CHEF.tm

Трюфель с бергамотом и имбирем

Ингредиенты:

Жирные сливки 35 % жирности — 200 мл
Сахарный песок — 40 г
Черный чай (заварка сухая) с бергамотом — 4 ч. л.
Темный шоколад (70% какао-бобов) — 250 г
Сухой имбирь — 1 ч. л.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешать с сахаром, довести до кипения и снять с огня.
2. В горячие сливки добавить заварку и имбирь, перемешать и дать постоять 15 минут. Затем процедить и заварку отжать.
3. Шоколад растопить или на водяной бане, или в микроволновке.
4. Влить в шоколад сливки и перемешать до однородности массы.
5. Убрать в холодильник на ночь.
6. Просеять сахарную пудру с какао.
7. Чайной ложкой зачерпывать густую массу, формировать руками трюфель, обваливать в какао с пудрой. Убрать все в холодильник. Там и хранить.

Источник рецепта: lizanka87.blogspot.com/2015/01/blog-post_24.html

Приятного аппетита!

30.04.2015, 23:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сырные булочки с фисташками

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 550 г
Молоко - 150 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 50 г
Быстрые дорожжи - 7 г
Соль - 1\2 ч.л.
Сахар - 1ч.л.

Для начинки:
Сыр Чеддер - 250 г
Брынза - 200 г
Яйца - 2 шт.
Очищенные фисташки - 70 г
Мука - 3 ст.л.
Разрыхлитель - 1\2 ч.л.
Соль
Желток для смазывания

Приготовление:

1. Сначала заведем тесто.
В теплом молоке разведем дрожжи, добавим все ингредиенты и вымешаем хорошенько тесто. Оно должно стать гладким и эластичным. Накроем его пленкой и уберем в тепло на 30 минут. После этого обомнем и уберем еще на 30-40 минут. Тесто увеличиться в объеме в два раза.
2. Пока тесто у нас подходит, сделаем начинку. Натрем сыр на крупной терке, сложим в миску, к...читать далее →

12.07.2015, 21:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Gevulde Koeken – голландское печенье с марципановой начинкой

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-5,2 г.; жиры-22,4 г.; углеводы-58,0 г.; 453 ккал.
Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

Тесто:
Пшеничная мука - 300 г
Сливочное масло или маргарин (из холодильника) - 200 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 3 г
Соль - щепотка
Корица - 1/2 ч.л.

Начинка:
Марципановая масса (для выпечки)- 200 г
Сахар - 50 г
Миндальный экстракт - 3-4 капли
Яичныйбелок - 1/2 шт.

Украшение:
Яичный желток
Молоко или сливки - 1 ст.л.
Очишенные миндальные орехи

Приготовление:

1. Сливочное масло растереть с сахаром и солью. Добавить яйцо и еще раз растереть.
Всыпать просеянную с разрыхлителем и корицей муку и быстро замесить тесто. Долго месить не...читать далее →

18.07.2015, 06:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Колибри"

Ингредиенты

Коржи:

Грецкие орехи — 100 г
Банан — 3 шт.
Мука — 400 г
Сахар — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Растительное масло — 250 мл
Ананасы кусочками — 250 г +сиропа от ананасов — 100 мл
Ванилин — 2 г
Молотая корица — щепотка
Разрыхлитель — 1,5 ст. л.
Соль — щепотка

Крем:

Маскарпоне или другой сливочный сыр — 250 г
Сливочное масло — 50 г
Сахарная пудра — по вкусу
Корица и капля ванильного экстракта — щепотка

Оформление:

Орехи пекан, кешью или грецкие — 150 г
Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Мелко изрубить орехи, бананы и ананасы для коржа.
2. Просеять муку с разрыхлителем. Добавить сахар, корицу и соль.
3. Яйца взбить с маслом.
4. Добавить яично-масляную смесь в муку и аккуратно...читать далее →

30.07.2015, 11:58 cheftm_10

0 0 комментЫ

Торт "Вашингтон"

Ингредиенты:

Для коржей на форму 20 см:

Мягкое сливочное масло — 225 г
Сахар — 225 г
Яйца куриные — 4 шт.
Молотый миндаль — 125 г
Мука — 125 г
Миндальный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

Сахар — 75 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Молоко — 450 мл
Сливочное масло — 30 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Клюквенное варенье — 8 ст. л.

Для глазури:

Жирные сливки — 250 мл
Молочный шоколад — 300 г

Приготовление:

1. Орехи измельчить в муку в блендере.
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу.
3. Добавить желтки и перемешать лопаткой.
4. Добавить муку, орехи, 1,5 ч. л. разрыхлителя и миндальный экстракт (если он есть).
5. Все аккуратно размешиваем.
6. Белки отдельно...читать далее →

31.07.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Очень шоколадные кексы с творожным центром

Ингредиенты:

Нежирный однородный творог — 200 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Нежирный кефир или негустой йогурт — 300 мл
Растительное масло — 100 мл
Ванильный сахар (2-3 ст.ложки) — 1 пакетик

Приготовление:

1. В большую миску просеять муку с разрыхлителем и какао.
2. В другой миске смешиваем яйцо, сахар, масло и кефир и все взбиваем венчиком.
3. Творог растираем с ванильным сахаром.
4. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты и растираем силиконовой лопаткой
5. Теперь раскладываем тесто по формочкам. Я сделали с бумажками для кексов и без них! Мне больше в этот раз понравилось БЕЗ, т к текстура у этих кексов не предназначена для...читать далее →

07.08.2015, 17:38 cheftm_10

0 0 комментЫ

Песочный пирог со сметанной карамелью

Ингредиенты:

Сметанная карамель:

Сметана 15 % жирности — 400 мл
Сахар — 400 г
Мед — 100 г

Пирог:

Сливочный маргарин — 250 г
Сахар — 70 г
Желток — 2 шт.
Мука — 350 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Молотые орехи (миндаль, фундук, грецкие) — 70 г
Овсяные хлопья — 70 г

Приготовление:

Готовим сметанную карамель.

1. Все ингредиенты смешать в ковшике с толстым дном, довести до кипения.
2. Уваривать при слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкойоколо 25 минут.
3. Карамель изменит цвет на более золотистый и загустеет.
4. Остудить, перелить в баночку и можно употреблять!

Готовим пирог:

1. В большой миске просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить сахар иизмельченные...читать далее →

07.08.2015, 22:04 cheftm_10

0 0 комментЫ

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (комнатной температуры):

Печенье — 250 г
Сливочный сыр — 1 кг
Сахар для начинки — 200 г
Сахар для печенья — 50 г (только если печенье не сладкое)
Сахар для топпинга — 30 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 35 г
Яйцо куриное — 5 шт. (больших)
Жирные сливки (35%) — 80 мл
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Сметана — 350 г
Ванильный экстракт — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Первым делом отмечу, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Приведённое количество ингредиентов рассчитано на круглую разъёмную форму диаметром 28 см. Печенье выбирайте по вашему вкусу. Главное, чтобы оно хорошо крошилось. В Америке используют крекеры. Отлично подойдёт какое-нибудь печенье из серии...читать далее →

08.08.2015, 21:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Торт "Вашингтон"

01.09.2015, 21:24 cheftm_10

0 0 комментЫ

Куриные голени в панировке из свежего хлеба с пармезаном, моцареллой и прованскими травами

Ингредиенты:

Куриные голени (можно бедра) — 6 шт.
Соль, смесь перцев по вкусу
Хлеб (мякиш, 3 куска хлеба или батона) — 55 г
Пармезан (или любой твердый сыр) — 70 г
Сушеные прованские травы — 1 ч. л.
Твердая не рассольная моцарелла (или любой мягкий сыр) — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Голени обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить по вкусу, сложить в миску и дать постоять в холоде 1–2 часа.
2. Хлебный мякиш измельчить в крошку в блендере.
3. Пармезан также измельчить в блендере или потереть на мелкой терке.
4. В миске смешать хлебные крошки, пармезан и прованские травы.
5. Отдельно в тарелки насыпать муку и взбитое яйцо. Таким образом, у вас...читать далее →

27.09.2015, 19:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Кефте из красной чечевицы с пряностями / Турецкая кухня

ингредиенты
3⁄4 чашки мелкого булгура
3⁄4 чашки красной чечевицы
2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного
1 столовая ложка томатной пасты
1 1⁄2 ст. ложки перечной турецкой пасты (см. Примечание)
1 1⁄2 ч. ложки молотого тмина
1 1⁄2 чайных ложки паприки
морская соль
свежемолотый черный перец
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 большая щепотка порошка Чили
бэби-листья салата ромейн
4 пера зеленого лука, корни удалены и подрезаны,

Для подачи:
Турецкий хлеб или лепешки
дольки лимона

Способ приготовления:
Булгур промыть под холодной проточной водой, затем слить воду и отставить в...читать далее →

06.10.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкое МЕЗЕ: Дипы из подкопченных баклажанов, моркови с тмином и свеклы с йогуртом

Для дипа из баклажан:
3 баклажана
1⁄3 чашки экстра вирджин оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
2 1⁄2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец

Для дипа из моркови с тмином:
2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла
4 моркови, натертые
1⁄2 чайная ложка тмина
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец

Для дипа из свеклы:
3 свеклы, очищенных
2 1⁄2 столовых ложки оливкового масла, плюс дополнительно
2 зубчика чеснока
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец

хрустящий лаваш или лепешка для подачи

Приготовление:

Дип из подкопченных баклажан:
Поместите...читать далее →

06.10.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лепешки с начинкой и соус мухамара / Турецкая кухня

Для соуса:
4 больших красных болгарских перцев
3 ломтика вчерашнего хлеба, нарезать на мелкие кусочки
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 1⁄4 чашки половинок грецкого ореха, крупно нарезанного
1 большая щепотка сушеного перца Чили хлопьями
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки патоки граната (см. Примечание)
1 1⁄2 чайных ложки сахара мелкого
1 чайная ложка молотого тмина
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно, для подачи
морская соль
свежемолотый черный перец
измельченные фисташки, для подачи

Поместите перец на медленный огонь и коптите около 10-15 минут,
поворачиваясь часто, пока кожа почернеет.
Переложите в миску, накройте...читать далее →

07.10.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ / Турецкая кухня

Ингредиенты
Цыпленок
1 морковь
1 луковица
2 палочки сельдерея
1 свежий лавровый лист
1 чайная ложка целого душистого перца горошком
1 палочка корицы
около 4 ломтиков вчерашнего хлеба, без корок
3 зубчика чеснока, нарезанных
2 стакана половинок грецкого ореха
1⁄2 чашки оливкового масла
2 1⁄2 ч. ложки красного виноградного уксуса, или по вкусу
1⁄2 чашка яичного майонеза
1 чайная ложка сушеных хлопьев Чили, или по вкусу, плюс дополнительно, для подачи
2 1⁄2 чайных ложки сладкой паприки
морская соль
свежемолотый черный перец
3 зеленого лука, обрезать и нарезать на длинные полоски
4 стакана веточек кресс-салата

Положить в большую кастрюлю цыпленка, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист...читать далее →

07.10.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Печень под соусом из лука и паприки по-албански

для соуса:
1⁄4 чашки экстра вирджин оливкового масла
800 гр луковиц, очищенных и тонко нарезанных
1⁄4 стакана смородины
2 чайные ложки сладкой паприки
1 столовая ложка сахара-песка
1⁄4 чашки яблочного уксуса
1 1⁄4 чашки куриного бульона
морская соль
свежемолотый черный перец

Нагрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, 12-15 минут, или до размягчения. Добавьте смородину и перец, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Добавьте сахар, уксус и бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите в течение 20 минут, или пока лук станет очень нежным и жидкости станет меньше.
Приправьте солью и перцем.

750гр...читать далее →

09.10.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Теплый тыквенный хумус / Турецкая кухня

1 1⁄4 стакана сушеного нута, вымоченного на ночь и высушенного
1⁄4 чашки экстра вирджин оливкового масла
600 гр мускатной тыквы, очищенной и нарезанной
2 зубчика чеснока, измельченных
1⁄4 чашки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу
2 1⁄2 столовых ложки тахини
морская соль
свежемолотый черный перец
сушеный перец чили, по вкусу (необязательно)

Отварите нут в достаточном количестве воды и варите около часа до мягкости. Слейте воду и слегка охладите.
Потрите нут руками, чтобы очистить его от кожуры на сколько это возможно (этот шаг позволит значительно улучшить текстуру хумус).
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте тыкву, и готовьте 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически...читать далее →

12.10.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПРЯНАЯ ЧЕЧЕВИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И СУДЖУКОМ

1 1⁄4 чашки красной чечевицы персидский (см. Примечание) или коричневой чечевицы
1⁄3 чашки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
1 палка сельдерея, мелко нарезанного
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 свежих лавровых листа
1 палочка корицы
2 чайные ложки сладкой паприки
1 чайная ложка сушеных хлопьев Чили, или по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
3 1⁄4 чашки консервированных порезанных помидоров
2 чашки куриного бульона
морская соль
свежемолотый черный перец
8 яиц
600 гр суджука (турецкая колбаса), нарезать ломтиками в 3 см толщиной

Положите чечевицу в кастрюлю и добавьте холодной воды. Доведите до кипения и варите 10 минут...читать далее →

16.10.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ С РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ / Турецкая кухня

ингредиенты
1 капуста
1⁄2 чашки длиннозерного белого риса
1,36 кг сырых королевских креветок, очищенных, разделанных и порезанных
1 луковица, очень мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
1⁄3 чашки мелких каперсов
1 чайная ложка паприки
2 1⁄2 столовых ложки измельченной петрушки
2 1⁄2 столовых ложки нарезанного свежего укропа
морская соль
свежемолотый черный перец
2 чашки куриного бульона
экстра вирджин оливковое масло
мелко нарезанный свежий укроп, для подачи
лимонные дольки, для подачи

Отделите жесткие наружные листья капусты. Аккуратно снимите большие внешние листья, разрежьте пополам вдоль центральной жилки.
Доведите большую кастрюлю с...читать далее →

16.10.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ЖАРЕНЫЙ СЫР С ЗАКУСКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Я не могу сказать, что я ела зеленые помидоры и сельдерей, подготовленные таким образом в Турции, но потрясной ароматной закуской для жареного сыра, я действительно наслаждалась на берегу Эгейского побережье. В этих краях, еда находится под влиянием соседней Греции — хотя любой турок скажет вам, что они научили греков готовить.

2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла
2 головки репчатого лука, очень мелко нарезанного
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
600 гр зеленых помидор, нарезать
1 см-вые части 2-х стеблей сельдерея, разрезать по диагонали на
0,5 см толщиной ломтиками
1⁄4 чашки каперсов, слить
1 палочка корицы
1 1⁄2 столовые ложки меда
2 столовые ложки белого виноградного уксуса
1...читать далее →

22.10.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

2 рецепта рыбки по-турецки!

РЫБКА МАРИНОВАННАЯ В УКСУСЕ, ТОМАТЕ, ОРЕГАНО И ДУШИСТОМ ПЕРЦЕ

1 кг 250 гр целых без кожи, без костей скумбрии или путассу, почистить и посушить
мука, для присыпки
оливковое масло, для жарки
1 стакан красного виноградного уксуса
1 стакан томатной passata (пюре из помидоров)
2 чашки экстра вирджин оливкового масла
1⁄4 чашки меда
Сушеный орегано 4 веточки
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка молотого душистого перца
морская соль
свежемолотый черный перец

Слегка обваляйте рыбу в муке, стряхивая излишки. Разогрейте немного оливкового масла в большой, тяжелой сковороде на среднем огне. Приготовить рыбу, партиями, по 2-3 минуты с каждой стороны, или до готовности. Приготовьте рыбу, добавляя масло...читать далее →

22.10.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Очень шоколадные кексы с творожным центром

Ингредиенты:

Нежирный однородный творог — 200 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Нежирный кефир или негустой йогурт — 300 мл
Растительное масло — 100 мл
Ванильный сахар (2-3 ст. л.) — 1 пакетик

Приготовление:

1. В большую миску просеять муку с разрыхлителем и какао.
2. В другой миске смешиваем яйцо, сахар, масло и кефир и все взбиваем венчиком.
3. Творог растираем с ванильным сахаром.
4. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты и растираем силиконовой лопаткой
5. Теперь раскладываем тесто по формочкам. Я сделали с бумажками для кексов и без них! Мне больше в этот раз понравилось БЕЗ, т. к. текстура у этих кексов не предназначена для...читать далее →

11.12.2015, 19:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Медовый торт с яблоками и сливочным муссом

Ингредиенты:

Для медового бисквита:

Яйца — 3 шт.
Мед — 2 ст.л.
Сахар — 150 г
Цедра лимона — 1/2 шт.
Молотый фундук — 50 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель или сода — 1 ч. л.

Начинка:

Яблоко — 700-1000 г
Мед — 3 ст. л.
Сок половинки лимона

Крем:

Сливки 35-38% — 400 мл
Сгущенка — 1 банка
Желатин — 2 ч.л. +50 г воды

Форма диаметром 24 см

Приготовление:

1. Орехи измельчить блендером
2. Муку просеять с содой ли разрыхлителем
3. Взбить яйца с сахаром до бела и пышности, добавить мед, не переставая взбивать, затем добавить муку, орехи, цедру лимона, взбить все до однородности.
4. Вылить тесто в форму и выпекать около 30-40 минут при температуре 180 °C, готовность проверять деревянной шпажкой...читать далее →

12.12.2015, 19:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт "Вашингтон"

19.01.2016, 01:35 cheftm_10

0 0 комментЫ

Очень шоколадные кексы с творожным центром

Ингредиенты:

Нежирный однородный творог — 200 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Нежирный кефир или негустой йогурт — 300 мл
Растительное масло — 100 мл
Ванильный сахар (2–3 ст. л.) — 1 пакетик

Приготовление:

1. В большую миску просеять муку с разрыхлителем и какао.
2. В другой миске смешиваем яйцо, сахар, масло и кефир и все взбиваем венчиком.
3. Творог растираем с ванильным сахаром.
4. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты и растираем силиконовой лопаткой
5. Теперь раскладываем тесто по формочкам. Я сделал с бумажками для кексов и без них! Мне больше в этот раз понравилось БЕЗ, т. к. текстура у этих кексов не предназначена для...читать далее →

20.01.2016, 21:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сырные булочки с фисташками

Ингредиенты:

Для теста:
Мука —550 г
Молоко —150 мл
Яйца —3 шт.
Сливочное масло —50 г
Быстрые дорожжи —7 г
Соль —1\2 ч.л.
Сахар —1ч.л.

Для начинки:

Сыр Чеддер —250 г
Брынза —200 г
Яйца —2 шт.
Очищенные фисташки —70 г
Мука —3 ст.л.
Разрыхлитель —1\2 ч.л.
Соль
Желток для смазывания

Приготовление:

1. Сначала заведем тесто.
В теплом молоке разведем дрожжи, добавим все ингредиенты и вымешаем хорошенько тесто. Оно должно стать гладким и эластичным. Накроем его пленкой и уберем в тепло на 30 минут. После этого обомнем и уберем еще на 30-40 минут. Тесто увеличиться в объеме в два раза.
2. Пока тесто у нас подходит, сделаем начинку. Натрем сыр на крупной терке, сложим в миску, к нему...читать далее →

09.02.2016, 09:02 cheftm_10

0 0 комментЫ