кутузов).Рецепт записан со слов Баграмян Елены Артемовны.
_
Тесто: 5 желтков
-2 стакана сахара
-300 грамм сметаны
-пол чайной ложки соды(в сметане размешать)
-ваниль
2 стакана муки.Тесто будет ,как на оладьи.
Испечь и разрезать на 2 равных коржа.Если не можете ровно разрезать,то можно испечь отдельно.
ПРОСЛОЙКА БЕЗЕ:

-5 белков
-1 чайная ложка лимонного сока
-1стакан сахара(я брала половину)
-ваниль
-150 грамм нарезанных (не...читать далее →

27.11.2014, 15:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КУДРЯШ

Ингредиенты:

Светлые коржи:

● 5 яиц
● 1 ст сахара
● Сода,
● Уксус
● Ванилин
● 1 стакан муки

Приготовление:

5 яиц +1 стакан сахара взбить в пену,сода+уксус,,ванилин щепотку,1 стакан муки.Осторожно размешать и в смазанную маслом форму с высокими бортами.Готовность проверяем лучинкой. Вынуть из формы готовый корж и в теплом состоянии ножом с тонким лезвием разрезать вдоль на 2 пласта.Подушками пальцев соскоблить немного крошек.Сложить в отдельную посуду.

Шоколадный коржи:

● 5 яиц
● 1 ст сахара
● Сода,
● Уксус
● Ванилин
● 1 стакан муки
● 2 ст.л какао

Готовим также как и светлые коржи.Получилось 4 коржа.2 белых и 2 шоколадных.

Крем:

Заварной шарлот. 300 грам слив.масла растереть добела...читать далее →

09.01.2015, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт "Сказка"

Для приготовления торта "Сказка" нам понадобится бисквит. Также надо приготовить сахарный сироп, который готовится очень просто: (1/4 стакана сахарного песка и 1/4 стакана крутого кипятка). Ещё, понадобится высокая сковородка. Итак.

Исходные продукты

1. Бисквит - 1 корж, примерно 0,5-0,7 кг
2. Сахарный сироп - 100 мл
3. Молоко 2,5% - 3/4 стакана
4. Сахарный песок 3/4 стакана
5. Яйцо куриное - 3 шт
6. Масло сливочное - 250 г
7. Сахар ванильный - 0,5 пачки
8. Какао-порошок - 0,5 чайной ложки
9. Коньяк - 1 чайная ложка
10. Бисквитная крошка - 0,5 стакана
11. Курага - 100 г

Способ приготовления

1. Приготовим крем. Ставим сковороду на плиту и наливаем 3/4 стакана молока

2. Добавляем в...читать далее →

09.02.2015, 13:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Праздничный"

Список ингредиентов

яйца - 5шт — вода в сироп-110гр
сахар-350гр — молоко-100гр
масло-150гр — ванилин
вишня консервированая-300гр — мастика из маршмелоу
мука 125 гр

Способ приготовления

Готовим бисквит.Взбить 4шт желтки с 60гр сахара в тягучий светлый крем.Взбить белки до крепких пиков и добавить 60гр сахара, взбить до плотности.Смешать белки с желтками и потихоньку добавить муку.

Выложить тесто в смазаную маслом и посыпанную мукой форму(21см), разровнять.Выпекать при температуре 200градусов около 25минут.Затем остудить и дать ему выстоятся 8 часов.Я пекла за сутки и бисквит был ссупер!

Приготовить сироп.Соединить 100гр сахар с водой и довести до кипения.Охладить.

Готовим крем...читать далее →

07.04.2015, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "La' Annet"

Ингредиенты:
Сливочное масло
450 г
Соль
0,5 ч. л.
Сахар-песок
400 г
Мука пшеничная
250 г
Крахмал картофельный
100 г
Разрыхлитель
15 г
Молоко коровье
200 г
Сахар ванильный
15 г
Яйцо куриное
8 шт.
Молоко коровье
150 мл
Ваниль
15 г
Клубника
200 г
Вишня
100 г
Шоколад молочный
100 г

Шаг 1:
Торт
Сливочное масло 250 г
Соль 0,5 ч. л.
Сахар-песок 250 г
Мука пшеничная 250 г
Крахмал картофельный 100 г
Разрыхлитель 15 г
Молоко коровье 200 г
Сахар ванильный 15 г
Яйцо куриное 4 шт.
1.Масло с сахаром и солью взбить до пышности. По-одному вбить яйца. (Я в тесто добавляла еще и мак, если хотите, то можете тоже добавить). 2.Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. 3.В...читать далее →

26.04.2015, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Кудряш»

Продукты:

Светлые коржи:
⇒ мука — 1 ст.
⇒ яйца — 5 шт.
⇒ сахар — 1 ст.
⇒ сода — 1/2 ч.л.
⇒ ванилин

Шоколадный коржи:
⇒ мука — 1 ст.
⇒ какао — 2 ст.л.
⇒ яйца — 5 шт.
⇒ сахар — 1 ст.
⇒ сода — 1/2 ч.л.
⇒ ванилин

Для крема:
⇒сливочное масло — 300 грамм
⇒молоко — 300 мл
⇒мука — 3 ст.л.
⇒сахар — 100 грамм
⇒коньяк — 1 ст.л.
⇒ванилин

Готовим торт «Кудряш»:

1.Смешать все ингредиенты для светлых коржей и отдельно смешать все ингредиенты для темных коржей.
2.Осторожно размешать и вылить тесто в смазанную маслом форму с высокими бортами (готовятся отдельно).
3.Отправляем в духовку при температуре 180 градусов Цельсия. Готовность проверяем лучинкой.
4.Вынуть из формы готовый корж и в теплом...читать далее →

06.05.2015, 18:00 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ