CHEF.tm

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Ингредиенты:

Для теста:

кефир — 200 мл;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).
Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
сливочное масло — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

Начинаем с теста. Кефир...читать далее →

25.04.2018, 14:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак

Ингредиенты

для теста:

Теплое молоко (можно кефир) — 0,5 л
Мука — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/4 ст.
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Подсолнечное масло — 5–6 ст. л.

для начинки:

Говядина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук — 600–700 г
Соль, перец
Бульон или сливочное масло + кипяток

Приготовление:

1. Итак, ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи, наливаем молоко, масло, все перемешиваем и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.
2. За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.
3. Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для...читать далее →

18.04.2015, 22:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

Эчпочмак

18.10.2015, 14:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Эчпочмак

22.12.2015, 20:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

Эчпочмак

26.04.2016, 23:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпoчмак

Ингpедиенты

для теста:

Теплое мoлоко (можно кефир) — 0,5 л
Мука — 1 кг
Cоль — 1 ч. л.
Сaхар — 1/4 ст.
Суxие дрожжи — 1 ст. л.
Яйца куpиные — 1 шт.
Подсoлнечное масло — 5–6 ст. л.

для нaчинки:

Гoвядина — 1 кг
Каpтофель — 1 кг
Лук — 600–700 г
Соль, перец
Бульон или сливочное масло + кипяток

Приготовление:

1. Итак, ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи, наливаем молоко, масло, все перемешиваем и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.
2. За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.
3. Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для...читать далее →

26.12.2019, 15:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Эчпoчмак

Ингредиенты

для теста:

Теплое мoлоко (можно кефир) — 0,5 л
Мука — 1 кг
Сoль — 1 ч. л.
Саxар — 1/4 ст.
Суxие дрожжи — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Пoдсолнечное масло — 5–6 ст. л.

для нaчинки:

Гoвядина — 1 кг
Каpтофель — 1 кг
Лук — 600–700 г
Соль, перец
Бульoн или сливочное масло + кипяток

Приготовление:

1. Итак, ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи, наливаем молоко, масло, все перемешиваем и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.
2. За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.
3. Пока тесто пухнет, делаем начинку...читать далее →

07.01.2020, 12:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Эчпочмак классический

Эчпочмак - традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Это небольшие пироги из мягкого дрожжевого или пресного теста с различными начинками: баранина, картофель, лук. Исключительная особенность блюда в том,что начинка добавляется в сыром виде и запекается в тесте. В этом рецепте мы узнаем как приготовить классический татарский Эчпочмак.

Ингредиенты для Эчпочмак
Тесто:
Теплое молоко - 0,5 л
Мука - 1 кг
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1/4 ст.
Сухие дрожжи - 1 ст. л.
Яйца - 1 шт.
Подсолнечное масло - 5-6 Ст. л.
Для начинки:
Говядина - 1 кг
Картофель - 1 кг
Лук - 600-700 г
Соль и перец
сливочное масло (растопить)
Рецепт приготовления
Для начала приготовим тесто. Для этого смешать...читать далее →

24.11.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Эчпочмак

Эчпочмак - в переводе с татарского "треугольник", национальное татарское блюдо. Традиционно треугольники готовят с дрожжевым тестом. Но в нашей семье эчпочмак делают с пресным тестом, как в этом рецепте. Это тесто - разновидность песочного теста. С таким тестом эчпочмак уже трудно назвать пирожком. Такая выпечка намного легче для желудка, менее калорийная и намного вкуснее.
И еще я нескромно отмечу, что вкуснее наших семейных эчпочмаков, я нигде и ни у кого не пробовала). Часто треугольники подают с бульоном.

Ингредиенты
картофель 4 штуки
говядина 700 граммов
лук репчатый 3 штуки
мука пшеничная 700 граммов
масло сливочное 150 граммов
масло растительное 60 миллилитров
яйцо 2 штуки
майонез...читать далее →

06.03.2015, 22:35 cheftm_9

1 2 комментЫ

Эчпочмак или треугольники

Живем в Татарстане, и, конечно, очень любим татарскую кухню. Такой рецепт треугольников ( по татарски - эчпочмак) в нашу семью попал от друзей - татар. На сайте такого теста для треугольников не нашла. А с ним треугольники получаются очень вкусные! Рецепт выкладываю в первый раз, так-что не судите строго.

Тесто
Масло растительное — 1 стак.
Мука (Чтобы получилось не очень тугое тесто. ) — 7 стак.
Соль (По вкусу)
Сода гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
Вода — 2,5 стак.

Начинка
Фарш мясной — 0,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Перец черный (По вкусу)
Масло сливочное — 100 г
Картофель (Средних) — 8 шт
Соль
Общее
Яйцо куриное ( смазывать треугольники) — 1 шт

Сделаем начинку: картофель режем мелкими кубиками...читать далее →

10.03.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эчпочмак(Татарская кухня)

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки.
Начинка(мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.

Для теста:
мука пшеничная 500 г
масло сливочное 60 г
кефир (1% жирность) 200 мл
сметана (20 % жирность) 2 ст.л
сахар 1 ст.л (без горки)
сода 0,5 ч.л
лимонный сок 1 ч.л
соль мелкая 1 ч.л (без горки)

Для начинки:
телятина 300 г
картофель среднего размера 2 шт
луковицы среднего размера 2 шт
соль по вксусу
черный молотый перец по вкусу

Для смазывания:
яйцо 1 шт.
сливочное масло 20 г
И...читать далее →

25.03.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Эчпочмак или треугольники

25.01.2017, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо

Эчпочмак дословно переводится как треугольник. Это блюдо национальной татарской кухни, очень вкусное и не сложное в приготовлении. Для меня остаётся загадкой, почему оно не настолько популярно, как татарские чебуреки, янтыки и самса. Рецептов эчпочмаков довольно много, как в вариациях теста, так и начинки, что характерно практически для всех блюд народной кухни, когда каждая хозяйка вносит какие-то изменения, учитывая вкусы своей семьи.

Пересмотрев множество рецептов этого блюда, я решила не экспериментировать, а приготовить эчпочмаки по рецепту моей свекрови, хорошо знакомой с национальной татарской кухней.
Ингредиенты:
мука — 4-5 стаканов
молоко — 2 стакана
яйца — 2 штуки
масло или...читать далее →

27.12.2017, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо

Тесто можно использовать пресное или дрожжевое, за основу начинки брать любое мясо на свой вкус — баранину, говядину, курицу. Да что там говорить про варианты приготовления, когда даже само название имеет несколько вариаций — эчпочмаки, очпочмаки и учпучмаки. А всё почему? Оказывается, в русском языке просто нет буквы, которая используется в оригинале слова.

Ингредиенты:
мука — 4-5 стаканов
молоко — 2 стакана
яйца — 2 штуки
масло или маргарин — 200 грамм
мясо — 500-600 грамм
картофель — 5-6 штук среднего размера
лук — 3-4 штуки
соль, перец, приправа по вкусу
бульон — 1 стакан

Приготовление:
Для начинки нам потребуется мясо, картофель и лук приблизительно в равных пропорциях. Лук и...читать далее →

27.02.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.

04.03.2016, 12:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

[club53130652|Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.]

10.04.2016, 23:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.

11.04.2016, 16:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.

20.04.2016, 22:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.

19.11.2016, 20:55 cheftm_2

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо.

19.07.2017, 09:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЭЧПОЧМАК

Это нравится всем! Рецепт Эчпочмак

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Ингредиенты:
• Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
• Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы...читать далее →

22.02.2016, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак "По-татарски"

Кефир (в тесто) — 2 стак.
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Мука (в тесто) — 4-5 стак.
Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 пакет.
Баранина — 300 г
Картофель — 2-3 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Соль (по вкусу)
Масло растительное (2ст. л. - в тесто; 2 ст. л. - в начинку) — 4 ст. л.
Бульон (или вода) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)

Для эчпочмака обычно берется баранина, либо говядина, желательно жирная.

Мясо промыть, нарезать кусочками величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, затем соединить с мясом, добавить нашинкованный репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Всё тщательно перемешать.

Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное. Мне...читать далее →

02.03.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЭЧПОЧМАК ПО-ТАТАРСКИ

Мука 600 гр
Молоко 200 гр
Маргарин 125 гр
Сухие дрожжи9 гр
Соль по вкусу
Сахар 1 ст ложка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Мясо любое600 гр
Картошка5 шт
Лук2 шт
Топленое масло159 гр
Яйца1 шт
Бульон1 ст ложка
Соль по вкусу
Перец по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала приготовим тесто. В дрожжи добавляем немного сахара и теплой воды (молока).
Оставляем опару подняться.
В посуду для замеса теста кладем теплый маргарин, молоко.
Вливаем поднявшуюся опару.
Всыпаем муку и не забываем посолить.
Замешиваем тесто и ставим его в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто не будет цепляться к рукам, тогда оно готово. Смотрите на консистенцию, может нужно будет еще добавить муки.
Готовим...читать далее →

01.06.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЭЧПОЧМАК

Это нравится всем! Рецепт Эчпочмак

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Ингредиенты:
• Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
• Для начинки: 500 г фарша или рубленое мясо (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2...читать далее →

21.02.2019, 09:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак (Татарская кухня)

Ингредиенты на10 шт:
Тесто дрожжевое 500 г

Для фарша:
Говядина 230 г
Картофель 300 г
Маргарин 60 г
Перец черный молотый
Лук репчатый 90 г
Соль
Яйцо для смазки
Маргарин для смазки
Жир для смазки листов

Способ приготовления:
Подготовленное тесто разделить на шарики весом 50 г и раскатать их в лепешки. На середину лепешек уложить фарш по 65 г. Края теста приподнять с трех сторон, образуя треугольник, и защипать, оставив сверху небольшое отверстие. Эчпочмак уложить на смазанные жиром кондитерские листы для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовые эчпочмаки смазать растопленным маргарином.
Фарш: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить, заправить солью, перцем Растопленным маргарином и равномерно перемешать.

Приятного аппетита!

02.01.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ