CHEF.tm

Эчпочмак — учпочмак (треугольники)

Ингредиенты:

150-200гр.сметаны
1-2яйца
150 гр. сливочного масла
300гр.-350гр.муки(+еще немного для раскатки)
щепотка соли

Начинка:
500-600 гр. филе говядины
3-4 картофелины
1-2 луковицы
семена укропа
соль,перец черный

Приготовление:

1. Делаем начинку: Режим мясо, картофель, лук небольшими кубиками ( 0,5х05,см) .Солим, перчим, добавляем семена укропа. Все тщательно перемешиваем. Оставляем наш фарш на время.
2. Готовим тесто: топим масло. В миску просеиваем муку, добавляем яйцо(а),сметану, масло, соль. Все тщательно перемешиваем.Формируем колобки, затем раскатываем тесто.
3. На раскатанные пласты укладываем начинку.Формируем наши учпучмаки, укладываем на противень(так как тесто жирное...читать далее →

05.04.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак

Ингредиенты:

● кефир
● 0.5 стакана сметаны
● чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
● желток 100г
● сливочное масло
● 2 стакана муки
● мясо
● картофель
● лук
● перец

Приготовление:

1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.
2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.
3.Теперь, всеми доступными...читать далее →

10.05.2016, 12:45 cheftm_2

0 0 комментЫ

Эчпочмак

14.05.2016, 15:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Эчпочмак

30.05.2016, 18:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

ЭЧПОЧМАК

Ингредиенты:

- кефир
- 0.5 стакана сметаны
- чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
- желток 100г
- сливочное масло
- 2 стакана муки
- мясо
- картофель
- лук
- перец

Приготовление:

1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.
2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.
3.Теперь, всеми доступными...читать далее →

08.06.2016, 23:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак.

Вам потребуется:

● кефир
● 0.5 стакана сметаны
● чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
● желток 100г
● сливочное масло
● 2 стакана муки
● мясо
● картофель
● лук
● перец

Как готовить:

1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.

2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.

3.Теперь, всеми...читать далее →

24.07.2016, 21:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Эчпочмак

Ингредиенты:

кефир
0.5 стакана сметаны
чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
желток 100г
сливочное масло
2 стакана муки
мясо
картофель
лук
перец

Приготовление:

1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.
2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.
3.Теперь, всеми доступными...читать далее →

03.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак

28.10.2016, 20:05 cheftm_2

0 0 комментЫ

Уенчек / Башкирская кухня

"Уенчек" - это пирожок мини-губадия. Уенчек также как и Губадия бывает из пресного или дрожжевого теста и с мясной и фруктовой начинкой. Хочу предложить вам уенчек с мясной начинкой. Тесто я предпочитаю использовать пресное, по аналогии с использованием в зур-белише, а также губадие, эчпочмаке или вак-беляше. Оно хорошо в работе, тонкое и вкусно сочетается всегда с начинками.

На 12-14 штук:
Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока (можно использовать сметану)
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль

Для начинки:
500 гр.-600 гр. говяжего фарша
1 луковица
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
топленое масло
соль
перец черный...читать далее →

30.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак с бараниной ( Татарская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ
400–500 г муки
60 г сливочного масла
200 мл кефира
2 ст. л. деревенской сметаны
1 стакан мясного бульона
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соды
по 1 ч. л. лимонного сока и соли
1 яйцо и сливочное масло для смазывания теста

Для начинки:
300 г мякоти баранины
3 средние картофелины
2 средние луковицы
2 лавровых листа
соль, черный молотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для теста растопить в сотейнике сливочное масло, снять с плиты, немного охладить. Смешать с кефиром и сметаной. Добавить 400 г просеянной муки. В столовой ложке смешать соду и лимонный сок, добавить в тесто, посолить. Тесто выложить на стол и, подсыпая еще немного муки, не более 100 г, замесить мягкое...читать далее →

30.10.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак.

07.12.2016, 16:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Эчпочмак

Ингредиенты

Начинка:

Говядина — 600 г
Лук крупный — 2 шт.
Картофель — 400 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 2 ч. л.
Перец свежемолотый — 1 ч. л.

Тесто:

Мука — 4 стакана
Вода — ½ стакана
Сметана — 5 ст. л.
Сливочное масло — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.
2. Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить. От этих манипуляций начинка получается более сочная и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.
4. Мясо нарезать кубиками со стороной 0,5 см...читать далее →

31.07.2017, 17:22 cheftm_10

#закуски

1 0 комментЫ

Эчпочмак - учпочмак (треугольники)

Ингредиенты:
150-200гр.сметаны
1-2яйца
150 гр. сливочного масла
300гр.-350гр.муки(+еще немного для раскатки)
щепотка соли

Начинка:
500-600 гр. филе говядины
3-4 картофелины
1-2 луковицы
семена укропа
соль,перец черный

Приготовление:
1. Делаем начинку: Режим мясо, картофель, лук небольшими кубиками ( 0,5х05,см) .Солим, перчим, добавляем семена укропа. Все тщательно перемешиваем. Оставляем наш фарш на время.
2. Готовим тесто: топим масло. В миску просеиваем муку, добавляем яйцо(а),сметану, масло, соль. Все тщательно перемешиваем.Формируем колобки, затем раскатываем тесто.
3. На раскатанные пласты укладываем начинку.Формируем наши учпучмаки, укладываем на противень(так как тесто жирное...читать далее →

28.10.2017, 15:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЭЧПОЧМАК

06.01.2018, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Эчпочмак

03.02.2018, 10:55 cheftm_11

1 0 комментЫ

🌼Эчпочмак🌼

Татарские пирожки с мясом и картошкой.
Тесто -1стакан теплого кефира +1ч.л.соды, 2яйца,200-250г мягкого сл.масла или маргарина,1 ч.л соли, мука. В холодильник на 2 часа.
Начинка -0.5 кг фарша из жирной говядины ,3 крупной луковицы мелко или через бендер,5 картофелин порезать кубиками, соль, перец, 100 сл мягкого масла.
Из куска теста раскатываю круг, кладу начинку и леплю треугольник.
Смазываю яйцом или сл.маслом и в духовку на 50 минут.
Можно при желании добавить бульон крепкий. В таком случае я оставляю всередине дырочку побольше, масло сливочное в фарш не добавляю. Ставлю в духовку, через 40 минут вынимаю, наливаю по 1-2 ст.л бульона (в него можно добавить растопленное масло если фарш не жирный). И ещё на 10 мин в духовку. Так получается очень сочно!
Приятного аппетита!

24.05.2018, 00:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Потрясающий эчпочмак

Ингредиенты:
- кефир
- 0.5 стакана сметаны
- чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
- желток 100 г
- сливочное масло
- 2 стакана муки
- мясо
- картофель
- лук
- перец

Приготовление:
1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.
2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.
3.Теперь...читать далее →

06.06.2018, 22:10 cheftm_15

Для детей

0 0 комментЫ

Эчпочмаки

Начинка — мясо с бараньей ноги или лопатки мелко порубить или провернуть через мясорубку (крупная решетка)+много мелко-нарезаннного лука+соль+перец

Тесто — простое дрожжевое
теплая вода+кефир или сметана — 1 литр
дрожжи сухие, соль
мука около 2 кг

Тесто вымешивать 15-20 минут, дать подойти в теплом месте. Обмять, дать подойти еще раз.

Разделать на тонкие блинчики, выложить начинку, слепить треугольничком, выложить на противень, дать подойти минут 10-15, смазать поверхность сырым желтком, печь в духовке при температуре около 200 градусов.

Периодически подливать в серединку ичпочмака бульон. Внутри они должны быть очень сочными.

02.09.2018, 14:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарские эчпочмаки

Татарское блюдо🍽 Очень сытное,вкусное и бесподобное

Ингредиенты

10 шт
Тесто
450 гр муки
150 мл молока(воды,кефира)
50 мл раст. сл масла
20 гр подс масла
1 ч.л сахара
Пол чайной ложки соли
11 гр сухих дрожжей

Начинка:

Мясо(на глаз определите кол-во)
4-5 средних картошек
2-3 больших лука
Соль,перец
Яйцо для смазки
Сл.масло для начинки

Шаги

Вода должна быть теплой.Развести в нем дрожжи и сахар.Дать опаре подняться.
В муке сделать ямку,высыпать туда соль,опару,растопленное сл.масло,подс.масло и замесить эластичное тесто.Оставить в теплом месте на час.
Мясо,картошку и лук нарезать кубиками,посолить,поперчить.

Далее,от теста отделяем равные кружочки,раскатываем,начиняем их и лепим тругольниками,обязательно оставляем середину(ямку)открытой..Смазываем яйцом взбитым,после 15 минут,в каждое отверстие кладем кусочек масла,и выпекаем минут 40-45 при 190-200*С. Приятного аппетита🍽

26.12.2018, 18:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак

👇👇👇👇
Вам потребуется:

● кефир
● 0.5 стакана сметаны
● чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
● желток 100г
● сливочное масло
● 2 стакана муки
● мясо
● картофель
● лук
● перец

Как готовить:

1.Тесто получается путем смешивания половины стакана кефира с половиной стакана сметаны, добавлением чайной ложки соли, и такой же ложки соды или разрыхлителя. Также присутствует один яичный желток и 100 г растопленного сливочного масла. В эту смесь вмешиваем 2 стакана муки и доводим тесто до кондиции.

2.Начинка. Основной смысл: мелко порезанное жирное мясо (баранина, телятина, птица) , картофель, лук. Все в пропорции 1:1:1.. . Ну и соль, и черный свежемолотый перец, соответственно.

3.Теперь, всеми...читать далее →

26.02.2019, 00:02 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

“ЭЧПОЧМАК”

Тесто:
Вода-500 мл(тёплая)
Растительное масло-5 ст ложек
Дрожжи-11 гр(саф момент)
Сахар-1 ст ложка
Соль-1 ч ложка
Мука-800-900 гр

Начинка:
Мякоть говядины-500 гр
Картошка-500 гр
Лук-250 гр
Соль,чёрный перец

————————————————————-
В тёплую воду вводим дрожжи(у меня быстродействующие)соль, сахар перемешиваем и оставляем на пять минут.
Далее в несколько заходов вводим муку.
Замешиваем тесто.
Готовое тесто хорошо вымешиваем,набираем кислород.
В самом конце добавляем растительное масло вымешиваем,закрываем плёнкой или крышкой и ставим в тёплое место подниматься на полтора два часа.
Как тесто подойдёт,ещё раз вымешиваем и даем подняться второй раз.
Готовим начинку.
Картошку...читать далее →

07.04.2019, 19:10 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Эчпочмак

🤤🤤Это очень вкусно 😋
Ингредиенты:
Сл, масло-250 гр
Сметана-2 ст,л
Соль-1ч,л
Сода- 1чл
Кефир-150 мл
Начинка
Картофель-3 шт
Лук-2-3 шт
Фарш-300-400 гр
Соль
Приправа по вкусу
Сл, масло
________________________________
Для начала замешиваем мягкое тесто.
Далее нарезаем все овощи кубиками. Соединяем с фаршем добавим соль и специи хорошо перемешиваем. Далее формируем как на видео👌
Выпекаем при температуре 180°с 30 минут.
Всем приятного аппетита
Автор:recepti_tajik_kelin

16.07.2019, 23:38 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Блюдо татарской кухни "Очпочмак" (эчпочмак, учпучмак , изумительная вкусняшка )

🍖🍖🍖🍔

Для теста.
Мука 500 гр.
Сливочное масло 120 гр.
Кефир 2ст (400 мл)
Соль 1ч.л.
Сода 1ч.л.
Начинка.
Фарш 400 гр.
Картофель 2 средних.
Лук 1шт.
Соль 1ч.л.
Перец (черный, красный)
Томатный сок 300 гр.

В миске соединить муку со слив.маслом и растереть в крошку, сделать углубление, вылить туда кефир, соль и соду. Перемешать сначала лопаткой, далее хорошо вымешать и убрать в сторонку. Получится не липнущее к рукам мягкое тесто.
Для начинки соединить фарш, порезанный мелким кубиком картофель и лук. Посолить, поперчить и добавить томатный сок, все хорошенько перемешать.
Тесто разделить на несколько частей, раскатать каждую толщиной по 3-4 мм, вырезать кружочки, диаметром примерно по 7-8 см, на них кладем начинку по 1,5 ч.л. начинки, формируем очпочмак как на видео. Кладем на противень стеленный пергаментом, смазываем очпочмаки яичным желтком. Выпекаем при температуре 230C. до румяной корочки.

26.02.2020, 09:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сегодня я поделюсь с вами рецептом нашего национального блюда.

Учпучмак (эчпочмак, ичпечмак)

Блюдо национальное татарской и башкирской кухни, дословно оно переводится как треугольник, собственно это и понятно, потому как сам пирожок имеет три угла.

Учпучмаки 🍽
Порция теста и мяса рассчитана на 30 штук

Ингредиенты на тесто:

300 мл. кипяченой воды
180 гр. сливочного масла
750 гр. муки
* 1/2 ч.л. соли
* 1/2 ч.л. гашенной соды
1.В чашу миксера просеваем муку, добавляем соль, растопленное масло *
2. Вливаем кипяток с содой и замешиваем тесто.
*
3. Готовое тесто оставляем на час отстояться.

Начинка:
Рубленное мясо (можно использовать фарш)
Картофель, нарезанный кубиками
Лук
Соль и перец черный по вкусу.

Перед отправкой в духовку, смазываем яйцом для придания блеска. Отправляем в духовку сперва на 20 мин при температуре 200 градусов, а затем уменьшаем до 180 градусов и еще 20 мин. выпекаем.
Приятного аппетита!

03.04.2020, 19:30 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Эчпочмак 🌿

🍔🍖🍔🍖🍔
Вода 500 мл (тёплая)
Растительное масло 5 ст.л.
Дрожжи 11 гр (саф момент)
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Мука 800-900 гр.
Мякоть говядины 500 гр.
Картошка 500 гр.
Лук 250 гр.
Соль, чёрный перец.
В тёплую воду вводим дрожжи, соль, сахар перемешиваем и оставляем на пять минут. Далее в несколько заходов вводим муку. Замешиваем тесто. Готовое тесто хорошо вымешиваем, набираем кислород. В самом конце добавляем растительное масло вымешиваем, закрываем плёнкой или крышкой и ставим в тёплое место подниматься на полтора два часа. Как тесто подойдёт, ещё раз вымешиваем и даем подняться второй раз. Готовим начинку. Картошку чистим от кожуры, лук от шелухи.
Режем мелкими кубиками. Мясо немного...читать далее →

12.04.2020, 21:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ